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粗猛憨直妙趣横生
——论《水浒传》中李逵的性格
于光荣
（邵阳学院 文学院，湖南 邵阳 422000）
摘 要：李逵是《水浒传》中一个性格特征鲜明的人物，他具有粗鲁、勇猛、憨直、蛮横和急躁的主要个性特征。李逵
也是一个具有喜剧色彩的人物，他在书中所造成的喜剧效果是通过一些奇怪的想法、反常的行为、过分的自我保护意识和轻
信人言的误会而表现出来的。李逵并不像明末小说评点家叶昼所说的是一尊“活佛”，他的蛮横和急躁的个性所造成的损人
害公的现象以及好乱杀人的行为就足以说明这一点。
关键词：李逵；性格；粗猛憨直；喜剧色彩；
中图分类号：I206.2 文献标识码：A 文章编号：1673-2219（2005）08-0097-03
在 120 回本《水浒传》中，李逵在第38 回中首次出场
亮相，而在以后的82 回里面，就有近50 回都写到过他。由
此可见，李逵是《水浒传》中的一个重要的和活跃的人物。
在贯华堂刻本中，金圣叹说李逵是“天真烂漫”、“粗鲁”、
“蛮”和“朴诚”[1](P18)。在容与堂刻本中，叶昼说：“李逵
者，梁山泊第一尊活佛也，为善为恶，彼俱无意。” [2](P26)
并且在评点中，多次说李逵是“真人”、“妙人”、“趣人”。
本文试图结合金圣叹和叶昼的评点，对李逵的性格进行一些
分析探讨。*
李逵的整体性格特征：粗猛憨直
德国的美学家黑格尔认为，艺术作品中的人物个性中所
显现出来的种种感动读者的情感力量，“这些力量所含的普
遍性必须在具体的个人身上融合为整体和个体。这种整体就
是具有具体的心灵性及其主体性的人，就是人的完整的个
性，也就是性格。”[3](P300)意思也就是说，尽管一个人具有
多种行为特点和情感倾向，但是集合起来，也就会形成一个
整体特征。李逵是《水浒传》中经常出现的人物，每一次出
现都有不同的行为，但是我们根据他的多种行为特征，可以
概括出他的性格的整体特点，也就是粗猛憨直。
1、粗鲁。第38 回中，李逵一出场，他的粗鲁的性格便
跃然纸上。他一看到宋江，就问戴宗说：“哥哥，这黑汉子
是谁？”当戴宗说他说话粗鲁时，他就问戴宗：“我问大哥：
怎地是粗鲁？”戴宗解释说：“兄弟，你便请问这位官人是
谁便好，你倒却说‘这黑汉子是谁’，这不是粗鲁，却是甚
收稿日期：2005－05－18
作者简介：于光荣（1958－），湖南武冈人，邵阳学院
文学院副教授，主要从事中国古代文学和古代文论的教学与
研究。
么？”第62 回中，李逵请卢俊义吃酒时，是大叫着说：“我
舍着一条命，直往北京请得你来，却不吃我弟兄们宴席，我
和你首尾相接，性命相扑！”当时，吴用大笑着说：“不曾见
这般请客的，甚是粗鲁。”
一般地说，言语上粗鲁的人，在行为上也相应地粗鲁。
在琵琶亭酒馆吃酒的时候，戴宗要酒保做了三份鱼汤。李逵
吃鱼汤，不用筷子，而是用手去碗里把鱼捞起来，连骨头都
嚼着吃了。因为鱼是腌的，宋江和戴宗不喜欢吃。李逵把自
己碗里的鱼吃了以后，看到戴宗和宋江两个不吃，便说：“两
位哥哥都不吃，我替你们吃了。”便伸手去宋江碗里把鱼捞
将过来吃了，又去把戴宗碗里的鱼也捞过来吃了。李逵捞鱼
时，使桌子上点点滴滴，洒满了鱼汤水（38 回）。
李逵的性格粗鲁还体现在脾气的暴躁上。在琵琶亭酒馆
吃酒时，宋江看到李逵吃得猛，便吩咐酒保切二斤牛肉来给
李逵吃。酒保回答说：“小人这里只卖羊肉，没有牛肉。”李
逵听了，便把鱼汤劈脸泼将去，淋了那酒保一身。李逵的这
种粗鲁的行为，简直是在无缘无故地发脾气。当歌女玉莲走
到他们面前，深深地“道了四个万福”，顿开喉音唱歌的时
候，李逵觉得她的唱歌打断了他们的说话，便“跳起身来，
把两个指头去那女娘额上一点。那女娘大叫一声，蓦然倒
地。”把玉莲弄得昏倒在地上（38 回）。此外，诸如在素面
店里骂“过卖”，要打吃面的老人的行为（53 回）。还有在
客店中住宿，一拳把店小二打得吐血的举动（61 回）。这些
都是李逵脾气暴躁的表现。
2、勇猛。李逵猛勇刚强，具有大无畏的英雄气概。在
江州劫法场拯救宋江，便是一个很典型的例子。当时，梁山
泊以晁盖为首是去了17 个头领，可是李逵是在没有和任何
人商量的情况下，是在没有任何帮手的情况下，独自一个去
劫法场，他确实是完全将生死置之度外。小说中描写道：“却
98
见十字路口茶坊楼上一个虎形黑大汉，脱得赤条条的，两只
手握两把板斧，大吼一声，却似半天起个霹雳，从半空中跳
将下来，手起斧落，早砍翻了两个行刑的刽子，便望监斩官
马前砍将来。众士兵急待把枪去搠时，那里拦当得住。众人
且簇拥蔡九知府逃命去了。”（40 回）劫了法场以后，众好
汉们冲出江州城外，这时，城内是有五七千马军追来。但是，
李逵什么也不怕，抡着板斧，便向追来的官军冲杀过去。在
梁山好汉等人员的配合下，以少胜多，终于击退了追赶的官
军（41 回）。李逵的英勇行为，给读者留下了极其深刻的印
象。
李逵勇敢的事迹，在《水浒传》中描写得较多。譬如第
98 回中写道，田虎部下的女将琼英善于飞石打人。两军对
阵时，李逵冲将过去，被琼英一石子打中额头，可是李逵不
顾疼痛，仍然冲过去，这时又被琼英一石头打在额上，打得
鲜血迸流，但是李逵“兀自火喇喇地挥动双斧，撞入阵中，
把北军乱砍。”如果是怕死的话，那么在第一个石子打在额
上的时候，就会畏缩不前了。
3、憨直。李逵性格憨厚、耿直、坦诚、说话算数，在
《水浒传》中也是很出名的。李逵嗜好喝酒，可是在宋江因
为“浔阳楼吟反诗”的案件入狱以后，戴宗由于要到汴京去
出差，便要李逵不吃酒，好好照顾宋江的饮食生活。“李逵
真个不吃酒，只在牢里早晚服侍宋江，寸步不离。”（39 回）
