香蕉的保鲜论文答辩

香蕉的保鲜和储藏方法

香蕉的保鲜和储藏方法，香蕉是非常常见的水果，有帮助消化，通便等功效，但香蕉也不容易保存，稍微的磕碰它就会发生变质，那香蕉有什么存储的方法和技巧呢，香蕉的保鲜和储藏方法。

一、冷藏。

采收后的香蕉、由于其本身产生乙烯、自我催化而成熟、在成熟过程中、产生更大量的乙烯而刺激周围的香蕉成熟、这样连锁反应以致大量成熟、成熟的香蕉不能继续存放很久。对青绿硬实未熟、的香蕉采用冷藏的方法、可降低其呼吸高峰的到来、延迟乙烯的大量产生、从而达到延长贮藏寿命的目的。

据试验、75％～80％饱满度的香蕉、在11～12℃温度下贮藏、效果较好。温度低于10℃、则发生冷害。香蕉冷害症状是：首先果皮变为暗灰色、严重时则变为灰黑色、当大部分果皮已变灰黑色时、催熟后皮色更深黑、并迅速出现白霉、以手指触摸感觉粘滑、肉皮难以分离、果肉仍坚实、有时也会在一个果指中部分果肉变软、食之淡薄无味、并有如食生淀粉的感觉。

香蕉冷藏期间另一个关键措施就是通风换气、因为只有极微量的乙烯存在就足以使贮藏的香蕉在短时间内黄熟、因此要注意经常通风换气、降低乙烯浓度。

冷库干燥时、可用淋湿、喷雾等方法提高湿度。若库内CO2积累过多、可给库内装置空气洗净器、也可用7％的烧碱水吸收CO2。冷库出蕉时、应使果温逐渐上升至室温再出蕉、否则果实表面发汗、呼吸大增、容易发软和腐烂。

二、气调贮藏。

1、自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉、通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命、该项技术效果良好。在常温下、聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0、5％～7、0％和0、5％～10、0％之间。具体做法是：塑料薄膜厚度0、04～0、06毫米、每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10千克、

放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200克、消石灰100克、初期半封袋、中后期全封袋、以保证CO2含量稳定在l％～7％。贮藏期间、温度保持在11～13℃、相对湿度90％～95％、贮藏100天左右、果皮仍为绿色。

2、调节气体贮藏：试验报道：利用气调库、调节气体成分、保证5％的CO2和3％的O2、在20℃的温度条件下贮藏、单个果实保存到182天、直至转移到自然空气前仍未开始成熟。

如果采用适宜的贮藏温度、完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中、乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高、随着CO2含量的增高而下降。因此、必须做好换气工作、降低乙烯浓度。

三、药物防腐贮藏。

把适合于长途运输的香蕉、在成熟度达75％～80％时采收、摘后立即用500～1000毫米/升的甲基托布津或多菌灵溶液处理、在自然状态下存放、夏天能保鲜2～3个星期、冬天能保鲜1个月。

四、使用植物生长调节剂贮藏。

采果前20～30天用2000毫米/升的B9或50～60毫米/升GA喷洒果实、采收后用GA浸果、有保绿和延缓后熟的作用。用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉、可在常温下贮藏。

五、家庭食用贮藏。

家庭食用多随购随食、很少贮藏。如果一次购买很多、可以稍作贮藏。选购生青果、装在塑料袋中、袋内放50克左右的消石灰以纸包好、、将袋口扎紧、可贮20天以上、为了便于分批食用、可以分装在几个袋内、其中有些袋可不放消石灰、使果实转黄、取出后仍能存放4～6天。选购的如为黄熟果、但蕉梳完好、梗部不黑、皮部不破裂、将其摊放于通风容器内、可延迟4～6天不坏。选购的如为脱蔬果、梗皮发黑、触及软烂的、宜当天食完、稍硬的可用塑料袋装、将袋口扎紧、置于冷水中放1～3天。

六、固体保鲜剂贮藏。

用适当浓度的高锰酸钾溶液浸泡三氧化二铝、然后过滤、将滤出物干燥到含水分4％～5％、即可得到一种有效的乙烯吸收剂、其吸附容量为30毫升/克。把这种吸附剂和硅酸等与香蕉同时封存在容器中、可使香蕉在较高的温度下显著地延长熟化期。

七、辐射贮藏。

已有大量报道、辐射处理可延迟香蕉后熟、其作用程度受品种和成熟度影响很大。试验发现、采用适宜的辐射剂量都有推迟后熟的作用、当剂量超过500Gy时、对所供试品种均产生不同程度的损伤。经适当剂量照射后的香蕉、于21℃下贮藏、其贮藏寿命比对照延长4～6

