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蔬加工：蔬产品具较强季节性区性收获市期短集形明显旺季淡季；另外批汁、营养丰富蔬产品及销售、贮藏加工积压、干缩甚至变质腐烂造经济损失蔬产品难满足市场需求目前通蔬产品干燥加工蔬干蔬粉特别食性皮、核均利用拓宽蔬原料应用范围种良营养深加工产品
食品败坏主要指负责食品加工管理部门认真履行职责甚至些黑加工厂便门谋取私利使符合卫要求食品量市危害民命安全
酶促褐变组织破坏氧量侵入打破氧化原反应平衡发氧化产物醌积累进步聚合及氧化形褐色黑色结叫做化褐变
与酶关褐变叫非酶促褐变叫做非化褐变
解冻：某件事暂停止使用启使用银行卡3输入错误密码冻结说暂停使用银行给解冻
有些褐变是明显有害的，比如褐变的苹果不但影响食物的外观、风味和营养成分，甚至不能食用，如果蔬的酶促褐变等。而有一些褐变则虽然没有那么明显，但亦不宜过度。比如因美拉德反应和焦糖反应生成的焦黄色的面包、糕点、咖啡等虽有独特的美味，但不能反应过度，因为适度的褐化反应能产生香味和悦目的颜色，如若反应过度、发黑则就会产生有毒物质。
褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。
在一些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，褐变是有害的，它不仅影响风味，而且降低营养价值，因此了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。
酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。 植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。
一般食品褐变是食品中的多酚类物质被氧化造成的褐变,这样对食品的感官品质影响很大,像南果梨等水果制果汁的时候很快就会褐变,就是这个原因了.
一般的褐变都是不好方面的影响,都是需要我们避免的,都会影响感官品质!
