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珠江流域的粤菜系 粤菜系又称为广东菜系，也是中国四大菜系之一，也是没有争议的菜式之一。粤菜系同样地分为三个种类，其中包括潮州菜，广州菜，以及东江菜三大种类，其中广州是粤菜的主体，菜式清而不淡，鲜而不俗，选料精博，品种多样。至于潮州菜，以及东江菜也是各具本地的特色，对粤菜系的组成也是有着重要的影响。 广州，一个融汇的城市，更是一个美食天堂。食在广州这一词语更是能够概括出粤菜系的精妙之处，再且由于历史很文化的因素，由于广东是较早开放的城市之一，通过华侨们的传播，中国菜也从而走向了世界，而这里所说的中国菜也便是粤菜。由此一来粤菜的影响力不仅在全国得到肯定，更是一种饮食文化代表着中国走向世界走向新的高潮！ 粤菜的形成与广东的地理环境，经济原因，以及是风俗文化都有着密切的关系。广东位于亚热带地区，也便是四大菜系中位于最南的地区，因为物产相应地有所不同且种类更为丰富。再且由于广东的特殊地理位置，临近香港澳门，是联系西方的重要港口，此外由于早年移民东南亚的人数也很多，带回了很多外来的风味，因此粤菜也融合了多种的烹调技术。 粤菜特点：1.取材广泛，俗话说：天上飞的，地上跑的，除了飞机和火车都可以成为广东人的嘴中佳肴。2.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色，清淡，清新也是粤菜最求的境界。3.最后便是广东三大菜系的相互映衬创造更大的效应。 中国四大菜系均有自己的特点，也是代表着中国饮食文化以及饮食的最高水平。这些各具特色的地方菜式对于我们的营养与健康又有何种联系呢?或者我们可以先从四川菜说起，在上文已经介绍到，四川的地理位置是湿热的环境，而辣椒这一食物正好是去湿的良好材料，也成为其菜系的重要组成部分之一；粤菜中讲究清淡，新鲜，除了为了口感、其实也与此地的环境有着重要的联系，就如广东凉茶与广东汤水一样，都是一种降火，调解身体机能的食物。 而在21世纪，人民讲究饮食应该更加注重营养与健康。无论是那一地方的系最重要的就是注意搭配，一顿饭菜，不仅仅是要享受起口感，更是要看重其营养价值与自己的真实需要。只有均衡地搭配，且健康饮食，相信所有的菜式都能够成为我们口中的佳肴，更是身体的保护伞。
期刊发表论文对格式要求往往比较严格，对于常常只注重论文内容不注意形式的作者们来说， 期刊发表论文的格式要求直接影响编辑的审稿印象和成功通过与否，显得格外的重要。下面是我为大家精心整理的，仅供大家参考。 一、期刊发表论文的标准格式为： 文章标题 作者姓名 作者单位： 包括单位全称、邮政编码 [摘 要]以摘录或缩编方式复述文章的主要内容50～300 字 [关键词]选用可表达文章主要内容的词或片语 关键词 正 文 参考文献：[1] [2] [3]…… 有的期刊还要求英文摘要和英文关键词 作者简介与作者联络方式 二、针对以上格式组成还须注意的是： 1、标题 期刊发表论文题目是一篇论文给出的涉及论文范围与水平的第一个重要资讯， 也是必须考虑到有助于选定关键词和编制题录、索引等二次文献可以提供检索的特定实用资讯。 论文题目十分重要，必须用心斟酌选定。有人描述其重要性，用了下面的一 句话："论文题目是文章的一半"。 1 准确得体 要求论文题目能准确表达论文内容，恰当反映所研究的范围和深度。 2 简短精炼 力求题目的字数要少，用词需要精选。至于多少字算是合乎要求， 并无统一的"硬性"规定，一般希望一篇论文题目不要超出 20 个字. 3 外延和内涵要恰如其分 "外延"和"内涵"属于形式逻辑中的概念。 所谓外延，是指一个概念所反映的每一个物件;而所谓内涵，则是指对每一个概 念对象特有属性的反映。 2、正文 正文篇幅一般在 2000--8000 字不等， 包括简短引言、 论述分析、 结果和结论等内容。 