石京山，1959年6月出生，中共党员、教授，博士，重庆医科大学和上海中医药大学博士生导师。1982年毕业于遵义医学院临床医学系，获学士学位,1989年遵义医学院硕士研究生毕业，获硕士学位，1996年复旦大学（原上海医科大学）博士研究生毕业，获博士学位，1999年2月-2000年3月在瑞典王国哥德堡大学留学，主要研究神经生物与神经药理学，2001年3月-7月在清华大学进修。石京山教授主要研究方向为神经药理学，先后将贵州省道地中药材淫羊藿、金钗石斛等的有效成分用于中枢神经系统退行性变疾病，特别是阿尔茨海默病、帕金森病防治的研究已取得阶段性成果。先后四次主持“国家自然科学基金”（1998/2007/2009/2011年）和主持1项“973”前期专项课题，以及中央财政部“中央-地方共建基础药理实验室项目”等省部级以上课题20余项。在神经元降解性疾病如老年痴呆、帕金森病防治的研究已取得阶段性成果，获“贵州省科技进步成果奖” 一等奖1项，二等奖2项、三等奖3项，遵义市科技进步一等奖1项，指导研究生获12届全国神经精神药理学学术交流优秀论文三等奖1项、贵州省自然科学优秀论文三等奖2项，贵州省首届硕、博论坛论文一、二、三等奖各1项；获国家实用新型专利1项，申请国家发明专利4项（实审中）。 表国内外中、英文论文160余篇，其中SCI收录论文 26篇，核心期刊收录论文 31篇。作为主编、编委或参编的教材共计10余部，编写专著5部。在药理学界有一定的知名度，所发表论文被SCI来源期刊他引206次，国内期刊他引526次，共732次。为该学科领域杂志Aging Cell、Journal of Alzheimer’s disease、Amino Acids、Acta Pharmacol Sin等10余家杂志的审稿人，是国内知名杂志《中华预防医学杂志》、《中国新药与临床杂志》编委，《遵义医学院学报》主编。2010年9月，已接受国际知名学术刊物Current Pharmaceutical Design邀请，撰写“Nutraceuticals and prevention of neurodegeneration”板块的综述。为我国药理学事业以及加速贵州省中药现代化和国际化进程做出了较大贡献。已培养博士研究生毕业5名，硕士研究生毕业35人，在读博士1人，在读硕士12人。现任遵义医学院院长兼党委副书记，全面负责学校行政工作。分管学校行政办公室、财务处、人事处、档案馆。同时还兼任贵州省基础药理重点实验室主任，中国药理学会神经精神药理专业委员会理事、中国卫生管理学会常务理事，享受国务院特殊津贴、贵州省省管专家、贵州省中药现代化专家组专家、贵州省药学会副会长，贵州省科技创新人才团队领衔人，国家自然科学基金审评专家，国家863计划专家库专家，国家科学技术进步奖评审专家。主持国家自然科学基金、国家财政部资助的中央与地方共建基础药理实验室项目、贵州省省长基金、贵州省中药现代化专项基金、贵州省科技厅攻关项目、国际合作项目等共计20余项，为加速贵州省的中药现代化和国际化进程做出了较大贡献。
《中华预防医学杂志》是我国预防医学界的高级学术期刊，是学界中历史最悠久的公认的核心期刊。该刊编委会由全国著名的预防医学专家组成，审稿专家涉及预防医学及临床医学、基础医学各个领域，他们均是活跃在第一线的学术带头人和学术造诣很高的专家教授，学风严谨、事业心强，是该刊特具权威性的保证。 多年来一直被国内外20余种重要数据库收录，如：美国医学索引（Medline）、化学文摘（CA）、生物学文摘（BA）、俄罗斯文摘、中国科技论文与引文数据库（CSTPCD）、中国期刊网（CNKI）、中国学术期刊（光盘版）、中国期刊全文数据库（CJFD）、中国学术期刊综合评价数据库（CAJCED）、中国生物医学文献数据库CBM）、中文生物医学期刊文献数据库（CMCC）、万方数据库，中国学术期刊文摘（中英文版），等等。
