大白菜虽然起源于我国，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文献上可以找到悠久确实的记录，也不象有些原产于中国的蔬菜，在山川野间仍有原始的野生种类可寻。遍览古籍，元代以前并无关于大白菜记载的典籍。根据考证，我国大白菜的历史较短，自元代以后历经明清两朝，迄今约七、八百年，农学家对大白菜深入研究的结论是：它是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来的。因此，要探究大白菜的来历，必须从小白菜和芜菁的源头说起
大白菜个大体壮、物美价廉、营养丰富，令人久吃不厌。它一经问世，备受人们喜爱。元代忽思慧在《饮膳正要》中写到：“白菜，味甘，温，无毒。主通肠利胃，除胸中烦，解酒毒。”明朝王世懋对大白菜很赏识，认为是蔬菜中的神品。清朝吴其睿说北方大白菜运到南方之后：“竞相争购、味胜于肉，不胫而走。”王士雄在《随息居饮食谱》中记载品评吃大白菜的好处说：“甘平养胃，荤素皆宜，味胜珍馐。”清史学家柯劭
一、播种时间
一般是以立秋为节点，前后三五天内种植大白菜为宜。如果气温偏高，可以推后几天。
1、整地施肥
不能重茬种植，最好选择以前没有种植过白菜的地块最好，在播种之前，将菜地里施以腐熟的农家肥作为底肥，然后深耕耙平。
2、种植密度
一般是采取平地种植的方式。一畦内种植两行大白菜，行距保持在70厘米左右的距离，株距则保持在60厘米左右。
3、田间管理
大白菜苗出土以后，要勤浇小水，保持温度和湿度。等到大白菜苗长到5、6片叶子的时候，就应该间苗定植，选留最壮的大白菜苗，将其余的菜苗间掉，为了防止间苗后，白菜的苗根系受到外力摇动而萎蔫，就应该在间苗后及时进行浇水，在浇水的同时，配合追施碧卡水溶肥，以补充白菜苗生长所需的养分，在大白菜的生长后期，要对大白菜进行捆扎。
4、采收
大白菜收获以后，要在太阳下晾晒后才能储藏，当最外层的白菜叶子有点焉了之后，就可以窖藏起来，这样比较容易保存。
苗期间苗
大白菜种植分为移栽和直播，无论哪一种种植方式都需要保持足够的种植密度，过稠密会影响大白菜的生长，而过分稀疏则会导致大白菜田间产量下降，难以取得较高生产效益。大白菜间距保持在25-30公分的样子，如果种植目的并不是包心的话，可以适当的加大种植密度，而包心大白菜株间距一定要足够。在大白菜长出两片真叶的时候进行一次间苗，在3-4片真叶的时候再次间苗。保留田间长势较强的苗子，剔除长势弱的苗子。
苗期水肥管理
大白菜对于水肥需求是比较高的，不过并不耐涝，因此大白菜的种植通常起垄种植在垄上。在大白菜定植后要针对田间的状况，及时补给水分，同时大白菜要给足基肥，在莲座期可以适当的在浇水时候补给氮肥，有助于提高大白菜产量。在田间遭遇连阴雨天气的情况下，要注意田间排水工作。
苗期病虫害防治
大白菜苗期需要注意的另外一大管理就是病虫害了，苗期气温略微偏高，更是菜青虫、叶蛾多发的时间，严重情况下，虫害两三天基本上白菜苗也就成为了光杆。此外苗期的立枯病、猝倒病，霜霉病等等也会严重制约大白菜的长势，同时还会大大降低大白菜的产量，因此苗期病虫害的防治固然重要，预防更是要积极。田间多观察，发现病况及时杀菌杀虫剂处理。
大白菜苗期注意上面三个事项基本上就是没有什么问题的，不过在大白菜的中后期需要注意及时对大白菜进行捆绑，这样有助于大白菜包心，捆绑大白菜的时间大致在收获前的两周至更长一点进行，一般采用红薯秧或者麦秸秆、稻草杆，捆绑至 答案比才的三分之二高位置，注意捆绑不要太紧，否则不利于大白菜生长包心。
