【摘要】 “民以食为天，食以安为先”。食品的安全不仅关系到人的生存和身体健康，而且关系到民族的素质与兴衰，在国际贸易交往中还直接影响到一个国家的声誉，近些年来倍受世人的关注，是一重要的公共卫生问题。但这个问题尚未能够引起许多国家及部门的重视［1］。由于自然环境的变化、人们工作、生活方式的改变、随着食品贸易的全球化、都市化、新的食品生产、利用，自然的和人为的因素，降低了食品的安全性，使食源性疾病的发病、食物中毒时有发生，新的食源性病原体感染不断出现。不管是在发达国家还是发展中国家食源性疾病都严重地损害人类的健康，也给经济造成重大影响。因此，食源性疾病已成为目前国际上最突出的公共卫生问题之一。【关键词】 食品安全；食源性疾病；控制对策 人们为了除虫，大量使用剧毒农药喷洒蔬菜、水果；为了提高瘦肉产量，盲目使用违禁激素(瘦肉精)喂猪；为了增白面粉，随便使用吊白块；为了骗钱，将稻草沤水兑色勾盐当酱油出售等等［2］；真是举不胜举。随着时代的改革变化，食品生产经营规模的扩大普及和食品贸易国际化，全球不断发生重大食品安全事件，如比利时“二恶英事件”、英国“疯牛病”、日本的大肠杆菌O157：H7食物中毒，以及我国暴光的阜阳劣质奶粉、霉变毒米、苏丹红事件等，都使食品安全成为众人关注的焦点，也再次敲响了食品安全问题的警钟［2］。这一切也清楚地表明，食源性疾病不会随着经济发展和技术水平的提高而减少或消失。无论是在发达国家还是发展中国家，食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制，依然严重地危害着人们的健康和安全。因此，食品安全和食源性疾病的控制已刻不容缓。 1 食源性疾病的现状食源性疾病是指通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或中毒。大多数食源性疾病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起的。流行病学监测数据显示，在过去的10年间全球食源性疾病发病率不断上升，且有严重暴发流行。据报道，发达国家每年大约有30%的人患食源性疾病。美国每年约有7600万人发生食源性疾病，其中约5000人死亡。欧洲一些国家的沙门氏菌感染病例增高到5倍。尽管现在还没有关于发展中国家食源性疾病的系统性报道，但发展中国家的问题可能更严重。这些国家食源性疾病的种类较多，常见的有霍乱、空肠弯曲菌、大肠杆菌、沙门菌感染等，腹泻发病率和死亡率较高。世界卫生组织 (WHO)统计报告表明，全球因食物污染而致病者已达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物性污染的食品所致。在发展中国家，估计每年腹泻及其相关疾病有2.7亿病例，导致240万5岁以下儿童死亡［2］。由于目前世界上只有少数几个国家建立了食源性疾病年度报告制度(即美国、英国、加拿大、日本，其中美国食源性疾病监测系统最完善，资料报告最多最完整)，且漏报率相当高，发达国家的漏报率高达90%，发展中国家在95%以上。所以很难准确估计全球食源性疾病的发病率。据WHO报告，食源性疾病的实际病例数要比报告的病例数多300～500倍，报告的发病率不到实际发病率的10%。因此，所得到的报告病例数仅是“冰山一角”。 我国虽有较健全的食物中毒报告系统，但还没有健全的食源性疾病监测体系，故难以估计食源性疾病的发病情况。据卫生部统计，近几年我国食物中毒例数、人数、死亡人数有较大上升，专家估计，每年食物中毒例数至少20～40万人，但统计报告的约2～4万，尚不到实际1/10，食品安全形势不容乐观，食物中毒事件屡有发生［2］。2002年，卫生部共接到重大食物中毒事件报告128起，7127人中毒，死亡138人；2003年重大食物中毒事件379起， 12876人中毒，323人死亡，与2002年比较，分别增加了196.7%、80.7%、134.1%。尽管各级卫生部门在预防和控制食物中毒方面采取了一系列有效措施，积极开展食品安全专项整治工作，严厉打击产销假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为，取得了一定效果。但从整体上看，各种生物性和化学污染尚未得到根本控制，食品安全和食源性疾病预防控制工作仍非常艰巨。 食源性疾病不但严重危害人们的健康，而且造成重大经济损失。美国每年约有7，600万例食源性疾病病例，造成的经济负担高达1，100 亿元。澳大利亚估计每年因食源性疾病带来的经济损失可达26亿澳元。英格兰和威尔士每年约有2，366，000例病人，每年的医疗费和损失约为3～7亿英镑。1986年引起全球恐慌的“疯牛病”，共宰杀1100多万头病牛，经济损失达数百亿英镑。1996年日本的大肠杆菌O157：H7食物中毒事件，约 9000多人中毒，经济损失惨重。近几年我国在这方面也造成了上千万元的经济损失和严重影响了食品企业的声誉。 2 食源性疾病发生的因素 2.1 环境变化 由于开放改革，大量农村人口无计划地向城市地区流动，导致城市人口拥挤，居住条件变差，饮用水供应和废弃物处理都处于重大压力之下，增加了食源性病原体传播的机会。人口不断增长，农用化学物质和工业废弃物的排放量不断增加，水体中有机物污染，重金属在农畜水产品中富集，使污染加重(如农药、化肥、生长调节剂、兽药残留和持久性有机污染物的污染)。