绿色饭店发展现状毕业论文

中国的饭店业在短短的二十年中从零起步，突飞猛进，高速发展，在发展在颠峰时期又经历了全球经济的震荡和中国经济格局嬗变的严峻考验。面对新世纪的来临，我们饭店业将面对怎样的形势呢？根据个人的了解和体会，我认为有如下五个方面的问题和挑战，是我们饭店业必须去面对并加以解决的：一、知识经济时代的到来，饭店业必须以创新和变革去对应个性化和多元化需求的发展。以往，人们说"知识就是力量"，在今天，人们说"知识就是资本"，世界经济正在从物质经济向信息驱动的知识经济演变，中国虽然发展稍迟，但同样也已看到了知识经济的曙光。整个世界正在进行一场"知识价值的革命"，用知识和智慧创造价值和财富，并创造出知识经济的文明时代。随着知识经济的发展，高新科技的日益发达、社会的进步，促使了市场多元化和个性化需求的增长。因此，逐步发展的知识经济与我国饭店业的发展有着密切的关系，如果说在20世纪我们的饭店业的重点在于实现标准化及与国际接轨的话，那么21世纪我们需要的是变革和创意，以新的理念、新的管理、新的服务、新的经营和新的文化，更有针对性的服务来充分满足饭店目标客源市场的一切需求。二、 饭店业暴利的时期已经过去，必须丢掉幻想迎接竞争。目前不少人的思想上存在一个误区，认为，我国饭店业近年的不景气主要是受东南亚金融危机影响所致，只要亚洲经济复苏，饭店业就能随之东山再起，恢复到90年代上半期的繁荣时期并获得优厚的利润。应该看到，不管有没有金融危机，我国的饭店业尤其是沿海城市的饭店业已从供不应求变为供过于求，从超额利润走向平均利润，从暴利走向微利，这是一个不可违背的经济规律，尽管亚洲经济复苏后情况会好一些，但优胜劣汰，供求趋向平衡的发展势态不会变。面对这样一种局势，做为饭店企业本身来说，必须丢掉幻想，迎接竞争，只有练就适应市场竞争的真功夫和绝招，形成自己的经营优势和特色，才能使自己立于不败之地，才能有新的突破和发展。而做为旅游行政管理部分来说，一方面要按市场规律办事，不要过于干预饭店企业的自主经营，不搞硬性限价政策，对于饭店企业目前面临的经营困境，政府部门要采取一切必要的措施，促进旅游大经济的发展，以优秀旅游城市的评选和高新科技兴市为契机，大力开展旅游宣传和促销，形成自己特有的旅游品牌和优势，为旅游饭店企业创造良好的经营环境，并指导和鼓励饭店企业提高服务质量，挖掘自身的潜力，提高市场竞争能力，另一方面，应该明确市场经济并不是放任自流的自由经济，尤其是目前我国的市场经济体制还不成熟，即使在高度发达的国家，政府宏观上的政策干预和指导也是必要的。如目前饭店建设过多的宏观调控问题，又比如目前一些旅游企业的削价恶性竞争问题，虽然我国的旅游业已向市场经济转轨，必须按市场规律办事，但我认为在特殊的经营困难时期，可以根据市场的供求关系和价值规律，制定有一定弹性的市场指导价格，对星级饭店有一定的约束力，如果某些企业不遵从这一指导价，刻意进行削价竞争，扰乱了市场或对行业的整体质量和形象有负面影响，旅游局就可以给予降星或摘星处理，使市场逐步走向规范。另一方面应完善行业协会的建设，形成行业的社会影响力，在宣传、协调、交流和自律等方面发挥应有的作用。三、由于内需的崛起，饭店业必须采取国际市场和国内市场并举的经营策略。我国的饭店大都是以涉外商务为导向进行设计、建造和经营的，以往的涉外经营也确为饭店业带来了丰厚的利润并使饭店业的发展突飞猛进，近期由于国际经济的动荡和国内经济格局的调整，国家提出了扩大内需的政策，从九九年开始，又以增加假期推动假日经济的发展而拉动了国内消费的热潮。但我们有些饭店经营者却还停留在传统的、单一的"涉外"的思维定式上，认为满足内需只是应付亚洲金融危机的权宜之计，这同样也是一个误码区。在未来的需求发展趋势上，有两点是不容忽视的，第一是近年来入境游已进入了低增长的时期（中国加入世贸组织后可能有所增长），而另一方面，国内游已进入了一个加速增长的时期。1998年国内旅游收入已占旅游业总收入的近70%，占增长部分的90%。 第二是随着经济的发展和社会的进步，国内客人的素质和消费能力已有了很大程度的提高，对涉外饭店的需求正在扩大，内需不仅是一个永久的市场，而且是一个不断上升的大市场。因此，饭店行业必须在继续满足"涉外"需求的同时，认真研究如何满足内需市场，在新崛起的国内客源市场上夺得一席之地。四、国际饭店集团大举向中国扩张，中国饭店业面临着巨大的市场压力和强劲的挑战。