浓浓小蒜香阳春三月，几场小雨过后，万物复苏，莺飞草长。锦屏山漫山遍野的小蒜疯了似地长了起来，勾起了我浓浓的小蒜情愫。咬一口腌制的小蒜，那人口浓香的蒜味就会征服我那敏感的味蕾，那是催生我流“口水”的清香。一个星期天的上午，我带着小铲子和塑料袋，去锦屏山挖小蒜。经验告诉我，小蒜喜欢阴冷，多生长在山坡的背阴湿 地和河边草丛中。虽然在崎岖不平的山路上寻觅小蒜是辛苦的，可发现小蒜又是快乐的。一旦发现小蒜，我就小心翼翼地清理掉它旁边的泥土，直到洁白的蒜头根须裸露出来，然后再连根拔起。尤其是挖到蒜头大的小蒜时，如获至宝，欣喜若狂。尽管一手泥土，腰酸腿麻，沐浴在灿烂的阳光里，呼吸着清新的空气。既踏青赏春，又锻炼了身体，收获了新鲜的小蒜，又脏又累的感觉不禁烟消云散。在回家的路上，心潮起伏汹涌澎湃，有关小蒜的科普知识与脑海中回荡。小蒜历史悠久，可能比人类寿命还要古老。它的祖祖辈辈都是一个模样，却让我百看不厌，新鲜常在。它又名薤白，属全科多年生草本植物，雨后长势茂盛，一般生长于每年的二、三月和八、九月。小蒜别称野蒜、小根蒜、山蒜等。小蒜长葶由叶丛中抽出，草一直立，平滑无毛，色泽墨绿，根部洁白有蒜头根须，有点像独头大蒜，但比大蒜小。气味有点像葱，但营养价值远远高于大葱。据专家研究，小蒜营养成份丰富，它含有17种氨基酸，具有温补作用，可健脾开胃，助消化，促进食欲。对体弱者而言，它可润中补虚，使人耐寒。小蒜还具有预防贫血、解毒作用，还能促进毛发生长和防止皮肤老化、止痢止痛、通阳化气、开胸散结等功效。小蒜也是一种中药，能入药治病。从《本经》开始，到《现代中药大药典》为止的历代重要本草书中都有详细记载。其组方治病，始见东汉名医张仲景的名著《伤寒杂病论》。俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。阳春三月，春生万物，气温由寒转暖。这个季节多吃芽类蔬菜如小蒜、荠菜、香椿、韭菜、豆芽等，能帮助人们五脏从冬藏转向春生，而且小蒜还具有清热的功效，有利于肝气疏通，健脾和胃，缓解春季气候干燥导致的“燥热”。小蒜的作用，一是增进人的食欲，小蒜性温味辛，用来炒食，味道鲜美无比，可以增进人的食欲。二是补充营养。小蒜中含有人体所需要的蛋白质、维生素、胡萝卜素、脂肪、粗纤维、硫酸铵素、抗坏血酸、尼克酸等人体所需要的多种营养成份，能促进新陈代谢。小蒜中维生素、胡萝卜素含量高，能促进肠胃蠕动，有助于提高人体的新陈代谢。当然，小蒜中也有少量的毒性，它对肝、肠、胃、眼睛有一定的刺激性。人们食用时也要根据自己的身体状况，适当食用。民谚说“小蒜好吃，理太难”。可谓“剪不断理还乱”。小蒜到家后还要进行清洗理净，来不得半点急躁，欲速则不达。必须一棵棵耐心去掉泥土、死叶、乱须后，用清水洗净晾干腌制成咸菜。每500克小蒜用盐50克腌制入坛，中间搓揉二、三次，48小时后即可 食用。小蒜颜色翠绿，滋味鲜美，口感较好，是人们喜欢食用的美味佳肴。小蒜的食用方法有，一是冷拌。将小蒜切成短丝，加上香油、醋和白糖拌匀。佐餐时清香打鼻，清脆爽口，香而不腻;二是炒鸡蛋。一般用4-5个鸡蛋，小蒜300克—400克，锅热后先炒小蒜三、五分钟，再把搅好的鸡蛋糊下锅翻炒数分钟出锅，这道菜鲜嫩、蒜香，令人馋涎欲滴;三是炒肉丝。先将小蒜切碎成丝，肉丝用淀粉搅拌一下，油锅烧热后，放肉丝翻炒时加生姜、花椒、生抽、料酒等调料，四、五分钟后将小蒜下锅翻炒数分钟即行，炒好后的小蒜肉丝，芳香四溢，色泽诱人，可谓色香味俱佳。食后口齿留香，成为舌尖上的美菜。小蒜以它特有的墨绿、鲜嫩、清新的姿态带着自己的追求与梦想而来，给春天增添了绿色与厚重。它拥有天地之灵气，吸山川之精华，沐骄阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“山中闺秀，春天嫩芽”。小蒜自然生长，是天然的绿色野菜，没有人为它施肥打药，吃起来鲜美无比，没有化肥农药危害之后顾之忧，深受人们的喜爱。对吃腻鸡鸭鱼肉和山珍海味的中老年人来说，清香、素净的小蒜更能刺激他们永不言败的胃口。过去吃小蒜是求生，现在吃小蒜是养生，小蒜对生长条件从不挑剔，不论土质硬软，地力肥瘠，水分多少，它都能适应。只要有泥土，它就有扎根生长。小蒜朴实无华，与世无争，甘愿寂寞，默默无闻。它与泥土为伍，与花草为伴。小蒜从不与花草争艳，也不向人们索取，无怨无悔地为人们奉献美味与健康。我们在品尝小蒜美味、满足口福享受的同时，也受到了小蒜随遇而安、任劳任怨、淡泊名利、无私奉献、高贵品德的熏陶，这也是我们实现中国梦，我的梦而需要践行的。
卓木木收藏
