生物化学课理论课程具有抽象难懂、反应复杂等特点。下面是我为大家整理的生物化学论文，供大家参考。
食品生物化学高效 教学 方法 探索
生物化学论文摘要
摘要 总结 了食品生物化学的高效教学方法，包括：突出专业特点，合理设置教学内容;跟踪科学发展，及时更新教学材料;增强师生互动，使用新型教学模式;提高学习兴趣，注重理论联系实际，提高授课效率，合理利用计算机和网络资源等，以供参考。
生物化学论文内容
关键词食品生物化学;高效;教学方法
中图分类号G642文献标识码A 文章 编号 1007-5739(2011)01-0027-02
生物化学是生命科学相关领域一门重要的学科基础课。它是运用化学的原理、技术和方法，结合其他学科的原理与技术来研究生命现象的科学。其课程设置的任务是培养学生用辩证的观点正确认识生命现象的本质，使学生系统地学习现代生物化学的基本理论、基本知识和掌握生物化学的基本实验技术。相对而言，食品生物化学是一门研究人与食品化学变化关系的科学，其主要研究：生物体基本成分组成、结构、性质和功能;作为食品成分的相关物质在加工、贮存等条件下的变化;食品在人体中的代谢及营养功能;食品的化学组成及结构;加工过程对食品的影响等。这门课程是食品加工、食品质量与安全、食品检验等专业必修的一门专业基础课，是各专业的主干课程之一。该课程在加强基础理论的同时强调基本技能的训练，以培养学生分析、解决问题的能力，对食品专业学生学习后续专业课程以及将来从事食品加工和贮存等方面的研究有非常重要的影响[1]。笔者通过多年的教学研究和实践，探索出了一些行之有效的教学方法，现分析如下，以供同行借鉴。
1突出专业特点，合理设置教学内容
生物化学是一门涉及知识面广、研究相当深入的科学。这门课程的学习对生物技术和生物科学专业的学生来说是个很大的挑战，而食品科学相关专业学生的生物科学相关基础更十分薄弱，其学习难度更为明显[2]。考虑到这些因素，食品生物化学的课程体系设置必须兼顾生命科学前导、生物化学基础和食品科学特色3个方面。没有前导知识，就使得学生难以接受新学科;忽视生化基础，就失去了课程根基;缺少食品科学特色，就偏离了教学目的。综合以上因素，笔者将食品生物化学理论课的总学时设置为50学时。包括绪论、碳水化合物、脂类、蛋白质、核酸化学、维生素与激素、食品色素、酶、物质代谢、能量代谢、食品成分的变化等。通过对这些章节的合理安排，基本达到了知识系统、特色突出、易吸引学生兴趣的要求，教学效果良好。
2跟踪科学发展，及时更新教学材料
生物化学一直是生命科学研究的领头羊，大多数生命科学的重大进展都属于生物化学或者以该领域为基础。本着“以人为本”的科研理念，食品生物化学的发展日新月异，已成为生物化学的一个重要分支。但新出版的教材中，最新的内容来源也是2年以前的文献，学生使用的多数为近1~2年以前出版的教材或版本。这些内容在学生实际应用时显得过于陈旧，甚至有些在实践中已经证明是错误的。因此，高校教师必须及时更新教学材料，这就需要教师努力参与科学研究、积极参加国内外有关科研或教研会议、经常去中外文数据库查阅相关文献。教师在课堂上可讲授食品生物化学研究中的新进展，同时将所讲授的内容按章节分别整理、装订，并分发给学生，以方便学生的学习。
3增强师生互动，使用新型教学模式
在我国，“教师讲，学生听”是十分传统而普遍的教学模式。但这种教学模式有着很大的弊端，造成学生“课前不预习、上课不积极、课后不复习、考前搞突击”。近些年，我国许多高校教师开始尝试提高学生主动性的主体性教学模式[3]。作者在食品生物化学的教学过程中设计并实践了这种模式，认为在模式的具体实施中应遵循3个“根据”：根据学生兴趣选择适当章节、根据学生班级大小选择实施方式、根据实际情况选择实施学时。学生的 爱好 和基础有所差异，因此在实施主体性教学时应允许学生自主选择该小组喜欢的章节。在高校，小班可能是30人左右，也可能在100人以上，针对不同的上课人数应该选择不同的实施方式。此外，考虑到我国学生的实际情况，不应该把所有课时都选择主体性模式，应该根据学生的反馈情况等适当调整课时数。
