菠萝研究论文

颁奖详情2012年4月7日晚，首届菠萝科学奖在杭州西湖文化广场浙江省科技馆举行颁奖典礼。主要奖项心理学奖颁给了中山大学美女教授，她研究三年的论文题：“数钱能减轻疼痛”，有数据有理论。以后有个头痛脑热，少吃药，直接数钱就好。化学奖瓦罐鸡汤为什么那么鲜？华中农业大学食品科学技术学院团队对这锅汤进行了主要滋味物质研究，告诉大家，瓦罐能保证内部环境相对平稳，并使鸡汤中的鲜美物质不被分解。数学奖哈工大机器人创新基地研发的机器人舞蹈首次登上了春晚舞台，科学家们通过神秘和精巧的算法，赋予了这一群机器人整齐划一的集体主义精神。 菠萝U奖针对食堂出现的“饭菜分量结构性短缺”现象，中国科学院长春应用化学研究所结合数学、物理、化学等跨专业知识和技能召开了一场别开生面的新闻发布会，促进了后勤单位的整改实施。主办方给的颁奖理由是：该事件有力地证明了”学好数理化，走遍食堂都不怕“的颠扑不破的真理。医学生物奖Y染色体鉴别曹操身世之谜！是复旦大学和中科院上海生命科学研究院计算生物学研究所的成果，下一步，他们将研究曹操、曹雪芹、曹云金之间是否有亲缘关系。菠萝Me奖浙大玉泉校区老生仪楼CCNT实验室里，一台饮水机每天通过微博发布水开和没热水时的状态，她就是@浙大CCNT实验室饮水机，大家再去调戏一番吧！物理学奖意识的本质是什么？如何利用意念发出的信号？浙江求是高等研究院“脑——机接口”研究团队运用信息技术提取猴脑运动皮层的神经元信号，指示机械手进行抓、勾、握、捏的动作，从而实现了猴脑控制机械手的任务。 幻想奖《小灵通漫游未来世界》的作者叶永烈先生如果自称神人第二，全中国估计没人敢称霸了。1961年写的书里就提及了气垫船、环幕立体电影、隐形眼镜、无线电话、电视手表、人造器官……如今几乎都变成了现实！这部小说充分证明：幻想是现实的强大引擎。 2013年4月7日晚，第二届“菠萝科学奖”在浙江杭州颁布，9项听起来这样“稀奇古怪”的研究、发明当选。 获奖奖项-心理学奖：中国人识别老板的脸更快(北京大学心理学系韩世辉、马燚娜)获奖理由：欧美人在心理实验中，识别自己的脸最快，而这项实验却打破了这个共识。-数学奖：男生追女生的数学模型(国防科技大学信息系统与管理学院周星、克居正)获奖理由：校园恋爱是与校方、家长间的“战争”，但这场战役在公式面前却迎刃而解。-生物学奖：围观江豚妊娠期的300天(安徽大学生命科学学院生物多样性与湿地生态研究所韩德民教授、束家宽、尚启亮；安徽省铜陵淡水豚国家级自然保护区郑邦友、蒋文华；安庆师范学院生命科学系于道平) 获奖理由：三百天如一日观察一只雌性江豚的孕产期，获得的数据填补了国内空白。-化学奖：公鹦鹉腚尖上的求偶利器(中国科学院动物研究所张健旭研究团队)获奖理由：一项虎皮鹦鹉腚尖的研究竟然还发现并分离出了虎皮鹦鹉界的古龙香水。-物理奖：假发顺滑度分级标准(西安工程大学纺织与材料学院孙润军、陈韦态) 获奖理由：让你的假发更飘逸。-幻想奖：《三体》(刘慈欣)获奖理由：这部小说提出了让外星人闻风丧胆的星际防狼术。 -发明奖：鼻涕收集器(赵尹龙)获奖理由：让广大爱好潜水、吸烟、宇航、接吻等各个人群不受鼻涕太多太堵的困扰。-菠萝U奖：12306(前铁道部)获奖理由：12306网站曾为无数参加春运的各省市群众提供了极大的便捷，催生了无数民间网络高手。-菠萝ME奖：川大教授劈砖(四川大学计算机科学系主任魏骁勇副教授)获奖理由：身体力行传授力学原理。 心理学奖：早撒谎的孩子更聪明 获奖团队：多伦多大学儿童研究所 李康团队研究内容：传统观念认为，撒谎的孩子都是坏孩子。来自多伦多大学儿童研究所的李康团队认为，撒谎是大脑的高级功能，孩子第一次撒谎，就和长出第一颗乳牙和学会走路一样珍贵，同样值得庆祝。颁奖词是这么说的感谢科学，让我们能客观看待孩子撒谎这件事儿。