目前，我国有850条河、130多个湖泊和近海受到不同程度的污染，其中51个程度严重。这些有毒化学物质可进入人类的食物链，通过食物进入人体而损害人体健康，降低人体抗病力。2000年农业部对14个经济发达的省会城市的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占23%；种植业与养殖业造成源头污染，我国每年氮肥用量2500万t，农药130万t，单位面积使用量分别是世界平均水平的 3倍和2倍。二恶英污染又是一个环境污染主要案例(焚烧废弃物、汽车尾气)直接或间接污染肉、乳及水产，使致癌致畸，直接致死量为砒霜的900倍［2］。 2.2 食品生产加工过程中的问题 超量使用、滥用添加剂或非法添加物；生产工艺流程未能严格执行，微生物杀灭不全；生产储存运输过程微生物引起腐败；应用新原料、新技术、新工艺带来的食品安全问题(如转基因辐射食品已引起学术界的普遍关注)［2］。这些均可明显增高食源性疾病的危险性。 2.3 社会因素 贫穷和落后是引起疾病的主要因素。贫穷曾经被称作世界上最致命的疾病。贫困导致食品生产设备简陋，知识落后，可影响食品良好卫生规范的实施。虽然食源性疾病在富裕和贫穷这两种人群中均有流行，但富裕阶层的人一般患长期存在的轻微疾病较多，而贫穷人群发生严重危及生命的疾病较多，如婴儿腹泻、霍乱、伤寒、甲肝等疾病，且死亡率较高。 2.4 生活方式的改变 生活方式与食源性疾病关系密切。由于生活节奏加快，消费者对快餐的需求量增大，在外就餐机会增多，就餐注重口味，以鲜为快，喜吃生食 (如喜欢食刺参，生食贝类和鱼虾等)，另外，一些食品安全管理措施也不完备，食品制作不规范，这些因素都增高了食品污染病原体和食源性疾病发生的危险。现已确定，许多鲜果和蔬菜都是大肠杆菌O157：H7和单核细胞增生性利斯特菌的载体，这两种病原体引起的感染是近10年发现的最严重的食源性疾病之一。 2.5 其他因素 除上述这些因素外，尚有许多因素与食源性疾病流行有关，如食品贸易国际化可引起食源性疾病跨国传播；病原微生物适应性改变(沙门菌已对多种抗生素产生耐药性等)；新食源性病原体不断出现，近20年先后发现数十种与食源性疾病有关的新病原体，如弯曲杆菌、大肠杆菌0157：H7和单核细胞增多性利斯特菌、沙门氏菌抗药菌株、环孢子虫(Cyclospera)、圆孢子(Cyclosporidium)、朊病毒等；消费者食品安全意识薄弱。因此，食品安全还将面临新的挑战。
学术论文写作用英语写学术论文的目的主要有两个，一是参加国际学术会议，在会议上宣讲，促进学术交流；二是在国际学术刊物上发表，使国外同行了解自己的研究成果，同样也是出于学术交流的目的。
不同的学科或领域、不同的刊物对论文的格式有不同的要求，但各个领域的研究论文在文体和语言特点上都有许多共性。了解了这些语言共性，便会起到触类旁通的作用。
对我国青年学者或学生来说，用英语写作的难点不是没有写作材料，不是不熟悉专业词汇，也不是没有打下良好的英语基础。用英语写论文难，是因为不太了解学术英语的语言特点。关于学术英语写作的语言技巧，我们已在第一部分作了较详细的介绍。此部分讨论学术论文写作的方法，包括学术论文写作中常用的句型结构，我们都在此作较详细介绍，以便读者模仿练习，将写作工作化难为易。
一般来说，一篇完整规范的学术论文由以下各部分构成：Title（标题）
Abstract（摘要）
Keywords（关键词）
Table of contents（目录）
Nomenclature（术语表）
Introduction（引言）
Method（方法）
Results（结果）
Discussion（讨论）
Conclusion（结论）
Acknowledgement（致谢）
Reference（参考文献）
Appendix（附录）
其中Title，Abstract，Introduction，Method，Result，Discussion，Conclusion，Reference等八项内容是必不可少的（其他内容根据具体需要而定）。在这八项内容中，读者最多的是Title，Abstract和Introduction部分，读者会根据这些内容来决定是否阅读全文。也就是说，一篇研究论文赢得读者的多少，在很大程度上取决于Title，Abstract和Introduction写得好坏。因此这三项内容将各分章详细加以讲述。
学术论文的正文一般包括Method，Result，Discussion三个部分。这三部分主要描述研究课题的具体内容、方法，研究过程中所使用的设备、仪器、条件，并如实公布有关数据和研究结果等。Conclusion是对全文内容或有关研究课题进行的总体性讨论。它具有严密的科学性和客观性，反映一个研究课题的价值，同时提出以后的研究方向。
标题的写法论文标题是全文内容的缩影。读者通过标题便能够预测论文的主要内容和作者的意图，从而决定是否阅读全文。因此，为了使文章赢得有关领域里众多的读者，论文的标题必须用最精炼的语言恰如其分地体现全文的主题和核心。本章主要探讨英语学术论文标题的语言特点及写法。