文中出现的外文缩写除公知公用的首次出现一律应标有中文翻译或外文全称。 文中图、表应有自明性，且随文出现，并要有相应的英文名。文中图的数量一般不超过 6 幅。图中文字、符号、座标中的标值和标值线必须写清，所有出现的数值都应标有明确的量与单位。文中表格一律采用"三线表"。 文中有关量与单位必须符合国家标准和国际标准。 用单个斜体外文字母表示 国家标准中专门规定的有关特征值除外;如要表示量的状态、序位、条件等， 可对该单个字母加上下角标、 *** 数字以及"′""^"等 ，避免用中文表示。 正文章节编号采用三级标题顶格排序。一级标题形如 1，2，3，…排序;二级标题形如 1.1，1.2，1.3，…排序;三级标题形如 1.1.1，1.1.2，1.1.3，… 排序;引言不排序。 3、参考文献 有专著M ，论文集C ，报纸文集N ，期刊文章 J ，学位论文D ，报告R ，标准S ，专利P ，其他未说明文章Z 参考文献如为专著，专案包括：作者姓名. 书名. 版本. 出版地：出版者， 出版年; 参考文献如为期刊，专案包括：作者姓名. 版本. 年. 月. 卷期～ 年. 月. 卷期. 出版地： 出版者， 出版年; 参考文献如为电子文献， 专案包括： 作者姓名. 电子文献题名. 文献出处或网址，发表或更新日期. 4、作者资讯 包括作者简介100 字以内出生年月 性别 毕业院校 学历 主要研究方向。作者联络方式，包括： 地址， 邮编，电话， 含手机E-mail 等。 三、期刊发表论文发表渠道 将论文直投杂志社是作者的首选途径。但由于发表档期安排、论文需要修改和编辑部稿件堆积如山的现状， 作者要想成功及时发表往往需要借助一些发表平台。国内比较可靠的发表平台有期刊云 有关推荐：
大煮干丝2004年5月29日，周六，电视台播出一条新闻，说是上海已经连续五天的平均气温超过22度了，标志著气象学上已经正式进入了夏天。上海的夏天并不好受，非但白天烈日当头，即使半夜也是热风习习，加之潮湿的环境，让人的感觉整天就是湿湿热热的、慵慵懒懒的。连续的高温，会让人体力不支、精神痿糜、口舌无味、食欲不振，中医上称之为疰夏。疰夏是相当常见的病症，有许多人根本不以为然，觉得既然胃口不好，就少吃点，正好可以减肥；也有些人，因为口中苦涩，便就些榨菜、酱菜等偏辣偏咸的下饭。其实，这样的想法无异饮鸠止渴；因为夏天出汗多，体力透支厉害，加之日长夜短，实际人体运动的时间和频率都较冬天要大，夏天更应注意营养的均衡与搭配。另外，虽说夏日吃点有盐份的东西，可以加快汗液的排泄，但临睡之前不宜摄入过多的盐份，否则会造成心脏、肝脏以及泌尿系统的负荷过大，有百害而无一益，俗谚“早晨盐汤比参汤，晚上盐汤赛砒礵”即是一证。大煮干丝，就是一道既清爽，又有营养的夏日佳肴。干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜，也是上海新镇江和梅龙镇的招牌菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。豆腐干，挑选的学问可大，菜场里一般有两种豆腐干，一种是淡褐色的，俗称“茶干”，另一种是白色的，俗称“香干”，这道菜要用的是香干。香干要挑形状方整有弹性，颜色洁白微黄的，而且还要闻一闻，要有豆香而无豆腥的，才是上品；甚至可以在买的时候，掰开一块看一看，质量好的香干，断面平整、均匀，而质次的香干由于混入了豆渣，或是滤得不透，断面参差不齐，一煮就烂，要不得。买来的香干看上去象是一块小香干叠在一块大香干上面，其实那是制作时候的压痕，为了做成后分割方便。香干先要切成薄片，术语叫“片”，上海话称之为“批”。批香干之前，要把“大香干”的四边切去，使之变成一块完整的立方体。