4提高学习兴趣，注意理论联系实际
食品生物化学教材中充满了概念、原理、过程和反应式等，是一门十分枯燥的课程，学生很难连续集中注意力。可将理论与实际相联系，将学生的注意力拉回课堂。例如，在讲授基因的表达调控时，可以提及“鸟类是恐龙的后裔，其外形的差异是由于恐龙的部分基因为适应环境的变化而被沉默，人类有望从改变鸟类的基因表达入手克隆出恐龙”;在讲授蛋白质定量方法时，可以联系“三聚氰胺奶粉事件”;在讲授酶时，可以联系不法牛奶厂家为逃避有关部门对其进行的青霉素超标检测，在牛奶中添加β-内酰胺酶等，这样可以有效地活跃课堂气氛并适当放松学生的紧张情绪。但是应当注意的是，要合理把握每堂课联系实际的次数和时间，不可影响课程进度和打乱课堂节奏。
5提高授课效率，合理利用 计算机和 网络资源
近些年来，计算机和互联网技术飞速 发展，科学技术已逐渐改变了人们的 工作和交流方式。计算机和其他硬件设备一起已经发展成为一种集视频、声音、文字、数据和通讯为一体的多媒体工具[4]。食品生物化学的大部分内容是从分子及亚分子层面来解析科学的奥秘，其中牵涉到大量的分子结构、化学反应、代谢过程;另一方面，这门课程的知识点多、内容抽象，若采用传统的黑板教学，对教师来说费时、费力，对学生来说则是难理解、难记录。相对而言，计算机多媒体教学具有如下优势：信息量大，直观生动，方便修改和完善等。但是在教学过程中要注意加强和学生的交流，适当掌握课堂节奏，幻灯片不可过于花哨，字数不可过多，注意与板书相结合等。
6从结果 体会抽象，重视学生实验环节
生物化学是一门十分抽象的课程。人类对生物化学研究对象的认识主要是通过科学实验来获得间接认识。针对学生开展的系统的实验课程，不 但可以使空泛的理论落到实处，而且可以培养学生的实际操作能力和科学创新能力[5]。根据河南 农业大学的实际，笔者为学生安排的实验包括：醋酸纤维薄膜电泳分离核苷酸、菜花(花椰菜)中DNA的提取分离，甲醛滴定法测定氨基氮，蛋白质的盐析和透析，蛋白质等电点的测定，脂肪酸价的测定，抗坏血酸含量的测定，用阳离子交换树脂摄取氯化钠，食品中灰分的测定等内容。
7综合考察学习情况，建立复合型考核体系
课程结束后的考核是教师对学生学习情况的一种评估。我国传统的考核方式一般是试卷式的笔试[6]。笔者认为针对食品生物化学这门课程，应当使用复合型的考核模式，需考虑如下几个方面：对知识点的识记情况、对知识的灵活运用与分析能力、对实验操作的掌握情况以及课堂表现等。根据这个标准并结合学校要求，笔者确定课程最终成绩的计算方法，即在总成绩中，平时成绩占30%，笔试成绩占70%。平时成绩的计分项包括：学生的出勤情况、课堂答问情况、实验操作和实验 报告 等;笔试成绩的计分项包括：结课后学生上交的学习 总结和试卷。这种考核方式以考核学生对知识的掌握为基础，综合学生多个方面的能力和表现，相对公平和公正，能够较为客观地反映学生对课程内容的掌握情况。
生物化学论文文献
[1] 赖建平，顾采琴，罗军，等.高校《食品生物化学》教学现状调查分析与思考[J].广州化工，2009，37(1)：145-146.
[2] 管骁，徐斐，李岱禧，等.食品专业生物化学教学工作中的创新与 实践[J].科技信息，2009(4)：326，328.
[3] 林鹏.《生物化学》互动式课堂教学模式的探索与实践[J].高教论坛，2008(6)：125-127.
[4] 张平平.食品生物化学多媒体课件的制作和教学中的几点体会[J].天津农学院学报，2007，14(2)：58-60.
[5] 罗建平，周建芹，姜绍通，等.改革生物化学实验教学提高学生动手能力[J].实验技术与 管理，2003，20(4)：101-104.
[6] 曾虹燕，刘跃进，张小云，等.构建工科生物化学教学体系的探索与实践[J].湘潭师范学院学报：自然科学版，2008，30(4)：173-175.