这样的憨厚诚恳，在朋友面前也是够有义气的了。
李逵打死了殷天锡，连累柴进蹲了监狱。后来梁山好汉
打破了高唐州，去监狱里面解救柴进。当时柴进陷落在一个
黑洞洞的枯井里面，生死不明，吴用说要一个人下去看看情
况。李逵便自告奋勇地说自己愿意下去救柴进，宋江说：“正
好。当初也是你送了他，今日正宜报本。”（54 回）宋江说
的话，正好说出了李逵的心理活动。这说明了李逵对于自己
所做的事情，是敢于承担责任的。
由于性格上的憨直，李逵不免受到宋江的算计。最后一
回写道，高俅等人在御酒中放了毒药，宋江吃了以后，觉得
肚内疼痛，明白自己是中了奸计。但是想到自己死了以后，
李逵必然会聚众造反，这就要影响到自己“忠义”的名声。
于是就派人把李逵从润州请到楚州，在酒中放了毒药，请李
逵吃了。然后再把实情告诉李逵，可是李逵不但不埋怨宋江，
反而说：“生时服侍哥哥，死了也只是哥哥部下一个小鬼！”
在宋江面前，李逵是够憨厚的了。
李逵的粗鲁、勇猛和憨直的性格特点，在具体的表现中，
常常是水乳交融地统一在一起的。例如，李逵初见宋江时的
言语和行为就是既粗鲁又憨直的，而在其中又透露出了一种
勇气。上面之所以从粗鲁、勇猛和憨直三个方面去论述，主
要是为了分析方便的缘故。
既妙且趣的喜剧性角色
“喜剧是美学的重要范畴之一，它根源于现实生活中的
矛盾冲突，是在倒错、乖讹、自相矛盾的形式中显示生活的
本质。可笑性是喜剧的重要特征，喜剧使人在笑中得到美的
享受。”[4](P242)李逵在某种意义上说，也可以说是《水浒传》
中的一个具有喜剧性的人物，他的一些言行表现常常可以使
读者发出会心的微笑，或者开怀大笑。
1、以奇怪的想法造成喜剧效果。李逵的一些想法，常
常具有违背常理的特点。第41 回中，李逵跳起来说：“放着
我们许多军马，便造反，怕怎地！晁盖哥哥便做大宋皇帝；
宋江哥哥便做小宋皇帝；吴先生做个丞相；公孙道士便做个
国师；我们都做将军；杀去东京，夺了鸟位，在那里快活，
却不好！不强似这个鸟水泊里！”皇帝哪里又有什么大小之
分，更不用说什么大宋和小宋皇帝了，所以李逵的说法当时
就被戴宗斥责说成是“胡言乱语”。
第 74 回中，李逵走到寿张县，知县吓得逃跑了。李逵
便穿着知县的官服坐在县衙里装模作样地审判案件，他要衙
役们派两个人前来告状。衙役们便要两个小牢子装做厮打的
样子前去告状，在判决时，李逵说：“这个打了人的是好汉，
先放了他去。这个不长进的，怎地吃人打了，与我枷号在衙
门前示众。”李逵一直到看了把那个原告人带枷号令在县门
前以后，方才穿着县官的服装大踏步地离开了。李逵的近乎
荒唐的举动，尤其是处罚被打的原告和释放打人的被告的判
决，更是使在县门前看的百姓，情不自禁地发出笑声。
2、以与众不同的反常行为造成喜剧效果。第75 回中，
朝廷派陈太尉到梁山泊去招安。宋江集合众头领去听宣读诏
书，可是唯独没有发现李逵。但是在诏书宣读完毕以后，由
于诏书写得不符合梁山好汉的心意，大家都表示不满。这时，
找不着的李逵出现了，“只见黑旋风李逵从梁上跳将下来，
就萧让手里夺过诏书，扯的粉碎，便来揪住陈太尉，拽拳便
打。”第110 回中，李逵跟着燕青去勾栏中听书，说书人说
的是《三国志》中的“关云长刮骨疗毒”，听众们都在认真
地听，可是李逵却在人丛中高叫着赞扬关云长说：“这个正
是好男子！”他的大叫，使听众都很惊讶，大家都看着他。
燕青怕李逵闯祸，赶忙把他拉走了。
3、以自私的过分的自我保护意识所造成的喜剧效果。
李逵憨厚直爽，可是他的自我保护意识强烈，常常担心别人
的戏弄。李逵下到枯井里去救柴进，因为他是坐在一只被绳
子系住的箩筐里而被人放下去的，所以在未下去之前，他就
说：“我下去不怕，你们莫割断了绳索。”为此，吴用取笑他
说是“奸猾”（54 回）。如果说这是奸猾的话，那么也只是
老实人的“奸猾”。
第 53 回中，李逵跟着戴宗去蓟州请公孙胜，因为要运
用“神行法”，所以戴宗要李逵吃素。可是李逵不肯吃素，
于是便瞒着戴宗在背地里吃荤。李逵的行为被戴宗发现了，
戴宗便想办法惩罚了李逵。最后，李逵只得老老实实地承认
自己是在背后吃荤，并说“今后并不敢了”。
4、以矛盾误会造成的喜剧效果。李逵由于性格憨厚，
在某些情况下也就显得头脑简单，对所遇到的一些问题，没
有去过多地考虑，也就难免造成生活中的一些误会。他的最
著名的误会事例是第73 回中的“双献头”。李逵和燕青从汴
京返回梁山泊的途中，经过刘太公庄上。刘太公对李逵哭诉
99
说18 岁的女儿被梁山泊的宋江抢夺了去，其实是被冒充宋
江的强盗抢夺了。但是，李逵听后却不做认真分析，就信以
为真。回到梁山，宋江见了李逵与燕青回来，便问：“兄弟，
你两个哪里来？错了许多路，如今方到。”可是李逵并不回
答，而是睁圆怪眼，拔出大斧，首先砍倒了杏黄旗，把“替
天行道”四个字扯做粉碎，然后是拿了双斧，抢上堂来，向
宋江冲去。当然，李逵的鲁莽行动被其他的人员拦阻住了。
当他知道宋江没有抢夺刘太公的女儿后，又和燕青下山，想
办法杀死了真正抢夺刘太公女儿的强盗王江和董海。然后，
李逵提着两个人头，返回梁山，向宋江谢罪。
李逵是《水浒传》中一个最具特色的喜剧人物，他在小
说中的喜剧特色，笔者认为主要是由于两个方面的影响而造
成的。第一是说唱文学的影响。《水浒传》小说是属于历代
积累型的小说，水浒的故事是首先由说书艺人在瓦舍勾栏中
开始说唱而在社会上广泛流传的。说唱文学中常常会有一些
喜剧性的笑料，用以增强故事的艺术魅力，吸引听众。在《水
浒传》成书以后，说唱文学的这一特点也就很自然地被带进
了书中。第二是戏剧的影响。元明时期杂剧中的水浒剧比较
多，而杂剧有时侯则通过一些误会性的戏剧冲突而造成浓郁
