近些年来，随着中外科学家和有关专家不断深入研究发现，猴头菇含有丰富的大脑营养物质，能够安神益智，提高认知功能、增强记忆力，并且在抗抑郁、防治老年痴呆症方面也有显著作用，人们称之为“智能蘑菇”，可能是“第一种聪明蘑菇”。从科学研究结果和山色峪山洞猴头菇所含营养成分分析，这个称谓名至实归。
—— 赖氨酸 为碱性必需氨基酸。 作用在于促进大脑发育 ，是肝及胆的组成部分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。 由于谷物食品中的赖氨酸含量很低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸（第一限制性氨基酸的缺乏会严重影响机体对蛋白质的利用，并且决定蛋白质的质量）。人体蛋白质氨基酸模式中赖氨酸为5.5，山色峪山洞猴头菇粉的赖氨酸模式为7.12，高于人体的模式。山色峪山洞猴头菇中第一限制性氨基酸—赖氨酸的含量丰富，充分证明了山色峪山洞猴头菇含有优质蛋白质，属于完全蛋白。
—— 碳水化合物和膳食纤维 。是 维持大脑正常功能的必需营养素，为大脑提供源源不断的能量，以保持大脑的正常发育和运作。 一些加工食品，尤其垃圾食品，会增加患心脏病、糖尿病和抑郁症的几率，已经成为碳水化合物中的“害群之马”。而按照有机方法种植和加工山色峪山洞猴头菇产品所含碳水化合物、膳食纤维为保证大脑发育和正常运作发挥更有效的关键作用。
—— 矿物质和微量元素 。近年来的研究表明身体缺乏微量元素锌、铜是导致神经衰弱的原因之一。 锌具有促进生长（包括智力发展）发育和改善记忆力的作用 ，缺乏会影响脑细胞能量代谢及氧化还原过程，可引起发育迟缓或停滞，智力低下。 缺铜 会使神经细胞内抑制过程失调，使内分泌系统处于兴奋状态而失眠，进而可能产生神经衰弱。 铁质帮助神经传导 ，不仅能够固定红细胞中血红蛋白拥有的氧气含量，还能够保证身体给氧，这就需要给大脑补铁。 钙质是脑部活泼的动力源 ，能够兴奋或者抑制（安神）大脑和神经的活动。缺钙会影响脑的功能，以致出现神经衰弱和精神疾患，也会使老年人患痴呆症。 钾作用在于维持神经正常功能 。“夏打盹”医学上称之为“夏季倦态症”，它是由于夏季炎热出汗排出大量的钾元素，导致人们精神不振。 磷有益于神经和精神活动 。人的脑组织含磷量较高，一个60公斤体重的人，脑组织含磷量高达4.4克/千克。上述矿物质及微量元素在山色峪山洞猴头菇中都有较高的含量，非常有利于大脑发育和智力活动。
—— B族维生素 是 神经细胞和神经传导物质生成不可或缺的，可预防精神障碍 。如同时缺少VB1、VB6时，大脑运作便会迟钝。尤其是 VB12被称为“神奇的脑健康元素” ，它参与了DNA的生成、红细胞的生产，以及髓鞘质（包裹神经的类似绝缘物质）的产生。髓鞘质可以帮助神经信号的传递。VB12 不足会导致神经机能下降或者出现各种衰老症状，脑力下降，甚至老年痴呆。山色峪山洞猴头菇中维生素B族含量丰富，特别是VB12在鲜猴头菇中达到营养素参考值的25%，在猴头菇粉中的营养素参考值高达318%，这么高的含量在各种动植物和食用菌等食材中非常罕见。
美国的斯坦利.科恩和美籍意大利的丽塔.莱维-蒙塔尔齐尼两名科学家因为发现和分离出生长因子(for the discoveries of growth factors)，分享了1986年度的诺贝尔医学奖。经科学家研究发现猴头菇中有两种高生物活性物质—— 猴头菇酮和猴头菇素 ，可以诱导神经生长因子（神经生长因子(NGF)与Alzheimer紧密相关,该研究指出,当把神经成长因子直接输入大脑时，可以预防该疾病和改善其症状)。由于神经成长因子的分子量较高，使它无法通过血-脑屏障进入大脑；而猴头菇中这两个物质具有较低的分子量和生物活性，它们可以自由地通过血-脑屏障，同时在大脑中促进神经生长因子（NGF)的合成。因此，猴头菇可以作为饮食补充物或药物用于治疗智力衰退、神经衰弱及植物性神经衰退，尤其对阿尔茨海默尔痴呆症有良好效果。
在韩国农村发展厅园艺和草药研究所的科学家曾在《Journal of mushroom》上发表文章认为：猴头菇是一种寄生真菌类食用菌，生长在原木和树上，能产生对人类大脑和神经健康有益的物质。猴头菇含有高量的抗氧化剂、β-葡聚糖、多糖和一种有效的催化剂，能促进脑组织再生，有助于改善记忆和认知功能。猴头菇能刺激神经生长因子（NGF）的合成，NGF是一种能修复人类神经障碍的蛋白质营养物，尤其是从子实体内分离出的猴头菇酮（hericenones）和猴头菇素（erinacines），能刺激NGF的合成。猴头菇可以用来调节人体内血液中的葡萄糖，甘油三酯和胆固醇的水平，是预防和治疗神经变性疾病的有效物质。
日本科学家长野等人曾在2010年做过实验研究，认为猴头菇对神经功能的影响有好处——使你感到舒服。经临床研究，绝经后的妇女吃猴头菇烤成的饼干与没有吃这种饼干的妇女相比，前者表现出更少的焦虑和抑郁，并且集中注意力的能力也得到了改善。另一研究小组随机抽取30名女性来摄取猴头菇，结果表明“猴头菇的摄入可能减少抑郁和焦虑，且这些结果提出了一个不同原理，该原理是从猴头菇的神经生长因子增强作用方面阐述的。”
我国科学家在《临床合理用药2016年2月第9卷第2期》中发表了文章《猴头菇药理活性的基础研究现状》，该文章从猴头菇在免疫系统、保护心血管疾病并发症、保护消化系统、神经系统几个方面的应用做了详细的阐述。有关猴头菇在神经系统方面的应用，提出了猴头菇具有“治疗智力衰退、神经衰弱以及植物性神经衰退”、“治疗脑卒中”、“治疗阿尔兹海默病”等应用研究结果。