沈继龙，男，1953年2月出生于安徽省颍上县，医学博士，安徽医科大学病原生物学教授、博士生导师，安徽省医学会常务理事；安徽医科大学国际教育学院院长，外事办公室主任，兼校港澳台办主任，校学术委员会副主任，教育部重要遗传病基因资源利用重点实验室副主任，安徽省病原生物学实验室主任，安徽省人兽共患病重点实验室副主任；安徽省血吸虫病防治专家咨询委员会副主任委员。1982年硕士毕业于山东医科大学（现山东大学医学院）并获硕士学位。1990年于中山医科大学（现中山大学医学院）博士研究生毕业获得博士学位，期间由卫生部选派赴日本帝京大学研修。1993-1999年于安徽省蚌埠医学院任教，任检验医学系主任,期间由教育部选派作为高访学者赴美国Case Western Reserve University（CWRU）从事热带医学研究。1999年起于安徽医科大学任教。近年先后在意大利Bari大学、德国海德堡大学等短期访问研究和交流。沈继龙教授主讲研究生、本科生等各层次专业课程，已指导毕业博士、硕士研究生70余名，学生遍布国内外。他在教学一线长达30年，主讲人体寄生虫学、临床寄生虫学与检验、检验医学专业英语、医学日语、实验室生物安全等课程。在教学中始终把德育和专业知识教学放到同等位置。在各层次教学中，善于针对不同的对象，采取个性化教学方法。让学生在科研工作中创新思维，训练技能。他指导的研究生和大学生课外科技竞赛先后获得省“优秀研究论文奖”、“挑战杯全国大学生科技创新大赛”省级一等奖和全国三等奖、第三届挑战杯安徽省大学生创业计划大赛银奖、省级学会“优秀论文奖”等。沈教授任全国规划本科教材检验医学专业评审委员，主编全国规划教材《临床寄生虫学与检验》第二版和第三版，并获“卫生部全国规划优秀教材奖”；另作为副主编和编委参加临床医学、护理学等国家规划本科教材编写10余部，国内外出版学术专著10余部；获省级教学成果二等奖和省级、厅级科技进步奖多项。 任国家自然科学基金委员会生命科学部初审专家和第十一届、十二届终审评委；中华医学科技奖第二届评审委员；中国动物学会寄生虫学分会常务理事；安徽省微生物与免疫学会副主任委员；中华医学会热带病与寄生虫学分会常务理事；中华预防医学会安徽省寄生虫学专业委员会副主任，安徽省检验医学会副主委；省热带病与寄生虫学会副主委；国家核心期刊《中国人兽共患病学报》副主编；《临床输血与检验杂志》和《热带病与寄生虫学杂志》副主编、《中华预防医学杂志》编委、《安徽医科大学学报》常务编委、《安徽医学》、《中华疾病控制杂志》、《热带病杂志》等编委。先后被授予“安徽省优秀留学回国人员”、教育部 “科研管理先进个人”、“安徽省有突出贡献中青年专家”、“安徽省模范教师”、安徽省“先进工作者”、安徽省“师德标兵”等称号。 近年主持承担国家重大基础研究计划（“973”计划）、国家高技术研究发展计划（“863”计划）及其重点项目3项；国家自然科学基金课题2项；教育部博士点基金1项；省部级以及国际合作等科研基金课题多项。目前主要研究方向为血吸虫病肝纤维化细胞信号转导的干预；我国弓形虫株基因型、毒力与致病机制；结膜吸吮线虫及其媒介研究；基因工程疫苗与重组免疫诊断试剂研发等。至今在国内外学术刊物发表科研论文200余篇以及部分科普文章；参加国际会议学术交流10余次，并多次应邀大会报告和主持分场会议。
营养与食品安全
作者：郭红卫 主编
概要介绍：
本教材包括营养与健康及食品安全与健康两部分。
营养与健康篇内容有：中国居民膳食营养素参考摄入量，中国居民膳食指南，中国居民平衡膳食宝塔，中国2001～2010年食物与营养发展纲要，美国膳食指南、加拿大膳食营养建议、WHO人群营养目标以及健康饮食指数，各类食物特点，各类营养素、能量、饮酒等与营养相关健康问题。
