《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，2011年、2012年连续入选《中国科技核心期刊》，被《中国核心期刊（遴选）数据库》《中国期刊全文数据库》《中文科技期刊数据库》《中国期刊网》等数据库全文收录。本刊主要栏目设有：基础研究、加工工艺、质量安全、包装贮运、分析检测、专题论述等。
美国康奈尔大学食品科学系高级访问学者，现任西南大学研究生院常务副院长，曾任西南大学食品科学学院院长；美国International Association for Food Protection (IAFP) 会员； 重庆市首批“农产品加工与贮藏工程”学科学术技术带头人；教育部“中国食品与营养科学教学指导委员会”委员；中国畜产品加工研究会副会长；中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事；重庆市畜产品加工协会副理事长；重庆市绿色食品协会副会长;重庆市保健食品评审委员会委员；重庆市食品工业协会副会长、专家委员会主任委员；重庆市传统产业改造提升专家咨询委员会委员；中国绿色食品协会科技专家；《食品科学》和《肉类食品》等核心期刊专业杂志编委会编委。主要从事食品科学与工程教学科研工作，特别是在肉类科学与酶工程技术方面有一定专长。主讲研究生和本科生的《畜产品加工技术》、《食品工业高新技术》及《肉乳工艺学》等课程。现招收博士研究生5名，培养硕士研究生37名，其中已毕业21名。在科研工作中，注重基础理论研究与实际应用相结合，在对新型的发酵菌株和产酶菌株的优化研究基础上，成功地完成了对火锅毛肚和泡凤爪等肉制品的发酵与酶工程技术的研究与应用，在利用现代食品工程技术改造传统食品产业方面取得了突破性的进展，多项技术处于国内领先水平，且实用性强，极具推广价值，推动了我国传统食品的现代化，对我国食品工业尤其是对肉类工业的发展有较大的促进作用。近几年的研究主要完成了冷却肉的保鲜技术、重组肉制品和功能肉制品的研究与开发，肉制品发酵与酶工程应用基础研究方面已在国内有较大的影响，也为重庆市和西部地区的经济发展起到了重要的作用。