批香干是件非常有趣的事，也是练刀工的绝好机会，刀也挺有讲究，最好用方的片刀，刀上可以先沾点水，或是用棉纸蘸油把刀面擦匀，这样可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。批的时候，右手执刀，将刀横放，刀面朝上，左手按住香干，右手将刀随著砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片来。批的时候，注意刀面要始终和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一气呵成，不能拖泥带水，否则批出的香干厚薄不均。以前，一直听说新锦江的特级厨师有两大绝活，其中一个就是能把香干横批十二片，另一绝活是将一块嫩豆腐切成如火柴杆大小的豆腐丝来，而且根根粗细长短一样，没有断的。后者我没有尝试，这批香干的活，我已经从一开始的批成十片到了现在可以批成十三片了。将香干片好之后，叠在一起切成丝，丝当然也是越细越好，一刀贴著一切，可以切上百来刀。这样，一片香干，就可以切出千来条干丝，因此，三四片香干便能制成满满的一碗。干丝切好后，过水待用。光有干丝还不行，还要有火腿和开洋，火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成极细的丝（关于火腿的挑选和使用，以前说到过，不再赘述），先净待用。开洋，是将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的。好的开洋，色红而亮，闻之有腥香，尝之鲜而不涩，手摸上去，干燥又有弹性；质量差的开洋，湿而咸，有腥臭味，用手一捏即碎。开洋，各大南货店均有出售，按质论价，从十几元到上百元不等；开洋依等级、产地以及捕捞时间的不同，还有金钩、春红、秋红、鸽子脚等称法，当然，只有老饕才能分辨了。开洋上的壳，有时会没有剥尽，可以用水稍浸后剥去。这道菜的开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求色面的话，就将开洋原只使用。大煮干丝要有去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰“大煮”，等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，加盐即可装盆。装盆的时候，将干丝、火腿丝和开洋丝撩出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在一个浅汤盆里，掀去小碗，在陷起汤汗淋上，待盆底汤汁有一指深即可。此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调，若是嫌制作麻烦，也可以买厚百页，叫摊主用压面机绞成丝，便可省去片切香干之烦，只是口感稍差，另外家中若无鸡汤，可用清水代替，更显清淡。
整白切鸡咪得囖 裸过年拜神果只影张相 *^_^* 嘻嘻
1、美食治愈一切的不愉快。 2、人生没有美食不能治愈的坏心情。 3、心情不好的时候，唯有美食可治愈。 4、人生有N种美味，唯有美食不可辜负。 5、日三餐一年四季唯爱与美食不可辜负。 6、生活需要仪式感，美食才能治愈不如意。 7、茶有茶道，吃有吃道。茶和美食皆不可辜负！ 8、果然美食可以治愈所有的坏心情给生活加点甜。 9、心情不美丽，可美食还是可以治愈一部分坏心情的。 10、美食不可辜负！一定要好好吃饭才有力气好好减肥！ 11、每天疲惫的受伤的支离破碎的心，被这些美食治愈着。 12、自由散漫的我搭配一下美食，能治愈乱糟糟的坏心情。 13、美好的周末，果然什么坏心情都是美景美食可以治愈的。 14、唯有美食不可辜负今天终于吃到了热乎的蛋黄酥太美味了。 15、愈坏心情的是美食，九点半的晚霞和城堡山上的微凉的风。 