高学历不等同于高能力,而且过硬的专业能力也不代表具备经商的头脑和能力。因此,我并不认为高学历在经商开店方面就有过人的能力,就比一般学历的学生或者学渣更容易成功。正所谓术业有专攻,这还需具体问题具体分析。
下面就这则关于北大清华学霸合伙开烧烤店的事件进行具体的分析。这一事件的背景讲述的是一名青年医生王建由于发现在学校食堂附近发现商家用地沟油烹煮食物以及想要为患重病的师兄捐款却发现自己囊中羞涩,让他不禁萌生了要开一家用放心油来烹煮食物的烧烤店以发展自己的副业的想法,并成功说服同门师妹程丝及来自北大和清华的16位毕业校友合伙在徐州开创了名为“柳叶刀”的烧烤店。
经过一段时间的苦心经营,烧烤店不但没有盈利还收到了客户的差评。导致这结果的主要原因何在:
1、 职业角色的转换
以创始人王建为首的合伙人,并没有做好医生与经营者角色的转换。以为顾客提供更健康的食物为出发点是好的。但这并不意味着这就能忽略顾客的其他需求,如上菜速度和菜品质量等。当医生的时候,病人处于弱势群体,出于对自己健康的考虑,会选择更多地倾听医生的专业建议;而当经营者的时候,顾客则是提供服务的核心人物,一切需要从顾客的角度出发。在保证菜品安全的情况下,要做好成本控制、质量及效率的提升。
2、 目标客群定位
要弄清烧烤店的目标客群,究竟针对的是同行客群还是广大的烧烤爱好者。不同的目标客群所采取的策略就有所不同。如果是很对广大的烧烤爱好者来说,食物是否安全健康不是他们首要考虑的问题。毕竟烧烤类食物本来就不属于健康的食物。他们更为关心的是菜品的口感和上菜的速度。
而店里定的如“肉不能提前腌制,必须现刷现烤;肉串绝不炭烤而用电烤;油刷一遍后全都丢弃;所有菜品不能过夜,包括凉菜和小菜”等规定,则和顾客最关心的点相违背。因此,这些规定要适当地做出调整。比如“现刷现烤”的规定,能否改为提前几小时甚至是提前一晚腌制好。这样既能尽可能保证肉质的新鲜又能减轻厨师负担提高上菜速度。
3、营销手段
根据目标客群制定营销策略和手段。烧烤店目前采取的营销手段主要是针对同行的顾客,如“近5年内发表过SCI、SSCI、CSSCI文章的顾客,拿凭证到店里消费能享受折扣优惠”等促销活动,看似很有噱头,但是这会导致目标客户定位太过狭隘,对于日常经常吃烧烤的顾客并没有任何吸引力。而“后台免费咨询医疗问题”的吸粉手法也很难起到作用。正如赏一点提到的,吃烧烤的顾客最关心的不是健康问题。
与其花大力度宣传他们医生的背景,告知顾客烧烤店的烤肉方法能很大程度降低患癌的机率,不如告诉顾客他们运用他们的专业知识(神经学原理)选购了口感最为上盛的牛肉和羊肉,经过烧烤烹饪之后口感更为美味。
4、 合伙人的选择
创始人王建选择和自己有同行背景的程丝为主要合伙人,都以烧烤店作为副业的2人而言,这不是最佳选择。毕竟他们主业是医生,在主业上要花费很大精力和时间;而对于餐饮行业没有概念的2人而言压力是很大的。因此建议可以考虑选择一位有经营餐饮经验的全职合伙人。此外,等经营步入正轨之后,建议削减股东的人数,股东成员不宜过多,不便于经营管理。