6.1 标题的长度标题单词总数名词数介词数形容词等1） Fire Resistant Steels for Construction： Design， Properties and Microchemistry 9 6 1 2 2） Damping Capacity of Shape Memory Alloy 6 5 1 0 3） Microelectronic Assembly and Packaging Technology： Barriers and Needs 8 5 0 3 14） Solid Oxide Fuel Cell： A Survey 6 4 0 2 5） Progress on Fuel Cell and Its Materials 7 4 1 2 6） Computer Simulation and Experimental Study on Cold Shut During Mold Filling 11 5 2 4英语科技论文中，标题不宜过长，大多为8—12个单词左右。表6.1和表6.2列出了一些学术论文的标题的字数及词性统计资料。
表6.1 学术论文标题中字数及词性统计（一）
标题单词总数名词数介词数形容词等7） On the Fatigue Life Prediction of Spot Welded Components 9 5 2 2 8） Absorbable Implants in Finger Fractures： A Biomechanical and Comparative Study 10 4 1 4 9） Acoustics of Long Spaces： Theory and Application 7 4 l 2 10） Investigation of Air Bags Deployment Forces on Out-of-Position Occupant 7 2 0 11） Semi-Integral Abutments in Bridge Seismic Design 6 3 l 2 12） High Speed Flow Sensor and Fluid Power Systems Modelling 9 7 0 2 13 ） Surface Engineering of Polymers for Biomedical Application 7 4 2 l 14） The Design of User-Oriented Database of Material Performance Based on Client/Server Model 13 7 3 3. 15） Impingement Heat Transfer of Diesel Flames in a Rapid Compression and Expansion Machine 13 8 2 3平均（约）9 5.5 1.5 2来源：中国第三届青年学术会议论文集，材料科学与工程技术。北京：中国科学技术出版社，1998.标题单词总数名词数介词数形容词等1） Use of Vitamin and Mineral Supplements by the Elderly 9 5 2 2 2） Dietary Supplement and Body Image in Female College Students 9 6 l 2 3） Knowledge of Cardiovascular Disease in University Students 7 4 2 l 4） Severe Weather and the Automobile 5 2 0 3 5） Heavy Weight Contenders：a Look at Fat 7 4 1 2 6） A1uminutn：Is It Hazardous to YourHealth？ 7 3 1 3 7） The Use of Technology in Higher Education Programs： a National Survey 11 5 2 4 8） Sustaining the Discussion：Ecology in the Humanities Classroom 8 4 l 3 9） Diversity in the Future WorkForce 6 4 1 l 10） Models of Sustaining Human and Natural Development in an Urban Environment 11 3 2 6 11） Variation in Acorn Production and Chemistry of Two Oak Oak Species with respect to Topography 14 8 5 1 12） Traditional Versus Adult StudiesStudents： the College Experience 8 5 0 3 13） Solving the Food Shortage Problem in Northeast and Northwest Africa Using Hydroponically Grown Peanuts & Solarly Distilled Water 18 10 1 7 14） Impact of Cancer：Coping Process and Quality of Life 9 5 2 2标题单词总数名词数介词数形容词等15） Application of Digital Image Analysis for Helping to Define the Prognosis Of Selected Malignancies 14 6 3 5平均（约） 9.5 5 1.5 3来源：The Ohio Journal of Science Vol. 96（2）