16、人生在世，唯美食和美女不可辜负也，临潼石榴，宛若仙子。 17、唯有美食和美酒不可辜负但生活有时就是会有惊喜。 18、唯有美食与爱，不可辜负听说台风要来了，你们备好存粮了没？ 19、没有什么坏心情是一顿美食治愈不了的 这世间还是如此美好呀。 20、今儿好开心，去美美地吃了顿自助餐，原来美食可以治愈坏心情。 21、晒美食是对平凡生活的热爱，该工作就认真工作，该吃吃该喝喝就吃吃喝喝。 22、太撑了也，饿了几天的胃，估计要被这一碗粉打回原形了， 不过美食不可辜负。 23、我真是太喜欢研究各种好吃的 然后自己在家做 做美食也是一件非常治愈的事情呀 24、大家都在朋友圈晒美食，我看了一圈，无动于衷， 内心没有一丝起伏，我成熟了。 25、不开心的时候只有美食能治愈，白天上班怎么都能应付过去，到了深夜却总忍不住痛哭。 26、以前，以为美食可以治愈心情不好，现在看来并不是了；吃了想吃的东西，却依然不能心情愉悦。 27、唯美食与爱不可辜负，对榴莲控宝宝来说，没有什么问题是榴莲不能解决的，如果有，那就再吃一个。 28、世界上最治愈的东西一是美食，二是文字，这世间唯有美食可以治愈所有的烦恼，因为文字有时也会显得苍白无力。 29、你看到我发美食状态以为我在秀美食，其实我只是心情不好，用美食治愈下自己。不是所有的坏心情都要找人倾诉。 30、任何烦心事都在品味美食的瞬间烟消云散， 吃食果然是有魔力的，每一道菜都特别的美味，果然唯有美食不可辜负。 31、女人做饭，不是为了讨好丈夫和家庭，而是为了用美食与能量治愈自己，懂得从生活重压里抽出身来，让生活更美丽。 32、用力拥抱生活吧，为了爱我的人。唯爱与美食不可辜负。女孩子是世界上最治愈的生物，每一个都动人，每一个都值得。 33、今天中午吃了虾，买了芋圆，章鱼丸子，软欧包，奶茶带回家。晚上订了两份螃蟹等着看世界赛决赛。心情太好了。果然美食治愈！
又不赚走秀那份钱，干嘛吃超模那份苦。人生得意须尽欢，胡吃海塞需尽兴。请带上128G的胃跟我走。恋爱可以慢慢谈，肉必须得趁热吃。当吃货挺好，吃着吃着就忘了。人生苦短别苦了你的胃。每次想大开吃戒的时候我都是这样安慰我自己的美丑有命胖瘦在天梦里有时终须瘦梦里无时胖成球天要我胖我不得不胖听天由命吧。没有文案的美食分享，简单，粗暴，好吃。 体重要是可以满100减20就好了。脑子装不下的东西，就用肚子装。让我们红尘作伴，吃的白白胖胖。不要相信一个吃货说她要减肥，她说这话的时候，一定是她刚刚吃饱的时候。最让人感动的三句话：给你带好吃的，请你去吃好吃的，带你去吃好吃的。天下没有不散的宴席，但是如果你请客，我可以陪你多吃一会。都说深夜失眠的人啊，一半因为心里有事，一半因为胃里没有食物。虽然我不会做饭，但是我点得一手好外卖呀。明明可以靠颜值，偏偏却要工作，我不知道明明是谁，反正我是偏偏。想我的时候就请我吃东西，我马上就到哦。 一个人吃饭总觉得孤独，可一个人吃零食就不会。我没胖，是我在你心里的份量变重了。但愿人长久，顿顿不长肉。把眼睛留给风光把体重留给美食。吃货最高境界，眼见为食。知道减肥是为了什么嘛？减肥是为了再吃。我只要吃得够快。脂肪就追不上我。什么时候来我家吃饭，我亲自下毒。人生苦短，再来一碗。深夜放毒，毒到一个是一个。 我的梦想是 住在食家庄 日日食全食美 夜夜喋喋不休恋爱可以慢慢谈 肉必须趁热吃.曾经沧海难为水 鱼香肉丝配鸡腿上天给了我很多变胖的机会 我都抓住了勇敢是什么 是我明知道这一顿吃下去会胖 我还是迎头而上好吃的东西要吃进肚子里 可爱的人要放进心里为什么吃火锅的时候 有小肥牛有小肥羊 就是没有小肥猪呢 因为小肥猪都围在桌边吃小肥牛和小肥羊今天是128G的胃2%的美食碎片+98%的可爱拼凑成了我是谁的小嘴儿在吧唧吧唧吃个不停呢 oh是我自个儿 同时也欢迎各位小可爱在评论区分享有趣的小文案哦~