中外科学家建议，鉴于许多疾病与神经元退变相关，因此猴头菇应得到更多的临床关注。猴头菇可以清醒精神、改善注意力和记忆力；改善脑部和神经系统；优化神经和免疫系统健康；改善认知功能；抗抑郁；治疗阿尔兹海默症、老年痴呆症和其它神经退行性疾病等等。
北京中医药大学第一临床医学院（北京中医药大学东直门医院）院长、博导王耀献教授曾在北京电视台《养生堂》介绍猴头菇，推荐了一个 健脾忘忧汤配方 ：
猴头菇1颗（干猴头菇20克）、百合20克、萱草花10克（又称忘忧草、金针花、中国母亲花即黄花菜）
适应症：食欲差、吃饭不香、腹胀、胃部隐痛不适、便溏、伴有心悸、乏力、失眠、多梦、健忘等。
这个配方中干猴头菇可以改用1颗山色峪山洞鲜猴头菇（约150克-200克)，省却干猴头菇泡发的麻烦，更重要的是山色峪山洞鲜猴头菇品质一流，可以安全放心食用；甚至稍少一点的量也能达到应有的效果。
山色峪山洞猴头菇基地研发一种家常健脑营养猴头菇菜谱—— 鲜猴头菇蒸水蛋 ：
配料：鲜猴头菇100克、鸡蛋4枚、枸杞少许，盐、植物油、葱花、香油、味极鲜适量，水比鸡蛋多出2个的量（配料量可根据实际食用人数，酌情加减）。
做法：①将猴头菇撕成细丝淖水备用；②将鸡蛋打散后加入水，下入猴头菇、香油、盐调匀，封上保鲜膜上锅蒸15分钟；③出锅后放入葱花、枸杞，浇上热油，淋上味极鲜即可。
鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、卵磷脂、卵黄素和其它矿物质及微量元素，被称为“理想的营养库”。具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤等功效。尤其鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。很多长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。枸杞营养成分丰富，有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用。 猴头菇、鸡蛋与枸杞配伍营养价值极高，功效互补并强化，非常适合孕产妇、婴幼儿、学龄儿童、老年人及所有人群经常食用。
山色峪山洞猴头菇食疗健脑可以参照日常健脑食谱，加入山色峪山洞鲜猴头菇或猴头菇粉，举一反三形成新的食谱。比如益智鸡汤、益智健脑海参煲、益智扇贝青菜、花生山药粥等加入山色峪山洞鲜猴头菇，味道更加鲜美，营养功效更为突出。再如将山色峪山洞猴头菇粉加入核桃枸杞豆浆、核桃小饼、焦糖葡萄面包中，口感香醇，益智补脑功效倍增。过去，猴头菇是皇家贡品，猴头菇如何吃很神秘；现在，山色峪山洞猴头菇进入寻常百姓家，可以按照个人喜好，男女老幼个人的身体状况，科学搭配食用。既健脑，又强身。
当今家庭，有健康的聪明宝宝和睿智老人，可以享有真正的天伦之乐！要达到这样的其乐融融，长期食用山色峪山洞猴头菇是更聪明的选择。
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第一章 食用菌的营养成分
自古以来，菌类就受到广大人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味一样都是席上珍品。它营养丰富，滋味
鲜美，并具有独特的、其他食品无法替代的风味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，更是
符合现代人的健康理念。随着我国经济社会又快又好向前发展，国民生活水平不断提高，人们对食物的要
求也正逐步由“温饱型”向“营养健康型”转变，“平衡膳食，合理营养”正成为现代人开始普遍接受的
生活理念。正源于此，正确全面认识食用菌的营养成分，科学合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌
的营养价值。
作为优质的绿色食源，食用菌的营养价值作用是很突出的。为了让读者更好地了解各种食用菌的性质、功
能及作用，现将食用菌的主要营养成分介绍如下。
1、食用菌的蛋白质
蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的
原料。
人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的16%。一个体重60公斤的成人，体内有10-11公斤的蛋白质。对蛋
白质的需求，以一个成人为例，每天所需蛋白质平均量为0.92g/kg，推荐摄入量每天平均为1.16g/kg体重
。蛋白质还是一种产能营养素，蛋白质供给的热量约占人体总热能的1/10（发育中的青少年占到1/6）。
食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养
价值高。比如常见食用菌干品中，猴头菇蛋白质含量为26.3%，香菇为20%，金针菇含量为162%，黑木耳为
12.1%，而鲫鱼17.1%，鸡193%，土鸡蛋14.4%，猪肉13.2%，牛肉19.9%。同时，食用菌蛋白质的质量优于