1、将香蕉与苹果放在一起保存、不久之后、香蕉的'颜色就会转黄、变得成熟、因为熟苹果会散发出乙烯、具有催熟的作用。

另外、香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后、用保鲜膜包起来冷冻保存、想吃的时候、无需解冻直接食用、吃起来就像吃冰淇淋一样、感觉更鲜美！

2、香蕉保存在8—24摄氏度之间最合适、高温容易过熟变色、而温度过低、易发生冻伤现象、因此、香蕉一伊存放在凉爽通风的地方

3、香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处、悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时、环境温度不能低于10℃、否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏、否则果肉会变成暗褐色、口感不佳。

用保鲜膜。下次你买了一堆香蕉、然后将它们分开、然后用一小部分保鲜膜缠在每根香蕉的茎上。保鲜膜有助于抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体。没有保鲜膜的话、香蕉成熟过程中、会将乙烯气体扩散到其它部分、整个都熟得快。因此、这种方法其实...

悬挂起来很多人买回来的香蕉习惯一整串平放在台面或者盘子里、其实这样的做法容易让底部的香蕉长时间受到上面香蕉的压迫、容易产生化学变化、产生黑斑。最好的办法就是、用一根绳子绑住香蕉的根部、悬挂起来、这样可以大大减少受压面积、...

拱面朝上如果买到家里一时不能将整串香蕉悬挂起来的时候、我们可以采用暂时的平放、但要记得、一定要拱面在上、凹面在下、尽量减少受压迫的面积、可以让香蕉更好的存放。

很多人将香蕉买回家之后、就喜欢把香蕉正放、其实啊这种方法是错误的、正确放香蕉的方法应该是将它的拱面朝上这么放。因为这么放香蕉的话才不会压迫到表皮、导致表皮起黑斑、使香蕉放的时间不会很久、如果我们是将拱面朝下如此放的话、这个样子的话、下面的香蕉就很容易起黑斑了。

第二个保存香蕉的方法、我们可以用到家里常备的保鲜膜。我们先将保鲜膜撕下来一截、然后大家可以看到在香蕉蕉柄的部分、我们用保鲜膜将它包住、

这样包住的作用呢就是用保鲜膜防止蕉柄部分和空气接触、造成进一步的氧化、我们把香蕉买回家之后、如果不急着吃、就可以先用保鲜膜这个包着、这样我们的香蕉就可以再更长的保存一段时间。

大家都知道一串香蕉里面、它肯定是有些香蕉比较成熟、但是有些香蕉还是比较青的、如果我们就这么一串直接放的话、会导致这些还没有成熟的香蕉成熟得更快！另一个保存的好方法呢、

就是我们拿剪刀将香蕉剪下了、像这种单根的香蕉、我们就用保鲜膜将蕉柄包起来、这样的话我们就不用再担心、这种成熟的香蕉、将这种还没有成熟的香蕉催熟了。

香蕉的保存法

香蕉的保存法，香蕉是很多人喜欢吃的水果之一，香蕉的营养元素有很多，经常吃可以促进消化，吃香蕉有助于提高脑力，防止老年痴呆症，所以很多人喜欢购买很多香蕉放在家中，以下分享香蕉的保存法。

1、不能放冰箱

通常为了保险，很多人会喜欢选择在冰箱中存放，而香蕉则恰恰不能接受这种“安排”。这是由于它属于热带水果，一般来说，最佳储存温度是12度左右，如果放到冰箱里很快就会发生冻伤变质。

2、保鲜袋储存

香蕉变黑的一个重要的原因就是表皮与空气发生反应，为了减少这种情况的出现，可以采取隔离空气的方法，将其直接放到保鲜袋或者用保鲜膜包裹好，这样便能够延缓黑斑产生的时间，从而大大延长香蕉的保鲜期。

3、扣着放置

如何放置也是一个值得考虑的问题，多数人习惯凹面朝上放置，这样放置会导致整个重量都压在和桌面接触的表皮上，从而导致表皮受损更容易发生变质。最正确的方法就是扣着放置香蕉，也就是凸面向下凹面向上，这样能够减少香蕉和桌面的接触面积。