1、html朋友圈美食配文字享受美食的心情短语。 2、清断食，晒美食，没事找事呢，食欲被唤醒！ 3、果然美食可以治愈所有的坏心情给生活加点甜。 4、凡事留点备份，我想吃夜宵啦，捞晒美食，晚安！ 5、此时此刻，我只想坐下来好好享受自己做的美食。 6、对于某些人来讲，有时候美食，确是一种治愈良药。 7、心情不美丽，可美食还是可以治愈一部分坏心情的。 8、每天疲惫的受伤的支离破碎的心，被这些美食治愈着。 9、爱情和美食，我当然选择美食拉，男友又不能当饭吃。 10、美食跟身段哪个更重要？吃货：身段是神马？能吃吗？ 11、自由散漫的我搭配一下美食，能治愈乱糟糟的坏心情。 12、吃货的快乐你们永远不懂，那就是有了美食，抛弃一切。 13、品位美食，而不是品位菜单，烧一锅好菜，也绝不是烧钱。 14、唯有美食不可辜负今天终于吃到了热乎的蛋黄酥太美味了。 15、愈坏心情的是美食，九点半的晚霞和城堡山上的微凉的风。 16、晒美食，是对生活的热爱，没有了美食，生活将暗淡无光。 17、人生在世，唯美食和美女不可辜负也，临潼石榴，宛若仙子。18、最近看别人晒美食特没胃口，是不是和自己控制饮食有关系？ 19、唯有美食与爱，不可辜负听说台风要来了，你们备好存粮了没？ 20、昨晚八点多睡到今天上午，可惜上腭被烫坏，不能享受美食了。 21、今儿好开心，去美美地吃了顿自助餐，原来美食可以治愈坏心情。 22、朋友圈晒旅游的晒娃的晒美食的我看今天天气不错回家晒晒被子。 23、美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察吃中思想品后体味。 24、我大概这辈子都变不成一个瘦子因为我太享受美食给我带来的满足感了。 25、美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。 26、人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。 27、太撑了也，饿了几天的胃，估计要被这一碗粉打回原形了，不过美食不可辜负。 28、做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。 29、大家都在朋友圈晒美食，我看了一圈，无动于衷，内心没有一丝起伏，我成熟了。 30、我真是太喜欢研究各种好吃的然后自己在家做做美食也是一件非常治愈的事情呀。 31、每个城市都有不一样的街景，不一样的美食，不过，没有你的身影，似乎都一样。 32、对美食的喜爱，会让你忘了美的界限。美食的浪漫，会让你沉迷于此，而不能自拔。 33、每个城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗，可是没有你，似乎都一样。 34、吃东西是唯一解决烦恼的途径，享受美食就会让我忘却看书的烦躁，大家知道这叫什么吗？ 35、我只想快点结婚生子，然后拼命地补偿自已，包括物质和青春和旅行和享受和爱情和美食。
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1Foodie美食界一键美颜神器Foodie 的 20 多款滤镜名称都跟食物有关，仔细看每个滤镜的图标，你会发现它们都各自代表了一些食物。比如“ FR4 新鲜”的代表食物是莓类浆果，“BQ 2烧烤”的代表食物则是牛排，拍什么食物、想表达什么感觉，选择对应的滤镜就好了。Foodie还有手电筒按钮，如果你用餐的环境很暗，就可以照亮你的餐点，最厉害的是，Foodie还包含一个「最佳角度」的功能，引导你捕捉食物的最理想位置，让你瞬间成为专业美食摄影师。2VSCOcam最挑剔街拍大师都满意街拍摄影师Tommy Ton曾在采访中表示，自己也会用VSCOcam来修街拍大片。