的喜剧效果。例如康进之的《李逵负荆》就是一个很出色的
喜剧。“到后世戏曲里，李逵是副净，也就是二花脸，属于
性格粗豪、莽撞的人物。二花脸和三花脸是常以喜剧的角色
出现的。”[5](P193)李逵的这一人物形象，也可以说是带有戏
曲中的喜剧痕迹的一个人物。
李逵不是“活佛”
明末的小说评点家叶昼在评点《水浒传》时，多次称赞
李逵是“活佛”。但是李逵是不是“活佛”呢？《高级汉语
大词典》中对“活佛”的解释是，“活佛”有两个义项：第
一是藏传佛教中的采用转世继位制度的上层僧侣，第二是积
德行善的僧人。在这里，我们可以排除第一个义项，那么李
逵是不是“积德行善的僧人”呢？这个义项我们也可以排除
掉，因为李逵首先不是僧人，其次李逵的“积德行善”的行
为在《水浒传》中实在不多见，难以够得上“活佛”的资格。
李逵虽然积德行善的行为不多，但是他的任性的莽撞行为有
时却给其他人的利益和集团的利益造成了损害。
像在本文第一部分中，所指出的在琵琶亭酒馆李逵把鱼
汤泼到酒保身上的行为，用指头捺倒歌女玉莲的举动，在素
面店中骂“过卖”、打老人的事情，等等都可以说是侮辱和
损害他人的无理取闹。而且他的鲁莽有时也给梁山集团的利
益带来了损害。第72 回中，李逵跟着宋江去京城，他便在
李师师家中无端闹事，破坏了宋江京城之行的计划。第94
回，在讨伐田虎的战斗中，李逵与田虎部下的军师乔道清对
阵。乔道清会使妖术，唐斌等人劝李逵不要轻敌，可是李逵
那里肯听，挥着两把板斧就冲杀过去。担心李逵出事，鲍旭、
李衮等率领500 团牌标枪手也一起滚杀前去，结果是中了乔
道清的圈套，李逵等500 余人全部被活捉了，给宋军造成了
战场上失利的被动局面。
如果说李逵的莽撞还只是性格上的毛病的话，那么他情
绪激动的时候乱杀人的现象也就有些令人难以容忍了。在第
40 回中的劫法场中，李逵抡起板斧，“排头砍去”，很多无
辜的百姓也就死在他的斧头底下了。第50 回中，扈成已经
投降了梁山泊，但是李逵仍然杀了扈太公的全家。第91 回
中，攻破陵川后，“众将领兵，一齐进城，黑旋风李逵兀自
火喇喇的只顾砍杀，卢俊义连叫：‘兄弟，不要杀害百姓。’
李逵方才住手。”
既然李逵有损人害公和乱杀人的不良特征或者说是恶
劣行为，然而为什么叶昼又要说他是“活佛”呢？笔者认为，
其原因有四。第一是在《水浒传》中，李逵属于36 天罡星
中的“天杀星”，因此好杀人也就成了他的一个特征。第二
是叶昼觉得佛性应该是具有纯真的赤子之心理，而李逵是
“真人”，为人直爽憨厚，所以可以说是活佛。第三是叶昼
有“一肚皮不合时宜，而独《水浒传》足以发抒其愤懑”[6](P25)，
所以评点者是借评点《水浒传》来抒发自己对社会的批判情
绪。第四是叶昼评点小说，大多是出于出版商的要求，而在
评点中的一些情绪化的夸张的语言，或许能够激发读者的阅
读欲望，从而增加书籍的销售量。
通过以上对李逵性格的分析，我们可以发现，李逵的性
格有点类似于活泼型和力量型自然组合的性格特征。具有活
泼型和力量型组合性格的人一般来说，感情外露、无拘无束、
勇敢无畏，但是也急躁、蛮横和任性[7](P141)，这些恰恰和李
逵的性格相似。在中国小说的发展史上，对于人物形象的刻
画，经历了从特征化向个性化的运行阶段。《三国演义》可
以说是描写特征化人物的典范之作，而《水浒传》中的人物
形象已经逐步转向个性化，人物的个性特征显得比较丰富，
并且也呈现出一定的变化性。在《水浒传》诸多的人物形象
中，而李逵便是一个具有鲜明的个性特征的艺术典型。
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你好，我来为你解答：
中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。
简介
中餐礼仪
随着中西饮食文化的不断交流，中餐不仅是中国人的传统饮食习惯，还越来越受到外国人的青睐。而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。
公筷顺序
公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。 中餐上菜的顺序一般是：先
公筷
上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
划分
古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。
相关书籍
[1]
然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东” “面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。
若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，
如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。
根据主客身份，地位，亲疏分坐。
筷子的用法
介绍
筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。
筷子一定要放在
筷子
筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。
注意
在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。
使用筷子的礼仪
