舌尖上的植物学论文

舌尖上的植物学是浙商大老师杨玥熹讲的课属于生物学课程，也是自然科学类型的课程。是从人类文明开始的生物学分支出来的一个学科，主要研究植物的形态、分类、生理、生态、分布、发生、遗传、进化等。

目的在于开发、利用、改造和保护植物资源，让植物为人类提供更多的食物、纤维、药物、建筑材料等。由于大部分资料仍采用二元分类法，故广义上的植物学包括细菌、真菌、藻类、苔藓植物、蕨类植物、裸子植物、被子植物等。

老师成就

近五年主持省级科研项目2项，参与2项；参与国家级科研项目2项；主持横向项目4项，参与1项；主要涉及蛋白质－多糖相互作用，淀粉结构调控，缓释微胶囊等研究领域，在粮油食品研发方面有专长。

目前主要从事功能性碳水化合物，生物大分子间相互作用，传统食品现代化加工方向的研究。主讲课程：《食品化学》，《食品加工》、《食品添加剂》、《舌尖上的植物学》。

《舌尖上的植物学》是浙商大老师杨玥熹讲的课。

杨玥熹的这门课叫《舌尖上的植物学》，是一门通识课，开课三年来次次火爆，每学期100个上课名额都要通过摇号。

这些地里长的植物，如何变成我们舌尖的食物？看着满屏的弹幕，杨玥熹微微一笑，“如何区分东北大豆和江苏大豆，大麦、荞麦、燕麦的区别大家都很好奇，这里面可是有学问的。”

“东北豆颗粒小、干豆近球形、色泽较深；江苏豆颗粒较大、干豆为椭球形、色泽较浅，大家可以把东北豆看成是个圆溜溜的小个子，而江苏豆是个有腰身的大个子。”杨玥熹耐心地说，“圆溜溜的东北豆脂肪含量更高，更适合榨油，江苏豆蛋白含量较高，更适合做中式豆制品”。

课程开设以来，杨玥熹选用了“翻转课堂”教学模式，将传统课堂翻转为学生课前通过网络课程自主学习，学生可以先在“学习通”平台上从营养构成、植物分类与发育、作物驯化、生物技术、农业大数据等多个方面学习基础知识，再通过分组汇报、讨论和答疑，展示各小组的课题研究成果。

学生的课程收获

沈霞是浙江工商大学英语专业大二的学生，她的课题是“大豆与西式生活”和“麻味的呈味物质及人体感知”，她说：“和我同组的组员也是出于兴趣选了这两个题目，大家来自不同专业，在分工协作中促进了学科交叉。”

“同学们的思维很活跃，感兴趣的知识点也很多，我给了十个课题方向供选择，各小组提出的讨论点层出不穷。”，杨玥熹说，除了“果蔬零食的加工方法及其营养对比”“果酒的制作”等“诱人”的选题，还有学生提出“大豆仿肉制品”等选题，大多都是当下热门的研究领域。