山药有什么药用价值呢？
山药是有很好的营养价值的，在中医上也是一味中药，主要的作用是益气养阴、补脾肺肾、固精止带。
山药的功效和药用价值
助消化的
山药有哪些药用价值？
多年生草本植物，块根圆柱形，含大量淀粉和蛋白质，还有维生素、脂肪、胆碱等成分，以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。 含一种多糖蛋白质的混合物“黏蛋白”，对人体具有特殊的保健作用，补脾养胃、补肺益肾。
本文对山药的酶促褐变、山药水溶性多糖的提取、分离、分子量
测定、单糖组成及其功能性进行了初步研究,并开发出山药保健饮料及速溶山药粉。
通过测定山药中多酚氧化酶的最适pH值、最适温度及不同护色方案对山药的护
色效果及其对山药多酚氧化酶的抑制作用,确立山药的最佳护色条件为:以0.25%的亚硫酸钠为抗氧化剂,并以0.25%的柠檬酸和1.5%的氯化钠为配比
的护色液直接浸泡山药。本研究通过正交实验设计确定山药粉水提多糖的最佳条件为浸提温度40℃,浸提时间3.5小时,固液比1:8。采用Sevag法及三
氯乙酸沉淀法来比较其对山药粗多糖中蛋白质的清除效果,研究Sevag法的沉淀次数及三氯乙酸的浓度对蛋白质的清除率影响,初步确立了山药粗多糖的除蛋白
方法为10%三氯乙酸沉淀。通过水提山药粉、乙醇沉淀、α-淀粉酶除淀粉、三氯乙酸除蛋白及流水透析得到山药粗多糖YP,通过乙醇沉淀粘液质、α-淀粉酶
除淀粉、三氯乙酸除蛋白及流水透析得到山药粗多糖MYP。
YP及MYP分别上DEAE-纤维素柱,经柱层析后均得一中性组分和两相连酸性组分,收集YP的
中性组分及酸性组分中的较大部分,分别命名为YPa和YPc。YPa和YPc分别上SephadexG-200凝胶柱,结果YPa出现两个峰,表明其纯度
不高,收集其大的部分浓缩为YPa-Ⅰ（溶液）,而YPc得到一单峰说明其纯度较高。用凝胶过滤法测得YPa-Ⅰ及YPc的分子量分别为42931及
54979,用HPLC法测得YPa-Ⅰ、YPc的分子量分别为31796.97和48762.05。经GC分析,YPa的单糖组成为:阿拉伯糖、甘露糖
和葡萄糖,YPc的单糖组成为木糖、葡萄糖、半乳糖、果糖和少量鼠李糖、阿拉伯糖及甘露糖。
YPa和YPc溶液的紫外分光扫描（180～1100nm）结
果表明其在260～280nm范围内均无吸收。α-淀粉酶活力的抑制实验发现,YP、MYP及YPc对α-淀粉酶活力均具有一定的抑制作用,且与浓度与正
相关,表明山药的降血糖作用与山药中多糖的含量有关。体外O2自由基清除实验发现只有未脱蛋白的多糖YP-P对O2自由基具有清除作用,表明对O2自
由基起清除作用的可能是糖蛋白复合物及其中可能含有的其它活性成分。
OH自由基清除实验发现MYP、YP、YPc、YP-P对OH自由基均有显著的清除作
用。开发出山药保健饮料及速溶山药粉,通过旋转回归试验设计确立山药保健饮料的最优复配稳定剂组成为:黄原胶0.5361‰、CMC0.2443‰、果胶
0.2196‰,同时最佳pH值为4.05。