中国的筷子是十分讲究的，“筷子”又称“箸（筋）”，远在商代就有用象牙制成的筷子。《史记?宋微子世家》中记载“纣始为象箸”。用象牙做箸，是富贵的标志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，现在有塑料筷。湖南的筷子最长，有的长达两尺左右；日本的筷子短而尖，这是由于吃鱼片等到片状食物的缘故。
筷子传入日本是唐代，现在它是世界上生产使用筷子最多的国家，平均年产130亿双筷子，其中90％，是只用一次的“剖箸”。日本人还把每年的8月4人日定为“筷子节”，并且在使用筷子时讲究”忌八筷”。
中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲和推祟的科学发明。李政道论证中华民族是一个优秀种族时说：“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热，不怕寒冻，真是高明极了。
比较起来，西方人大概到16世纪、17世纪才发明了刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日本的学者曾测定，人在用筷子夹食物时，有80多个关节和50条肌肉在运动，并且与脑神经有关。因此，用筷子吃饭使人手巧，可以训练大脑使之灵活，外国人对这两根神奇的棍状物能施展出夹、挑、舀、撅等功能钦羡不已，并以自己能使用它进食而感到高兴。
在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳：
一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。
二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。
三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。
四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。
五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要 有意避让，谨防“筷子打架”。
六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。
席位排列
综述
中餐的席位排列
中餐礼仪2
，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。
桌次排列
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。
第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以左为尊，以右为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。
第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。
在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。
为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。
位次排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。
方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。
方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位
中餐礼仪
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置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。
另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。
根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。
第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。
第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图9-5和如图9-6。
如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。
为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。
排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。
一是右高左低原则
两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。
二是中座为尊原则
三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
三是面门为上原则
用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。
四是特殊原则
高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。
用餐方式
综述
几种常见的用餐方式
主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具体形式下的礼仪规范。
