建茶、斗茶在宋元二朝尉然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山茶山、茶水点缀福建茶之文化底韵。现代福建茶文化在继承前人之基础，并发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等占据茶乡人之生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。中国被称为茶的故乡、茶文化的发祥地。连绵中国茶文化历史，福建茶文化凝聚着地理灵性，茶在福建已有上千年之久。茶类之创制福建较多，品茶之技艺福建亦较为奇特，福建茶叶在中国茶叶发展乃至世界茶叶发展上具有重要的历史地位与文化价值。
茶叶，指茶树的叶子和芽。 别名茶、槚(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如"菊花茶"等;用各种药材泡制的"凉茶"等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如"水果茶"。
福建名茶
1、安溪铁观音
铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。2020年7月20日，安溪铁观音入选中欧地理标志首批保护清单。
2、武夷岩茶
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
3、福建乌龙茶
福建乌龙茶，福建省特产，中国国家地理标志产品。 乌龙茶是明清时首先创之于福建的一种半发酵茶，19世纪初乌龙茶的产制亦由福建扩展至粤东及台湾。福建乌龙茶产品花色具备各自的品质特征，细分为闽北水仙、闽北乌龙、闽南铁观音、闽南色种、武夷岩茶和安溪铁观音等系列产品。
4、大红袍
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
福建是茶的发源地，有着非常悠久的茶历史。作为最早茶文化的发源地，福建不止有着其它地方不可替代的历史优势，还有着自己独特的品茶技艺。通过这些技艺能让泡出的茶更加清香。那么，下面随我一起来看一下福建文化吧！
福建是乌龙茶的故乡，有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地，福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，着名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线。建茶、斗茶在宋元二朝尉然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。
制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。
从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。中国被称为“茶的故乡”、“茶文化的发祥地”。
连绵中国茶文化历史，福建茶文化凝聚着地理灵性，茶在福建已有上千年之久，茶类的创制要数福建最多，品茶的技艺也数福建最奇，福建茶叶在中国茶叶发展乃至世界茶叶发展上具有重要的历史地位和文化价值。
莲花茶襟书东晋，南洋思乡忆石亭
福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”（公元376年）。这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。
古时丰州是闽南政治、经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”以描写当年莲花峰茶的生产情景。公元1011年，泉州太守高惠莲题刻“岩缝茶香”至今尚存。
明正德元年（公元1506年）始建“不老亭”。亭名因北宋熙宁二年（公元1069年）戴忱题诗（诗刻于莲花石上），诗中有“一莲花不老，过尽世间春”而得。不老亭因全亭的梁柱、屋盖及所有的构件都是花岗石雕刻成的，俗称“石亭”。自此莲花峰茶改称石亭绿茶。至清道光年间莲花峰下种茶更盛，且在南安一带渡海谋生的人较多，石亭绿渐成为侨乡送祝“顺风”的礼品，久而久之，华侨嗜饮，随后，石亭绿畅销南洋诸岛，甚至远销英伦。
游子思乡，石亭寄意，茶与亭与人构筑了一道独特的侨乡茶文化风景。如今古镇焕彩，新楼成片，但山门楹联依然：“茶绿峰青，开放几更今古；亭高莲傲，醉醒一样乾坤。”