4、轻拿轻放

因为香蕉本身比较脆弱，平时接触的时候一定要本着轻拿轻放的原则，因为一旦表皮发生损伤就会加快它的腐败速度，所以减少香蕉表皮发生损伤的几率也是延长保鲜期的好办法。

5、洗洗再储存

说到这有朋友可能要问了，通常大家吃香蕉的时候直接剥掉皮，为什么还要洗呢？这是因为很多时候，它表面会喷有催熟剂，这些药剂会加快香蕉的变质速度，所以买回家之后，最好用水清洗一下，这样就能除去这些药剂，也能够有效的延长储存时间。

怎样让香蕉保存时间长

香蕉成熟后会释放一种乙烯物质，这种物质可以快速催水果，这也是有时候我们买来的香蕉原本光洁干净，但是第二天表皮上就会出现黑斑的原因。

一般大部分的乙烯气体都来源于香蕉的根部，想要保鲜香蕉，阻止乙烯对香蕉的催熟作用即可。把整个香蕉掰开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部包裹起来就能缓解香蕉的成熟进程。

香蕉可以放冰箱吗

香蕉是一种热带水果，在温度低于10度就会被冻伤，因此想象是不能放置在冰箱的。香蕉被动坏了之后表皮会变黑变暗，果实不能正常变熟，即使是人工催熟后果肉也不能变软，影响口感和营养物质的吸收。一般情况下，香蕉最佳的'储存温度是12-16度之间。

一般大量的香蕉都是选择过氧化钙保鲜，通过这种方法可以减少香蕉的呼吸作用，十分有益运输，但是相对来说成本也会比较高。在储存香蕉的时候建议大家将香蕉的凹面向下放置，这样可以减少香蕉与桌面的接触面积，也减少压力对香蕉表皮的损伤，延长香蕉的保质期。

香蕉保鲜方法

1、通风阴凉地方放置

自己家里保存香蕉的话当然要简单方便，买回来的香蕉放在通风阴凉的地方就可以了，切莫放进冰箱保存（会冻伤而发黑)，也不要与其他容易催熟的水果放置在一起以免香蕉很快过熟而烂掉。

2、用保鲜膜包裹香蕉根茎

用保鲜膜包裹香蕉根茎部可使香蕉保存更长时间。它的原理是，香蕉释放乙烯气体，乙烯可以加速香蕉自身变褐变熟，也可以加速附近任何水果的成熟进程。

大部分的乙烯来自香蕉根茎部位，裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉的成熟进程，延长香蕉的保鲜时间。如果想让香蕉保鲜一周，可以把把香蕉拆开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹住。在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋也有助于防止香蕉变成褐色。

3、赤霉素保鲜法

在香蕉采收前的20~30天，用50毫克/升的赤霉素溶液喷洒一遍，包装时再用20%多菌录溶液洗果。经过实践证明，用这种方法保鲜效果较好，而且能有效地控制香蕉炭疽病。

4、过氧化钙保鲜法

将粒状或粉状的过氧化钙和香蕉一起装在容器内，让它吸湿后缓慢释放出氧气，以吸收香蕉排出的乙烯气体，能使香蕉存放60天后仍保持青硬。用这种方法保鲜的香蕉，对北运十分有利。

香蕉的营养分析

1、香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可补充营养、能量。

2、香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可以治疗热病烦渴等症。

3、香蕉能缓和胃酸的刺激、保护胃黏膜。

4、香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高。

5、香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒。

6、香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。

7、小孩便秘时吃香蕉也有通肠胃的好处。

8、香蕉可以让肌肉放松，又能促进消化、有助于睡眠。

香蕉饮食禁忌

1、哈密瓜

哈密瓜与香蕉同食会导致肾衰与关节病人病症的加重。各位喜欢做水果沙拉的MM们注意啦，哈密瓜和香蕉不可以放在一起哦，因为哈密瓜含糖量在15%左右，钾离子含量相当高。香蕉含钾也很丰富，据检测，每100克香蕉含钾283~472毫克。

因此，肾衰者尿少时不宜同食含钾量都高的香蕉和哈密瓜，避免雪上加霜。

2、酸牛奶

酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。

一些脾胃虚寒容易腹泻的人，喝了刚从冰箱拿出来的酸奶，再加上促进肠道蠕动的“滑肠”食品香蕉，容易发生腹痛腹泻等问题。

3、土豆

土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。

如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。爱美的MM记住咯，不要一起吃这两种食物。

4、芋头

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头营养价值高但忌与香蕉同食，同食会引起腹胀，中毒。

香蕉保鲜储藏的要点

香蕉保鲜储藏的要点，香蕉这种美食相信很多朋友们都非常喜欢吃，而且非常软糯可口又具有清热润肺的功效，假如买的香蕉比较多又吃剩得话是需要一些方法保存的，以下分享香蕉保鲜储藏的要点