宴会
通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会
餐具
两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。
家宴
也就是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。
通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。
如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。
还要按主人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了。
当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。同时。对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动起立，让座问安；对女宾举止庄重，彬彬有礼。
入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。
入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简单交谈。
用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主人示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免碰到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿；如果太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。
喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特别是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。
如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。
便餐
也就是家常便饭。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，注意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。
工作餐
是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，创造出有利于进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽的氛围。是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午举行，主人不用发正式请柬，客人不用提前向主人正式进行答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好采取分餐制或公筷制的方式。
在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。但这时候需要注意的是，这种情况下不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录。非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯。千万不要随意自行其事，好像对对方不信任似的。发现对方对此表示不满的时候，更不可以坚持这么做。
工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简略的介绍。但不要擅作主张，将朋友留下。万一有不识相的人“赖着”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您宝贵时间了”或是“我们明天再联系。我会主动打电话给您”。
自助餐
是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。
采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的选择。
地点的选择
中餐特别是中餐宴会具体时间的安排，根据人们的用餐习惯，依照用餐时间的不同，分为早餐、午餐、晚餐三种。确定正式宴请的具体时间，主要要遵从民俗惯例。而且主人不仅要从自己的客观能力出发，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请者，特别是主宾的实际情况，不要对这一点不闻不问。如果可能，应该先和主宾协商一下，力求两厢方便。至少，也要尽可能提供几种时间上的选择，以显示自己的诚意，并要对具体长度进行必要的控制。
另外，在社交聚餐的时候，用餐地点的选择也非常重要。
首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要“吃文化”。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的情况下，一定要争取选择清静、优雅的地点用餐。