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第一条 协会名称：福建省茶叶协会。第二条 本协会性质是：(一) 由茶叶行业的企业、事业单位的团体和个人自愿组成的行业性社会团体，是社会团体法人；(二) 是跨地区、跨部门、跨所有制的全国性行业组织；(三) 不以营利为目的。第三条 本协会的宗旨是：遵守国家的宪法、法律和国家政策，遵守社会道德风尚。坚持四项基本原则，坚持改革开放，为本行业企事业单位及个人提供服务，维护本行业合法权益。第四条 本协会接受中华全国供销合作总社、民政部的业务指导和监督管理。第五条 本协会的住所：福州市湖东路168号宏利大厦10层B-3室 第六条 本协会的业务范围：（一） 负责茶叶行业的协调和管理工作，制订本行业共同遵守的《行规行约》，保证本行业健康稳定发展；（二） 贯彻执行国家的有关方针、政策；协助和承担政府主管部门委托的部分行政管理职能，包括边销茶的产销协调，计划管理，储备落实；茶叶出口计划制定，出口市场和客户协调，出口企业资格论证，国家扶持茶业生产各项措施的落实，以及国家对行业内重大的投资、改造、开发项目进行前期论证，并参与责任监督等；（三） 加强对国内、国外市场的调查和研究工作，掌握国内外茶叶行业发展状况和趋势，编制本行业的发展规划；（四） 研究、解决茶叶行业（包括生产、加工、国内外贸易、科研、教育等）出现的新情况和存在的问题，及时向国家有关部门提出制订行业方针、政策等方面的意见和建议；（五） 积极做好对内、对外贸易企业的价格协调工作，制止行业内的不正当竞争，为企业营造公平合理的竞争环境；（六） 协助国家有关部门建立完善的茶叶标准体系和质量监督体系，参与制订、修订本行业各类标准的工作。组织推进标准的贯彻实施，开展行检、行评工作。承担本行业生产生产许可证发放的有关工作，对不符合质量标准和其他标准的产品和企业进行督促整顿，以至建议政府有关部门采取有关措施；（七） 组织协调并增进会员之间的横向联系，促进行业内部各种形式的合作和横向经济联合；（八） 组织收集、整理和传递国内外茶叶经济信息和科学技术信息，进行市场分析、预测，开展信息交流活动和咨询服务，为企业的生产和经营提供决策依据。（九） 组织技术交流，开展专业技术、技能培训和企业管理人员培训，组织技术技能竞赛，组织行业技术成果的鉴定和推广应用，提高行业技术水平和企业管理水平。努力引导茶叶企业向集约化、规模化经营发展，实现茶叶行业的产业化经营；（十） 普及茶叶商品知识、宣传茶叶饮用价值，弘扬祖国茶文化。帮助企业开展宣传促销，通过展览、展示、专题讲座、印发宣传资料、编写书籍等活动，让更多消费者了解茶，提高茶叶经营企业茶叶商品在社会上的声誉；（十一） 加强与国内外同行业组织的联系。组织国内外茶叶经营企业之间的各种交流活动；（十二） 协会根据以上要求制订具体实施细则。 第七条 本协会会员有单位会员和个人会员。第八条 申请加入本协会的会员，必须具备下列条件：(一) 拥护本协会的章程；(二) 有加入本协会的意愿；(三) 在茶叶行业具有一定影响；(四) 凡在本行业内具有法人资格的企业、事业单位和相关的社会团体可申请作为团体会员；(五) 凡直接从事茶叶生产、加工、经营、管理、科研及教学的人员，可申请作为个人会员。第九条 会员入会的程序是：(一) 提交入会申请书；(二) 经理事会讨论通过；(三) 由理事会授权协会秘书处发给会员证。第十条 会员享有下列权利：(一) 本协会的选举权、被选举权和表决权；(二) 参加协会的活动；(三) 获得本协会服务的优先权；(四) 对本协会工作的批评建议权和监督权；(五) 入会自愿、退会自由。第十一条 会员履行下列义务：(一) 执行本协会的决议；(二) 维护本协会合法权益；(三) 完成本协会交办的工作；(四) 按规定交纳会费；(五) 向本协会反映情况，提供有关资料。第十二条 会员退会应书面通知本协会，并交回会员证。会员如果1年不交纳会费或不参加本协会活动的，视为自动退会。第十三条 会员如有严重违反本章程的行为，经理事会表决通过，予以除名。 第十四条 本协会的最高权力机构是会员代表大会，会员代表大会的职权是：(一) 制定和修改章程；(二) 选举和罢免理事；(三) 审议理事会的工作报告和财务报告；(四) 决定终止事宜；(五) 讨论和决定协会的工作计划和财务预算；(六) 决定其他重大事宜。第十五条 会员代表大会须有2/3以上的会员(或会员代表)出席方能召开，其决议须经到会会员代表半数以上表决通过方能生效。