这是科学上的一小步，却是幼儿教育理念的一大步；据悉国家幼儿考试中心已着手定制撒谎六级考试标准和题库，早教培训机构对此表示欢迎。数学奖：数学焦虑四成天生获奖团队：俄亥俄州立大学心理学系 王喆团队研究内容：有些人对数学不感兴趣，而且还有焦虑倾向。俄亥俄州立大学心理学系的王喆团队发现，数学焦虑症40%和基因有关。菠萝U奖：吉大四行情诗大赛获奖团队：吉林大学汽车工程学院 王亚斌研究内容：诗人只能以本国的语言写诗，但是理工科生却能以全宇宙通用的语言来表达自己的内心。吉林大学南岭校区都是理工科学院，男女比例高达7:1，单身男青年王亚斌提出了四行情诗的想法，并收到来自六个校区的180多分投稿，其中来自这个校区的就占了一半多。这样一个积极发掘理科生浪漫情怀的男青年居然没有女朋友，这不科学，所以菠萝科学奖今年破例将菠萝U奖颁发给他。希望科学青年能在世界上更好地繁衍生息。医学生物奖：东亚人为什么爱出汗获奖团队：复旦大学现代人类学家教育部重点实验室研究内容：在隆重的场合，出汗往往被认为是很尴尬的事，但出汗是必要的生理功能，而且存在东西方的差异。来自复旦大学和中科院等机构的研究人员发现，大约在三万年前的中国中部，出现了一个基因变异，导致汗腺密度高了15%。大部分东亚人都携带了这个变异的基因。所以东亚人更爱出汗。俗话说，天才就是1%的灵感加上99%的汗水，那么对于东亚人来说，因为更能出汗，成为天才时流汗的时间或许可以少一些了。物理奖：92块钱的隐身衣获奖团队：浙江大学信息与电子工程学系 陈红胜团队研究内容：隐身是人人都有的梦想，科学家花费了大量人力物力想让物品隐身，但依然未能实现。浙江大学国际电磁科学院的研究团队利用光的折射原理，使用玻璃、直尺和量角器，制作出可以让小猫在自然光下消失的隐身装置。该项发明的用途非常广泛，可满足藏考卷、藏臭袜子、藏私房钱等日常需求。化学奖：果蝇的择偶偏好获奖团队：同济大学生命科学与技术学院 薛雷团队研究内容：为了探索“爱情”化学反应背后的真相，科学家们用果蝇做了实验。发现无论雌果蝇的年龄多大，雄果蝇都会选择与其交配。当把一只雄果蝇和两只年龄不同的雌果蝇放在一起时，雄果蝇就会优先选择年轻的雌果蝇一一这大概是所有动物的本能。幻想奖：《霹雳贝贝》获奖团队：《霹雳贝贝》剧组研究内容：1988年，中国第一部儿童科幻电影《霹雳贝贝》引起了一阵观影热潮。编剧张之路毕业于物理系，并且了解儿童心理，是难得一见的全能科学编剧；该剧组的拍摄态度认真严谨，对科学现象的细节严格推敲，让这部电影成为了一部既科学又好看的作品。《霹雳贝贝》之后25年，中国再也没有出现过如此优秀的原创儿童科幻电影，中国孩子的热情渐渐转向了恐龙特急克塞号、机器猫、 希瑞等国外儿童作品。希望看到更多类似《霹雳贝贝》这样的电影，让孩子们的好奇心和想象力像宇宙奇点一样暴涨。发明奖：山大机器驴获奖团队：山东大学机器人研究中心 荣学文团队研究内容：山东大学机器人研究中心有一群活跃开朗的年轻人，养了一头机器驴。他们赋予了机器驴强大的体能和内心。它可以适应多种地形、承载大量负重、抗侧向冲击，上山坡下雪地，穿树林越冰面。最重要的是，这头小驴拥有倔强呆萌的气质，坚定的身姿时刻体现出勇往直前不屈不挠的精神，足以成为今年的全民励志偶像。 菠萝Me奖：心狠手辣、人见人爱的杀手教授本奖项用于奖励上一年在科学传播上有突出贡献的人。中科大的一代神话“丁老怪”丁泽军教授在这事儿上闪耀无比。他的考试十分“残忍”：开卷、不限范围和时间，题目极多，传说有人考了6小时。但他又被学生深爱着。 医学生物奖：有血缘关系的猴长得更像（郑州大学生物多样性与生态学研究所路纪琪教授）路纪琪团队花五个月时间，为太行山三个母系的26只猴子拍摄了一系列面部照片，并运用数学方法进行了面部相似度的分析。