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酸奶论文参考文献

2023-03-13 09:26 来源:学术参考网 作者:未知

酸奶论文参考文献

  一、参考文献的类型以单字母方式标识,具体如下:
J—期刊文章 D—学位论文 C—论文集 M—专著 N——报纸文章 R——报告
不属于上述的文献类型,采用字母“Z”标识。
二、参考文献的格式及举例
1.期刊类参考文献格式
[序号]作者.篇名[J].刊名,出版年份,卷号(期号):起止页码.
2.学位论文参考文献格式
[序号]作者.篇名[D].出版地:保存者,出版年份:起始页码.
3.论文集参考文献格式
[序号]作者.篇名[C].出版地:出版者,出版年份:起始页码.
4.专著类参考文献格式
[序号]作者.书名[M].出版地:出版社,出版年份:起止页码.
5.报纸类参考文献格式
[序号]作者.篇名[N].报纸名,出版日期(版次)
6.研究报告参考文献格式
[序号]作者.篇名[R].出版地:出版者,出版年份:起始页码.
7.条例参考文献格式
[序号]颁布单位.条例名称.发布日期
8.译著参考文献格式
[序号]原著作者. 书名[M].译者,译.出版地:出版社,出版年份:起止页码.
  例子(研究报告参考格式):
  参考资料:前瞻产业研究院,《2016-2021年中国酸奶行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》,出版地:深圳,2016年3月(出版年月),参考页183-269。

魔芋粉在解酒型功能酸奶的研制中有哪些影响?

研究了魔芋精粉的酶水解增溶条件,并通过正交试验对魔芋酸奶的配方进行优化。结果表明:魔芋精粉的控制酶水解条件是β-葡聚糖酶0.04%、魔芋精粉4%,pH6.5,温度45℃、时间5—10 h;魔芋酸奶的优化配方为魔芋精粉3%、奶粉8%、明胶0.3%、砂糖6%。

酸奶究竟能否助消化?其营养价值能代替牛奶吗?

贪吃的孩子,爱漂亮的姑娘,讲究营养配比的大爷大妈……对于很多人来说,酸奶真是一个挺美好的存在。好喝有营养, 时尚 又 养生 ,吸管这么一戳,快乐又好喝;盖子那么一扯,顶饿又解渴。

然而,一出名事儿就多:“助消化的能力纯属子虚乌有?”……关于酸奶的是是非非如何判定?

01

酸奶究竟能否助消化?

可能有帮助,但别在饱腹后

之前看到过很多文章说酸奶中其实并没有消化酶,起不到助消化的作用,这让很多酸奶的“粉丝”打算脱粉。酸奶助消化的关键因素是其中的乳酸菌,乳酸菌确实具有帮助调节胃肠道菌群平衡的作用。在胃肠道生理功能正常的情况下,喝酸奶对胃肠蠕动和促进消化都会有帮助。

消化不良一般是指胃部长时间有饱胀感,既然说到“助消化”,那么与胃排空率就有一定的关系。有一篇关于酸奶促消化的试验研究表明:酸奶对于功能性消化不良的人群是有一些帮助的。[1]

试验选择了108位消化不良的志愿者,分为两组,一组每天坚持喝酸奶30天,每天2次,每次190g;另一组不喝酸奶,试验期间饮食规律不变。结果发现:试验组的胃排空率要明显高于对照组,表明每天饮用一定量酸奶后胃排空率有明显提高。

酸奶促进消化的机制,可能与促进肠道菌群平衡和抑制有害菌有关,并且可以减轻消化不良症状,提高胃排空率。

还有另外一项研究表明:乳酸菌发酵牛奶,可以产生对消化有促进作用的活性肽,是对消化酶系统有益的补充。[2]在中国食物营养强化知识与应用技术研讨会上,也曾提到过发酵后的酸奶含有活性乳酸菌,可以增强人体的消化吸收能力。

因此,坚持喝酸奶对促进消化可能会有帮助,但是建议不要在饱腹之后进行。这是因为,酸奶喝起来没负担,很容易下肚,但某些酸奶热量也确实不低,如果吃饱了再喝点酸奶,长期下去可能会变胖哦!

