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论食品风味检测技术的进展摘要：风味成分提取方法1）顶空分析方法（HS）顶空分析是密闭容器中的样品在一定温度下，挥发性成分从食品基质中释放到顶空，平衡后，再将一定量的顶空气体进行色谱分析。顶空分析可以专一性的收集样品中易挥发的成分，避免…
我国传统食醋历史悠久,工艺独特。由于原料、工艺等方面的差异,所以山西老陈醋、镇江香醋和四川麸醋等传统固态发酵食醋的风味各具特色。本文分析3个地区的37种食醋样品,并结合原料、工艺等对其主要风味物质组成进行分析,再用单位酸度下主要风味物质的滋味活度值表征不同地区食醋的风味 ...
食品与农业领域重点期刊列表. 本刊为同行评议OA期刊，是相关研究人员获取前沿技术、食品科学与人类营养学重要观点的权威来源，旨在彻底解决国民关注的问题，特别针对食品领域科学家、营养学家和健康领域专业人士。. 涵盖话题涉及营养、功能食品、食品 ...
确定食品关键风味化合物的一种新方法：“ROA”法. 摘要 本研究结合各种化合物的感觉阈值建立了一种新方法,对如皋火腿挥发性化合物的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱鉴定结果进行有效处理,并用新定义的指标”ROAV”量化评价各组分对如皋火腿总体风味的贡献 ...
维普中文期刊服务平台，是重庆维普资讯有限公司标准化产品之一，本平台以《中文科技期刊数据库》为数据基础，通过对国内出版发行的15000余种科技期刊、7000万篇期刊全文进行内容组织和引文分析，为高校图书馆、情报所、科研机构及企业用户提供一站式文献服务。
出版物 期刊 会议 发表时间 - 语言检索范围 不限 不限 英文 中文 文献 期刊 学者 订阅 收藏 论文查重 优惠 论文查重 开题分析 单篇购买 文献互助 用户中心 茶香风味物质在茶焙烤食品加工中变化规律研究 ...
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中国白酒的正能量：江南大学与贵州茅台共同探索酱香奥秘的研究登上美国“农业与食品化学”期刊封面论文. 白酒的香气可以过鼻腔（前鼻嗅）和口腔（后鼻嗅）两种途径感知，两种感知途径共同决定了白酒的风味感知特征。. 目前对白酒香气的解析主要集中于 ...
食品受菌种类型的影响，产生的发酵反应和需要的发酵周期存在差异。如酱油、酸奶在发酵的过程中需不同的生物菌种，为有效提升发酵效果，运用基因技术对食品中酶的比例进行控制，可提升产品的抗氧化性能，从而延长食品的保存周期，增加食品风味。
传统发酵食品在发酵过程中微生物群落结构复杂多变，风味物质代谢途径多样。微生物被誉为发酵食品的“灵魂”，能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官、营养和功能特性，与风味的形成紧密相关。解析微生物与风味化合物间的作用关系，有利于探明潜在风味功能菌群和控制发酵食品风味特性。
论食品风味检测技术的进展摘要：风味成分提取方法1）顶空分析方法（HS）顶空分析是密闭容器中的样品在一定温度下，挥发性成分从食品基质中释放到顶空，平衡后，再将一定量的顶空气体进行色谱分析。顶空分析可以专一性的收集样品中易挥发的成分，避免…
我国传统食醋历史悠久,工艺独特。由于原料、工艺等方面的差异,所以山西老陈醋、镇江香醋和四川麸醋等传统固态发酵食醋的风味各具特色。本文分析3个地区的37种食醋样品,并结合原料、工艺等对其主要风味物质组成进行分析,再用单位酸度下主要风味物质的滋味活度值表征不同地区食醋的风味 ...
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确定食品关键风味化合物的一种新方法：“ROA”法. 摘要 本研究结合各种化合物的感觉阈值建立了一种新方法,对如皋火腿挥发性化合物的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱鉴定结果进行有效处理,并用新定义的指标”ROAV”量化评价各组分对如皋火腿总体风味的贡献 ...
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食品受菌种类型的影响，产生的发酵反应和需要的发酵周期存在差异。如酱油、酸奶在发酵的过程中需不同的生物菌种，为有效提升发酵效果，运用基因技术对食品中酶的比例进行控制，可提升产品的抗氧化性能，从而延长食品的保存周期，增加食品风味。
传统发酵食品在发酵过程中微生物群落结构复杂多变，风味物质代谢途径多样。微生物被誉为发酵食品的“灵魂”，能够通过多种代谢途径影响发酵食品的感官、营养和功能特性，与风味的形成紧密相关。解析微生物与风味化合物间的作用关系，有利于探明潜在风味功能菌群和控制发酵食品风味特性。
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