表6.1中列出的是中国科协第三届青年学术年会论文集中15篇英文论文的标题，平均9个单词。表6.2列出的是从The Ohio Journal of Science中随机挑出的15篇论文的标题，平均9.5个单词。要想用有限的字数概括全文的主旨，用词必须仔细斟酌和推敲，选择最简练、最准确、最贴切的词来表达全文的主要内容。
6.2 标题的用词从表6.1和表6.2可以看出，标题中用得最多的是名词（包括动名词），平均占总单词数的50％～60％之高。其中有的标题中80％以上的词为名词。除名词外，用得较多的是介词，有时使用形容词、冠词、连词、副词。
标题是对全文重要内容的高度概括，因此用词要贴切、中肯，不能有任何随意性。为了便于检索，标题中所用的词尽量使用表达全文内容的关键词，下面举例说明标题中关键词的出现率。例1 a.标题：On the Fatigue Life Prediction of Spot Welded Components b.关键词：fatigue spotweld automobile life prediction .疲劳点焊汽车寿命预测b.标题：Computer Simulation and Experimental Study On Cold Shut During Mold Filling关键词：mold filling computer simulation cold shut casting铸件充型计算机模拟冷隔铸造c.标题：Investigation of Air Bags Deployment Forces on Out-of Position Occupant关键词：air bag out-of-position occupant安全气囊离位乘员c.标题：New Fatigue Test and Statistical Method for Metallic Materials Used in Vehicle Transmissions关键词：fatigue test statistical method test specimens疲劳实验统计方法试样分析：例1a中，有4个关键词，在标题里出现了3个，而标题中出现的两个名词词组fatigue life prediction 和spot welded components都是文章的关键词。
在例1b中，有4个关键词，其中3个出现在标题里。标题中用了4个名词词组：computer simulation，experimental study，cold shut，mold filling，其中3个是关键词。
例1c中有2个关键词，在标题里都出现。标题中用了3个名词或名词词组：investigation，air bags deployment forces，out-of-position occupant，其中两个是关键词。
例1d中有3个关键词，其中2个出现在标题里。
从上面四个例子可以看出，标题中的用词多是文章的关键词，明确、精炼，将文章的主要内容予以高度概括。
标题中用得最多的是名词或名词词组，一般不用动词或动词词组。如果用动词，则用非谓语动词形式，如动名词、不定式或分词。
从表6.1和表6.2可以看出，在标题平均9个单词中，有5.5个是名词，占一半以上。除名词外，用得较多的是介词of，in，on等，再其次是连词and和形容词。偶尔也需要用一些其他词性的词，如副词、冠词等。
6.3 标题的结构学术文章的标题主要有三种结构：名词性词组（包括动名词），介词词组，名词词组+介词词组。间或也用一个疑问句作标题（多用在人文社会科学领域），但一般不用陈述句或动词词组作标题。
（1）名词性词组名词性词组由名词及其修饰语构成。名词的修饰语可以是形容词、介词短语，有时也可以是另一个名词。名词修饰名词时，往往可以缩短标题的长度。以下各标题分别由两个名词词组构成。
例2 a.Severe Weather and the Automobile（名词词组） （名词词组）
b.Soil Behavior and Critical Soil Mechanics（名词词组） （名词词组）
c.High Speed Flow Sensor and Fluid Power Systems Modelling（名词词组） （名词词组）
d.Traditional Versus Adult Studies Students： the College（名词词组） （名词词组）
Experience（2）介词词组介词词组由介词十名词或名词词组构成。如果整个标题就是一个介词词组的话，一般这个介词是“on”，意思是“对……的研究”。
例3 a.On the Distribution of Sound in a Corridor b.On the Crushing Mechanism of Thin Walled Structures（3）名词／名词词组+介词词组这是标题中用得最多的结构。
例4 a.Fundamentals of Flow Measurement .（名词） （介词词组）