食品安全与健康篇的内容包括：微生物污染与健康，N- 亚硝基化合物、有毒金属、杂环胺化合物、农药残留和二恶英污染与健康，食品添加剂与食品安全，转基因食品的安全性，食品加工过程对食品中营养素的影响以及食品安全法制管理等。
郭红卫 ，教授，博士生导师。现为复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任，中国营养学会常务理事，上海营养学会理事，上海预防医学会理事，上海预防医学会食品卫生专业委员会主任委员， 上海微量元素学会理事，《中华预防医学杂志》、《卫生研究》、《中国食品卫生杂志》、《卫生毒理学杂志》和《环境与职业医学杂志》编委。曾赴日本东京理科大学和美国弗罗里达大学学习。主编由国家自学考试中心组织的《营养学》（科学出版社）、《医学营养学》（复旦大学出版社），合作主编由国内11所大学联合编写的《公共卫生监督学》（黑龙江科学出版社），副主编《卫生学》（复旦大学出版社），参加《营养与食品卫生学》（入民卫生出版社）、《分子毒理学基础》（湖北科学技术出版社）和《高级营养学》（北京大学出版社）等著作的编写。主要研究领域为营养与健康、食品安全与健康等，现己发表相关论文30余篇。所研究项目曾获国家教委科技进步奖二等奖、三等奖，卫生部科技进步奖三等奖。1998年获上海教育系统“比翼双飞奖”，1999年获上海医科大学华藏教学奖，2002年获吴阶平医学研究-保罗·杨森药学研究奖营养与食品安全三等奖，2004年获复旦大学陆宗霖奖教金。
目录：
第一篇 食品营养与健康
第一章 合理营养的工具
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食指南
第三节 中国2001～2010年食物与营养发展纲要
第四节 健康饮食指数
第二章 食品的种类与选择
第一节 植物性食物
第二节 动物性食物
第三章 碳水化合物与健康
第一节 碳水化分物与膳食纤维
第二节 血糖生成指数与高血糖负荷
第三节 机体糖代谢和糖尿病
第四章 脂类与健康
第一节 脂类
第二节 脂类代谢与动脉粥样硬化
第五章 蛋白质与健康
第一节 蛋白质及其评价方法
第二节 蛋白质摄入不足与过多
第六章 维生素与健康
第一节 脂溶性维生素
第二节 水溶性维生素
第七章 矿物质与健康
第一节 常量元素
第二节 微量元素
第八章 能量平衡与健康
第一节 能量平衡及其影响因素
第二节 体重过低与肥胖的危险性
第九章 饮酒与健康
第一节 饮酒与健康
第二节 营养与酒精性肝病
第十章 营养与健康
第一节 营养与免疫
第二节 营养与原发性高血压
第二节 营养与肿瘤
第十一章 植物化学物与慢性疾病
第一节 概述
第二节 各类植物化学物
第十二章 营养素与药物的相互作用
第一节 药物对营养素的影响
第二节 营养素及其他食物成分对药物的影响
第二篇 食品安全与健康
第十三章 食品的细菌污染与食品安全
第一节 食品细菌污染与腐败变质
第二节 几种细菌性食源性疾病
第十四章 天然毒素与食品安全
第一节 霉菌毒素
第二节 水产品中的生物毒素
第三节 植物性食物中的天然毒素
第十五章 食品的化学污染与健康
第一节 N- 亚硝基化合物
第二节 有毒金属污染及其预防
第三节 杂环胺化合物
第四节 农药残留及其对食品的污染
第五节 二恶英污染及其毒性
第十六章 食品添加剂与食品安全
第一节 食品添加剂及分类
第二节 食品添加剂的安全使用
第十七章 转基因食品的安全性和营养评价
第一节 转基因食品的主要功能
第二节 转基因食品的安全性评价
第十八章 食品加工对食品的营养质量及卫生状况的影响
第一节 食品中水分与食品的加工贮藏
第二节 食品保藏工艺对食品质量的影响
第十九章 食品卫生安全法制管理
第一节 概述
第二节 食品卫生安全管理的法律规定
第三节 食品卫生标准
第四节 食品卫生监督
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