生物化学教学法新探
生物化学论文摘要
【摘 要】本文对生物化学教学方法进行了研究，研究结果表明，应用“中西结合”的方法，比较中医和生物化学两者之间的异同，可以激发学生的学习兴趣;运用先进的多媒体技术，可以帮助学生形象直观地掌握课程的重难点，并激发学生的 想象力 。
生物化学论文内容
【关键词】生物化学 教学方法 比较法 多媒体辅助教学法
【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810(2011)12-0178-02
随着职业 教育 规模的不断扩大，导致一些职业学校出现学生基础参差不齐的现象。又由于生物化学主要是从分子水平揭示生命活动的规律，涉及的概念较抽象，分子结构较复杂且代谢途径错综交织，所以，学生往往觉得学习内容多而琐碎、学习难度较大。为了全面提高学生的综合素质，针对生物化学复杂且抽象的特点，确定了以“学生为主体，教师为主导”的教学模式，在此基础上，应用“中西结合”的方法，提高学生的学习兴趣;运用先进的多媒体技术，将抽象的基本概念用形象直观的形式表现出来，使学生能在短时间内掌握课程中较抽象的基本概念。
一 以比较法为基础，通过比较中医和生物化学两者之间的异同，激发学生的学习兴趣
中医有数千年的历史，是中华民族在长期的生产与生活实践中，认识生命、维护健康、战胜疾病的宝贵 经验 总结，是中国 传统 文化 的结晶。中医在长期的医疗实践中积累了丰富的防治疾病的经验，并在此基础上形成了独特的理论体系。中医属于自然科学的范畴，人们在生活中或多或少地接触到中医的有关知识，耳濡目染，对中医并不陌生。因此，在教学过程中，首先引入中医医疗常识，这些知识通俗易懂，学生易于接受。通过学生喜闻乐见的中医知识过渡到抽象的生物化学知识，这给老师引入新内容带来很大的帮助。按照生物化学这门课程的安排，可以从以下几个方面入手：
1.生物体组成的比较教法
中医认为，气、血、津、液是人体脏腑经络、形体官窍进行生理活动的物质基础，是构成人体和维持人体生命活动的基本物质。而生物化学认为蛋白质、核酸等生物大分子才是构成人体的基本物质，是生物体区别于自然界的标志。为什么会出现如此大的差异呢?因为中医是古人通过对人体自身的某些显而易见且至关重要的生命现象，如呼吸时气的出入、活动时随汗而出的蒸蒸热气等观察，产生对这些物质朴素而直观的认识。生物化学则不同，它是在科学的基础上，通过对自然界中约150多万种生物体的主要构成分析，得出蛋白质和核酸是生命的主要物质基础的精确科学理论，而且也通过对蛋白质和核酸的空间结构分析，揭示了这些大分子的结构与功能的关系，在生命活动过程中起着十分重要的作用。如催化代谢反应的酶，对代谢起调节作用的某些激素，具有免疫作用的抗体等都是蛋白质。此外，躯体的运动、肠蠕动、心肌的收缩、呼吸运动、体内某些物质的运输与储存、血液凝固、遗传信息的调控、细胞膜的通透性以及高等动物的记忆、识别功能等都与蛋白质有关。核酸则是遗传的物质基础，与遗传信息的储存、传递及表达有关，而体内蛋白质的生物合成则受核酸控制。核酸的代谢及功能的发挥又需要蛋白质的参加，所以，核酸代谢与蛋白质的生物合成密切相关。核酸代谢和蛋白质的生物合成与生物的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象的基本过程有关。所以对其深入研究，对了解机体的免疫现象及免疫性疾病、病毒性疾病、放射病、遗传病、肿瘤、抗生素及某些药物的作用机制等有重要意义。
2.代谢方面的比较教法
中医认为，人体是以五脏为中心的整体，气、血、津、液是构成人体的基本物质，是脏腑经络等组织器官进行生理活动的物质基础，经络是运行气血，沟通表里上下的通道，六淫七情影响人体机能引起疾病。但中医的肺、脾、肾为主的水液代谢理论不能解释尿的浓缩和重吸收机制，不能反映人体代谢过程中的酸碱平衡。而生物化学能解释糖、脂类、蛋白质和核酸等物质的代谢及水、酸碱平衡的代谢，解释了尿的浓缩和重吸收机制，并且能解释各物质代谢的相互联系及调控，它们之间并非杂乱无章，而是井然有序地进行，以适应生理状态的变化，形成一整套复杂且精确的调节机制，使它们保持着动态平衡，保证了生命活动的正常进行。物质代谢的调节与生理需要保持一致的能力是在生物进化过程中逐步形成的。如果物质代谢调节发生紊乱，就会导致疾病。
3.遗传方面的比较教法
中医认为，子女是由父母的肾精决定，肾精是构成胚胎的原始物质。古人通过对生殖繁衍过程的观察和体验，认识到男女生殖之精的相结合则能产生一个新的生命个体。而生物化学则科学地论证了“种瓜得瓜，种豆得豆”及“一母生九子，九子各不同”的遗传变异经验。因为它是从蛋白质的生物合成遵循的“分子生物学的中心法则”，即DNA的复制、转录、翻译及蛋白质的合成来解释的。DNA的复制是以亲代DNA为模板合成子代DNA，将遗传信息按照碱基 配对 的原则准确地传递到子代DNA分子中。转录是以DNA分子为模板，合成与DNA某段碱基排列顺序互补的RNA分子，从而将遗传信息传递到RNA分子。翻译是以mRNA为模板，以其密码指导蛋白质生物合成。这些都精确地解释了遗传这一深奥而又复杂的自然现象。