b.Scattered Sound and Reverberation on Gity Streets and in Tunnels（名词词组） （介词词组）
c.Dietary Supplement and Body Image in Female College Students（名词词组） （名词词组） （介词词组）
d.Knowledge of Cardiovascular Disease in University Students（名词） （介词词组） （介词词组）
e.Diversity in the Future Work Force（名词） （介词词组）
f.Progress on Fuel Cell and Its Materials（名词） （介词词组）
g.Damping Capacity of Shape Memory Alloy（名词词组） （介词词组）
h.Acoustics of Long Spaces：Theory and Application（名词） （介词词组） （名词词组）
i. Investigation of Air Bags Deployment Forces（名词） （介词词组）
on Out-of-Position Occupant（介词词组）
j. Models of sustaining Human and Natural Development（名词） （介词词组） in an Urban Environment（介词词组）
标题中的介词词组一般用来修饰名词或名词词组，从而限定某研究课题的范围。这种结构与中文的“的”字结构相似，区别是中文标题中修饰语在前，中心词在后。英文正好相反，名词在前，而作为修饰语的介词短语在后。
例5 a.Progress on Fuel Cell and lts Materials燃料电池及其材料进展b.Computer Simulation and Experimental Study On Co1d Shut During Mold Filling铸件充型中冷隔过程计算机模拟及其实验研究c. On the Fatigue Life Prediction of Spot Welded Components点焊汽车构件疲劳寿命预测c.Investigation of Air Bags Deployment Forces on Out-Of-Position Occupant安全气囊对离位乘员作用力的分析与研究（4）其他形式对于值得争议的问题，偶尔可用疑问句作为论文的标题，以点明整个论文讨论的焦点。
例6 a.Do Electromagnetic Fields Affect the Way Plants Grow？
b.Do Specific Ambient Odors Enhance Short Term Memory Function？
c.130 Heterotrophic Protozoa Release Major Quantities Of Dissolved Organic Phosphorous in Lake Water？
有的标题由两部分组成，用冒号（：）隔开。一般来说，冒号前面一部分是研究的对象、内容或课题，比较笼统，冒号后面具体说明研究重点或研究方法。这种结构可再分为三种模式。
模式1 研究课题：具体内容例7 a.Microelectronic Assembly and Packaging Technology：Barriers and Needs b.Fire Resistant Steels for Construction：Design，Properties and Microchemistry c.Acoustics of Long Spaces Theory and Application d.Impact of Cancer：Coping Process and Quality of Life模式2 研究课题：方法／性质例8 a.Solid Oxide Fuel Cell：A Survey b. Absorbable Implants in Finger Fractures. A Biomechanical and Comparative Study c. The Use of Technology in Higher Education Programs： a National Survey d. Development of New Public Water Supply Well-fields Using Electromagnetic Conductance： Two Case Studies模式3 研究课题：问题焦点a. Aluminum： Is It Hazardous to Your Health？
b. Noise： Good？ Bad？ Maybe Both？
c. Manure： Friend or Foe？
思考题下面这写论文标题是否合适？如果不合适，请修改。
