发表服务
健康杀手反式脂肪. 瘦龙健康，每天为您翻译最牛逼的国外健康，减肥资讯。. 今天我们来讲一讲，反式脂肪酸，这个坏东西，虽然被推到风口浪尖很多年了，还是有很多人不甚了解。. 美国食品药品监督管理局（FDA）在2015年6月16日发布通告，要求食品企业三年 ...
国外好像只有烤、煮、炸、煎，蒸好像也没有。欧洲饭店里有的是炒菜哟，只不过鱼排牛排之类主料单独烧烤蒸煎炸，蔬菜类的配菜都是用黄油菜油和橄榄油加料加汁炒出来烧出来的，最后再拼放在一个盘子里上菜。
植物油中丙二醛、4-羟基-2-己烯醛和4-羟基-2-壬烯醛的热响应机制研究. 华南理工大学 | 马路凯. 我国是植物油的消费大国,近年来随着人们对营养健康问题的关注,富含多不饱和脂肪酸 (polyunsaturated fatty acid,PUFA)的植物油消费量逐年增加,但是PUFA极易发生氧化生成醛 ...
摘要： 目的研究加热时间及温度对食用煎炸油(大豆油、稻米油、菜籽油、棕榈油)的酸值、羰基价、TBARS值、黏度及介电常数的影响。方法将食用煎炸油在170℃或190℃条件下加热20 h,分别在2、4、6、8、10、15和20 h取样,测定食用煎炸油的酸值、羰基价、硫代巴比妥酸(TBARS)值、黏度及介电常数。
空气炸锅利用其内部高速空气循环技术对食物进行加热，热空气通过食物篮内侧的特质纹路形成热流漩涡，更好的与食物结合，快速加热并带走水蒸气，熟制的食物保留了传统油炸加工后的酥脆口感，但是脂肪含量降低 80%，并且煎炸过程不需要用油，加工后的食物油脂含量低，器具也易于清洗，不 ...
接着研究了不同比例煎炸猪油掺伪正常猪油样品的LF-NMR弛豫特性、脂肪酸组成及二者间的相关性。 最后将主成分分析法与LF-NMR技术相结合应用于油脂品质的分析,以有效实现食用油脂品质的检测及餐饮废弃油脂掺伪的鉴别。得到的主要结论如下:1.以大豆油 ...
研究了与热滥用煎炸油相关的癌症问题. 一项针对小鼠的新研究表明，食用热滥用食用油中的化合物可能会引发遗传改变，从而促进晚期乳腺癌的进展。. 伊利诺伊大学的科学家发现，热滥用的煎炸油 - 反复再加热至高温的食用油 - 可能成为促进肿瘤细胞增殖 ...
在植物油中煎炸的食物在全世界都很受欢迎，但关于这种烹饪技术对健康影响的研究在很大程度上是不确定的，并且关注于健康人。有史以来第一次，麻省大学阿默斯特食品科学家开始使用动物模型研究煎炸油消耗对炎症性肠病(IBD)和结肠癌的影响。
世上最不健康的油是什么？绝大部分人会回答：地沟油、奶油、路边摊炸过很多次的油。 但最近，网上大量 出现 “大豆油也不健康”的观点，就连小九也在亲戚群里看到相关文章，吓得九妈赶紧把家里的豆油换成花生油。 图源网络搜索 看到这么多人为此惶恐，小九忍不住想： “大豆油不健康 ...
煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响[J].农业工程学报,2004,20(6):160-164. 被引量：19 3 方波,钟良康.食用植物油中羰基价测定方法的改进[J].中国卫生检验杂志,2005,15(8):1005被引 4
健康杀手反式脂肪. 瘦龙健康，每天为您翻译最牛逼的国外健康，减肥资讯。. 今天我们来讲一讲，反式脂肪酸，这个坏东西，虽然被推到风口浪尖很多年了，还是有很多人不甚了解。. 美国食品药品监督管理局（FDA）在2015年6月16日发布通告，要求食品企业三年 ...
国外好像只有烤、煮、炸、煎，蒸好像也没有。欧洲饭店里有的是炒菜哟，只不过鱼排牛排之类主料单独烧烤蒸煎炸，蔬菜类的配菜都是用黄油菜油和橄榄油加料加汁炒出来烧出来的，最后再拼放在一个盘子里上菜。
植物油中丙二醛、4-羟基-2-己烯醛和4-羟基-2-壬烯醛的热响应机制研究. 华南理工大学 | 马路凯. 我国是植物油的消费大国,近年来随着人们对营养健康问题的关注,富含多不饱和脂肪酸 (polyunsaturated fatty acid,PUFA)的植物油消费量逐年增加,但是PUFA极易发生氧化生成醛 ...
摘要： 目的研究加热时间及温度对食用煎炸油(大豆油、稻米油、菜籽油、棕榈油)的酸值、羰基价、TBARS值、黏度及介电常数的影响。方法将食用煎炸油在170℃或190℃条件下加热20 h,分别在2、4、6、8、10、15和20 h取样,测定食用煎炸油的酸值、羰基价、硫代巴比妥酸(TBARS)值、黏度及介电常数。
空气炸锅利用其内部高速空气循环技术对食物进行加热，热空气通过食物篮内侧的特质纹路形成热流漩涡，更好的与食物结合，快速加热并带走水蒸气，熟制的食物保留了传统油炸加工后的酥脆口感，但是脂肪含量降低 80%，并且煎炸过程不需要用油，加工后的食物油脂含量低，器具也易于清洗，不 ...
接着研究了不同比例煎炸猪油掺伪正常猪油样品的LF-NMR弛豫特性、脂肪酸组成及二者间的相关性。 最后将主成分分析法与LF-NMR技术相结合应用于油脂品质的分析,以有效实现食用油脂品质的检测及餐饮废弃油脂掺伪的鉴别。得到的主要结论如下:1.以大豆油 ...
研究了与热滥用煎炸油相关的癌症问题. 一项针对小鼠的新研究表明，食用热滥用食用油中的化合物可能会引发遗传改变，从而促进晚期乳腺癌的进展。. 伊利诺伊大学的科学家发现，热滥用的煎炸油 - 反复再加热至高温的食用油 - 可能成为促进肿瘤细胞增殖 ...
在植物油中煎炸的食物在全世界都很受欢迎，但关于这种烹饪技术对健康影响的研究在很大程度上是不确定的，并且关注于健康人。有史以来第一次，麻省大学阿默斯特食品科学家开始使用动物模型研究煎炸油消耗对炎症性肠病(IBD)和结肠癌的影响。
世上最不健康的油是什么？绝大部分人会回答：地沟油、奶油、路边摊炸过很多次的油。 但最近，网上大量 出现 “大豆油也不健康”的观点，就连小九也在亲戚群里看到相关文章，吓得九妈赶紧把家里的豆油换成花生油。 图源网络搜索 看到这么多人为此惶恐，小九忍不住想： “大豆油不健康 ...
煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响[J].农业工程学报,2004,20(6):160-164. 被引量：19 3 方波,钟良康.食用植物油中羰基价测定方法的改进[J].中国卫生检验杂志,2005,15(8):1005被引 4
发表服务