数学奖：一个棒棒糖能舔多少次（纽约大学柯郞数学系黄金紫团队）研究团队把棒棒糖放在一根被水流冲刷的管道中，通过延时摄影拍下棒棒糖的溶解过程：不管棒棒糖原来是什么形状，水流速度多少，其在即将完全溶解时几乎都是月牙形的，而直径1厘米左右的棒棒糖，大约要1000次才能舔完。心理学奖：名字偏好与幸福感（中国科学院心理研究所行为科学重点实验室蔡华俭）通过对304对双胞胎进行“他们是否喜欢自己的名字和是否幸福”调查与研究发现，一个人的幸福与否与别人是否喜欢他的名字无关，但是与他自己是否喜欢自己的名字有关，并且，二者在一定程度上受共同基因影响。物理奖：蚊子为什么不会被雨滴砸死（佐治亚理工学院生物力学实验室首席科学家胡立德博士）胡立德用水枪模拟雨滴，用高速摄像机拍下了蚊子被砸的过程。蚊子拥有强壮的外骨骼，在飞行中会顺势跟雨滴一起落下，因此受到的冲击力较小，不会被比其重50倍的水滴砸死。化学奖：章鱼胺决定饥饿（浙江大学生命科学研究院王立铭）感到饥饿时想进食与四处寻找食物是两套不同的神经机制，当果蝇无法合成章鱼胺就不会主动外出觅食，直到饿死为止。发明奖：可以发电的纹身（美国加州大学圣地亚哥分校约瑟夫·王）这种能发电的纹身贴的发电材料是汗液中的乳酸。在不考虑身体极限的前提下，让一个成年人快速蹬6个小时的自行车，可以使手机续航时间延长足足1秒。菠萝U奖：《美丽化学》（“美丽化学”团队）菠萝Me奖：一坨肉的365天（张弘弢）从2014年1月1日到2014年12月31日，张弘弢持续观察一块肉在常温下的腐败过程，同时在社交网络上坚持图文直播。语言学奖：“呵呵”的网络功能研究（华东师范大学汪奎）“呵呵”这个网络用语是带有强烈负面感情色彩的。 主题“再见地球”，主要活动内容包括行星际旅行推介会（科学集市）、研讨会（科学论坛）和 2016 菠萝科学奖颁奖典礼等。心理学奖:加薪有助于戒烟(奥多明尼昂大学杜娟等）在大家的观念里，戒烟需要超强的意志力。他们的研究发现，男性或未接受高等教育或有吸烟经历的人群中，低收入会导致吸烟率的增加。加薪10%会减少男性5.5%的吸烟率，减少低教育水平人群4.6%的吸烟率。生物医学奖：苍蝇通过搓手洗澡（胡立德博士及佐治亚理工学院生物力学实验室）佐治亚理工学院的胡立德就通过对动物细致入微的研究和彻夜不眠的思考，最终分析总结出了动物的8种清洁方式，其中包括刷掉脏东西、分泌液体清洁、用毛的弹性弹灰尘、甩（高速震动）、改变风向躲避灰尘（睫毛）、莲叶效应，足够多的表面纹路等。数学奖：婚礼份子钱公式（台湾长庚大学助理教授/数学作家赖以威)台湾学者赖以威用统计学“回归分析”的方法，依照台湾的5个地区、5种餐厅等级、3种参与人数（不出席、1人、2人）以及4种交情关系（不熟朋友、普通亲友、世交、公司主管或兄弟姐妹等），设计出一个数据对照表格，通过建立数学模型得出了台湾地区婚礼份子钱该送多少的问题。发明奖:精子运动捕捉器（加州大学洛杉矶分校苏亭伟等）加州大学洛杉矶分校的苏亭伟等人发明了一种全息影像技术，用一个红蓝两种LED灯从不同方向照精子，使精子头部水平移动和垂直移动时产生的阴影能被芯片记录。由此，他们成功发现了精子的4种移动方式——普通型、文艺螺旋型、狂野型和狂野螺旋型。化学奖：航天员的体味研究（北京化工大学及中国航天员科研训练中心祁欣等）幻想奖:真空管道高温超导磁悬浮列车（西南交通大学超导与新能源研究开发中心，磁浮技术与磁浮列车教育部重点实验室）物理奖:屁味来源自动定位法（天津大学机器人与自主系统研究所李吉功博士）国际友谊奖:黑客的情人节研究（ Moran Cerf教授）菠萝Me奖:《博物》杂志官方微博：博物君菠萝U奖:柯洁叫战阿法狗