肉类。食用菌不含胆固醇，但含丰富的类甾醇（麦角固醇），有降低血液中胆固醇含量的作用。而动物性
食品的蛋白质含量虽高，但是鱼、肉类均含有较多的胆固醇，吃多了容易增加胆固醇的摄入量，进而引发
高血压、高血脂及心脑血管疾病。
蛋白质由主要的20种基本氨基酸组成，并且食物中的蛋白质必须经过消化分解为氨基酸后才能为人体所吸
收。考察蛋白质的组成成分-氨基酸配比是否与人体代谢的需要平衡是判定蛋白质是否优越的另一个指标
。谷物是我国人民的主食，但谷物中的氨基酸配比不能完全满足人的需要，尤其缺乏赖氨酸。禾本科作物
种子常缺乏其中的1-2种氨基酸。食用菌蛋白质所含氨基酸种类比较齐全，平均含17-18种氨基酸、包括人
体必需的8种氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。18种
氨基酸的总量在10.71%-24.81%，8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%。同时食用菌所含氨
基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人体吸收利用，所以是极好的营养保健食品。
2、食用菌的糖类
糖类是生命的主要能源物质，人类膳食中约40%-80%的能量来源于糖类。膳食的糖类有淀粉、双糖、单糖
，通过消化吸收进入人体的则主要葡萄糖，在体内可以合成糖原。
研究表明，摄入糖以多糖的形式为好。因为摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得其他营养素，以及膳
食纤维，而摄入单、双糖（主要是蔗糖）过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。
食用菌含有丰富的糖类物质，如平菇类的多糖含量是46.6%-81.8%，双孢蘑菇干重的60%为多糖。随着食品
营养学和分子生态学的发展，人们注意到食用菌中多糖对人体免疫应答的影响是很多的。例如香菇、黑木
耳、银耳、灵芝、茯苓、猴头菇、竹荪、灰树花等真菌中的某些多糖成分，具有活化巨噬细胞刺激抗体产
生而达到提高人体免疫能力的生理功能。同时，这些真菌有些多糖还有很强的抗肿瘤活性，对癌细胞具有
很强的抑制能力。而且，随着研究的深入，食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不断地得到报道
。
3、食用菌的脂类
脂类是脂肪、磷脂和胆固醇的总称。脂肪是人体得要的供能营养素，也是体内主要的储能物质。人体合理
膳食的总能量约有20%-30%是由脂肪供给。磷脂和胆固醇是细胞的构成原料，与蛋白质构成生物膜，以及
血液中的脂蛋白。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料。
脂肪的摄入过多，易导致摄取热能超过身体所需，引起超重肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动肪硬化
、糖尿病及胆道疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。摄入脂
肪酸的种类、胆固醇的量等与人体健康有密切关系。
此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪
酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，
故称“必须脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。
动物性食物蛋白含量高于植物性食物，而服氨基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于
植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系
统的疾病。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6%-3%，是很
好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清
除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动肪粥样硬化和脑
血栓等心脑血管疾病，是健美减肥者的首选食品。
4、食用菌的维生素
维生素不是构成人体的原料，也不供给热能，但它是维持人体正常生命活动必须的营养物质。缺乏时会使
人体物质代谢发生故障，甚至造成疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要很少但大多数维生素
在体内不能合成，必须由食物供给。维生素的种类很多，根据溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类：
脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K四大类。它们溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，再食物中与脂类共同存
在，人体摄入这类维生素以后，大部分储存在脂肪组织中，因此摄入过多会引起中毒，但缺乏时症状出现