通过以上方面的比较，让学生懂得中医和现代科学理论之间的差异，知道中医的理论是由当时的认识水平决定的，层次较低，而且其中许多随着科学和医学的发展大多已过时而不再有意义，是旧事物。而生物化学理论是建立在观察和科学实验的基础上，符合客观规律，是新事物。我们应该努力学好本课程，用新的知识来发掘中医有价值的东西，让几千年来的民族璀璨更加发光发亮，否则，我们就会落伍，这也是新一代青年肩负的重担。有了压力才有动力，从而消除学生的畏难情绪，有效地激发学生的学习兴趣及求知欲望。
二 利用多媒体辅助教学让知识“动”起来
学生学习生物化学反映的普遍问题是：生物化学内容太复杂、太抽象、太枯燥，老师费尽心思地讲解，到头来学生还是困惑不已，效果很差。有时培养起来的学习兴趣又由于某个抽象概念出现，而使得学生的学习兴趣消失殆尽。近年来，随着多媒体课件的普遍 应用， 计算机辅助教学已在改变着传统教学的统一模式。利用多媒体辅助教学，图文并茂，能将单一的文字转化成生动和多彩的画面，有逼真的三维图像和动画效果，使抽象的知识“动”起来。通过多媒体辅助教学，可以最大限度地展示生物分子的立体结构和化学变化 过程，给予学生多种感官刺激，变抽象为直观、变复杂为简明、变枯燥为生动活泼。这种教法可帮助学生形象直观地掌握课程的重难点，并激发学生的想象力。充分发挥学生的学习积极性和创造性，提高学生的学习效率，改变学生“背多分”的状况。
生物化学论文文献
[1]孙广仁主编.中国传统 医学丛书.中医基础理论[M].北京：科学出版社，1994
[2]马如骏主编.生物化学(第三版)[M].北京：人民卫生出版社，2007
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食品生物化学论文
在我吲人嚏消费的生活中，吃是占第一位的。人类为了维持生命和健康，龉征
生长发育和从事各种劳动，每天必须从食物中摄取各种营养成分和热量。 因此，食品
必须
符合三项基率要求：具有一定的营养价值+人们所喜好的色、香、味和对人体无害。而
对食
晶的这二项基本要求， 却受着食品的纯学组成及其理化性质的制约。
食物中供人体正常功能所必须的成分和能量的物质称为营养成分。含有营养成分的
物
料统称为食物。经过加工的食物也称食品，故通常也泛指一切食物为食品。 根据我国
的
饮食习惯，食品基本上可分为两类，一类为主食(如米， 面及其加工制品)，其主要营
养
成分是碳水化合物，另一类是副食， 副食大致可分为三类；植物性食品，动物性食品
、
加工制造的食品。植物性食品主要是菜, 果。其营养成分主要是碳水化合物维生
素(主要是维生素C)， 矿物质(Ca，Mg K、Na)。动物性食品包括肉、禽、蛋、水
产、乳品等， 营养成分以蛋白质、脂肪为主，还有脂溶性维生素(A、O、E)。加工制造
的食品种类繁多， 如食糖、茶叶、糕点、糖果、豆制品、食用植物油、经加工的肉、
蛋、水产、菜果及各种调昧品等等。除具有上述各营养成分外， 还因为在食品的加工
贮存
和运输过程中不可避免地引入一些非天然的成分。如食品添加剂和污染物质等。这些
成分
在不同程度上也要参与或干预人体的代谢和生理机能活动。
市场上常摆着琳琅满目，五颜六色，令人眼花缭乱的食品。看着赤，橙，黄，绿，
青，
蓝，紫的食品，常常令人垂唾三尺，胃口大开。
那么诱人的色调是如何来的呢？
食品中呈现的各种颜色的物质统称为色素，色素分为天然色素和人工合成色素两大
类，天然色素按来源分类分为动物色素，植物色素和微生物色素三大类。按溶解性能
分为
脂溶解性色素和水溶解性色素。按化学结构不同可分为吡咯色素，多烯色素，酚类色
素，
吡啶色素，琨哃色素以及其他类别的色素。
天然色素一般都对光，热，酸，碱等条件敏感，在加工，贮存过程中常因此而褪色
。合成色素一般都有程度不等的毒性。合成色素一般都较天然色素色彩鲜艳，牢固性
大，性质
稳定，着色力强并上可任意调色，成本也比较低。但合成色素本身，物营养价值。
《食品生物化学 312 最后一段 》
目前，世界各国作为食用的约有50余种，不同国家所允许使用的色素种类数量不同
。 根据《我国食品添加剂使用卫生准GB276086》规定，在我国允许使用的使用合成色
素共有8种，即苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，靛蓝，亮蓝，赤鲜红和新红。这些
色素着色的效果较好，安全系数也较高。
然而，大多数合成色素对人体有直接危害，或在代谢过程中产生有害物质。
『网上搜索』
《食品生物化学 317 》
食品风味是一种感觉现象，是一种给予口腔的触觉，温觉，味觉及嗅觉的感觉综合
。风味物质成份繁多而含量甚微，多数为易破坏的热不稳定性物质，除了少数成份以