果蔬保鲜技术论文篇二 切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展 摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。 关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究 1 引言 目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。 2 切分果蔬的贮藏保鲜技术 2.1 低温保鲜 低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。不同果蔬对低温的忍耐力不同，每种果蔬都有其最佳的加工和贮藏温度。 2.2 气调保鲜 气调保鲜作为无公害保鲜技术，在国际上倍受重视。水果经预加工后进行气调包装 (modified atmosphere package，MAP) 可以大大延长水果的货架期。MAP 结合冷藏可显著提高切分水果的贮藏质量，延长贮藏期。在贮藏过程中创造一个低O2和高CO2的环境，可降低呼吸，抑制乙烯的产生，延迟切分果蔬的衰老，延长贮藏时间。在降低O2浓度升高CO2浓度的同时，防止嫌气环境的形成，因为这种环境的形成，容易导致水果无氧呼吸产生异味。合适的气体环境可通过适当的包装由果蔬的呼吸作用而获得，也可以人为地改变贮藏环境的气体组成(control atmosphere)。切分果蔬包装内部通常要保持2%～5%O2和5%～10%CO2，以利于保持品质。BAI [2]在研究中发现用具有不同CO2和O2透过率的聚乙烯薄膜密封包装可使切分糙皮甜瓜的保鲜期从不包装时的6d延长到12d，而且品质也优于不包装处理。包装薄膜的厚度和组成成分对保鲜效果也有较大的影响。周涛等[3]发现使用高密度聚乙烯薄膜比使用低密度聚乙烯薄膜包装更能抑制切分茭白的木质化，保持嫩度。王清章等[4]采用010mm和008mm厚的低密度聚乙烯薄膜以及008mm和006mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装切分莲藕，结果表明PA/PE能极显著地抑制莲藕的褐变，并能保持较多的营养成分。 2.3 涂膜保鲜 涂膜技术将可食性膜涂于切分果蔬表面形成涂层，可保持和改善产品品质。可食性膜可减少水分损失，防止芳香成分挥发;阻止氧气进入，降低水果表面的氧气浓度，提高CO2浓度，进而可抑制呼吸作用，延迟乙烯产生，延缓果蔬的后熟和衰老，有利于贮藏;抑制果蔬的褐变，在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。Mei等[5]采用5%的葡萄糖酸钙和乳酸钙的混合物，其中含有0.2%的VE，来涂膜处理切分胡萝卜，较好地保持了切分产品的品质和营养成分。 涂膜剂可分为糖类、蛋白质类、复合类。糖类涂膜剂主要包括壳聚糖类、海藻酸钠类、淀粉类及魔芋可食性膜。蛋白质类可分为玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等。复合型膜是由糖、脂肪、蛋白质等多种物质经过一定的处理而形成的膜。由于它们之间的性质不同和功能上的互补性，所形成的膜有更为理想的性能。彭丽霞等[6]用2%的壳聚糖涂膜处理切分荸荠较好地抑制了褐变。 3 切分果蔬微生物的控制 鲜切果蔬，尤其是切分水果，切分后汁液外渗，其汁液中糖分和其他营养成分含量较高，有利于微生物的生长，很容易导致腐烂。目前，日本、法国等国家对鲜切果蔬产品都制定了严格的微生物控制标推，保证鲜切产品的卫生及质量。 鲜切果蔬防止微生物生长主要是控制水分活度(aw)和酸度(pH值)，应用防腐剂及低温冷藏等栅栏因子。蔬菜上的微生物主要是细菌，霉菌、酵母菌数量较少;水果上除有一定细菌外，霉菌、酵母菌数量相对较多。不同种类的蔬菜和水果上的微生物群落差别很大。果蔬上常见的细菌有欧文氏菌属、假单孢菌属、黄单孢菌属(Xanthomonas)、棒杆菌属(Corynebacterium)、芽孢杆菌属、梭状芽孢杆菌属等，尤以欧文氏菌属、假单孢菌属常见。