缓慢。另一类为水溶性的维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12及维生素C、烟酸、叶酸、生物素等。顾名
思义，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂，在满足了人体的需要后，多余的将由尿排出，因此摄
入过量时不易出现毒性，但缺乏时症状出现较快。
维生素A是视紫质的组成部分，视紫质与夜盲症有关，故缺乏维生素A可以发生夜盲症。蜜环菌、羊肚菌、
鸡油菌以富含维生素A著称，多食此类蘑菇可以防止视力失常、夜盲症、眼角膜硬化以及皮肤炎症，还可
促进性腺功能。
食用菌含有丰富的B族维生素，B12的含量比肉类还要高。它能防止恶性贫血，改善神经功能，并有降低血
脂的作用。
一般说，人体相对易缺乏的是维生素B1，双孢蘑菇、大红菇、黑木耳中所含的维生素B1比一般植物性食品
都要高，对提高食欲、恢复大脑功能、增加乳汁有一定好处，心脏病、神经炎、胃肠功能障碍、脚气症患
者多食此类蘑菇有助于身体康复。
维生素B2参与机体的氧化还原反应，可提高对蛋白质的利用率，促进生长发育；能有效防止各种粘膜及皮
肤炎症；还能和烟酸协调进行各种解素作用。一般的食用菌都含有维生素B2，大红菇、松茸、香菇、羊肚
菌中含量更为突出。
维生素C又称抗坏血酸，因具有高度还原性而具有抗氧化作用。并且是羟化过程底物和酶的辅助因子，参
与胶原的合成，促进伤口愈合，并具有促进铁的吸收，提高机体免疫功能的作用。动作性食物和牛奶等食
品中维生素C含量很少，但平菇、香菇、草菇、四孢蘑菇中富含维生素C，一般食用菌中也均含有。
维生素D是菇类中最常见的维生素，以香菇的含量最高，每克干香菇含128个国际单位，是以营养价值高见
称的大豆的21倍，紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400个国际单位，这样每天食用3-4克香菇就
可以满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以，多是香菇可防止儿童因钙代谢障碍所
致的佝偻病，妊妇、产妇的骨软化症，并能提高人体对疾病的抗御能力。
维生素E又称生育酚，与精子生成和繁殖能力有关。其中最突出的化学性质是抗氧化作用。它能增强细胞
抗氧化能力，有利于维持各种细胞膜的完整性。研究认为，维生素E具有许多重要的生理功能。譬如：抗
衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善未梢血液循环、防止动脉硬化等等。灵芝、黑木耳、栗菇等菌
中维生素E含量较丰富。
以玉米和高梁为主食的人群中，有可能出现由于维生素PP（烟酸、尼克酸）引起的癞皮病，表现为皮炎、
腹泻及痴呆。四孢蘑菇、口蘑、香菇等食用菌中的含量丰富，多食有助于促进消化，保持皮肤和神经系统
的健康。
5、食用菌中的矿物盐
人体已发现有20余种必需的无机元素，约占人体重量的4-5%。其中含量较多（>5g）的有钙、磷、钾、钠
、镁、氯和硫7种，每天膳食需要都在100mg以上，成为常量无素。微量元素是指占人体总重量万分之一以
下(<0.01%)的元素。微量元素含量虽微，但与生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切
，是重要营养素。2000年中国营养学会专家委员会确定制定山石营养素参考摄入量的微量元素种类为铁、
锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼共9种。
通常，衡量食物中无机盐的质量，主要看钙、磷、铁等元素的含量，而食用菌是人类膳食所需矿物质的很
好的来源。食用菌含有丰富的必需矿质营养元素，其灰分一般占干重的2%-15%，除钙、镁、铁、钾、磷、
铜、锌、锰含量较高外，并且富含具有抗衰老，增强免疫力、防治心脑血管病等现代疾病的微量元素硒和
锗等。
(1)钙 钙是人体内含量最多的元素之一，约占体重的2%。钙不仅是构成骨骼组织的重要矿物质成分，而且
能调节体内的酸碱平衡，维持毛细血管的通透性，激活许多重要的酶，参与血液的凝固。缺钙可导致骨软
化病、骨质疏松症等。中国营养学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800mg；50岁以后的中老人
年为1000mg。
常见食用菌中含钙量较的多的有：黑木耳、口蘑、香菇、草菇、羊肚菌、冬菇和银耳。
(2)磷 磷占成人体重的1%，常与钙结成“搭挡”，成为骨骼和牙齿的重要材料。磷又是细胞的组成成分，
参与细胞的各项能活动。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适摄入量为700mg，合理膳食的磷含
量往往超过人体的需要，所以人体的磷缺乏很少见。
常见的含磷量较高的食用菌有：羊肚菌、口蘑、冬菇、大红菇、黄菇、香菇、黑木耳、银耳和楱蘑。
（3）铁 铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。铁是血红蛋白的重
要组成成分，具有在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用；又是肌红蛋白，细胞色素和酶系统的组成部分；并
