首先，一般的面包材料有以下：
面粉
发酵粉
糖/盐/奶油/花生油 /奶粉/水 /鸡蛋一只等等。
以上大多数是容易滋生细菌，产生霉变的物质（尤其在潮湿、高温、暴晒的环境下）
面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。
初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致最后使整个面包霉变。
可采用下述措施防止霉变：以厂房、工具定期进行清洗和消霉；霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖，阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。
南方春夏季节高温我雨，面包易生霉。生产中应做到四透，即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”、，它是防止春夏季节面包发霉的好方法，其中冷透和发透是最关键。
空气中存在大量袍子就是霉--真菌的种子，面包暴露在空气中粘上了后，在充足的氧气和水分作用下迅速生长，这就是发霉。
食物的腐败变质，与所含水分。侵染微生物的种类和数量以及所处的环境湿度。温度等因素
300字太多了吧，只有这些因素，你可以再扩写一下，就差不多了
有实践理论的。
在论文《面包长霉变质原因及防霉变质的对策》中指出，如果面包不包装长时间暴露在空气中，水分会大量流失，也容易产生霉变。轻微的变质看面包的底和面，一般变质最初表现的就是底再就是面的上面有少量的白点下面好像受潮的感觉。
面包本身是有水分得，真空包装袋破损后，空气进入袋内，产生化学反应，发霉。
