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宜宾 巨峰葡萄酒的最优组合为 A2B2C3，即接种量为 8%、蔗糖添加量为 20%、发酵时间为 45d。. 3 结论 研究结果表明宜宾巨峰葡萄酒的最佳工艺条件为：接种量为 8%、蔗糖添加量为 20%、发 酵时间为 45d 及发酵温度 27℃。. 在此工艺条件下，宜宾巨峰葡萄酒微红透明 ...
冰葡萄酒酿造工艺标准. 王婷 毛亮 时家乐 赵龙. 【摘要】： 对冰葡萄酒生产加工过程中葡萄采收时间、温度、原料理化指标、生产工艺等进行了大量的试验、分析、研究,总结出较为完善的冰葡萄酒生产工艺和产品质量控制技术标准。. 下载App查看全文. 下载全文 ...
鹿述云 ， 张霞 ， 吴翠凤. 展开 . 摘要：. 1 基本原理 C6H12O6→酵母菌 2C2H5OH+2CO2+Q 葡萄的糖分,全部由葡萄糖与果糖构成,这两种糖在酵母作用下,直接发酵生成乙醇和二氧化碳及种种副产物,同时放出热量. 展开 . 关键词：. 红葡萄酒 酿造工艺 原理 工艺流程. DOI：. 10 ...
不同酿造工艺对霞多丽干白葡萄酒的影响. 靳华荣. 【摘要】： 霞多丽 (Chardonnay)是一种古老的、优秀的白葡萄品种,它原产于法国,在全世界各地均有种植。. 霞多丽葡萄品种成熟早,适宜种植在凉爽地区,常用于酿造白葡萄酒和香槟。. 霞多丽酿造的葡萄酒一般澄清 ...
现代葡萄酒陈酿工艺探讨[J].中外葡萄与葡萄酒,2012(6):51-56. 被引量：5 2 卜潇,程静,刘树文.橡木及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用[J].酿酒科技,2015,0(10):84被引量：8 3 汪浩明,王旋,张耀丽.白橡和红
葡萄是具有较高营养价值的水果,将葡萄酿造成葡萄酒可以避免葡萄营养物质的流失,有利于人体快速吸收葡萄中的营养物质。在酿造葡萄酒的过程中,为了确保葡萄酒能够保留葡萄的营养成分,应当使用自然酿造加工工艺,使葡萄酒能够经过酿造,保留对人体有益的物质元素。
香菇菌柄葡萄酒的酿造工艺研究 来自 维普期刊专业版 喜欢 0 阅读量： 30 作者： 徐馨，柯亚婕，李鸾玉，王启会，孙永林 展开 摘要： 以香菇菌柄和葡萄为原料通过酵母发酵生产香菇葡萄酒,以香菇菌柄浸提液的添加量,蔗糖添加量,前发酵温度3个 ...
毛葡萄酒酿造工艺与技术研究综述 康慧芳;乔勇进;刘晨霞;张怡;陈冰洁 毛葡萄是我国重要野生果蔬资源,其栽培过程中"无化肥、无农药、无化学色素"等人为因素污染,毛葡萄浆果营养丰富,以其为原料酿造加工的毛葡萄酒风味独特、果香浓郁、口感舒适等,具有一定的保健功能、药理活性和药用价值 ...
1.采摘和筛选葡萄. 红葡萄酒必须用红葡萄品种酿造，且为 成熟的 红葡萄品种。. 目前主要采摘方式有两种， 传统人工采摘和现代机械采摘 。. 采摘完之后，工人对葡萄进行筛选，把腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉，挑选好的葡萄作为原始材料 ...
葡萄百香果酒的酿造工艺研究 顾凡，晏恒，赵存朝，刘俐彤，陶亮，田洋 （1.云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2.食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心，云南 昆明 650201； 3.云南省生物大数据重点实验室，云南 昆明 650201）
宜宾 巨峰葡萄酒的最优组合为 A2B2C3，即接种量为 8%、蔗糖添加量为 20%、发酵时间为 45d。. 3 结论 研究结果表明宜宾巨峰葡萄酒的最佳工艺条件为：接种量为 8%、蔗糖添加量为 20%、发 酵时间为 45d 及发酵温度 27℃。. 在此工艺条件下，宜宾巨峰葡萄酒微红透明 ...
冰葡萄酒酿造工艺标准. 王婷 毛亮 时家乐 赵龙. 【摘要】： 对冰葡萄酒生产加工过程中葡萄采收时间、温度、原料理化指标、生产工艺等进行了大量的试验、分析、研究,总结出较为完善的冰葡萄酒生产工艺和产品质量控制技术标准。. 下载App查看全文. 下载全文 ...
鹿述云 ， 张霞 ， 吴翠凤. 展开 . 摘要：. 1 基本原理 C6H12O6→酵母菌 2C2H5OH+2CO2+Q 葡萄的糖分,全部由葡萄糖与果糖构成,这两种糖在酵母作用下,直接发酵生成乙醇和二氧化碳及种种副产物,同时放出热量. 展开 . 关键词：. 红葡萄酒 酿造工艺 原理 工艺流程. DOI：. 10 ...
不同酿造工艺对霞多丽干白葡萄酒的影响. 靳华荣. 【摘要】： 霞多丽 (Chardonnay)是一种古老的、优秀的白葡萄品种,它原产于法国,在全世界各地均有种植。. 霞多丽葡萄品种成熟早,适宜种植在凉爽地区,常用于酿造白葡萄酒和香槟。. 霞多丽酿造的葡萄酒一般澄清 ...
现代葡萄酒陈酿工艺探讨[J].中外葡萄与葡萄酒,2012(6):51-56. 被引量：5 2 卜潇,程静,刘树文.橡木及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用[J].酿酒科技,2015,0(10):84被引量：8 3 汪浩明,王旋,张耀丽.白橡和红
葡萄是具有较高营养价值的水果,将葡萄酿造成葡萄酒可以避免葡萄营养物质的流失,有利于人体快速吸收葡萄中的营养物质。在酿造葡萄酒的过程中,为了确保葡萄酒能够保留葡萄的营养成分,应当使用自然酿造加工工艺,使葡萄酒能够经过酿造,保留对人体有益的物质元素。
香菇菌柄葡萄酒的酿造工艺研究 来自 维普期刊专业版 喜欢 0 阅读量： 30 作者： 徐馨，柯亚婕，李鸾玉，王启会，孙永林 展开 摘要： 以香菇菌柄和葡萄为原料通过酵母发酵生产香菇葡萄酒,以香菇菌柄浸提液的添加量,蔗糖添加量,前发酵温度3个 ...
毛葡萄酒酿造工艺与技术研究综述 康慧芳;乔勇进;刘晨霞;张怡;陈冰洁 毛葡萄是我国重要野生果蔬资源,其栽培过程中"无化肥、无农药、无化学色素"等人为因素污染,毛葡萄浆果营养丰富,以其为原料酿造加工的毛葡萄酒风味独特、果香浓郁、口感舒适等,具有一定的保健功能、药理活性和药用价值 ...
1.采摘和筛选葡萄. 红葡萄酒必须用红葡萄品种酿造，且为 成熟的 红葡萄品种。. 目前主要采摘方式有两种， 传统人工采摘和现代机械采摘 。. 采摘完之后，工人对葡萄进行筛选，把腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉，挑选好的葡萄作为原始材料 ...
葡萄百香果酒的酿造工艺研究 顾凡，晏恒，赵存朝，刘俐彤，陶亮，田洋 （1.云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2.食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心，云南 昆明 650201； 3.云南省生物大数据重点实验室，云南 昆明 650201）
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