如果你对拍摄食物有极高要求，那么这一款已达街拍大片级别的App肯定不会让你失望。打开VSCOcam，你也许会被它繁多的功能惊到，比如调整曝光补偿、对比度、清晰度、色温和色调等等。常用食物滤镜用在食物上最保险和相对万能的滤镜就是F系列：F1和F3都是偏暖的滤镜，F2比较偏冷，更加日式，其实C和E系列和食物也挺合得来，不过通用率没有F系列大。3Instagram一步到位网红最爱虽说ins是社交APP，不过它可以说是网红必备款。自带40个滤镜，却不会让选择困难症头疼。几乎所有吃的都可以用Rise这个滤镜，小清新就用Gingham。一句话，你值得拥有！要说唯一缺点就是国内使用需要翻墙比较麻烦。4黄油相机文艺范小清新必备黄油相机的强大在于各种图形和文字，让照片充满文艺feel。只要有耐心，自己都能P出一张画报，就算是懒人也有很多模板可以套用。可惜滤镜都比较小清新，不是所有照片都适用。黄油相机操作简单，本身就自带许多风格不同的字体，可在商店里下载使用；字体支持黑白两色。商店里还有不同风格的创意简笔图案可供选择，比如小森林、夏天等，充满清新、文艺的气息，也极具设计感。5食色食客版的Instagram“食色”这款美食水印相机，被称为“食客版的Instagram”，它不仅拥有众多美食滤镜，还有多达百种的美食专属水印。从拍照到加水印和文字，自动保存以及分享好友总共耗时不到一分钟，是不是超便捷。
这不是手机app做的，而是电脑制作的。不是说手机app做不出来，而是操作麻烦。要把拍摄的图片做成这种精修图，这三张最起码要两个半小时以上，这还不是原图。而使用电脑做这种精修图，用不上一小时，这样的对比你就能理解了。电脑大家一般都使用PS这款电脑软件
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01 1、那些我为你烹饪的食物，是写给你最美的情书 2、我没胖，是我在你心里的分量变重了 3、你就像那火锅里的肉，稳坐爱的中心不动摇 4、喜欢是我有两包零食，你一包我一包。爱就是我有两包零食，把两包都给你 5、与千百种美食相遇，与千百个人相识，与千百种人生相知相惜 6、最讨厌的三角恋，我爱美食，脂肪爱我 7、和我在一起吧，起码我比别人多了十几斤肉在爱你 8、多年前你一句保重，我至今没瘦 9、心事都得憋着，怪不得我肚子瘦不下去。 10、为什么专家建议晚餐吃七分饱，还有三分是留着夜宵吃的 11、我总徘徊在吃饱与吃撑之间 12、如果在意体重，那就对不起食物了 13、生活不仅要吃甜头，还要吃肉 14、晒美食，是对平凡生活的热爱 15、生活不仅有甜味，还有海的味道 16、百年修得同船渡，千年共吃刺身船 17、记住这鱼和虾，三秒后将成为历史 18、我在想怎么趁脂肪不注意把日料塞进去 19、日有所吃，夜有所胖。 20、山有木兮木有枝，甜皮烤鸭吃不吃 21、我来念一句令你坐立难安的咒语：奶茶 22、世界只有一个,但食堂有很多 23、夜宵是要放进另一个胃里的32.2%的美食碎片+98%的可爱拼凑成了我 24、人间烟火气，最抚凡人心 25、心里有光，慢食三餐 26、烟火人间，风味长存 27、四方食事，不过一碗人间烟火 28、星河滚烫，不如麻辣烫 29、岁月悠然，茶知冷暖，给灵魂一个出口 30、来我的怀里，或者，让我住进你的胃里，唤醒沉睡的味蕾，与食物相濡以沫。 31、味道里都是满足，酒里有故事，故事里有你我 32、你们去征服世界吧，我只想征服一个人的胃和心 33、既生瑜何生亮，既生美食何生脂肪 34、吃货，嘴里的享受，心里的想瘦 35、把眼睛留给风光，把体重留给美食 36、是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱 37、唯有美食与爱不可辜负
