牛奶中抗生素的残留与检测论文

牛奶是营养比较全面，最容易被人体吸收的食品。但是，当人们喝下一杯牛奶时，有可能把残留在牛奶中的抗生素也喝进了体内。一些牛奶问题专家警告说，在大力提倡、推广喝牛奶的今天，含有抗生素残留的牛奶(简称为“有抗奶”)作为食品污染源，正随着喝奶群体的扩大，污染面也在扩大。“奶牛吃药，人吃药奶” 浙江大学动物科学学院方维焕教授等人介绍说，牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题，这是因为奶牛场均用抗生素类药物治疗奶牛疾病。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右。使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种：一是局部用药，即将抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宫；二是肌肉或静脉注射。在这两种方法中，将药物直接注入乳房显然可以造成抗生素在牛奶中的残留，采用肌肉或静脉注射这种方式，由于药物可以通过血液循环系统进入乳房和牛奶中，也可以引起牛奶中的抗生素残留。即使是治愈后的3-4天内，抗生素也会残留在奶牛的体内，移行到乳腺里、牛奶中。 浙江大学兽医专家高庆田说，这些在用药3天内采集的牛奶中会残留部分抗生素，它同受农药污染、放射性污染的牛奶一样，属于异物污染物，是不能食用的异常乳。长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素。这些年来奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，所以治疗乳腺炎时使用的剂量越来越大，残留在奶牛及牛奶中的抗生素也越来越多、越来越浓。高庆田说，长期饮用“有抗奶”，会使正常人被动接受、积累抗生素，造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。当患病时再用抗生素治疗，效果就会下降，而医生往往对治疗无效的原因又不易查明，导致延误病情，耽误治疗；遇到这种情况，医生有时会加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素，结果更糟。此外，有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克，甚至危及生命。另外，含有抗生素残留的牛奶中除了有抗生素残留外，还可能带有病菌、毒菌及异常细胞等对人体有害的成分。有人曾试图以加热来消除抗生素残留，但实验证明，由于一般抗生素对热的稳定性高，牛奶加热杀菌无法将其破坏，实际收效并不明显。如青霉素若在62摄氏度下，经30分钟热处理，其含量仅减少3.2%，若在71摄氏度下，经30分钟热处理其含量仅减少10.1%，若在121摄氏度下，经30分钟热处理，其含量仅减少59.7%。这样，混有抗生素牛奶的原料乳加工成消毒奶等乳制品后，仍有大部分抗生素残留。

有。牛奶是所有食物中抗生素含量最低的。自从牛奶和奶粉出了问题，国家对牛奶的监管力度非常大。下了决心要整顿奶制品行业。而从检测结果也发现，牛奶中抗生素残留是相对最低的，这也是政府整顿效果的体现。大多数抗生素都有热敏性。所以将食物充分煮熟了再吃。

牛奶中抗生素残留的几种常用检测方法 随着奶牛饲养业的发展，抗生素在预防和治疗奶牛疾病方面得到广泛的应用。生鲜牛奶中抗生素的来源主要是：第一，治疗泌乳期病牛时使用的抗生素会从奶牛体内移行到乳腺残留进入牛奶中，资料表明治疗后的奶牛，其挤出的牛奶5天内都有抗生素残留；其二，为了预防奶牛疾病并提高产量，在奶牛饲料中添加抗生素也会造成牛奶中抗生素的残留；第三，由于牧场管理不善，挤奶、储奶没有严格的卫生制度和配套的设施，人为添加或造成牛奶抗生素的污染。牛奶中含有抗生素，不仅对人的健康造成很大的危害，而且对乳品加工企业带来经济损失（因无法生成酸奶和奶酪）。因此必须严格控制牛奶中抗生素残留，除了要做好科学饲养、精心管理；正确挤奶和预防疾病外，还要规范抗生素的使用，按国标中有关规定，用药后的奶牛5天后所产的牛奶才可作为原料乳，并且要检测其残留。