在八十年代和九十代初期，海外饭店集团大都带有试探性质进入中国，由于中国巨大的市场潜力以及中国逐步与世界经济接轨，到20世纪末，海外饭店集团和大财团已调整策略，纷纷抢滩中国，或建造、或收购、或管理、或联号，其势之猛超乎想像。这些国际饭店集团利用其联号品牌的优势，借助全球网络的便捷，形成了不可忽视的竟争优势。面对如此巨大的市场压力和挑战，我国的饭店业，尤其是国有企业，不能靠消极的防守，而是要在体制上进行彻底的改革，引进新的经营管理理念和方法，激发活力，提高效益。另外，要争取主动走上以多种形式的联营或集团经营的道路，形成合力优势和规模效应，对抗已"打到家门口"的竟争。五、人类与自然的互相依存关系日益受到重视，饭店业必须确立可持续发展的目标。随着社会的发展，生活水平的提高，人们对自身生存环境的要求越来越高。1992年联合国召开环境与发展大会，通过了《里约热内卢宣言》和《21世纪议程》标志着世界进入了一个"保护环境、崇尚自然、促进可持续发展"的崭新阶段，在21世纪，人类社会将进入环保的时代，即绿色时代。但目前做为高品味、新时尚代表的我国饭店业，大多数还在占用、消耗大量自然资源，排放大量废气物质，不断污染环境。显然，这种以资源和污染为代价的经营发展方式和消费模式是与21世纪的历史发展潮流相违背的，也是不可取的。因此，创建"绿色饭店"（GREEN HOTEL），走可持续发展之路，将成为新世纪发展旅游饭店业的必然选择。所谓的"绿色"，是指人类生存的环境受到良好和有效的保护，达到无污染的生态环境保护标准。"绿色饭店"即指为客人提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境的要求和对人体无害的饭店，也即讲究环境质量的饭店。而创建"绿色饭店"就是要贯彻实施一种注重生态环境，着眼于追求经济效益和环境效益最优化的新型管理，其基本内涵是把生态环境保护纳入饭店的决策要素之中，采用新技术、新工艺减少有害废弃物的排放，对废旧物进行回收处理和再利用，变普通商品为绿色产品，以及积极参与社区的环境整洁，推动员工和公众的环保宣传，树立绿色酒店的良好形象等。总之，面对新的世纪、新的时代，我们必须以全新的理念和姿态去迎接一系列新的挑战和机遇，去构筑21世纪饭店业崭新的发展蓝图。

我国绿色饭店发展及其现状研究CCTV.com 2011年05月25日 15:34 进入复兴论坛 来源：环保频道综合 摘要：旅游业的发展依赖于当地的环境状况。饭店业作为旅游业的支柱产业，在有效保护环境和合理利用资源的努力直接关系到旅游业的健康发展，并影响到社会的可持续发展。所以，饭店的环境管理工作被提上议事日程，而创建“绿色饭店”是现代饭店走可持续发展道路中的必然选择，通过对中国创建绿色饭店取得的成就和存在的问题进行思考，探讨解决问题的途径，给正在创建和即将创建“绿色饭店”的企业以启示。 关键词：绿色饭店可持续发展节能环保存在问题对策 前言 随着绿色时代的到来，人们发动了一系列的追求人与自然和谐共处的“绿色运动”，并向各个方面渗透，逐渐在全球掀起一股“绿色浪潮”。“绿色饭店”就是在这样的“绿色浪潮”下产生的。目前，“绿色饭店”没有明确的定义。一种观点认为，绿色饭店是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。绿色饭店的发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德观念。另一种观点认为，绿色饭店是指采取一系列有效的软硬措施，用很少的投入，使饭店对环境产生最小的影响，同时节能降耗，降低饭店的运营成本，做到环境保护与饭店经济效益的统一。根据可持续发展的观点，绿色饭店的经营和发展应当既满足当代人的需要，又不对后代人构成危害，也就是说：绿色饭店为社会提供的产品必须满足充分利用资源、保护生态环境并对人体健康无害的要求。随着“绿色时代”的到来，绿色饭店在饭店行业将具有广阔的发展前景，将是2l世纪饭店发展的主流。 第一章绿色饭店的含义 所谓绿色饭店(GreenHote1)，是在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行为，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。