第十六条 会员代表大会每届5年。因特殊情况需提前或延期换届的，须由理事会表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意。但延期换届最长不超过1年。第十七条 理事会是会员代表大会的执行机构，在闭会期间领导本团体开展日常工作，对会员代表大会负责。第十八条 理事会的职权是：(一) 执行会员代表大会的决议；(二) 选举和罢免会长、副会长、秘书长；(三) 筹备召开会员代表大会；(四) 向会员代表大会报告工作和财务状况；(五) 决定会员的吸收或除名；(六) 决定设立办事机构、分支机构、代表机构和实体机构；(七) 决定设立各专业委员会；(八) 决定副秘书长、各机构主要负责人的聘任；(九) 领导本团体各机构开展工作；(十) 制定内部管理制度；(十一) 制定本协会工作计划并组织落实；(十二) 决定对会员的奖励和处分；(十三) 决定其他重大事项。第十九条 理事会须有2/3以上理事出席方能召开，其决议须经到会理事2/3以上表决通过方能生效。第二十条 理事会每年至少召开一次会议；遇有特殊情况，也可采用通讯形式召开。第二十一条 本协会设立常务理事会。常务理事会由理事会选举产生，在理事会闭会期间行使第十八条第一、三、五、六、七、八、九、十、十一、十二项的职权，对理事会负责,常务理事人数不超过理事人数的1/3。第二十二条 常务理事会须有2/3以上常务理事出席方能召开，其决议须经到会常务理事2/3以上表决通过方能生效。第二十三条 常务理事会至少半年召开一次会议；遇有特殊情况也可采用通讯形式召开。第二十四条 本协会的会长、副会长、秘书长必须具备下列条件：(一) 坚持党的路线、方针、政策，政治素质好；(二) 热心茶叶行业工作，在茶叶行业内有较大影响；(三) 会长、副会长、秘书长最高任职年龄不超过70周岁，秘书长为专职；(四) 身体健康，能坚持正常工作；(五) 未受过剥夺政治权利的刑事处罚的；(六) 具有完全民事行为能力。第二十五条 本协会会长、副会长、秘书长如超过最高任职年龄的，须经理事会表决通过，报业务主管单位审查并社团登记管理机关批准同意后，方可任职。第二十六条 本协会会长、副会长、秘书长任期 5 年。会长、副会长、秘书长任期最长不得超过两届，因特殊情况需延长任期的，须经会员代表大会2/3以上会员代表表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意后方可任职。第二十七条 本协会会长为本团体法定代表人。本协会法定代表人不兼任其他团体的法定代表人。第二十八条 本协会会长行使下列职权：(一) 召集和主持理事会、常务理事会；(二) 检查会员代表大会、理事会、常务理事会决议的落实情况；(三) 代表本协会签署有关重要文件。第二十九条 本协会秘书长行使下列职权：(一) 主持办事机构开展日常工作，组织实施年度工作计划；(二) 协调各分支机构、代表机构、实体机构开展工作；(三) 提名副秘书长以及各办事机构、分支机构、代表机构和实体机构主要负责人，交理事会或常务理事会决定；(四) 决定办事机构、代表机构、实体机构专职工作人员的聘用；(五) 处理其他日常事务。 第三十条 本协会经费来源：(一) 会费；(二) 捐赠；(三) 政府资助；(四) 在核准的业务范围内开展活动或服务的收入；(五) 利息；(六) 兴办经济实体收入；(七) 其他合法收入。第三十一条 本协会按照国家有关规定收取会员会费。第三十二条 本协会经费必须用于本章程规定的业务范围和事业的发展，不得在会员中分配。第三十三条 本协会建立严格的财务管理制度，保证会计资料合法、真实、准确、完整。第三十四条 本协会配备具有专业资格的会计。会计不得兼任出纳。会计人员必须进行会计核算，实行会计监督。会计人员调动工作或离职时，必须与接管人员办清交接手续。第三十五条 本协会的资产管理必须执行国家规定的财务管理制度，接受会员代表大会和财政部门的监督。资产来源属于国家拨款或者社会捐赠、资助的，必须接受审计机关的监督，并将有关情况以适当方式向社会公布。第三十六条 本协会换届或更换法定代表人之前必须接受社团登记管理机关和业务主管单位组织的财务审计。第三十七条 本协会的资产，任何单位、个人不得侵占、私分和挪用。第三十八条 本协会专职工作人员的工资和保险、福利待遇，参照国家对事业单位的有关规定执行。 第三十九条 对本协会章程的修改，须经理事会表决通过后报会员代表大会审议。