1、清水冲洗

买回来的香蕉不要直接就放到那里，先用清水冲洗一下。因为刚买回来的香蕉大部分表面都会有催熟剂，如果不及时清洗的话，香蕉很容易就熟透甚至烂掉。所以香蕉买回来之后先冲洗几遍，然后用干净的干毛巾或者至今将水分擦干，这样香蕉的存放时间会有效增长。

2、凹面朝下放置

大多数人习惯放香蕉的方式就是凸面朝下，凹面朝上。但其实最好的方式是凹面朝下，凸面朝上，这样能减少受压迫的面积，香蕉的'保存时间就会变长。

3、夏天保存

夏天的香蕉更容易坏，买回来的香蕉一定要注意放到阴凉的地方，千万不要让太阳直射，不然很容易坏。最好也不要放冰箱，因为香蕉最适宜的保存温度在8-23度，冰箱中温度过低，香蕉很容易冻上，也会变黑，口感不佳。

4、不要和苹果放一起

买回来的香蕉不要和苹果放到一起，因为成熟的苹果会产生乙醚，促进有机物质的转化，容易催熟周边的水果，所以香蕉应该避免和苹果同放。

5、先吃熟的

一盘香蕉成熟度也是会不一样的，有的成熟的快，有的成熟的慢，我们就要尽快吃掉已经熟透的香蕉，这样可以减缓催熟其他香蕉，延长保存时间。

控制采收成熟度

香蕉7-8成熟度时采摘较好，在高温期间的香蕉贮藏采收成熟度最好不要超过75%，运输路程较远的，则应以成熟度70%为妥。

适宜的贮藏温、湿度

香蕉在贮藏和运输过程中既怕高温也畏低温，温度高，容易黄熟腐烂，温度过低，造成冷害。25℃以上抑制果皮的退绿转黄，造成“青皮熟”。温度低于11℃会造成冷害，果皮色泽暗淡，甚至变成褐色，果心变硬，味涩，严重者不能后熟， 0℃以下低温则受冻害，果实变黑发僵，解冻后立即软腐。香蕉最适保鲜温度为12-13℃。

保持高湿可以延缓香蕉到达呼吸高峰时间，保持高湿环境对香蕉的贮藏有利。

化学保鲜剂种类

1、防腐剂处理

主要防腐剂有多菌灵、甲基托布津、咪鲜胺、异菌脲等，浓度一般为控制0.03%-0.1%，将果实浸入药液一定时间后再晾干保存。

2、高锰酸钾吸收乙烯

以高锰酸钾为乙烯吸收体，以蛭石、珍珠岩、沸石粉等多孔材料为其载体，将载体浸泡吸附高锰酸钾后，装入袋中（用量一般为水果量的0.8%-2.5%）。使用乙烯吸收剂处理的香蕉、大蕉和粉蕉，在常温下贮藏寿命可延长20-40天，香蕉品质较好。

3、使用植物生长调节剂

赤霉素、细胞分裂素对采后果实的后熟软化有一定的调控作用。

4、涂膜保鲜剂处理

采用涂布或喷洒的方法将淀粉、抗氧化剂、低聚糖等材料在香蕉表面形成一层弹性薄膜，可达到保鲜效果。以0.75%乙酸+2.5%壳聚糖的保青效果最好。

香蕉的妙用

香蕉有助降低血压

营养师说，钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10% 血压。

很多母亲喜欢在孩子便秘时，给孩子吃香蕉，这也绝对正确。营养师说，香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。

香蕉对失眠或情绪紧张者也有疗效，因为香蕉包含的蛋白质中，带有胺基酸，具有安抚神经的效果，因此在睡前吃点香蕉，多少可起一些镇静作用。

并非人人适宜吃

香蕉营养价值高，但是并非人人适宜吃。营养师说，香蕉含钾高，患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不适合多吃，建议这些病人如果每天吃香蕉的话，以半条为限。此外，香蕉糖分高，一条香蕉约含120卡路里热量(相等于半碗白饭)，患糖尿病者也必须多注意吸取的分量不能多。

香蕉的中医价值

中医师说，香蕉性寒味甘，远古书籍中早有记载其营养价值，功效包括清热解毒、润肠通便、润肺止咳、降低血压和滋补作用等，属于优质水果，真正价廉物美。

不过，香蕉性质偏寒，胃痛腹凉、脾胃虚寒的人应少吃。

介绍几种吃蕉“古法”