欧文氏菌属、某些假单孢菌 (如边缘单孢菌，Pseudomonas marginalis)、芽孢杆菌以及梭状芽孢杆菌可以引起果蔬发生细菌性软化腐烂。这些细菌可分泌果胶酶，分解果胶，使蔬菜组织软化;有时有水渗出，并产生臭气。 3.1 化学防腐剂 醋酸、苯甲酸、次氯酸钠、山梨酸及其盐类、H2O2等可有效抑制微生物生长繁殖，有效控制那些在低温下仍能生长的腐败菌和致病菌。在生产上，常在清洗液中加入防腐剂，进行清洗处理。陈胜民[7]使用次氯酸钠、双氧水及氯化钙分别处理切分莴苣，其中100mg/kgNaClO浸泡3min的贮藏效果最好。但是使用次氯酸钠一般来说只有一个星期的保鲜期，若想获得更长的保鲜期，则要配合使用其他防腐剂如山梨酸钾等。鲜切蔬菜组织的pH值一般为4.5～7.0，正适合于各种腐败菌的生长，加入适当的醋酸、柠檬酸和乳酸等，可降低果蔬组织的pH值，抑制微生物的生长繁殖。但是，过多的酸会破坏果蔬本身的风味。 3.2 生物防腐剂 生物防腐剂是指来自植物、动物、微生物中的一类抗菌物质。由于鲜切果蔬为即食产品，化学防腐剂的应用受到一定限制，因此来自生物的天然防腐剂的研究和应用，便日益受到重视。近年来，经过大量的研究发现，乳酸菌的代谢物细菌素或类细菌素，能有效地抑制鲜切果蔬中嗜水气单胞菌和单核李氏杆菌等有害微生物的生长。Vescovo等[8]成功地应用乳酸菌保存生菜色拉。由于生物防腐剂的防治成本高和防治效果较单一，目前的应用受到较大的限制。 3.3 物理方法 近年来采用辐照、臭氧、超声波、紫外照射、超高压、脉冲电场和脉冲磁场来控制切分果蔬中的微生物研究取得了较大的进展。这些物理方法与传统的热处理相比，温度变化小，既不使产品发生显著的化学变化，也不会产生异味，既可保持产品的营养成分，又可保持产品的新鲜感和良好风味，近年来在生产上得到较广泛的应用。高翔等[9]采用辐照鲜切西洋芹，结果表明辐照剂量为1kGy可有效控制微生物繁殖，使细菌数降低2个数量级;霉菌和酵母菌降低一个数量级;大肠菌群未检出;同时大大抑制酶活力，多酚氧化酶的活力较对照降低60个单位;各项营养指标良好，贮藏至第6d，Vc含量高于对照15%;感官品质优良。但采用辐照方法来保鲜切分果蔬时应注意：由于不同的果蔬具有不同的辐照耐受性，当辐照剂量超过一定值，会造成细胞膜的损伤。 紫外照射也能较好地控制切分果蔬微生物，对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。紫外线不仅可以杀灭果蔬表面的微生物，同时紫外线还可以诱导切分果蔬产生一些次生代谢物质，这些次生代谢物质有抑菌的作用，从而延长切分果蔬的保鲜期。超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在100～1000MPa压力下作用一段时间后，使之达到灭菌的要求，其基本原理就是压力对微生物的致死作用。日本一家公司，在25℃条件下，使用606×108Pa，在20min内可将土豆色拉上的芽孢菌全部杀死。超声波杀菌近年来也得到了应用，超声波杀菌单独使用不能取得较好的杀菌效果，它可以和其他的杀菌 措施 结合使用可取得较好的效果。目前，一般用超声波来清洗切分果蔬。脉冲电场和脉冲磁场杀菌机理尚未完全清楚，但是用它杀菌所用的时间较短，可取得较好的杀菌效果。 4 切分果蔬的品质变化 4.1 切分产品褐变及软化 鲜切果蔬发生的褐变和白化在生产上主要采用酶的抑制剂和抗氧化剂来控制酚氧化酶的活性，或降低氧浓度，来抑制酶促褐变。传统上采用的化学物质有亚硫酸钠盐、柠檬酸等，近年又研究发现醋酸锌、氯化钙、异抗坏血酸及其钠盐、L-半胱氨酸、4-取代基间苯二酚等对于酶促反应的控制具有显著效果。国外对土豆切片、苹果切片、鲜切杨桃片的研究表明结合使用多种褐变抑制剂对褐变的控制效果更好。 