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研究低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应,考察了两种体系(低聚壳聚糖与木糖的质量比分别为1∶1和1∶3)反应过程中pH、吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX11-4、CX13-4、CX11-8和CX13-8.对衍生物进行红外 ...
1 丁玉庭;龚巧玲;刘书来;聂小华;;食品中美拉德反应及其研究进展[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年 2 由艳燕;李兆杰;薛长湖;王静凤;常耀光;徐杰;;美拉德反应对燕窝糖蛋白糖基化修饰及模拟胃肠液消化作用的影响[A];2013年中国水产学会学术年会 ...
美拉德反应(Maillard Reaction)是指氨基化合物和羰基化合物之间的一类化学反应,此类反应常存在于食品加工、烟草研制、中药炮制、疾病生理以及饲料制备和酒业酿造等过程中。
通过模拟美拉德反应定性得出醋液中美拉德反应能够发生;将模拟醋液和醋液在不同温度下放置,通过定期测定样品的色率变化,分析了醋液中美拉德反应发生的程度;通过向醋液中添加亚硫酸钠抑制剂的方法间接评价美拉德反应对食醋 …
总而言之,通过控制反应体系的温度,可以控制木糖-甘氨酸美拉德反应特征性颜色的生成和发展。 更多 还原 【Abstract】 The Xyl-Gly Maillard reaction model system was prepared with 1 …
美拉德反应即Maillard反应，是当今食品工业中非常常见的一种非酶褐变棕色化反应。 食品中所含的糖类物质或碳水化合物与食品中所含的氨基酸或者蛋白质，能够在常温或加热的条件下发生的一系列复杂的 化学 反应，其反应的结果就是能够生成一些棕黑色的大分子物，称之为类黑精或称拟黑素。
酪蛋白酸钠美拉德反应产物的制备及其乳化特性 王博 1,2 张书文 2 刘鹭 2 逄晓阳 2 芦晶 2 吕加平 2 于景华 1 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院 2. 中国农业科学院农产品加工研究所
消费者对功能性食品的兴趣与日俱增,进而推动了益生菌产品的研究开发。益生菌产品的干制生产,可以获得稳定且较长的货架期,降低运输成本并促进贸易,而冷冻干燥和喷雾干燥是两种主要干燥益生菌的方式。目前,冷冻干燥因条件温和且细菌存活率高,被认为是干燥益生菌的首选技
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【摘要】： 美拉德反应是氨基化合物和还原糖之间发生的反应,是形成烟草特征香味的主要来源之一。 由于美拉德反应产物中含有大量的香味物质,而且大部分与烟香谐调,能有效改善低次烟草的品质,减少木质杂气,增加烟香,因而成为一类很好的烟用香料。
研究低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应,考察了两种体系(低聚壳聚糖与木糖的质量比分别为1∶1和1∶3)反应过程中pH、吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX11-4、CX13-4、CX11-8和CX13-8.对衍生物进行红外 ...
1 丁玉庭;龚巧玲;刘书来;聂小华;;食品中美拉德反应及其研究进展[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年 2 由艳燕;李兆杰;薛长湖;王静凤;常耀光;徐杰;;美拉德反应对燕窝糖蛋白糖基化修饰及模拟胃肠液消化作用的影响[A];2013年中国水产学会学术年会 ...
美拉德反应(Maillard Reaction)是指氨基化合物和羰基化合物之间的一类化学反应,此类反应常存在于食品加工、烟草研制、中药炮制、疾病生理以及饲料制备和酒业酿造等过程中。
通过模拟美拉德反应定性得出醋液中美拉德反应能够发生;将模拟醋液和醋液在不同温度下放置,通过定期测定样品的色率变化,分析了醋液中美拉德反应发生的程度;通过向醋液中添加亚硫酸钠抑制剂的方法间接评价美拉德反应对食醋 …
总而言之,通过控制反应体系的温度,可以控制木糖-甘氨酸美拉德反应特征性颜色的生成和发展。 更多 还原 【Abstract】 The Xyl-Gly Maillard reaction model system was prepared with 1 …
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酪蛋白酸钠美拉德反应产物的制备及其乳化特性 王博 1,2 张书文 2 刘鹭 2 逄晓阳 2 芦晶 2 吕加平 2 于景华 1 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院 2. 中国农业科学院农产品加工研究所
消费者对功能性食品的兴趣与日俱增,进而推动了益生菌产品的研究开发。益生菌产品的干制生产,可以获得稳定且较长的货架期,降低运输成本并促进贸易,而冷冻干燥和喷雾干燥是两种主要干燥益生菌的方式。目前,冷冻干燥因条件温和且细菌存活率高,被认为是干燥益生菌的首选技
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【摘要】： 美拉德反应是氨基化合物和还原糖之间发生的反应,是形成烟草特征香味的主要来源之一。 由于美拉德反应产物中含有大量的香味物质,而且大部分与烟香谐调,能有效改善低次烟草的品质,减少木质杂气,增加烟香,因而成为一类很好的烟用香料。
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