世界粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、欧盟（EC）及美国的食品和药品管理局（FDA）等对食品中抗生素最大残留量都有明确的规定，我国也有鲜奶中抗生素残留量检验标准（GB4689.27—94）。目前，鲜奶中抗生素残留的检测方法大致分为三类：生物测定法（微生物测定法、放射受体测定法）、免疫法（放射免疫法、荧光免疫法、酶联免疫法）、理化分析法（波谱法、色谱及联用技术）。下面介绍几种常用的牛奶中抗生素残留检测方法。TTC法TTC法是我国鲜奶中抗生素残留量检验标准（GB4689.27—94）的检测法，属生物检测法。其测定原理基于抗生素对微生物的抑制作用。如果牛奶中含有抗生素，则加入菌种（嗜热链球菌）经培育2.5~3小时后,加入TTC指示剂(三苯基四氮唑)不发生还原反应,所以样品呈无色状态;如果牛奶中不含抗生素,则样品呈红色.这样实验后样品颜色不变的为阳性,样品染成红色的为阴性。TTC法的具体操作步骤:1.菌液制备:将单菌种(嗜热链球菌)以脱脂乳为培养基,在36±1℃培养箱中培养15小时后,再以脱脂乳以至于1:1稀释待用;2.取待检样液9mL,在80℃水浴加热5分钟后冷却到37℃以下,加活菌液1mL,在36℃±1℃水浴2小时,加入4%的TTC指示剂0.3mL, 36℃±1℃水浴培养30分钟;3.若样液颜色不变为阳性,呈红色为阴性;若阳性的样液,再置于水浴中培养30分钟,不显色的为阳性,呈红色为阴性.TTC法测定各种抗生素的灵敏度为:青霉素:4ppb,链霉素:500ppb,庆大霉素:400ppb,卡那霉素:5000ppb.它具有费用低,易开展的优点;缺点是耗时长，要求操作人员需有一定专业知识且实验过程中菌液的制备、水浴过程控制都要求严格遵守操作规程，否则易出现假阳性，以致出现检验结果的不稳定性。Delvotest? sp法（戴尔沃检测法）该法最早在香港传到广东的，其使用是基于20世纪80年代初香港要求广东出口的生奶必须“无抗”且要求采用Delvotest法检测。该方法也是生物测定法，其试剂是由荷兰DSM公司生产并由AOAC认证。原理是利用微生物—嗜热芽胞菌在64℃条件下培养2.5～3小时后会产酸,酸引起指示剂BCP(溴甲酚紫)变为黄色;若牛奶样品中不含抗生素,培养后样品呈黄色,如样品中含有抗生素, 嗜热芽胞菌生长受到抑制而无法产酸,指示剂将不变色.Delvotest? sp 法的操作步骤:1.以无菌操作将一片营养药片夹放入小试管内;2.用微量移液管将0.1mL牛奶样品注入小试管内;3.把小试管放入已预热至64℃的水浴箱或恒温器中培养;4).定时3小时取出观察颜色变化.如果底部2/3的固体介质是黄色,则为阴性, 如果底部2/3的固体介质是紫色,则为阳性.Delvotest? sp 法具有广谱性,可检测到?-内酰胺类抗生素在内的更多抗生素,如磺胺类、四环素类、大环内酯类、氨基糖苷类、氯霉素等，其中对青霉素和磺胺类抗生素特别灵敏. 其灵敏度为：青霉素:3ppb,链霉素:300ppb,庆大霉素:400ppb,卡那霉素:2500ppb。Delvotest? sp 法集操作方便，严格实用，容易判断，结果可靠，费用适中等优点；但也易出现假阳性，实验证明：当牛奶样品中添加微生物防腐剂（如乳酸链球菌素—Nisn）或样品中有足够的洗涤剂残留时，便可影响嗜热芽胞菌生长而使实验为阳性。Snap?法该方法是酶联免疫法，由美国IDEXX公司生产其检测分析仪及其试剂盒，均获得AOAC认证，它利用了竟争酶联免疫技术。其基本原理是用特异性抗体将固相载体激活，加入含待测抗原的溶液和一定量的酶标记抗原在45℃±5℃共同保温，使样品内的抗生素与内置抗生素标志物竟争与固定的抗体结合，然后进行洗涤和显色，内置抗生素标志物与固定的抗体结合形成的复合体，通过酶的作用分解可形成有色物质，通过测定色度并与参照物对照，就可以确定结果是阳性或阴性。Snap?法操作步骤：1.加入乳样于样品管中,摇匀,加热样品和检测板5分钟;2.加入乳样于样品孔中,当激活圆环开始退却时,按Snap键;3.反应4分钟,由Snap?读数仪读取并打印结果.检测读数小于1.05时判为阴性,大于1.05时判为阳性.Snap?法是一种将酶化学反应的敏感性和抗原抗体免疫反应的特异性相结合的方法,其敏感性和特异性好,检测的灵敏度以普遍使用的?-内酰胺类计：青霉素:5ppb,阿莫西林:10ppb,氨苄西林:10ppb,头孢西林:8ppb.其他抗生素如四环素等的检测,则需购买相应的试剂来检测. Snap?