4.2 硬度下降及组织透明化 潘勇贵等[10]对切分菠萝进行研究发现切分菠萝硬度快速下降，其机理可能是伤乙烯和伤呼吸加快果蔬组织的衰老进程，尤其是跃变型果实，伤乙烯和伤呼吸诱导一些与成熟相关酶类的活性，如果胶酶、纤维素酶、脂酶、过氧化物酶等活性，从而使组织细胞崩溃，果肉软化;切分导致的细胞破裂，使细胞降解酶被激活，或与底物接触机会增加，使细胞破坏所致;微生物的入侵分泌果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后，如切分时的温度过高，或切分的工艺不正确，切分后哈密瓜片会在几小时之内出现透明化，透明率可达到整个切分瓜片的60%。 2013年3月 绿 色 科 技 第3期5 结语 在生产过程中对果蔬进行整理、清洗、切分等操作，果蔬不再以完整状态而存在，从而引起一系列的生理生化变化，这些变化将会影响切分果蔬的质量，进而影响切分产品的安全性和货架期，因而切分果蔬的生理生化变化研究受到广泛重视，有待于进一步地深入研究。 参考文献： [1] 孙 伟，丁宝莲，虞冠军，等.半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题[J].上海农业学报，1999，15(4)：80～83. [2] S.KO，M.E.JANES，N.S.HETTLARACHCHY，AND M.G.JOHNSON.Physical and chemical properties of Edible Films Containing Nisin and Their Action Against Listeria Monocytogenes[J].Journal of Food Science，2001，66(7)：1006～1012. [3] 周 涛.MAP包装对微加工茭白品质的影响[J].食品工业科技，2002(5)：64～66. [4] 王清章，李 洁.包装材料对莲藕贮藏保鲜的影响[J].保鲜与加工，2002，2(2)：9～11. [5] M.Cardarelli，R.Botondi，K.Vozovitis，et al.Effect of Exogenous Propylene on Softening，Glycosidase，and Pectinmethylesterase Activity during postharvest Riping of Apricots[J].Agric.Food，Chem，2002，50(2)：1441～1446. [6] 彭贵霞，郁志芳，夏志华，等.鲜切山药片生产工艺技术的研究[J].食品科学，2003，24(2)：66～69. [7] 陈胜民.莴苣MP加工工艺及贮藏研究[J].食品科学，2002，23(2)：142～143. [8] Vescovo M，Torriani S，Orsi C，et al.Application of antimicrobia-producing latic acid bacterial to control pathogens invegetables[J].Apple Bacteriol，1996，81(3)：113. [9] 高 翔，陆兆新，张立奎，等.鲜切西洋芹辐照保鲜的研究[J].食品与发酵工业，2001，29(7)：32～35. [10] 潘永贵，施瑞城.采后果蔬受机械伤害的生理生化反应[J].植物生理学通讯，2000，36(6)：568～572. [11] 王 莉.浅谈切分果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势[J].现代园艺，2012(24). 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