作为被社会广泛关注的健康话题，肥胖与饮食习惯的关系日益受到人们的关注。我国学者日前在国际学术期刊上发表的研究显示，进食时增加咀嚼次数，可有效降低从食物中摄入的热量，从而有望减少肥胖风险。
作为被社会广泛关注的健康话题，肥胖与饮食习惯的关系日益受到人们的关注。我国学者日前在国际学术期刊上发表的研究显示，进食时增加咀嚼次数，可有效降低从食物中摄入的热量，从而有望减少肥胖风险。
在7月份的美国营养学会权威期刊《美国临床营养学杂志》上，哈尔滨医科大学公共卫生学院的科研人员发表论文称：“咀嚼次数较少是导致肥胖的风险因素之一；较多的`咀嚼次数可减少每餐的能量摄入；进食时增加咀嚼次数在肥胖的预防和治疗中可能会起到一定的辅助作用。”
上述论文的第一作者、哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学博士研究生李杰介绍，近年有许多调查研究显示，进食速度过快、暴饮暴食等饮食习惯在肥胖的发生发展过程中起着重要作用，但作为摄食第一步的咀嚼却没有引起人们的足够重视。本研究显示每吃100克食物，肥胖者比体重正常者少咀嚼约50次。进一步研究发现，当每口食物的咀嚼次数从15次增加到40次后，肥胖者的能量摄入减少了13．8％，体重正常者能量摄入减少了10．1％。
哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授王舒然说，改善咀嚼行为之所以能减少一餐能量摄入，胃肠激素在其中发挥了重要的调节作用。生长激素释放多肽是外周循环中唯一一种刺激食欲的胃肠激素，而胆囊收缩素、胰高血糖素样肽－1等则主要发挥抑制食欲的作用。该研究发现，咀嚼行为被改变后，影响了这些胃肠激素的水平，从而调节食欲，使能量摄入减少。研究进一步显示了胃肠激素在治疗肥胖问题上的前景。
研究人员同时表示，目前这项研究尚处于基础阶段，其研究成果能否对肥胖的预防和改善产生明显效果仍有待深入研究，但现有结果已经为人们提出了一种更科学的饮食观，即“吃什么固然重要，怎么吃也不容忽视”。
咀嚼苦难
苦难是人生之树上一颗奇异的果实，不懂得它的人，一尝便知其苦；而懂得它的人则知道，只有细细地咀嚼，才能尝到那苦后的甜。
──题记
有人说，生有苦难，活着即炼狱；有人说，不如意事常八九；有人说，自古英雄多磨难……由此看来，生活即是一棵长满苦难之果的大树，而我们，学会了咀嚼苦难，也就学会了品味人生。
“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。”咀嚼苦难，我们才能活得坦然。你看那泛舟赤壁的苏子，在明月清风间咀嚼乌台诗案的苦难和被朋友出卖的痛苦，然后默默咽下这生活的苦酒。他把苦难的酒酿成放达的歌，寄情山水，逍遥红尘，获得了心灵的解脱。
“我要扼住命运的咽喉！”咀嚼苦难，我们才能超越自我。也许双耳失聪对于一个音乐家来说是致命的打击，但贝多芬却对命运说“不”。这个生活在苦难深渊中的人，用心咀嚼着耳聋的痛楚，众人的嘲讽，将苦难的果实连汁吞下，然后用颤抖的手在琴键上弹奏着，终于弹出了令人惊叹的旋律。这个咀嚼苦难的人，用心奏出了欢乐的歌，使自己的生命得到了升华。
“苦心人，天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴！”咀嚼苦难，我们才能走向成功。江山断送对君主意味着什么？死亡？至少对勾践不是。这个落魄的君主，在吴国的牢狱中，在夫差的皮鞭下读懂了苦难的含义。他一面品尝胆汁，一面构建着建国的蓝图，终于，越国灭吴不再是遥不可及的神话，勾践也因此名垂千古。
苦难是一颗奇异的果实，只有细细咀嚼，才能品出那埋在苦涩背后的甘甜，尝出了苦难的真味，也就懂得了人生的真味，那看似泥泞坎坷，布满险滩的人生路，也将变成康庄大道，一马平川。
很多人都知道吃饭细嚼慢咽既有利于肠胃消化，又是防止发胖的好办法。
其实，吃饭多咀嚼的好处还远不止这些，日本岐阜大学的咀嚼学会在研究中发现，受试者只咀嚼了两分钟食物，回答问题的正确率就比平常增加了30%。这个结果意味着两分钟的咀嚼行为使记忆力得到了提高。
研究人员发现，咀嚼会刺激脑部主管记忆力的部分。脑部的海马区细胞，也就是掌管学习的部分，会随着年纪增大而衰退，短期记忆力也会衰退。
而咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性，防止其老化。 英国诺森布里亚大学研究人员同样证实，多咀嚼可加快心脏运动，使脑部荷尔蒙分泌增多，从而思维能力和记忆力也随之提高。
此外，咀嚼还能促使人分泌唾液，而大脑中负责分泌唾液的区域与记忆和学习有密切关系。因此，吃饭时多咀嚼、饭后漱口、经常叩齿，都能帮助提高脑活力。对于儿童来说，多咀嚼能促进大脑发育，中青年人有助于提高工作效率，而对老年人的好处则是预防大脑老化和老年痴呆。
那么，每吃一口要咀嚼多少次为好呢?据日本岐阜大学的咀嚼学会专家介绍，一口食物在嘴里至少经20次咀嚼，才能得到唾液给我们带来的.恩惠，如果能达到30次更好。但很多人吃饭狼吞虎咽已成了习惯，一下子改为细嚼慢咽很有难度，要么不知不觉地忘了，要么嚼不到10下就咽了下去。
对于这样的人，可以尝试在饭菜中多加一些有嚼头的食物，例如在煮饭熬粥时，可以适当加入玉米、燕麦、花生、核桃仁、芝麻、各种豆类等炒菜或凉拌菜时，不要舍弃一些有嚼头蔬菜的茎或叶，如荠菜、芹菜、菠菜、大白菜、苋菜等，还可以把栗子、瓜子之类的坚果用来入菜喜欢煲汤的人，不妨多放点海带、莲藕，既有营养，又有嚼头。
咀嚼口香糖可以增强记忆力和缓解压力 最新研究表明，咀嚼口香糖可增强记忆力、控制体重和缓解压力。 墨西哥专家卢西拉·托里斯说，咀嚼口香糖的动作使负责向大脑输送氧气的血红蛋白水平提高，从而增进大脑学习、储存和回忆信息的能力。此外，咀嚼口香糖时，人的心跳加快，能量消耗更多，导致压力的激素分泌因此受到抑制。 据报道，英国诺森布里亚大学研究人员将志愿者按咀嚼口香糖、想像自己在咀嚼口香糖和不咀嚼口香糖3种情况分组进行记忆测试。结果表明，咀嚼口香糖的人记忆力比不咀嚼的人高出35%，想像自己在咀嚼口香糖的人在测试中也表现良好。 对此，专家提出两种假设。一种假设认为咀嚼口香糖可提高心跳频率，从而增加大脑供血量；另一种假设认为，人体在咀嚼口香糖时释放胰岛素，从而使大脑记忆力增强。 此前已有研究发现，咀嚼口香糖能使人分泌更多唾液，从而促使胃分泌胃酸。许多年轻人通过咀嚼口香糖抑制食欲。