发酵豆粕的实质是“用发酵技术处理大宗原料----豆粕”,受规模和原料成本所限,小规模,不稳定的生产方式是不合理的,必须以工业化水平进行生产。工业的技术前提,是“检测-分析-反馈体系”的建立和健全。目前发酵豆粕工艺对于检测体系是缺失的。本实验在实验中,首先建立了完整的发酵豆粕的“检测-分析-反馈体系”,然后进行工艺开发,并对所建立的“检测-分析-反馈体系”进行了合理性证明。首先明确液体深层发酵工艺过程参数选取的三个原则：1,精度。2,即时性。3,多重平行。为建立固体发酵工艺的“检测-分析-反馈体系”,进行生理参数的选取和检测,在借鉴液体深层发酵工艺以建立检测体系的过程中,最大的障碍就是物料的物理性质。由于固体发酵物料不是均匀的,这就要求取样不能任意选取,而应该在最能代表大部分或绝大部分物料的点,选取不止一个的点进行检测,然后去掉离群值,平均其余的检测点以尽可能得到散布较小的,有连贯性的数据。按照发酵行业检测的习惯,所有生理参数检测都是在较稀的水溶液中进行。工业化检测的经验显示,在水溶液中进行的定量检测,比固体条件下的检测要精确地多。依照这个惯例,固体发酵工艺过程参数也应该选用与液体深层发酵类似的过程生理参数。按照发酵参数选取的原则,参照液体发酵,已经初步确定固体发酵工艺的生理参数,但是,要建立完整的数据处理方法,也即工业化前提的“检测-分析-反馈体系”,必须要证明曲线的合理性,解决曲线的真实度和连续性,曲线才能认为是可以分析的。本文在理论上论证参数的合理性和方法的正确性的可能性。并且,用实验验证检测方法,进行实证。另外,本文明确提出了发酵风险成本的概念。事实上,发酵风险成本概念的提出,以及本文在全成本核算中,提出发酵工艺的相对合理性指标,就可以建立在成本上量化的评价被开发工艺的合理性和先进性的评价体系,直接在数字上比较工艺优劣,回避开工艺选择过程因为标准模糊而进入两难的境地。本实验在建立的“检测-分析-反馈体系”上,应用对发酵风险成本的计算和对发酵工艺相对合理性指标的比较上,在尊重“发酵豆粕的本质是豆粕原料的微生物处理”的观念下,得到了具有工业级意义的,可以放大的,稳定的成本合理的发酵豆粕工艺。
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我第一次接触铁棍山药还在上高中。那次我坐公交车，坐我对面的老奶奶手上牢牢地抓着一捆细细长长的东西。我正好奇的时候，边上的老爷爷先问了：“那是什么呀？怎么买那么多啊！”印象中老奶奶大声回应：“铁棍山药，欧尚超市刚好打折，我多买点，回去和老头一起吃！”
后来我工作了，父母年纪也大了，开始研究养生，也吃过一阵铁棍山药。
最近，我经常关注的养生博主徐老师居然也写了一篇和铁棍山药有关的文章。他通过比对几种不同产地的山药，发现温县的垆土铁棍山药效果最好，帮助他解决了夜尿频的烦恼。
我突然想起我妈起夜次数也挺多的，难道需要吃铁棍山药补补吗？于是我赶紧在网上下单了温县的垆土铁棍山药。
不知道是巧合还是铁棍山药真的发挥了药效，我妈才吃了两天，起夜次数就由原先的5、6次减少到1、2次，睡眠质量大大提高，白天精神多了。这效果也太立竿见影了吧！
通过查阅资料，我了解到铁棍山药是男女老少皆宜的滋补品，吃多了也不会上火。这么好的东西，当然要和大家一起分享啦。
一、山药知识
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣，品种有白山药、菜山药、淮山药、怀山药等。中药里的山药，特指河南焦作地区产的山药，也称为怀山药。
我们菜场里常见的是菜山药，效果和蔬菜差不多。
淮山药产自江苏安徽等地，药用功效略低于怀山药。
怀山药是产在焦作沁阳和温县、博爱、武陟等几个乡镇山药的统称。
《本草蒙筌》描述怀山药：南北州郡俱产，惟怀庆者独良。说明这怀山药的历史还挺悠久的啊。