且对维持人体免疫系统的正常功能是必需的。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。由于食物中最常见的
铁形式是不溶的。且肠道内吸收很差。故缺铁性贫血是一个世界范围的营养问题。我国营养学会推荐18岁
以上男性和女性铁的每天适宜摄入量分别是15和20mg，孕妇晚期最高到每天35mg。
常见含铁丰富的食用菌有普中红菇、珍珠白蘑、香杏白蘑、黑木耳、松蘑和香菇。它们的含铁量是一般蔬
菜的数十倍。
(4)锌 锌具有促进生长发肓，促进组织修复再生，保护皮肤健康，促进免疫功能，促进食欲、正常的物质
代谢及多种内分沁腺功能等作用。儿童缺锌可导致生长发肩不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发肓不良、智力
低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐的成年男性每天锌的适宜摄入量为15.0mg，女性
11.5mg。
双孢蘑菇、口蘑、楱蘑、羊肚菌和松蘑等食用菌中含锌量相当高，就连最为常见的平菇含锌量也比牛奶高
。
(5)硒 硒在人体内绝部分与蛋白质结合，是人体内多种酶的组成成分，参与酶的合成。硒在体内起着抗氧
化功能，某些含硒酶通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用。硒几乎存在于所有免疫细胞
中，补充硒可以明显提高机体免疫力。硒和金属有很强的亲和力，能解除体内重金属的毒性作用，是一种
天然的对抗重金属的解毒剂。有研究指出每天硒摄入量250-300微克对致癌作用有着化学预防作用，这一
剂量对硒摄入量低或不足的人群较为明显。我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。
食用菌中含硒最高的是双孢蘑菇，美味牛肝菌、候头菌、珍珠白蘑和松蘑中含量也较为丰富。
(6)锗 锗目前还未被认为是人体必需的微量元素，但由于许多名贵中药材的独特医疗保健作用被认为是与
其含有丰富的有机锗有关而受到人们的重视。有机锗具有抗肿瘤、消炎与免疫调节、抗病毒、抗氧化，抗
衰老、降血脂等多重功能。锗化合物作为一种独特的新型抗癌药物具有抗癌谱广、毒性极低的特点、如锗
-132作为一种广谱抗癌药物已经广泛用于各种疾病的治疗。
灵芝中的有机锗被认为是灵芝防癌抗癌能力的有效成分，其含量是人参的3-6倍。
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猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。
随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：
1、抗溃疡和抗炎作用。
2、抗肿瘤作用
3、保肝护肝作用
4、抗衰老作用
5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。
6、降低血糖和血脂的作用。
猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。
又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
适用量：干猴头菇每次20克。
温馨提示：人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。
一、概述
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。
在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，我国1959年开始人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。
猴头菇肉嫩味美，营养丰富。每100g干猴头菌中含水10.2g、蛋白质26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素0.69mg、胡萝卜素0.01mg、核黄素1.89mg。
猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。
二、生物学特性
1、形态特征
猴头菌的外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5-7.5um×5×5.5um。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20um。
子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成黄色至浅褐色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子。
2、生长发育
猴头菌的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体。
3、生长发育条件
野生猴头菌多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。