1、视体重为无物，视美食为全部。 2、既生瑜何生亮，既生美食何生脂肪。 3、晒美食时刻～这是我一直在坚持的事情。 4、人生得意须尽欢，胡吃海喝需尽兴。 5、让我们红尘作伴，吃的白白胖胖。 6、吃乎，肥也;不吃，馋也。 7、在吃货这条不归路上，我们从来不孤独。 8、当吃货挺好的，吃着吃着什么都忘了。 9、烟火人间，风味长存。 10、那些我为你烹饪的食物，是写给你最美的情书。
大煮干丝2004年5月29日，周六，电视台播出一条新闻，说是上海已经连续五天的平均气温超过22度了，标志著气象学上已经正式进入了夏天。上海的夏天并不好受，非但白天烈日当头，即使半夜也是热风习习，加之潮湿的环境，让人的感觉整天就是湿湿热热的、慵慵懒懒的。连续的高温，会让人体力不支、精神痿糜、口舌无味、食欲不振，中医上称之为疰夏。疰夏是相当常见的病症，有许多人根本不以为然，觉得既然胃口不好，就少吃点，正好可以减肥；也有些人，因为口中苦涩，便就些榨菜、酱菜等偏辣偏咸的下饭。其实，这样的想法无异饮鸠止渴；因为夏天出汗多，体力透支厉害，加之日长夜短，实际人体运动的时间和频率都较冬天要大，夏天更应注意营养的均衡与搭配。另外，虽说夏日吃点有盐份的东西，可以加快汗液的排泄，但临睡之前不宜摄入过多的盐份，否则会造成心脏、肝脏以及泌尿系统的负荷过大，有百害而无一益，俗谚“早晨盐汤比参汤，晚上盐汤赛砒礵”即是一证。大煮干丝，就是一道既清爽，又有营养的夏日佳肴。干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜，也是上海新镇江和梅龙镇的招牌菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。豆腐干，挑选的学问可大，菜场里一般有两种豆腐干，一种是淡褐色的，俗称“茶干”，另一种是白色的，俗称“香干”，这道菜要用的是香干。香干要挑形状方整有弹性，颜色洁白微黄的，而且还要闻一闻，要有豆香而无豆腥的，才是上品；甚至可以在买的时候，掰开一块看一看，质量好的香干，断面平整、均匀，而质次的香干由于混入了豆渣，或是滤得不透，断面参差不齐，一煮就烂，要不得。买来的香干看上去象是一块小香干叠在一块大香干上面，其实那是制作时候的压痕，为了做成后分割方便。香干先要切成薄片，术语叫“片”，上海话称之为“批”。批香干之前，要把“大香干”的四边切去，使之变成一块完整的立方体。批香干是件非常有趣的事，也是练刀工的绝好机会，刀也挺有讲究，最好用方的片刀，刀上可以先沾点水，或是用棉纸蘸油把刀面擦匀，这样可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。批的时候，右手执刀，将刀横放，刀面朝上，左手按住香干，右手将刀随著砧板平行的角度切入香干，一刀到底，批出一片来。批的时候，注意刀面要始终和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，要一气呵成，不能拖泥带水，否则批出的香干厚薄不均。以前，一直听说新锦江的特级厨师有两大绝活，其中一个就是能把香干横批十二片，另一绝活是将一块嫩豆腐切成如火柴杆大小的豆腐丝来，而且根根粗细长短一样，没有断的。后者我没有尝试，这批香干的活，我已经从一开始的批成十片到了现在可以批成十三片了。将香干片好之后，叠在一起切成丝，丝当然也是越细越好，一刀贴著一切，可以切上百来刀。这样，一片香干，就可以切出千来条干丝，因此，三四片香干便能制成满满的一碗。干丝切好后，过水待用。光有干丝还不行，还要有火腿和开洋，火腿要用上方，只用瘦肉，也要切成极细的丝（关于火腿的挑选和使用，以前说到过，不再赘述），先净待用。开洋，是将海虾煮熟后，再晒干，然去去壳制成的。好的开洋，色红而亮，闻之有腥香，尝之鲜而不涩，手摸上去，干燥又有弹性；质量差的开洋，湿而咸，有腥臭味，用手一捏即碎。