简单而言，咸走血，食咸过多，使血气凝滞，脉气不畅。
就是因为心脏功能亢进（功能太好）才用咸食缓解心脏问题
这个问题要用脏器五行之说来解释，就拿你举例的酸来说：
五脏之中，肝属木，主筋，五味为酸
意思就是说，酸的东西吃多了会伤肝，那么既然肝主筋，自然会影响到筋骨
辛胜酸的意思是：肺属金，主皮毛，五味为辛
五行之中金克木，对应的五味就是辛胜酸
但并不是你理解的酸过多可以用辛味来中和
五行相克并不是一一对应这么简单，这里用语言解释不太清楚
如有不明，可以找我一起讨论。
咸：咸，本义为盐的味道。
《说文解字》：
衔也。北方味也。从卤，咸声。
《说文解字注》：
【卷十二上】【卤部】
衔也。
注：以㬪（叠）韵为训。
北方味也。
注：酸苦辛甘下不著某方之味。此著之者，错见也。
从卤，咸声。
注：胡毚切。古音在七部。
《广韵》：不淡。
《韵会》：盐味。
《尔雅·释言》：咸，苦也。疏：殊极必苦，故以咸为苦也。
《书·洪范》：润下作咸。
《周礼·天官·医师》：以咸养脉。
《本草》：李时珍曰：咸音咸者，润下之味，音减者，盐生之名。后人作碱作鹻，是矣。
《素问·阴阳应象大论》：北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾，肾生骨髓，髓生肝，肾主耳。其在天为寒，在地为水，在体为骨，在脏为肾，在色为黑，在音为羽，在声为呻，在变动为栗，在窍为耳，在味为咸，在志为恐。恐伤肾，思胜恐；寒伤血，燥胜寒；咸伤血，甘胜咸。
五味的本义是指世间万物的真实滋味或气味，由人体味觉器官（口尝或鼻嗅）直接感知。
咸味 ：（药用）“能下、能软”。
“下”即泻下，主要用于便秘。如芒硝泻下通便。“软”即软坚散结，主要用于痰核，瘿瘤，症瘕痞块等。如海藻“专能消坚硬之病，盖咸能软坚也”（《本草新编》）。咸味药物一般具有泻下、软坚散结的作用。其中，具有软坚散结作用的药物一般属于咸味，具有泻下作用的药物（除芒硝等个别药物外）一般多属于苦味。
日常生活中，有些人的口味很特殊。有些人嗜好奇臭的臭豆腐、榴莲；有些人嗜好特苦的咖啡；有些人嗜好特辣的麻辣烫；有些人特别能吃酸或甜...这种口味的偏嗜，其实对一个人五脏的 健康 影响极大。要判断一个人的五脏是否 健康 ，从一个人的的饮食习惯就能看出。
中医 养生 ，非常注重饮食调和，尤其是五味，五味调和才能养五脏，否则就会损伤五脏。五味调和要了解以下原则：
一、五欲、五走原则
五欲原则即 肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，肾欲咸 。也就是说五味直接对应五脏，酸苦甘辛咸分别养肝心脾肺肾五脏之气，但五味不能太过，要比较平和才能养五脏。比如谷物类主食，其实五味均有，但相合后五味均淡，反而能更好地滋养五脏。所以不配菜就能将米饭、馒头吃得津津有味的人，五脏基本上是 健康 的。五欲原则也能体现一个人五脏的 健康 状况，如果一个人特别喜欢吃酸味，说明肝气不足；特别喜欢吃苦味，说明心气不足或心火亢盛；特别喜欢吃甜味，说明脾气不足；特别喜欢吃辛辣味，说明肺气不足；特别喜欢吃咸味或臭味，说明肾气不足。
五走原则即 酸走筋，苦走骨，甘走肉，辛走气，咸走血 。也就是说适当的酸可以养筋，适当的苦可以养骨，适当的甘可以养肉，适当的辛可以行气，适当的咸可以活血。比如生核桃外皮带点苦涩味，炒熟则去掉了外皮，故核桃生吃对骨质疏松效果就更好。但五味太过同样也伤筋骨肉气血。
二、五过、五伤原则
五味对人体五脏虽有补益作用，但如果嗜食过多，或长期嗜好某一类味重的食物，很容易造成脏气偏胜，阴阳失调，即相应的脏腑机能偏盛，一方面破坏五脏的平衡协调，另一方面还可损伤其他脏腑，导致各种疾病的发生。这就是五过、五伤原则。
五伤原则即 酸伤筋，苦伤气，甘伤肉，辛伤皮毛，咸伤血 。五过原则即 味过于酸，肝气以津，脾气仍绝，肉胝而唇揭；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚，皮槁而毛拔；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不平，骨痛而发落；味过于辛，筋脉沮绝，精神乃失，筋急而爪枯；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑，脉凝涩而变色。
总的来说，五过五伤原则即是要防止五味太过，尤其要注意以下几个方面：
①味过于酸，易导致肝气亢盛，易发脾气，烦躁不安；同时脾胃虚弱，不思饮食，肌肉僵硬皱缩，甚至口唇外翻。多食酸还伤筋，临床前列腺肥大者多食酸味，就容易出现小便不畅甚至尿潴留。
②味过于苦，易伤心气和小肠，败胃气，脘腹胀满，皮肤枯槁无光泽，毛发易脱落。多食苦还容易导致气虚乏力。苦走下，也容易出现小便不畅甚至呕吐。
③味过于甜，易伤脾胃，消化不良，导致心中烦闷，严重者肾虚，面色发黑、骨质疏松、脱发，肌肉消瘦，或者出现肥胖、脂肪肝、糖尿病或心脑血管疾病。
④味过于辛辣，易伤肺气，精气耗伤，抗病力差，容易感冒，感受外邪。多食辛辣还容易导致肠道问题，出现便秘或腹泻。也可以出现皮肤粗糙，毛发易脱落。
⑤味过于咸，易损伤肾气和膀胱，可出现肾虚小便不利，水肿，胸闷气短，面色无华，或导致骨质疏松、高血压。血与咸相得则凝，容易导致血脉瘀滞，发生脑梗、血栓类疾病。如果过食臭味，更为严重，则透支元气，消耗生命。
三、五宜、五禁原则
五宜原则： 面色青宜食酸，肝病宜食麻、犬、李、韭；面色赤宜食苦，心病宜食麦、羊、杏、薤；面色黄宜食甘，脾病宜食粳（粳米）、牛、枣、葵；面色白宜食辛，肺病宜食黄黍（黄米）、鸡、桃、葱；面色黑宜食咸，肾病宜食大豆、猪、栗、藿（豆类叶子）。
五禁原则： 酸走筋，筋病无多食酸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸。
当然，五宜、五禁原则的运用也要防止五味太过，五禁还有另一个说法，如“肺病禁苦宜食苦”，我们从此就可得知，肺病不能吃太苦的食物，否则伤气，但又适宜吃些微苦的食物如菊花菜或菊花泡茶以顺应肺气之降。说明五味运用的关键还在于保持五脏的平衡协调。
