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食鱼文化日语论文题目

2023-12-07 00:24 来源:学术参考网 作者:未知

食鱼文化日语论文题目

日语论文开题报告
题目:中日饮食文化の相违について
课题を研究する目的:中国と日本は隣国ですから、多くの习惯や文化が近いと思う。でも、位置、歴史的な背景と宗教思想の差别によって、両国文化の多く方面に区别がはっきりに见える。ここで両国の饮食文化の比较を通じて、両国饮食の共通性と差别性を探索したい。そして両国人民の思想の上の差别を调べたい。
课题を研究する内容:
一 饮食自身の比较
1 料理の食材
2 调理法 
3 食べ方の违い
ニ 饮食観の相违
1 饮食観の形成
2 饮食観の原因
三 结论
方法:
比较研究ほ法
文献研究法
分析法
资料:
[1] 谭玲著.『饮食文化対比』[M]. 成都:四川大学出版社, 2001.5-20
[2] 胡智锋.『日中饮食発展史』[J]. 北京. 北京广播学院出版社,1999,4:1-10
[3] 张惠临著.『日本と中国の食文化』[M]. 山西: 山西人民美术出版社,2006.36-39
[4]蔡毅编,《日本における中国伝统文化》[M],勉诚出版社,2002
[5] 高宫和彦著,《色から见た食品のサイエンス》[M],纪伊国屋书店,2004
[6] 张竞著,《中华料理の文化史》[M],筑摩书房,1997

[7] 芳贺登、石川寛子编.「日本の食文化」[M]. 雄山阁出版社,1998
[8] 贾蕙萱著. 《中日饮食文化比较研究》[M].北京大学出版社,1999

跟日本饮食文化的发展史有关的文章

日本人普遍爱食用生鱼,因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。
日本料理非常讲究保持食物的原味,不提倡加入过多调料,以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求,不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物,对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理,初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。

饮食习惯
日本的冷面是放在竹制盘上,用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙,日本人习惯拿起来喝汤。

夜生活
日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区,到处都有酒吧、的士高及夜总会。

日本的酒类
啤 酒:日本人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天,部分百货公司更高有露天啤酒馆,吸引大量游客。

日本清酒:清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美,容易喝过量而醉。

威 士 忌:日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)

烧 酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的
酒精,与伏特加有些类似。
标准的日本菜:

Sukiyaki:祸置于餐桌上,在祸汤内不断放入牛肉片,蔬菜,豆腐等等,且煮且食。天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水,拌成麦粉浆,然后把虾,鱼,蔬菜等等,放入锅内油煎。

寿司(Sushi):在有醋昧的饭团上,加以各种生鱼片。

生鱼片(Sashimi):生的鱼片,用酱油佐食。

怀石菜(Kaiseki):被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜,鱼介,海草等精制而成,味道异常鲜美。

串烧(Yakitori):一串串的鸡肉或肝脏,巨火烘熟。

炸猪排(Tonkatsu):猪肉片在面包屑里一滚,然后用油煎 !

日本菜的拼摆

日本菜的拼摆独具一格,多喜欢摆成山、川、船形状,有高有低,层次分明。有人用插花来比喻日菜的拼摆,叫做“真、行、草”。“真”为主, “行”为附,“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主,有次,有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点,犹如一件艺术佳作,色泽自然,色调柔和,情趣高雅,悦目清心,给人以艺术享受,使人心情舒畅,增加食欲。

日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法,尽量保持食品原有的形状和色泽,同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀,既丰富了色彩,又加强了季节感。

例如:秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等,突出秋季的特点。

同时,拼摆的数量一般用单数,偶数的“二”可以用,“四”是绝对不能用的,原因是“四”与日语“死”的发音相同。一般多采用三种、五种、七种。

各种菜点要摆成三角形,如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小,看起来是三角形。

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