开洋，各大南货店均有出售，按质论价，从十几元到上百元不等；开洋依等级、产地以及捕捞时间的不同，还有金钩、春红、秋红、鸽子脚等称法，当然，只有老饕才能分辨了。开洋上的壳，有时会没有剥尽，可以用水稍浸后剥去。这道菜的开洋有两种用法，如果追求口感的话，应该将开洋扯成丝；而要是想追求色面的话，就将开洋原只使用。大煮干丝要有去了油的鸡汤煮，汤要多，火要大，故曰“大煮”，等汤沸之后，放入干丝，稍事搅散，再放入火腿丝和开洋丝，煮一个小时，加盐即可装盆。装盆的时候，将干丝、火腿丝和开洋丝撩出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在一个浅汤盆里，掀去小碗，在陷起汤汗淋上，待盆底汤汁有一指深即可。此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调，若是嫌制作麻烦，也可以买厚百页，叫摊主用压面机绞成丝，便可省去片切香干之烦，只是口感稍差，另外家中若无鸡汤，可用清水代替，更显清淡。
中国传统美食论文美食以其鲜明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而饮誉海内外。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
论潮汕美食中的潮人精神 作者：第五届潮学国际研讨会论文集 资料来源：陈友义 李昌欣 潮汕美食以其鲜明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而饮誉海内外。潮汕美食是潮汕人民创造的文化产物，是潮汕文化的主要代表之一，具有高度的文化内涵，因而必然熔铸着潮人精神。 一、饮食与人类文化精神 （一）饮食文化的产生。 （二）饮食文化的差异及其成因。 造成不同地区、不同民族饮食风俗文化差异的主要原因： 1、自然地理环境的差异。 2、生产方式的差异。 （三）饮食高度凝聚了人类文化精神。 总之，饮食熔铸着人类的文化精神。而美食作为饮食的最高境界，更是深刻地熔铸着人类的文化精神。 二、潮汕美食深刻地熔铸着潮人精神 潮汕美食是潮汕传统文化的产物，具有鲜明的潮汕地域特色，饮誉海内外。潮菜色香味俱全，不仅烹饪艺术精湛，而且充分体现了中国饮食文化的深厚内涵。潮汕美食是潮汕传统文化的主要代表之一，它深刻地熔铸着浓郁的潮人精神。 （一）精益求精、刻苦耐劳的精神。 1、制作技术十分精细。 潮州菜的烹调方法多样，常用的有炖、焖、炸、炊（蒸）、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、烧等几十种。刀工、配料、配菜；火候都讲究一丝不苟；刀工有数十种运刀技法，配菜讲究性味、色彩、形状、荤素配合；调料种类数以百计，区别不同菜肴下锅，另有多种“味碟”为上蘸料，火候有猛、旺、中、慢、小之分，因料而异。食物经过精制而上了档次，味道完美，粗贱的也变成佳肴。 2、制作工序十分讲究。 技术精细、工序讲究是潮汕美食的突出特征，潮州食事因此赢得“工夫食”之美称。而这正是潮人精益求精、刻苦耐劳精神的充分体现。 潮汕美食之所以熔铸着潮人精益求精、刻苦耐劳的精神，主要原因是： 其一，鲜明精细特色的潮汕传统文化的熏陶。 其二，追求清静无为社会风气的影响。 （二）兼收并蓄、海纳百川的开放精神。 （三）开拓创新的精神。 （四）爱国主义精神。 （五）“和合”的精神。 潮汕美食深刻地熔铸着精益求精、刻苦耐劳、兼收并蓄、海纳百川、开拓创新、爱国爱乡、和合的潮人精神，这是潮汕人民一笔珍贵的历史遗产和精神财富。在塑造汕头精神，加快汕头发展，全面建设小康社会的伟大实践中，开发、利用潮汕美食这一丰富的文化资源，弘扬、创新和提升潮汕美食中的潮人精神，无疑是十分必要的，更是具有极其重要战略意义的。
去酒楼叫个菜米得咯