（1）营养
猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。
生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜；子实体生育阶段以35-45：1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。
（2）温度
猴头菌菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止；高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。
（3）水分和湿度
培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菌原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。
（4）空气
猴头菌属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。
（5）光照
猴头菌菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。
猴头菌子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。
（6）酸碱度
猴头菌属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4-5最适宜。
三、栽培技术（以袋栽培为例）
1、品种选择
目前栽培的主要品种有C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。出菇快，产量较高的优良菌株主要有C9、H5.28。
2、栽培季节
猴头菌的栽培季节，应根据其子实体生长温度以16-20℃为最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在2-3月开始接种，秋季以9-10月接种栽培为佳。
3、培养料的配制及装袋
培养料的配制：
（1）培养料的配方：
① 棉籽壳50%，木屑30%，麦皮16%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
② 草粉50%，木屑26%，麦皮20%，石膏或碳酸钙2%，糖1%，过磷酸钙1%。
③ 木屑69.5%，麦皮25%，黄豆粉2%,石膏或碳酸钙2%，糖1%，尿素0.5%。
配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料中，料：水=1：1.2-1.5，使含水量达到70%左右。拌料后，将料堆成堆稍闷半小时，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止干湿不匀现象。因为猴头菌喜欢酸性，培养料中不宜加石灰，使料的pH控制在4-5之间。
（2）装袋：前装培养料的塑料袋规格不一，但以15×55cm的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料0.2-0.25kg。装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。装满料后，从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。
4、培养料的消毒：采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌，当温度达到100℃后，保持14h以上，停火后再密闭4-6h。
5、播种发菌
待料温降至30℃以下时，在无菌条件下进行接种。每袋接5个穴，接种后，将菌筒搬入培养室，按“井”字形堆叠发菌，培养室内温度维持20~25℃，空气湿度65%左右，遮光培养。于菌丝生长旺盛期（接种后15天左右），温度降低至20℃左右。经20-28天培养，菌筒的菌丝基本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。
6、出菇期管理：丝长满后，应进行条件改变处理，加大温差，给予散射光，并进行立架出菇。
（1）调节温度：实体形成后，温度应调节在14-20℃之间，以利其迅速生长，温度过高时，应早、晚开窗及时通风降温，以防子实体生长缓慢，应适当增加温度，促进其生长。
（2）保持湿度：水应掌握“勤喷、少喷”的原则。空气相对湿度要求在90%左右。湿度过大，会引起子实体早熟，质量差；湿度过低，生长缓慢，易变黄干缩。
（3） 加强通风换气：持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一。如果通气不良，CO2过多，易出现珊瑚状畸形菇。
（4）掌握适宜光线：头菌子实体生长阶段需要一定的散射光，若光线不足，子实体原基不易形成，对已形成的子实体，甚至造成畸形菇。但要防止阳光直晒。
7、采收
一般猴头生长7-10天，当猴头菌刺约0.5cm时，即将产生孢子前及时采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，扎紧袋口，继续培养10天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收3-4批菇，生物转化率达90-115%左右。