2002年4月，中国饭店协会在北京举办的“中国绿色饭店发展论坛”一致认为，“绿色饭店”是指运用安全、健康和环保的理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合安全、继康和环保要求的“绿色客房”和“绿色餐饮”的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。 绿色饭店的核心是：为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。绿色饭店的含义：绿色饭店的“绿色”，其含义有三层：第一，提供的服务本身是绿色的。即要为顾客提供舒适、安全、符合人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮等。第二，服务过程中使用的物品是绿色。要求用于服务的所有物品是安全的、环保的。第三，经营管理过程中注重保护生态和资源的合理利用。总之，要在确保服务品质的前提下，做到尽量节约能源，降低物质消耗，减少污染和废弃物的排放。 绿色饭店的指导思想：以环境友好为理念，将环境友好行为、环境管理融人饭店经营管理中，贯彻环保、节约，健康和安全的宗旨，坚持绿色管理和节约资源、建设绿色消费、保护生态环境和合理使用资源的饭店。 第二章我国“绿色饭店”的发展现状 2.1中国绿色饭店的发展缓慢。 截至2007年7月1日，全国星级饭店总数已经超过13900家。国家旅游局发布《绿色旅游饭店》行业标准以来，积极推进绿色旅游饭店创建活动，目前已有l4个省区市评定出绿色旅游饭店近1800家，从数量上来说增加得并不快，大量的酒店没有加入到创建绿色饭店的行列中来。由于资金和技术的限制，制约了饭店绿色化的发展进程。因此，尽管中国绿色饭店经营已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色经营意识，传统的、非持续性的经营观念和管理方式仍居主导地位。 2.2饭店的环境资源保护意识有待加强。 近年来，我国许多饭店逐渐重视按环境标准实行清洁生产，有的已取得较好效果。同时我们也看到，环境资源保护尚未成为各类饭店的原则，许多饭店并未树立起正确的环境资源保护理念，一些饭店的能源利用率没有达到先进水平，如设备没有处于经济运行状态；设备控制系统不完善，使设备无效运行；设备运行效率低，不能满负荷运行等。一些饭店之所以加入创建绿色饭店的行列，并不是真正的从环保的角度出发，而是仅盯住节约能源，降低成本，从而增加饭店的经济效益。说白了，不是真正从客人和环保的角度考虑，而是打着“绿色”、“生存”的幌子，做名实不符的生意招徕。 2.3饭店的做法单纯造成执行的困难。 2005年6月，首旅建国管理集团率先发出“绿色饭店行动”号召，并宣布其属下13家星级酒店的客房内，将一律取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品的摆放。同年7月，北京旅游饭店业协会倡议北京141家星级饭店停供部分一次性客房用品。然而，过不多久，“六小件”又摆进客房。据了解这些饭店“倒戈”、“六小件”卷土重来的原因，一是客人们因得不到应有的服务而纷纷抱怨；二是一些酒店本来期望通过这一措施减少支出，但效果并不明显，甚至出现了反效果。住店客人认为，酒店客房里摆放六小件是理所当然的，因为客人已经付了费用，而且也很不方便。饭店一厢情愿地取消六小件，给客人造成不方便的感觉，而且在房费上也没有因此降低，客人没有从中受益。 2.4组织机构不落实。 “创绿”活动作为一项系统工程，需要政府、行业组织、社会公众、饭店的共同努力，单靠哪方面都是不够的。由于我国饭店实施绿色管理还只处在比较初级的阶段，对什么是绿色管理和怎样实施绿色管理的认识还有待进一步提高和深化。如有些饭店以为只要高喊几声环保的口号，实施某些绿色服务与管理的标准，给某某饭店挂上“绿色”或“生态”招牌，就可赶上绿色管理的潮流，这样就使得“绿色管理”成为一句空话。 第三章创建“绿色饭店”实践中存在的误区和问题 3.1创建“绿色饭店”的主要目的是在行业内开展环境保护工作，实现可持续发展，但真正的环保型的饭店也是一个发展的变化的概念，它没有也不可能有绝对的标准和样板。所以，“绿色饭店”的创建是一个起点，而不是一个终点，它应成为饭店不断追求的目标。几年来我国饭店业在创建“绿色饭店”实践中存在以下误区： 1．