外，大多数是非营养物质。但风味物质对人的食欲据有推进作用，因而间接地对营养
（摄食，消化）有很大地影响。味感有酸，甜，苦，咸，辣，鲜，涩，碱，凉，金等
十种重要味感，其中酸，甜，咸，苦四种是基本味感。《第四段》
《网上搜索》
食品添加剂是指在食品生产，加工，保藏等过程中，为了改善食品品质及其色香味
，改变食品结构，防止食品氧化，腐败，变质和为了加工业需要而加入食品中化学合
成物质或天
然物质。食品添加种类繁多，功能各异，有的一物多能，对其分类目前尚无统一标准
。一般
按其用途可分为防腐剂，抗氧化剂，漂剂白，着色剂，酸味剂等十八类。
食品添加剂，特别是化学合成地食品添加剂，往往都有
一
定的毒性。因为食品添加剂中有毒物质的污染，某些添加剂的特殊生理效应及代谢，
转化
产物常可引起对人体的损伤和毒害。
例如：1955年日本"森永"牌调和奶粉中由于加入了砷达到3％－9％的磷酸氢二钠作
稳定剂，酿成”森永砷乳“中毒事件，全国中毒婴儿达12131名，死亡131名。因此，
化学食品
添加剂多少会对人体有害，严重会导致伤亡。
大多数添加剂是没有营养的，但有营养性添加剂也不能使用过量，如果使用过量会
产生毒性效应。如过量摄食维生素A可发生食欲不振，头痛，视力模糊，失眠，脱发，
肩背
有红疹皮肤干燥脱屑，唇裂出血，鼻出血，贫血等慢性中毒现象。
维生素D过量也可引起血清钙增加，总胆固醇增高，骨髓钙质过度等现象。
因此，食品添加剂要慎买慎用，否则会酿成严重的后果。
食品中除了营养部分和一些不一定有营养作用部分以外，有一些无益于人类身体健
康的部分，称嫌忌成分。这些成份来源于食物原料本身，食品加工过程，微生物污染和
环境污染等。当食物中的有害成分超过一定限度时，即可造成对人体健康的伤害。
1，植物毒素；如：蓖麻毒蛋白：人，畜食蓖麻籽或油，轻则中毒呕吐，腹泻，重
则死亡。蓖麻中的毒素成分是蓖麻毒蛋白，毒性极大，对小白鼠的最小致死量为1g/kg
体重。
2，动物毒素；
除此之外，还有动物食品中也有毒素，有毒的动物食品几乎都
属于水产品。已知1000种以上的海洋生物是有毒的或能分泌毒液的，其中许多是可食
的或
能进入食物链的。这些水产动物的毒素成分可分为鱼类毒素和贝类毒素两大类。鱼类
如:
河豚，河豚鱼毒素是鱼类毒素中研究最详细的一种，主要存在于卵巢， 肝，肠，皮肤
及
卵中，无论淡水还是海水的河豚大多有毒。河豚的肌肉一般无毒，但有些河豚的肌肉
有毒。
河豚毒素是氨基全氢间二氮杂萘，纯品为无色结晶，能溶于酸性溶液和60%的酒精
溶液，微溶于水，不溶于其他有机溶剂在pH7以及PH3以下不稳定，分解成河豚酸但毒性
不消失且及耐热。
河豚毒素专一地堵塞为产生神经冲动所必须的钠离子向神经或肌肉细胞的流动，使
神经末梢和神经中枢发生麻痹而死亡。进食鲳鱼，海鲈鱼，等鱼类后，常可发生肉类鱼
类中毒。这种性质的 中毒与鱼的食物链有关。毒素多源于蓝绿藻。草食鱼类使用毒藻
后，又可间接进入食肉鱼类的体内。此类毒素的分子式为C35H65NO8.鼠的LD50值为
80vg/kg体重。中毒者表现为心血管系统衰竭而死。摄食某些种类的鲱鱼，海鲢及北
梭鱼等鱼类，也可引起中毒。
3，许多污染食品的微生物可产生对人，，畜有害的毒素，其中有些是致癌物和剧
毒物。
霉菌属于真菌，霉菌毒素也是真菌毒素的一部分。就含义较广的真菌来说，有些
事真菌生长繁殖过程中产生的代谢产物；还有些真菌能使食品中某些成分转变为有毒
物质。所以简单的说，霉菌主要是指在其所污染的食品中产生有毒代谢产物。如：黄
曲霉素是由黄霉菌和寄生曲菌中少数几株所产生的肝毒性代谢物。这类霉菌的孢子分
布极广，土壤中尤多。其中以黄曲霉毒素B1最为常见,毒性也最大，对狗的LD50值为
0.5-1.0mg/kg体重。许多动物实验（鱼类，鸟类，哺乳类）结果都证明黄曲霉毒素是
一种极强的致癌物之一、虽然不同种类的动物对急性中毒的敏感性存在差异，但是尚
未发现能完全抵消黄曲霉毒素的动物，因为毒性和致癌物主要作用于肝脏。
4，污染食物的细菌毒素最主要的是沙门氏菌毒素，葡萄球菌肠毒及肉毒杆菌毒素
。还有许多尚未清楚的细菌毒素.亦存在于食物中。
金黄葡萄球菌是一种常见于人类和动物的皮肤以及表皮
的细菌，只有少数亚型能产生肠毒素，均为成分相识的蛋白质，相对分子质量为
30000-35000.肠毒素中毒症状一般在摄食后2-3h发生流涎，恶心呕吐，痉挛及腹泻
等症状。大多数患者于24-28h后恢复正常，死亡者较少。
5,食品中的化学毒素主要来源于食物原料生长繁殖环境的污染，加工机械污染水
源极加工过程中的化学污染等方面由于环境污染致使食物含化学毒素的原因有两各
方面：一是工业废物污染水源，土壤和大气，最后在食用动植物组织中富集；二是
大量使用农药及化肥，生长调剂等造成的在食用动植物体中富集的污染。三是重金
属的污染，如汞铅镉砷等；四是加工化学染毒，如食品中硝酸盐类及亚硝酸氨的形
成，脂肪氧化剂加热产物等。
当前我国食品工业与营养科学相结合方面有较大差距。大多数食品企业仅能够