猴头菇的作用与功功效
猴头菇的作用与功功效，猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，一般不熟悉猴头菇的人只知道它都胃有好处，以下了解更多关于猴头菇的作用与功功效
猴头菇的功效与作用
（一）猴头菇的功效
【性味】 甘；平。
【归经】 入脾、胃经。
【功能主治】 健脾养胃；安神；抗癌。主体虚乏力；消化不良；失眠；胃与十二指肠溃疡；慢性胃炎；消化道肿瘤。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
（二）猴头菇的作用
增强免疫功能。
在实验中，猴头菌多糖给小鼠腹腔注射2mg/只，连续7d，能明显提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力。人适量吃一些猴头菇，也有改善身体免疫力的作用
抑瘤作用。
猴头菌还能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用，减少肝切面的病灶数。人适量吃一些猴头菇，可以减少肿瘤的发生率。
抗溃疡作用。
猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复。有研究表明，猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。
降血糖作用。
实验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。
延缓衰老。
猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓器官衰老。
保健大脑。
近年日本学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子（NGF）。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
滋补。
猴头菇不但能烹制美味佳肴，还能辅助治疗消化系统疾病，并具有滋补作用。另外，据资料介绍，猴头菇还有美发功效。
促进食欲。
猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。
【用法用量】
消化不良：猴头菌2两，水浸软，切成薄片，水煎服，日服2次，黄酒为引。
神经衰弱、身体虚弱：猴头菌（干品）5两，切片与鸡共煮食用，日服1次（或用鸡汤煮食）。
猴头菇的营养价值
猴头菇的营养价值很高，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸。据分析，每百克（干重）猴头菇子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，维生素B10.89毫克，维生素B21.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。
每百克猴头菇内含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，另外还富含各种维生素和无机盐。
猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，还含有不饱和脂肪酸。多吃有益于身体健康。
猴头菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
除了含有的多糖体，猴头菇还含有多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
猴头菇的泡发
想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法，不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分，传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来。
猴头菇如何泡发详细做法：
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发。因为，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
猴头菇怎么吃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。所以猴头菇深受人们的喜爱。
超市卖的猴头菇很多是压缩的，跟压缩饼干一样。猴头菇在烹饪之前应该先泡发，一小块能泡发一碗。
猴头菇怎么吃：
洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。
猴头菇能治胃病吗
现代社会许多人忽略健康。不按时吃饭、暴饮暴食、常喝咖啡、应酬喝酒、通宵熬夜、吃饭应付了事……种种原因让胃不堪重负。是药三分毒。食补胜于药补。有什么东西既美味又营养，对胃好、能预防、治疗胃病呢?那就是八大山珍之一的猴头菇啦。
为什么说猴头菇能治胃病呢?