1. Auditory Perspectives of Different Types of Music 2. Electromagnetic Fields Have Harmful Effects on Humans 3. How to Use Water Resources for Irrigation in Semiarid Land 4. Water Quality Can Be Protected Through the Successful Integration of Research and Education 5. The Single Community Concept： A Model for Adult Environmental Education 6. Physics and Art： Conceptual Linkages Can Be Uncovered 7. Diamond Is Used for Electronic Devices 8. Yellow Fever's Effect on Transportation and Commerce 9. The Nature of Student Science Project Is Compared with Educational Goals for Science 10. A Qualitative / Quantitative Analysis of the Administrative Management Institute at Cornell University 11. The Americans With Disability Act and Its Applicability to the Mentally Ill， Human Immune-Deficiency Virus and Acquired Immune Deficiency Syndrome Populations： A Statistical Analysis参考答案下面这写论文标题是否合适？如果不合适，请修改。
1. Auditory Perspectives of Different Types of Music （合适）
2. Electromagnetic Fields Have Harmful Effects on Humans （不合适）
改为：Harmful Effects of Electromagnetic Fields on Humans 3. How to Use Water Resources for Irrigation in Semiarid Land（不合适）
该为： Using Water Resources for Irrigation in Semiarid Land 4. Water Quality Can Be Protected Through the Successful Integration of Research and Education（ 不合适）
该为： Protecting Water Quality Through the Successful Integration of Research and Education 5. The Single Community Concept： A Model for Adult Environmental Education （合适）
6. Physics and Art： Conceptual Linkages Can Be Uncovered（不合适）
改为： Physics and Art： Uncovering Conceptual Linkages 7. Diamond Is Used for Electronic Devices（不合适）
该为：Use of Diamond for Electric Devices 8. Yellow Fever's Effect on Transportation and Commerce （合适）
9. The Nature of Student Science Project Is Compared with Educational Goals for Science（不合适）
改为： The Nature of Student Science Projects in Comparison to Educational Goals for Science 10. A Qualitative / Quantitative analysis of the Administrative Management Institute at Comell University （合适）
11. The Americans With Disability Act and Its Applicability to the Mentally Ill， Human Immune-Deficiency Virus and Acquired Immune Deficiency Syndrome Populations： A Statistical Analysis （ 不合适）
该为： The Americans With Disability Act and Its Applicability to the Mentally Ill， Human Immune-Deficiency Virus and AIDS Populations： A Statistical Analysis
可以从食品的营养这个角度开始着手写论文啊，（食品与营养科学）你可以看下，从别人的论文明目中学习经验