其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，一定要看卫生状况怎么样。如果用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏用餐者的食欲。
还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是方便，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题，以及该地点设施是否完备。
菜肴的选择
根据人们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和准备菜单两方面的问题。
点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，一定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。
被请者在点菜时，一是告诉作东者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。或是认真点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。
优先考虑的菜肴有四类：
第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
第四类，主人的拿手菜。举办家宴时，主人一定要当众露上一手，多做几个自己拿手菜。其实，所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手，单凭这一条，足以让对方感觉到你的尊重和友好。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：
宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人一份，用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。
餐具的使用注意事项
综述
和西餐相比较，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。人们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用。
筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去
中餐餐具
夹菜，是不是有点倒人胃口？
二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法，只在祭奠死者的时候才用。
四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。
勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
盘子
稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要着重介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。
水杯
主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。
中餐用餐前
比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
牙签
尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
用餐的得体表现
任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”的意思。
用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲。可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。不说这样做是不是卫生，而且还会让人勉为其难。
取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。
用餐期间，不要敲敲打打，比比划划。还要自觉做到不吸烟。用餐时，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。
用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等
上菜
上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。
大致上菜顺序
（茶）-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是单独的。
凉菜-冷拼，花拼。
热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。
大菜-（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。
甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等
点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。
（饭）-如果还没吃饱
水果-爽口，消腻
此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