根据古书籍，特别介绍几种吃蕉“古法”，对于现代人来说，这倒是相当“新鲜”的：

●将两条香蕉连皮放在火上烤，然后趁热吃，可改善痔疮及便血；

●手足因寒冷出现皲裂现象，可将香蕉皮内面擦拭患处，连续几天后，可使皮肤滑润起来；

保鲜贮藏的环境条件 （一） 温度香蕉保鲜、贮运和催熟过程受温度的影响最大，也是敏感的因素。采收后的香蕉果实，在15~30℃相以对湿度为85~95%的环境下，温度越高，成熟期加快，气温在25~35℃时，3~5天就能成熟。 高温40~40℃，低温10~9℃的情况下1~2天，果实表轻度伤害，催熟后，甜、香味还近正常，但品质已显著下降，果皮黄中带灰色。高温45℃以上，低温8℃以下，香蕉果实受重伤害，果皮变黑。高温50℃以上，低温7~5℃下，3~6天，绝大部份香蕉果皮变黑，不易催熟而腐烂。 许多试验和实践证明，我区产地的香蕉，最适保鲜贮藏温度为11~13℃，技术措施条件高，可以保鲜贮藏5~6个月不烂。恒温利于保鲜，变温不利。 （二） 相对湿度 提高香蕉保鲜贮藏环境的相对湿度，目的是有效地减少果实水分的蒸发，避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应，在有效地使用防腐剂的条件下，98~100%的相对湿度，处在一个合适的冷藏条件下（12~13℃），保鲜贮藏香蕉是较理想的。 （三） 气体成分 保鲜贮藏环境内的气体成分，是影响香蕉保鲜贮藏效果的重要因素。在一定的温度条件下，可通过调节贮藏环境的气体成分达到延长，贮藏时间的目的。贮藏环境中的主要成分是二氧化碳、氧气和氮气、乙烯，气调节主要是二氧化碳和氧的比例。在保鲜贮藏中，不同品种或同一品种不同产地的香蕉果实要求不同的二氧化碳和氧的比例组合。 比如威廉斯香蕉，据试验，在20℃下，5%的二氧化碳和3%的氧气，可保藏5个星期；0%二氧化碳和3%的氧气，可保藏4个半月（138天），移到空气中能正常成熟；5%的二氧化碳和3%的氧气，单果可保藏6个月之久，如果有一个适宜的贮藏温度，时间可能会更长。 因此，目前用于包装香蕉的聚乙烯薄膜袋，是通过自发性调节气体成分（袋子对二氧化碳和氧气有不同的通透性）来延长香蕉贮藏寿命的。在聚乙烯袋内的二氧化碳和氧的含量，在各种条件相同的情况下，不同的袋和同一个袋不同时间里都是不同的。据报道，在常温条件下，二氧化碳含量的范围是0.5~7.0%，氧的含量是0.5~10.0%。 一般情况下，在袋内装入适量吸满饱和高锰酸钾水溶液的吸附剂和过氧化钙（消石灰），在11~13℃温度下，较高的二氧化碳和较低的氧含量条件下，香蕉保鲜贮藏时间得以显著延长。 四、 药物作用 香蕉在采后直至成熟，新陈代谢的特点是出现一个呼吸高峰，在呼吸高峰出现之前或同时，乙烯含量提高百倍，而乙烯反过来又促进呼吸作用的加强。香蕉保鲜贮藏的关键，是延迟其呼吸高峰的出现而达到目的。一些化学化合物对香蕉有延缓成熟和衰老的作用，被广泛应用到香蕉的保鲜贮藏上。 （一） 细胞激动素：如ba、k4，有很好的保绿效果。 （二） 维生素k5：用50~500ppm浓度处理香蕉，能抑制微生物生长，也能延缓果实成熟。 （三） 赤霉素（九二0）10ppm浓度能延迟香蕉成熟变色， 对保发效果好。 （四） 乙烯吸收剂：在香蕉的保鲜贮藏中用得较多。 1、 高锰酸钾：用碎砖块、泡沫砖、珍珠岩、蛭石或硅藻土载体，吸附后（吸附高锰酸钾饱和溶液），与香蕉一起包装在塑料薄膜袋内，以延长保鲜贮藏时间。 2、 过氧化钙：可杀菌，又起防腐保鲜作用。 （五） 荼乙酸：100ppm荼乙酸和4%蜡乳浊液处理香蕉，有抑制成熟的作用。 （六） 涂料处理：用涂料处理果品，使果实表面形成一层薄膜、抑制呼吸强度。一般与防腐剂和激素同时使用。近年日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油制成混合涂料，喷在果实上，取得成功，并在世界上获6个国家专利。