环境管理与日常的管理相分离饭店管理有自身的管理业务，而在饭店的环境管理实践中，环境管理相对较难融人饭店的日常管理，原因是环境管理涉及许多环保科学知识，许多饭店管理人员一般缺少这方面的知识，包括实施培训的管理人员；另一方面，将环境管理融入日常管理是一个系统性较强的工作，对局部工作实施管理的人员较难处理系统性较强的工作，而且对系统性较强的工作的绩效考核依赖对统计技术的运用，但在许多饭店，统计技术的运用一直是管理的薄弱环节。如果饭店的环境管理发展研究工作不能融入饭店的日常管理，环境管理的效果将受到很大的影响。饭店环境管理与日常管理的分离一般表现在以下两方面： (1)实施未端治理。在环境保护的发展历史中，曾经历了“末端治理”的阶段，也就是对环境污染的治理是在生产的最后阶段进行的，这种治理的最大问题是不能从根本上解决污染的治理，只是进行污染物的转移，污染物并没有因此而减少。对企业而言，末端治理还增加了企业的运行成本。所以，环境管理工作更多的是要进行过程控制，在生产的过程中减少污染的产生。饭店在实际管理中较多的是采用了末端治理的措施。许多饭店的工作是围绕“绿色饭店”标准进行的，由于标准中较多的条款是结果型的，因此饭店就直接对运行的结果进行控制，很少进行过程的分析与控制。例如饭店虽然建造了污水处理装置，但由于过程控制不到位，污水的排放仍不能达标。饭店污水超标排放常见的是COD超标，这是由于厨房管理不善，使大量的废油和食品垃圾进入下水道造成的，因此，这是一个过程排放的问题。 (2)短期行为。在“绿色饭店”的创建中，很多饭店是将环境管理作为一项活动来做的，目的是希望在评选中获得“绿色饭店”的称号。饭店开展活动往往会在短期内集中较多的人力、财力和物力进行，有明确要求和目的，并且注重在员工和公众中的宣传。但是由于活动对人、财、物的特殊要求，使活动不具有长久性。在“绿色饭店”的创建过程中，的确经过“活动”的阶段，在这一阶段中，众多的饭店集聚了较多的精力投入到环境保护中，但过后这项工作就停止不前，使饭店的环境绩效又恢复原状，甚至低于以往的绩效水平。这是因为饭店在“活动”阶段对这项工作认识不充分，没有将环境管理工作纳入日常的管理工作中，这样，创建“绿色饭店”就成为饭店的一个负担，而不是主动的行为，因此不能长久。 2．环境保护与质量管理相分离饭店的环境管理与质量管理是密不可分的 环境管理是为满足饭店和社会公众对环境保护的需要，所以管理的对象是饭店对外界环境造成不利影响的活动和行为，但是由于饭店在其区域内接待客人，为客人提供安全、健康、舒适的生活空间，所以饭店内部的环境质量饭店环境管理的重要内容，而饭店内部的环境质量又是饭店产品质量的重要组成部分，因此，饭店的环境管理和质量管理是有机结合的，饭店的环境管理是以饭店的质量管理为基础的。目前，有部分饭店在实施环境管理中忽视了对质量的要求，例如，饭店为了节能，降低室内空间的照度，影响客人住店对照度的要求。这样，“绿色饭店”的创建不能得到消费者的支持和认同，阻碍了“绿色饭店”创建活动的持续开展。 3．自然环境保护与人文环境保护相分离 广义的环境保护包含对自然和人文环境保护两方面，尤其在旅游业中，人文环境的保护更重要。目前饭店开展的环境管理工作主要针对饭店在运行中对自然环境造成的破坏，对人文环境的保护并没有得到重视。主要原因是参与“绿色饭店”创建的饭店都是已经建成的饭店，与人文环境保护有关的是饭店的选址、风格等，在这些方面作调整对已经建成的饭店而言在短期内几乎是不可能，因此这些方面容易被忽视。

这是我一年前的毕业论文目录，给你参考下吧第一章 绪论 第二章 绿色饭店理论概述 一、绿色酒店概念 二、绿色酒店的特征 （一）绿色酒店的发展要符合节约能源和资源 （二）绿色酒店的用品要利于环境及生态保护 （三）绿色酒店使用的能源要符合国家节能降耗要求 （四）树立环保意识，优化人类居住环境 三、绿色酒店兴起的原因 （一）全球环境日益恶化,能源短缺,人类的生活环境受到威胁 （二）可持续发展战略的提出,人们自身环保意识的提高 （三）二战以后，各方面条件的成熟 第三章 我国绿色酒店发展的现状 一、我国绿色酒店发展取得的成效 二、我国绿色酒店发展存在的问题 （一）思想观念滞后 （二）经济技术水平低 （三）政府监管不到位 第四章 加快我国建设绿色饭店的对策 一、实施可持续发展，进行绿色营销策略 二、引导消费者绿色消费，树立正确的绿色观念 三、采用绿色新技术,节能减排 四、推出绿色产品，提供绿色服务