怀山药中的精品是铁棍山药。因为它外形很像生锈的铁棍，晒干后相互敲击铿锵有声，所以被称为“铁棍山药”。
铁棍山药根据地理位置的不同又分为临近黄河的沙土铁棍山药和临近沁河的垆土铁棍山药。
垆土黏度大，保水、保肥的能力特别强，土壤里的营养不会流失，而沙土中的水分和肥料容易挥发，所以垆土种植出来的铁棍山药营养价值更高。
二、为什么焦作地区产的山药好呢？
用专家的话概括起来就是土壤好、气候好、炮制手段好。
土壤好
焦作地区南临黄河，北依太行山，属于山河怀抱。这里的土地经过几千年的黄河水冲积，加上太行山岩溶地貌里的矿物质，土壤里沉淀了丰富的营养和微量元素。
气候好
河南焦作一带，气候比较温和，有“春不过旱，夏不过热，秋不过涝，冬不过冷”的说法。
炮制手段好
怀山药的种植要求非常苛刻，种植一茬后，土壤里的营养成分基本上被山药吸收光了。因此，需要给土地施有机肥，并休养六年以上来恢复元气。如果继续种植，那么产出的山药不仅药效差，而且产量也低。
三、为什么铁棍山药的补益力那么强呢？
主要是铁棍山药含的蛋白质、多糖、氨基酸等营养成分比其它山药高得多。
通过检测分析，铁棍山药中的氨基酸和多糖差不多是普通菜山药的两倍。中医研究也发现，怀山药既能补脾肺肾之阳，又能滋养脾肺肾之阴，属于气阴双补的珍品。
四、如何挑选最道地的垆土铁棍山药呢？
简单概括就是：长得丑，吃着香。
长得丑
垆土铁棍山药由于垆土土质在干的时候非常硬，受土壤挤压，所以垆土铁棍山药长相弯曲，不好看。
而沙土铁棍山药由于土质疏松，容易自然的向下生长，所以沙土山药长相直，好看。
铁棍山药的皮色是土褐色或者黄褐色，毛眼凸出，根毛较多，皮上有不规则的铁锈色红斑；外形不是很规则的圆柱状，而是扁圆的。
吃着香
铁棍山药最简单的吃法就是蒸着吃。把山药洗干净，切段，蒸15分钟左右就粉糯了。
可以剥皮，也可以连皮吃。吃起来面面的，有点甜，口感特别细腻，略带点麻。我家孩子也喜欢吃。
对于买不到新鲜铁棍山药的人来说，可以去药店买山药饮片、干片，打成粉，然后煮水喝，也有滋补的效果。
五、哪些人适合吃铁棍山药呢？
山药是一味药食两用的食材，阴阳双补还不上火，男女老少都可以吃。
六、吃铁棍山药都有哪些好处呢？
对男人来说，在各种压力下，肾容易虚，身体会出现乏力、盗汗、起夜次数多、眼花等症状，选补药的时候首选怀山药。因为吃其他补药有可能会上火，而真正的阳气却补不起来。
怀山药是阴阳并补，补肾不上火。不管哪里虚，长期吃山药就行。慢慢的气力就上来了，而且不上火。
对女人来说，长期吃山药可以让皮肤变光滑、有弹性。因为肺是管皮肤的，脾是管肌肉的，吃山药补脾补肺，所以长期吃可以滋阴补阳、美容养颜。
对儿童来说，吃铁棍山药可以滋阴补阳，给孩子成长提供必要的营养。家长都希望孩子身体好，个头高。但有些孩子个头长得比同龄人矮，或者有说话不清晰、尿床、流口水等症状，都说明身体虚了，可以吃山药补一补。
七、山药禁忌
1、山药不要和胡萝卜、黄瓜、南瓜、猪肝一起吃，那样山药中的维生素C就会被分解破坏。
2、山药不要和鱼、虾一起吃，会引起恶心、呕吐等。
药王孙思邈说过：“安生之本，必资于食，不知食宜，不足以生存。”意思是安心养身的根本，必须凭借食物。不知道恰当饮食的人，是不能很好的生存下去的。
希望大家都能好好利用身边的食物来调养身体，能不用药的就尽量不用药，能用食物调理的就用食物调理。
最后祝大家身体健康，吃嘛嘛香！