做到食品安全卫生的最基本要求。绝大多数中小型企业追求市场效应，也只注重食
品的“色、香、味”，大多没有配备营养师，也不注重营养强化及其效果。少数不
法食品厂商甚至仍以假冒伪劣甚至有毒有害食品牟取暴利，危害人们健康。对此应
加大监管和执法力度，予以取缔义。
（1）依照《国际食品卫生通则》的定义是：保证食品在按照其用途进行烹
调和/或食用时不对消费者造成危害。这里的食品安全强调的是后果。而《食品工业基
本术语GB15091-95》的定义是：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏销售等
各个环节被有害物质包括物理、化学、生物等方面污染,使食品有益于人体健康,质地
良好所采取的各项措施。并列出其同义词是：食品卫生。可见,这里的食品安全包括对
食品生产到销售的整个食物链的过程要采取的措施。符合《中华人民共和国食品卫生
法》(以下简称《食品卫生法》)的立法目的：为保证食品卫生,防止食品污染和有害因
素对人体的危害,保障人民身体健康, 增强人民体质。
（2）食品安全危害性。是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素
包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或
因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。
2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民正在为建成“全面小康”的现代化社会
主义国家而努力。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更
加注重营养。为了满足不同人群的多层面需求，我们在主食品，特别是传统主食品的营
养强化方面的工作任重而道远。
医学检验主要分为标本处理组，百体液检验组，免疫检验组，生化检验组，血液检验组，微生物检验组，还有PCR组，所以论文的写作也有一些细微的差别，本篇文章就向大家简略验论文怎么写，希望对大家写作此方面论文时，有所参考作用
一、医学检验论文写作要点
1、选题要小，开掘要深；不要题目很大，内容却很单薄。
2、写作前要读好书、翻阅大量资料、注意学术积累，在这个过程中，还要注重利用网络，特别是一些专业数据库
3、"选题新、方法新、资料新"的三新原则（老板教导的）
4、"新题新做"和"小题大做
二、论文写作的技巧
（一）优秀论文的要素 :
1、正确选题；
2、合适的切入点；
3、简洁明了；
4、说清自己的贡献；
5、可靠的 /可重现的结果；
6、可重复的过程；
7、好的文章结构和逻辑流程；
8、精选的参考文献
（二）优秀论文的误区：
1、Idea 越多越好；
2、一味追求革命性的，突破性的成果；
3、数学、理论和公式越复杂越好--显示自己的聪明；
4、追求最好，史无前例；
5、显示权威性，引文中大量引用自己的论文。
（三）写文章的条件 :
1、与研究工作相关，确实有了好的想法，不是为了写而写；
2、取得了有价值的成果，对学术界有贡献；
3、实验成熟，经得起检验；
4、已经需要记录下来和其他人分享
（四）写论文的要点 :
1、写出 3~4 层的纲要反复修改多次。
2、从Introduction开写，回顾已有的工作。
3、要声明文章结构，不要直接进入细节。
4、声明工作的动机和基本原理，提出潜在的问题，自己进行回答。
5、讲明自己工作与前人的不同，说明自己的贡献及其实际应用前景。
6、最后写 Summary 和 Abstract,反复斟酌后确定标题。
三、医学检验论文的写作原则
1、强化目的原则。在完成检验医学科研论文选题时，首先须明确选题目的，要求具体、明晰，从一个方面或几个方面寻找切合检验医学理论研究或实践探索的突破点，防止观点笼统、范围过大、普遍撒网等现象发生。
2、重视创新原则。创新是检验医学科研论文的生命线，没有创新的科研选题就没 有高质量的科研论文，其研究成果也是低水平重复，对检验人力、物力和财力都是极大的浪费。
3、满足需求原则。要以检验医学的实际需求为根本点，应瞄准社会医疗实践的大方向，加强基础理论研究，重视实践探索和开发性、应用性研究。
4、发挥专长原则。不同的检验医学人才具备不同的专业知识结构、思维辨别能力和科学研究方法等，在确定科研目标时，应区别对待、扬长避短、发挥专长。
5、实践证明，一个对所从事的检验医学学科专业缺乏兴趣的检验人员，将无法在检验医学科研工作中取得相应的成就；相反，当个人专长与医学实践密切相结合，将激发出巨大的工作激情，并获得满意的科研成果。
6、紧密结合临床原则。医学检验研究的是人体复杂的多种生理和病理指标，须加强与临床相关科室的紧密合作。
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材料和方法、数据分析、讨论、参考文献。