古有“山中猴头，海味鱼翅”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，营养与药用价值都很高。中医方面有这样的记载：猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学也为猴头菇能治疗胃病的说法提供了依据。许多胃病患者在医生的建议下，经常食用猴头菇。
结果表明，他们的胃病都在不同程度上有了好转。临床应用表明，猴头菇能促进消化，增进食欲，能增强胃粘膜屏障技能，对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都有比较好的效果。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质，对胃炎、胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。胃不好的朋友们，可以尽量多食用猴头菇。不仅对身体好，而且鲜嫩美味的猴头菇也能大大满足口腹之欲，可谓一举两得。
即使猴头菇药用价值很高，毕竟是食材，不能与药物相比。仅仅依靠猴头菇，想要根治胃病是不可能的。想要预防胃病和消化道疾病的朋友们可以多多食用，一定会大有裨益。但是已经患有胃病的朋友们还是要看医生遵医嘱采取治疗哦。
猴头菇的功效与作用
民间有这样的谚语：“多食猴头，返老还童”，可见猴头菇营养价值之高。据《食用菌保健功能》一书记载：猴头可治疗高血压、高血脂，预防心血管疾病。对于贫血，各种胃病，产后乳少，神经衰弱，失眠多梦，各种风湿病一切都有很好的治疗效果。对癌症可防可治。猴头经过蒸煮后于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
猴头菇性质平和、味道甘美，能够促进消化、增进食欲。现代医学上，猴头菇对于治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病的良好功效在临床应用上得到了大量的证明。轻度神经衰弱患者可将食用猴头菇作为较好的辅助治疗，可取得较为显著理想的疗效。
猴头菇能够提高机体免疫力，延缓衰老。含有不饱和脂肪酸，能够调节血脂，有利于血液循环，心血管疾病患者也可以常常食用。另外，猴头菇有很好的滋补强身的作用，能够益肾经，壮肾阳，对于性功能也有很好的提高作用。
在抗癌药物筛选中，发现其有明显抗癌功效。
猴头菇能提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血。
所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病。提醒家里的妈妈们，经常让它在饭桌上出现哦。
猴头菇怎么吃
一、猴头菇蒸蛋
原料：干猴头菇一个;鸡蛋一个;盐、食用油等适量。
做法
1、取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的'猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。
2、每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。
3、放入微波炉中高火转3分钟。
二、猴头菇炖鸡
主料：鸡(1500克)猴头菇(150克)
辅料：冬笋(25克)，油菜(25克)，金华火腿(15克)
调料：盐(5克)，花椒(1克)，黄酒(15克)，味精(2克)，大葱(10克)，姜(10克)，八角(3克)，茴香籽(2克)，香菜(10克)，猪油(炼制)(20克)
做法
1、将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。
2、锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
孕妇可以吃猴头菇吗
答案是肯定的。孕妇在怀孕期间需要营养成分多而且种类丰富，猴头菇中含有人体所必须的多种营养成分，适合孕妇食用。
1、怀孕期间，孕妇需要各种营养，就是民间常说的“一个人吃两个人吸收”，但是要吃好并不意味着要盲目补充营养。吃得不合适反而会加重孕期反应，不利于孕妇和胎儿的健康。
2、怀孕期间，孕妇需要补充足量的蛋白质，除了维持自身的需要之外，还有助于胎儿组织器官的发育，而猴头菇富含蛋白质，且没有什么脂肪，适合孕妇食用，此外，丰富的蛋白质还有助于产后分泌乳汁。
3、很多孕妇怀孕期间胃口不好，多吃猴头菇能起到养胃的作用，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎能起到预防和一定的食疗作用，而且有助于产后恢复。
4、有些孕妇本身体质就差，怀孕之后会出现贫血等症状，多吃猴头菇能增加白血球的数量，一定程度上缓解贫血。
猴头菇的功效与作用
1、降低胆固醇
猴头菇中含有多种天然活性成分和丰富的不饱和脂肪酸，人们食用它以后能保护心血管并能净化血液，降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量，它能稳定血压，血脂并能促进血液循环，也能降低动脉硬化的发病率。
2、提高身体免疫力
猴头菇中含有丰富的高质量蛋白，人们食用它以后能促进身体的免疫球蛋白再生，并能调节人体免疫功能，增强人体自身抗病能力。人们食用猴头菇后还能提高身体的抗病毒能力，能阻止病毒对人体产生深海对人类高发的病毒性感冒以及流脑等疾病都有良好预防作用。
3、预防癌症
人们食用猴头菇不但能吸收丰富的高质量蛋白，还能吸收一些多糖和皂甙，这些物质被人体吸收以后能阻止人体内致癌物质生成，并能提高人体的抗病毒能力抑制癌症病毒对人体产生伤害，经常食用能让人体抗癌能力提高也能让癌症患者的病情明显减轻。
4、养护肠胃
保护肠胃提高肠胃消化功能，也是人们吃猴头菇的重要功效，它不但能修复受损的胃肠黏膜，还能消除肠胃中的细菌与病毒，对人类的恶心、呕吐、食欲不振以及消化不良都有明显调理作用。
吃猴头菇的禁忌
猴头菇无毒无副作用，人们食用它时食用禁忌也不多，但大家一定要注意天然猴头菇有明显的苦味，如果处理不当口感会特别差。所以人们在食用猴头菇以后必须经过浸泡和多次换水或者用沸水焯烫以后才能吃。