法检测结果快速准确, 9分钟内即可检测出牛奶中?-内酰胺类、四环素类、磺胺类等抗生素的残留含量，且有半定量的读数，可监控牧场用药的情况；检测仪器稳定性良好，结果重现性高，整个检测过程简单方便；但需购置专用仪器和试剂，成本较高。高效液相色谱检测法它是一种理化检测方法,是利用抗生素分子中的基团所具有的特殊反应来测定其含量.检测的过程采用了气相色谱理论,通过高压液相和高灵敏度的检测器,分离速度快、效率高和操作自动化。一般要经过样品的提取、脱蛋白、离心、层析柱净化、衍生化等步骤，能检测抗生素的具体含量，敏感性较高，但检测程序复杂，费用较高，需购买色谱仪等检测设备，不适合小型检验室。传统的抗生素检测方法不少,有的操作烦琐,有的实验条件要求高,有的检验时间太长;这些不仅会给乳制品生产企业造成经济上和时间上的损失,而且检测结果常常会被原辅材料和人为操作等因素所影响.鉴于牛奶中抗生素残留是涉及人类健康的公共卫生问题,乳品企业及牧场应重视和加强检测工作,应用一些简单、快速和准确性高的方法来监控产品的质量，保证消费者的健康。反应原理 本产品主要是利用抗原与抗体的特异性免疫化学反应的基本原理来进行的。在整个反应当中,样品中氯霉素含量越多，反应呈色就越淡。反之，样品中氯霉素含量越少，则呈色越深。 试剂盒组成 1、微量测试孔：每条8孔，每板12条 2、氯霉素标准溶液： 0ppb、0.05ppb、0.15ppb、0.45ppb、1.35 ppb、4.05 ppb，1.5ml/瓶 3、10倍浓缩萃取稀释液：一瓶，30ml/瓶 4、10倍浓缩洗涤液：一瓶，30 ml /瓶 5、氯霉素酶标记物： 一瓶，8 ml/瓶 6、底物溶液：一瓶，12 ml/瓶 7、反应终止液：一瓶，13 ml/瓶 使用说明 A、注意事项 1、使用前先将氯霉素标准溶液6瓶，浓缩萃取稀释液，浓缩洗涤液，酶标记物，底物溶液及微量测试孔条置于室温下，回温30分钟。 2、原倍萃取稀释液及洗涤液配制 用蒸馏水将10倍浓缩萃取稀释液及浓缩洗涤液分别以1： 9的比例稀释(即1mL浓缩液+9mL蒸馏水)，即可作为样品萃取稀释液与微孔板清洗液。 3、回温后，取出所需微量测试孔条，将剩余板条立即放回铝箔袋中用胶带封好，置于4oC保存。 B、样品制备1.待测物为生乳，则依以下方法进行处理 (5倍稀释) 取100ul待测生乳加入400ul萃取稀释液，振荡混合后备用。 2.待测物为蜂蜜，则依以下方法进行处理 a.取2g蜂蜜、4ml蒸馏水与2ml 乙酸乙酯置入离心管中，震荡约5分钟，使其充分混合均匀。 b.离心10分钟(3000rpm)，取0.5ml上清液(乙酸乙酯)至玻璃管中，于50℃下氮气吹干(温度请勿超过50oC)。 c.加入0.5ml萃取稀释液，震荡约10秒钟后备用。 3. 待测物为血清、则依以下方法进行处理 a.抽取待检动物血液，离心或静置取其较透明之上层液(血清层)使用，注意不要有溶血。 b.将3ml血清加入离心管中，再加入6ml乙酸乙酯，震荡混合约30秒。 c.离心10分钟(3000rpm)，取2ml上层液(乙酸乙酯)至玻璃管中，于50oC下氮气吹干。 d.于此玻璃管中加入正己烷2ml，先将残余物完全溶解后，再加入1 ml萃取稀释液，震荡约30秒钟。 e. 离心10分钟(3000 rpm)，用吸管吸去上层液(正己烷) 及中间乳化层部分，弃掉。再吸取下层液(水层)备用。 f.若有乳化现象，请先将大部分上层液(正己烷)取出后，再将玻璃管置入80oC水中，隔水加热约5~10分钟，可改善乳化情形。 4. 待测物为鸡肉或鱼、虾，则依以下方法进行处理 a.将3克样品剪碎后放入50 ml离心管中，再加入6ml乙酸乙酯，并以均质机均质约1分钟，再震荡约30秒。 b.离心10分钟(3000rpm)，取2ml上清液(乙酸乙酯)至玻璃管中，于50oC下氮气吹干。 c.于此玻璃管中加入正己烷2 ml，先将残余物完全溶解后(若未能完全溶解，可能会导致回收率降低)，再加入1 ml萃取稀释液，震荡约30秒钟。 d.离心10分钟(3000 rpm)，用吸管吸去上层液(正己烷) 及中间乳化层部分，弃掉。再吸取下层液(水层)备用。 e.若有乳化现象，请先将大部分上层液(正己烷)取出后，再将玻璃管置入80oC水中，隔水加热约5~10分钟，可改善乳化情形。待测物为血清、则依以下方法进行处理 5.