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不同蛋氨酸水平对长毛兔产毛性和血液生化指标的影响
摘要：48只彩色长毛兔随机分成4个处理，处理组1为对照组，处理组2,3,4为试验组，试验组分别添加不同水平的蛋氨酸，旨在研究不同蛋氨酸水平对长毛兔产毛性能和血液生化指标的影响。试验结果：处理组2的TP , AIb, GPT, GOT,CHO,ALP、生长速度、兔毛抗拉力、韧性、密度与其他3个处理组差异显著（P<0. 05），处理组2兔毛直径较其他3个处理组大，差异显著（P<0. 05）。日粮中添加0. 2%蛋氨酸时，家兔的产毛性能达到最佳。
关键词： 蛋氨酸水平 生化指标 产毛性能
Effect of Different Methionine Levels on Production Performance and
Blood Serum Traits of Wool Rabbit
( Heilongjiang August First Land Reclamation University, Daqing Heilongjiang 163319)
ABSTRACT 48 wool rabbits were divided into four groups. Croup 1 was the control, the other were the treatments which fielded the methionine in different levels to bulid the(onsistence of foodstuffs of different mehtionine levels. The results were as follows: the Croup 2 was significantly higher than that of others(P<0. 05)in aspect of TP, Alb, GPT, GOT, CHO, ALP, growth speed, pull resistance, tenacity, density .The diameter of rabbit hair is significantly than the others(P<0.05). 0.2 % computation of Methionine is the best.
KEY WORDS Methionine levels, Blood serum traits, Production of hair
蛋氨酸为含硫氨基酸，是产毛家畜的第一限制性氨基酸。采用硫酸盐形式饲喂长毛兔，无机硫可很好地被吸收。蛋氨酸在饲料和微生物蛋自中并不富有，而产毛又需要高含硫氨基酸，因此在日粮中添加蛋氨酸，就成为提高产毛量的一个重要措施。为探讨北方寒区春季环境条件下不同蛋氨酸水平对长毛兔产毛性能和血液生化指标的影响，确定最佳蛋氨酸添加量，我们进行了相关的饲养试验。
1 材料与方法
1. 1 材料
1. 1. 1试验动物试验采用单因子设计，将48只平均体重在1. 70士0. 291g左右的彩色长毛兔分为4个处理，每个处理3个重复，重复数为4只，各组间体重要求差异不显著(P>0.05)。试验兔饲养于同一室内的双列双层式笼中，每笼1只，条件一致。
1. 1. 2试验日粮
基础日粮组成(%)：青干草40. 6 ,豆饼20、麦麸23、玉米12、食盐0. 4、预混料4；
日粮营养水平为： 消化能11. 14 MJ/Kg、粗蛋白17. 57% 、粗纤维13. 36%、Ca 0. 71% 、P 0. 47%；
处理组1为对照组，饲喂基础日粮；处理组2,3, 4为试验组，分别在4%的预混料中添加0.2%、0.4%、0.6%的蛋氨酸。
1. 1. 3饲养管理
预饲期为7天，试验期30天。每日饲喂3次，时间分别为7点、12点和20点。每只兔每日投喂精料135g ,青干草203g，自由饮水。[1]
预饲结束后染毛，染毛部位为体躯左侧，染毛面积为2 x l0cm。染毛采用绚丽红色染发膏染毛，深染，使毛露出体表部分全部染成红色。试验期间，新毛为长毛兔本身颜色，而旧毛为绚丽红色，从而可以确定产毛长度。试验结束后采毛，将染色部位贴近皮肤剪毛，按编号单独保存，以备检测。
1. 1. 4血清的制备及测定方法
试验结束当日早晨，饲喂前心脏采血各5mL，4小时后离心分离血清，贮存于-20℃以下，备用。总胆固醇（CHO）的测定采用酶比色法，总蛋自(TP)的测定采用双缩尿法，白蛋自(Alb)的测定采用溴甲酚绿法，碱性磷酸酶（ALP）、谷草转氨酶（GOT）、谷丙转氨酶(CPT)的测定采用连续监测法。
1. 1. 5仪器 恒温水浴锅，ZS-3型半自动生化分析仪、CYG-55型显微投影仪、YG001A型电子单纤维强力机。