02

酸奶能替代牛奶吗?

乳糖不耐受就选酸奶

牛奶对身体的好处大家都知道,可就有些人“无福消受”——这个时候,酸奶就成了很好的替代品。

有的人肠道中缺乏分解乳糖的乳糖酶,喝了牛奶之后,肠道中的有害菌会利用乳糖来产酸产气,造成腹胀、腹泻等症状,非常不舒服,这就是乳糖不耐受现象。

牛奶在发酵成酸奶的过程中,乳酸菌会代谢掉乳糖,产生乳酸、乙醇、二氧化碳等产物。[3]所以对于乳糖不耐受的人群,喝酸奶就很友好,不会出现喝牛奶之后的不适感。如果你一喝牛奶就腹泻,利用酸奶来代替牛奶完成补充蛋白质和钙的任务是个不错的选择。当然啦,也可以选择零乳糖的舒化奶或者低盐奶酪。

《中国居民膳食指南》建议,普通成年人每天可以摄入300克奶及奶制品,相当于1袋(225毫升)纯牛奶加1盒(130毫升)无糖酸奶。

酸奶和牛奶都是补充蛋白质和钙的理想食物,对于想要控制体重的小伙伴,建议选择纯牛奶或者无糖酸奶均可;而对于乳糖不耐受人群,选择酸奶会更适合。

参考文献:

[1].王晓军,姜淑青,王玉祥,何宁,刘英华,李新,乔珊珊.酸奶促进消化功能人体试食研究[J].现代预防医学,2012:43-46.

[2].靳艳,于洋,祁艳霞,等.酸奶在模拟消化系统中的肽组学及活性研究[C]/乳酸菌 健康 及产业化:第十一届乳酸菌与 健康 国际研讨会.

[3].郭清泉,张兰威,王艳梅.酸奶发酵机理及后发酵控制措施[J].中国乳品工业,2001,29(002):17-19.

(文章内容综合自学习强国APP、科学辟谣平台,配图来源于网络)

酸奶的不同制作方法论文

酸奶的不同制作方法:

原味酸奶作菌种制作酸奶

原 料 鲜牛奶500克,原味酸奶50克

1.将牛奶倒在不锈钢锅中, 上火加热到70~80℃,离火降温,待用。

2.将容器用开水消过毒后,倒入牛奶,再加入原味酸奶,搅拌均匀。

3.盖上盖子,放入酸奶机体中,再把外盖子盖上。接通电源,保温8小时左右。

4.待牛奶呈豆腐脑状,即可取出食用。

制作秘籍

1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高,会杀死酸奶中的乳酸菌,影响发酵。

2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶,则不需经过加热过程。

3.如果家里有微波炉,可以将容器内放一勺水,盖上盖子,高火加热半分钟即能达到消毒效果。

4.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。

5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时,然后才能饮用。

6.此酸奶制作时没有加入白糖,故食用时可根据个人口味加入白糖调味。

以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶

原 料 鲜牛奶500克,酸奶发酵剂2.5包,白糖25克

1.坐锅点火,倒入鲜牛奶和白糖。

2.以中火煮开至白糖溶化,离火。待牛奶降温至不烫手时,加入酸奶发酵剂充分搅匀。

3.取消毒的酸奶杯,盛入调好的牛奶,封好口。

4.放入酸奶机体中,盖上盖子。

5.接通电源,加热保温8~12小时,至呈豆腐脑状。

6.取出酸奶,放入冰箱冷藏2小时即可食用。

制作秘籍

1.这种采用的是分杯酸奶机制作。

2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。

3.加糖量一般控制在5%~10%之间。

4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解,然后再倒入酸奶机容器内搅匀。

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