待测物为内脏(肝、心等)，则依以下方法进行处理(5倍稀释) 同上述步骤a~d，但下层液吸出后，再以萃取稀释液稀释5倍(即下层液50ul加萃取稀释液200ml)。 6.待测物为饲料，则依以下方法进行处理(10倍稀释) 同上述步骤a~d，但下层液吸出后，再以萃取稀释液稀释10倍(即下层液30ul加萃取稀释液270ml)。 C、操作步骤 本产品的酶标记物与氯霉素标准溶液均直接使用，无需再稀释。 1、于适当微孔中分别加入100mL标准溶液(0,0.05,0.15,0.45,1.35和4.05ppb)。 2、在另外的微孔中加入100mL 已完成前处理的样品溶液。 3、再于每一微孔中另再加入50mL酶标记物。 4、轻敲盘子四周，使其充分混合后于室温下避光静置温育1小时。 5、将微孔中的反应液甩掉，再将洗液加满每一微孔后甩掉，重复洗3次。 6、最后一次甩掉后，在吸水纸上拍干。 7、于每一微孔中加入底物溶液100mL后，轻敲盘子四周，使其充分混合。 8、于室温下避光静置温育20分钟。 9、于每一微孔中加入100mL反应终止液。 10、用酶标仪于波长450nm下判读。 D、判定1. 计算B/B0值。用样品或标准液吸光度值(B)除以零标准吸光度值(B0)再乘以100%。 2. 以B/B0值为纵坐标，以标样浓度的对数值为横坐标，做标准半对数曲线。 3. 根据每个样品的B/B0值就可从曲线上读出相对应样品的浓度。 4. 由于样品经过了预先稀释，因此根据标准曲线所得出的样品浓度一定要再乘以其稀释倍数。 E、标准曲线 F、灵敏度 氯霉素试剂检测盒的平均检测下限为 0.05ppb，此浓度之吸光值与阴性标准溶液(0ppb)之吸光值有明显的差异。G、 特异性 针对以下抗生素进行交叉反应之测试，结果如下： Chloramphenicol =100% Chloramphenicol(free base) <0.1% Gentamycin <0.1% Tetracycline <0.1% Penicillin G <0.1% Sulfamethazine <0.1% H、再现性 针对氯霉素检测试剂盒精密度测试，重复6次，所得不同浓度标准溶液的吸光值变异系数(%CV)如图2所示，显示氯霉素试剂盒有很高的再现性: I、回收率 生乳(添加1.0ppb)104~117%蜂蜜(添加0.3ppb)90~110%虾及鱼肉(添加0.5ppb)95~110%鸡肉(添加0.5ppb) 90~120%血清(添加0.5ppb)100~120%内脏(添加1.0ppb) 100~120%饲料(添加2.0ppb)80~110%氯霉素检测试剂盒 简介氯霉素(Chloramphenicol)是一种广谱抗生素。由于其具有效果好以及价格低廉等优点，目前已被普遍应用于各类家禽、家畜、水产品及蜂制品的各种传染性疾病的治疗。然而氯霉素有其严重的副作用,它会抑制人体骨髓的造血功能，从而引起再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症。目前，我国已禁止其使用。 我公司采用国内外先进的工艺与技术，研发出氯霉素ELISA检测试剂盒，简化了样品处理方式，使用简便，省时省力省钱，整个操作过程不到90分钟。本产品检测范围广(鸡肉、鱼、虾、蟹、牛奶、血清、肌肉、组织、饲料与蜂蜜等)，回收率为80%－120%，灵敏度可达到0.05ppb，是各类企业及各级政府检测机构的理想产品。 简单1． 样品提取方便快捷。 2． 90分钟得到结果。3． 只需基本的实验室设备。4． 操作人员只需最基本的实验知识。准确1． 结果重现性高。2． 精确至0.05ppb。3． 与其它抗体的交叉反应率极低。技术支持我们为用户提供最方便、快捷、周到的服务。 产品规格包装：每包96孔灵敏度: 0.05ppb测试区间：0.05ppb－4.05ppb检测时间：80分钟(提取后)储存条件：2-8℃

现在还有一种方法;是时间分辨荧光免疫层析法。原理就是利用镧系元素为标记物的免疫分析技术，主要是利用镧系元素的螯合物荧光时间较长，高强度的特性。以安一生物生产的β内酰胺类抗生素快速检测试剂盒为例简述操作步骤：1.将样品回复至室温；2.将吸取150微升稀释液至冻干品后加入待测奶样150微升；3.37摄氏度加热3分钟后插入免疫层析条在加热3分钟；4.取出免疫层析条，吸干下端残留液体，放置3分钟，5.用读数仪读取。 如果不需要定量，可以采用胶体金试剂。只要看线出不出就行了