金秋梨酒酿造工艺研究
金秋梨是湖南怀化职业技术学院选育出来的优良晚熟砂梨新品种,果肉爽脆,味美细腻,芳香清雅,有“南方梨王”之美称,以金秋梨为原料开发发酵型果酒,可解决金秋梨贮藏难和农民增收的问题,为我国梨果资源的利用开辟新的途径,同时能丰富果酒市场的产品种类。本研究立足加工高品质的金秋梨发酵酒,主要对发酵方式和最适宜发酵菌种的选择、原料预处理对成品品质的影响、梨汁的澄清处理、主发酵工艺参数的确定、后发酵温度的选择,原酒澄清技术及产品稳定性实验等方面进行研究,结果表明： 1、比较了三种酵母用于金秋梨酒的发酵,其中新西兰猕猴桃果酒酵母(HNCC5.018/clcc)作为金秋梨酒发酵酵母为最好,发酵温度为25-30℃。此菌种乙醇体积在16%左右,液体菌种温度适应性广(25-32℃),发酵力强,可发酵性糖液同化为乙醇和二氧化碳,优于其它葡萄酒酵母及果酒活性干酵母,因而果香浓郁酒香协调。 2、通过不同的发酵方式比较,澄清汁发酵酒度高,原酒感官质量好,优于蚀汁发酵,因此采用澄清汁发酵作为发酵方式。 3、用果胶酶澄清梨汁的最佳条件为pH为4,1%酶液的加入量为0.1%,室温,时间3h。 4、通过后发酵的温度试验,确定后发酵温度为10-15℃。 5、选择硅藻土澄清技术,酒体透明,香味纯正、酒香和果香协调,口味清新爽口,硅藻土加入量为0.16%。 6、通过调配实验确定金秋梨发酵酒调配标准为：酒度(v/v)12.5%,总糖(以葡萄塘计g/L)40,总酸含量(以苹果酸计g/L)5.5。 7、金秋梨酒的加工工艺为：原料→分选→去皮破碎→榨汁→果胶酶澄清(pH为4,1%酶液的加入量为0.1%,室温,时间3h)→主发酵(加入新西兰猕猴桃果酒酵母,发酵温度为25-30℃)→分离取酒→调整成分→前发酵→捣池→后发酵(10-15℃)→过滤→陈酿→澄清(皂土加入量为0.16%)→灭菌→装瓶→质检→产品。
“梨虽无主，但我心有主” 《元史》载，宋元之际世道纷乱。学者许衡外出，天气炎热，口渴难忍。路边正好有棵梨树，行人都去摘梨止渴，唯有许衡不为所动
好。刺梨是贵州省的一种分布较广的特殊水果，刺梨产业发展战略研究论文选题可以根据刺梨的发展趋势、种植方式等，都可以是发展战略研究论文的一个好的选题。刺梨由于特有的适宜刺梨生长的气候及地形条件，再加上刺梨加工在贵州有很长的历史，所以贵州省发展刺梨产业是比较有优势的。
曾经看过一个故事：宋元之际，世道纷乱，战火不断，盗匪四
起。大学者许衡外出办事，烈日炎炎，行人皆汗流浃背，口渴难耐
。正好一棵梨树长在路边，树上结满了大梨，路人们纷纷跑去摘梨
解渴，只有许衡一人不动。有人问他：“你怎么不去摘梨呢？”许
衡回答到：“他人的梨，岂能乱摘？”众人皆笑他迂，都对他说：
“世间这么乱，树早就没了主人。”“梨虽无主，我心有主。”留
下这句话许衡头也没回得走向远方。
以前初读故事，尚未弄懂许衡空中的“梨虽无主，我心有主”
，如今再想起这则故事，我忽然明白了些。“我心有主”在我看来
就是“君子乐其道，小人乐其欲。”做到“我心有主”的人是一个
有严格操守的人，一个有为人之道的人，一个讲良心和廉耻的人。
我想像许衡一样讲道德的君子在如今社会一定很难遇到，谁知
近日我却遇见了一位这样的君子。
最近，正是樱桃红了的日子。我们一家人晚饭后在田间散步。
刚下了一场雨，雨后，树叶上，草地上的雨滴把四周印得一片片绿
意盎然，绿得仿佛要滴出来一般。一群孩童手中拿着不少樱桃，跑
来跑去，好不热闹。
正当我赏景入迷时，前方围了一群人吸引了我的注意。加快脚
步，走近了才发现原来他们围着一棵硕果累累的樱桃树，都抢着摘
樱桃。问了问旁边的人才知道，原来不知是谁家的樱桃树种在了这
，大家都争着摘呢。只见不少人把枝条拉了下来，一把一把地摘着
，更有甚者将枝条折了下来，不论红的还是青的人们统统摘了下来
，在这种氛围中我也萌发了一种想摘的冲动。不过，这时一个人把
我吸引到了——他一个人静静地站在樱桃树远处看着旁人摘着，自
己却丝毫不动。我慢慢地走了过去，这才发现这是我的发小，我问
他：“你怎么不去摘呀？”“上次，看了你书上许衡的故事，我有
所感悟。”听了他的话，我想去摘的念头也平息了下去，走在了回
家的路上。
也是在最近，我又目睹了如今人们的另一种本性。我随这长长
的队伍终于踏入了公交车，没过几个站人下了不少，我也站得轻松
了不少。又到一站，一名老人上了车，尽管人下去了不少，但仍旧
没有没有座位，老人只好站着。就在我感叹没有人让座时，一名少
年从座位上站了起来，让老人坐下，可就在老人说谢谢还未坐下时
，一名中年人抢先一步坐了那个座位，老人无奈得站在了一旁。最
终在大家对于中年人的谴责声中那名中年人把座还给了老人。现在
想来如果那个中年人“我心有主”的话，定不会发生抢座了吧。
“我心有主”是一种准则，一种修养，一种境界，一种精神，
是尚名节且不苟取。心有主，世间任走，“梨虽无主，我心有主”
是人格的最高境界，也是道德的完美体现。