第四十条 本协会修改的章程，须在会员代表大会通过后15日内，经业务主管单位审查同意，并报社团登记管理机关核准后生效。 第四十一条 本协会完成宗旨或自行解散或由于合并等原因需要注销的，由理事会或常务理事会提出终止动议。第四十二条 本协会终止动议须经会员代表大会表决通过，并报业务主管单位审查同意。第四十三条 本协会终止前，须在业务主管单位及有关机关指导下成立清算组织，清理债权债务，处理善后事宜。清算期间，不开展清算以外的活动。第四十四条 本协会经社团登记管理机关办理注销登记手续后即为终止。第四十五条 本协会终止后的剩余财产，在业务主管单位和社团登记管理机关的监督下，按照国家有关规定，用于发展与本协会宗旨相关的事业。 第四十六条 本章程经福建茶叶协会理事会通讯表决通过。第四十七条 本章程的解释权属本协会的理事会。第四十八条 本章程自社团登记管理机关核准之日起生效。福建省茶叶协会：北京分会，山东分会，上海分会，广州分会
“高山云雾出好茶”，地处八闽中心地的大田，境内千米以上高山175座，峰峦叠翠，云雾缭绕，正合此说。
大田茶史悠久，清朝曾为贡品晋京，茶事载入《康熙字典》，但改革开放之后，一度没落。十年前，大田再启兴茶之路，科学谋划，在种植、加工、包装、营销、品牌、文化等茶产业链上进行了全面升级。现全县茶园面积8.6万亩，茶厂2200多家，产值6.3亿元，成了福建茶叶主产区之一，荣获全国唯一的“中国高山茶之乡”。
在兴茶道路上，大田力求绿色，合理规划茶园，创新地推广了“猪—沼—茶”等特色模式，国家质检总局已把大田列入福建乌龙茶地理标志产品保护区域，列入福建省茶业新区开发科研基地，评为全国绿色茶叶标准化生产基地县;
力求规模，培育了大方广公司等一批省、市级农业产业化龙头企业，允宣、仙顶、留芳园、崇圣岩等规模茶企在政府的引导下，大力推进连锁加盟店，允宣连锁门店多达53家，遍及全国各地;
力求品牌，全县茶农已注册商标56枚，6枚获得三明市知名商标，3枚获得福建省著名商标，2枚福建省名牌产品，“仙顶”牌乌龙茶、绿茶获农业部质量安全中心认证，“东方美人”茶获国际名茶金奖，县质监、茶业联合制定并发布省地方《金观音乌龙茶综合标准》，已在全省各地推广运用。
以文兴茶，茶韵更足，茶香更浓，茶路更广。
自20xx年起，县里每年10月28日举办高山茶文化节，将文化节办到了北京、上海、福州、厦门等地开展，茶香飘向九州，茶艺展示、茶舞表演等茶文化元素都在大放光彩，延伸举办了海峡两岸高山茶论坛、海峡两岸茶乡车友赛等活动，以提升大田高山茶名气，丰富文化节的内涵。
除了精彩的斗茶赛事外，茶艺展演、茶摄影书画展、茶产业论坛更是成了大家关注的焦点，表演者们用精湛的`茶艺、优美的歌声、轻柔的舞姿、富有激情的诗歌朗诵来充分展示大田高山茶丰富的文化内涵。
在 福建文化 中，品茶已有千百年的历史。饮茶已经成为福建人们日常生活中必不可少的重要组成部分。在招待客人方面，福建人以热情好客著称，请客必喝茶。茶叶比较突出当属于福建泉州的铁观音最是特色。福建的饮茶文化十分讲究，跟着我来看看吧！
宁可百日无肉，不可一日无茶
福建人对于茶有着情到独钟的情情，在福建闽南一带更有着“宁可百日无肉，不可一日无茶”的传统，而福建闽北也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语，在福建很多地方人们都已形成了早上和晚上都饮茶的习惯，对于茶的依赖程度到了用“痴迷”一词来形容。
讲究“水、火、茶”
福建人饮茶对于“水、火、茶”三个要素是相当讲究的，而茶具更是有多种形状，福建人认为茶具越用越珍贵，长时间用来泡茶的茶具，里所结的“茶垢”让你的茶具就算不放茶叶也散发出茶香，这也形成了一种别样的攀比：谁家的茶壶结的“茶垢”越多，谁家最有礼！也因此若小孩子不小心摔破了“茶垢”厚的茶壶，老人很是痛心的。
说到水，福建人认为最适合用来泡茶的水是泉水，用到的火则是炭炎为主，烧水也有一番功夫，要把水煮三沸才用来冲泡。
最具特色的茶米
在福建的闽南一带，当客人来临时主人必定会拿出“茶米”，然后泡出一小壶浓茶，称为“泡tay”，他们会热情来邀请你喝上几杯，然后边喝边拉家常。
热闹有趣的擂茶
在福建闽北及闽西北山区有一种十分热闹的擂茶，他们称为“客茶”，原名叫“三生汤”，擂茶的主要做法是把茶叶、芝麻、生姜、爆米、猪油和盐等混在一起，经过过放到“擂钵”内，反复擂成糊状成“擂茶脚子”，把脚子放到茶碗里，再加上沸水，就成了具有甜苦香辣的福建特色茶—擂茶。
值得一提的是，福建闽南人喜欢用小怀品味“功夫茶”，而闽北人则喜欢使用大碗来饮用擂茶，十分有趣。