1. 1. 6试剂盒 均购于中生北控生物科技股份有限公司。
1. 2 方法
根据生化试剂盒上的说明进行各项生化指标的测定。
1. 3 数据处理
本试验结果以X士S表示，数据处理与分析采用国际通用的SAS软件ANOVA，并进行多重比较。
2 结果与分析
2.1血液生化指标(见表1)
TP、Alb在一定程度上代表了日粮中蛋自质的营养水平及动物对蛋白质的消化吸收程度。处理组2与其他3个处理比较，差异显著(P<0.05),且含量最高，说明总蛋白含量随日粮蛋氨酸水平增加而增加。但处理组3、处理组4随日粮蛋氨酸添加量的增高，血清中TP、Alb含量反而减少，这说明蛋氨酸水平超过需要量时，氨基酸不平衡，动物机体不能对其有效地消化吸收，血清总蛋白沉积率并不高，这与李战胜（1994）的研究结果是一致的。
CPT, GOT反应蛋白质合成和分解代谢的状况，从表1可以看出，以添加0. 2%蛋氨酸的处理组2的CPT、GOT含量为最高。
胆固醇是细胞膜的成分[3]，因而体内不能缺少它，但太多时会引起动脉硬化。肝脏是合成胆固醇的主要场所。本试验中血清CHO以处理组4最高，处理2血清中的CHO含量最低，由此看来，日粮蛋白水平过高，会造成血清胆固醇的大幅度增加，不利动物的健康生长。ALP是一组在碱性条件下具有较高活力的磷酸单酯水解酶，其活性高低可反映生长速度和生产性能，提高血液中ALP活性有利于提高日增重[4]。由表1可知，处理组2血清中A LP含量显著高于其他3个处理(P<0. 05)，这与赵国成1997[5]的研究结果一致。
2. 2 兔毛生长速度(见表2)
每个样品测兔毛100根，用钢板尺测毛纤维的自然长度。
生长速度决定长毛兔每年的剪毛次数，生长速度快，每年的剪毛次数就多。由表2可知，处理组2较其他3个处理的兔毛增长量高，兔毛的生长速度快，差异显著( P<0. 05)。这与李福昌（2003）[6]的研究结果一致。
2.3 兔毛纤维直径(见表3)
注：肩注字母不同为差异显著(P>0.05)；相同为差异不显著( P<0. 05)。
采用CYG-55型显微投影仪（上海光学仪器研究所）测量，每个样品测量100根。
对成年毛兔而言，若饲料营养水平高，毛直径增大，产毛量增加，饲料营养水平低，毛直径变小，产毛量下降。但过粗的毛会使兔毛经济价值降低。由表3可知，处理组2较其他3个处理兔毛直径大，差异显著(P<0. 05)。
2.4 抗拉力与韧性(见表4)
注：肩注字母不同为差异显著(P>0.05)；相同为差异不显著( P<0. 05)。
采用YG001A型电子单纤维强力机（常州正大通用纺织仪器有限公司)测量，每个样品测量50根。
抗拉力和韧性决定兔毛的等级，由表4可知，处理2兔毛的抗拉力、韧性较其他处理组高，差异显著(P<0.05)。
2.5 兔毛密度(见表5)
注：肩注字母不同为差异显著(P>0.05)；相同为差异不显著( P<0. 05)。
测量密度时，因长毛兔腹部、头部、臀部与尾部兔毛密度差异很大，所以在一个样品中分别在腹部、头部、背部与臀部采4个品样，各取1 cm-毛，然后取均值，剪成相同长度毛束，数出500根毛，称重，再将全部毛束称重，将全重除以500根毛重量，得出数值乘500即为兔毛密度。由表5可知，处理组2的兔毛密度显著高于其他3个处理，差异显著(P<0.05)。
3 小结与讨论
从饲养试验的结果看，处理组2，即日粮中添加0. 2%蛋氨酸组的生产性能要好于其他3个处理组。
蛋氨酸作为含硫氨基酸，对产毛具有相当重要的作用。日粮中蛋氨酸在消化道内分解成游离氨基酸及小肽被吸收，在体内作为提供必需氨基酸及合成非必需氨基酸的氮源参与体内氮的代谢，但只有蛋氨酸水平达到平衡时，才能获得较高的生产性能，适当添加蛋氨酸会显著提高长毛兔的生产能力，但其超过需要量时，其转化率下降，且会造成体内氨基酸不平衡，并影响动物对其他营养物质的消化吸收，从而导致生产性能下降。
4 参考文献
[1] W. Schlolam.家兔生产指南.甘肃科学技术出版社. 2002. 112
[2] 李战胜.过度地添加氨基酸会降低生产性能. International Feed .1994. 10: 2-4
[3] 夏新山.袁书林.杨元青等.中草药添加剂及不同饲粮类型对生长育肥猪血液生化指标的影响.动物科学与动物医学.2003, 20 (12): 38-9
[4] 梁之彦.生理生化.上海科学技术出版社.1990. 441-442
[5] 赵国成.日粮中添加蛋氨酸对毛兔产毛性能的影响.当代畜牧，1997.02:58-59
[6] 李福昌.姜文学.刘宏峰.李富宽.日粮蛋氨酸水平对安哥拉兔氮利用、产毛性能及血液指标的影响.畜牧兽医学报.2003.3:249
[7] 黄邓萍.程济栋.川西地区德系安哥拉兔产毛性能和毛的理化特性及其相关分析.四川农业大学学报.1995.13:91-93
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