调味品的毕业论文

Chinese restaurant syndrome is the popular slang forallergies or adverse reactions that some people claim they get after eatingfood containing the flavour-enhancer monosodium glutamate, or MSG, that iswidely used in many processed foods and also added to many Asian dishes.中国餐馆综合症是流行用语，指有些人声称的在进食了含增强鲜味的味精(monsodiumglutamate，或简称MSG)之后所产生的过敏或不良反应。味精被广泛用于食品加工，也被添加到许多亚洲菜肴中。What is amazing about the publication of this research is not that it concludesMSG allergy is a myth, but that a scientific journal still needs to botherdebunking such pseudoscience at all. As the New York Times put it in an articleby Julia Moskin published last year, "'Chinese restaurant syndrome' hasbeen thoroughly debunked (virtually all studies since then confirm that monosodiumglutamate in normal concentrations has no effect on the overwhelming majorityof people)".这项研究报告的令人惊讶之处，并不在于它作出了“味精过敏是一个谬论”的结论，而在于一份科学杂志仍然需要不厌其烦地揭露伪科学的谎言。正如去年《纽约时报》朱莉娅·莫斯金的文章所说，“‘中国餐馆综合征’一说已被彻底揭穿(几乎所有的研究已经证实，正常浓度的味精对绝大多数人不造成影响)”。This newspaper published an article in 2005 by Alex Renton that says "atno time has any official body, governmental or academic, ever found itnecessary to warn humans against consuming MSG".这份报纸在2005年曾发表了一篇署名阿莱克斯·莱顿的文章，文中说道:“从来没有任何正式的政府或者学术机构认为有必要对人们使用味精发出警告”。Rentonalso writes about experimenting on afriend of his named Nic, who claimed to have adverse reactions to MSG:Rentonfeeds him a mealfull of the MSG and closely related naturally occurring glutamates that arefound in a huge range of foods including tomatoes, cheese, Marmite, seaweed andWorcester sauce. But Nic feels no pain or adverse reaction after hisglutamate-stuffed meal.莱顿在文章中还谈到自己在朋友尼克身上所做的实验。尼克声称对味精有不良反应，于是，莱顿在给他吃的菜肴里加了味精，或者加了与味精密切相关的天然谷氨酸--许多食物含谷氨酸，如番茄、奶酪、酵母提取物、海草和辣酱油等。不过，尼克在吃完一顿富含谷氨酸的饭菜之后，并没有感到哪里疼痛或有什么不良反应。That's because he did not know he was eating MSG and other glutamates: likeeveryone else who complains of allergy or adverse reactions to MSG, Nic haspsyched himself into believing that the benign substance makes him feel bad.原因在于他不知道自己吃了味精或其他谷氨酸:像其他任何一个抱怨对味精过敏或有不良反应的人一样，尼克已经神经过敏了，误以为这种良性物质会让自己感到不舒服。InChina,where I live, you don't hear many complaints about MSG allergy. They're toobusy gorging themselves on the stuff. Chinese people consume 1.6m to 1.8mtonnes of MSG crystals every year, according to China's "MSG King" LiXuechun, chairman of the Fufeng Group--a company that grew big enough to liston the Hong Kong stock exchange thanks to sales of MSG.在我生活的中国，你很少会听到味精过敏一类的投诉。人们对这玩意儿爱得不亦乐乎。根据中国“味精大王”阜丰集团(一家因销售味精而发展起来在香港联交所上市的公司)的董事长兼总裁李学纯的测算，中国人每年的味精消费量在160万至180万吨左右。Most restaurants and home kitchens inChinahave a big bag of MSGcrystals, known in Chinese as weijing, or "flavour essence", and theytoss it liberally into all kinds of savoury dishes. Even chefs who don't useglutamate crystals use soy sauce in most recipes, and soy sauce tastes goodprecisely because it's chock full of glutamates.在中国，大多数餐馆和家庭厨房都有一大袋MSG结晶体，中文称作味精，或“调味品”，人们在各种风味的菜肴里都搁上一点儿。即使不使用谷氨酸晶体的厨师，也会在大多数菜肴里加点酱油。酱油口味鲜美，正是因为含有丰富的谷氨酸。Your clothes, your kids' toys and most of the stuff you own was probablyproduced in factories in southern China by migrant workers who power throughtheir overtime shifts by eating instant noodles, of which MSG is a vitalingredient. Instant noodles form a big part of the diet of the country's morethan 20 million university students, and you certainly don't hear any of themcomplaining about Chinese restaurant syndrome.你穿的衣服、你孩子的玩具、你的大部分物品可能就是中国南部的农民工加班加点生产的，而给他们身体提供动力的是速泡面--味精是其中不可或缺的配料。速泡面也是中国2000多万大学生的重要食品，你肯定没有听到他们哪个在抱怨患了“中餐馆综合症”。Nor do Italians complain about headaches after eating parmesan cheese (whichtastes good because of the glutamates in it), Japanese don't worry about eatingtoo much seaweed or dried shrimp (ditto), and even in Britain you don't oftenhear whining about adverse reactions to Marmite (ditto); you certainly don'tget warnings from your doctor about the dangers of human breast milk to babies(ditto).意大利人吃完巴尔马干酪(口味绝佳，因为含谷氨酸)，没有抱怨头痛;日本人没有担心海藻或虾米吃得过多(理由同上);甚至在英国，你很少听到有关酵母提取物引发不良反应的牢骚(理由同上);你也肯定无法从你的医生那里得到母乳喂养婴儿会有危险的警告(理由同上)。The fact is that unless you're eating bucket-loads of the stuff, MSG and itsnaturally occurring cousins are not going to do you any harm.事实是，除非你把味精当饭吃，否则它和它的天然表兄不会对你造成任何伤害。The persistence of the Chinese restaurant syndrome myth is a symptom of thehypochondria that has become fashionable in contemporary Anglo-Americanculture, and the failure of our educational systems to teach people thedifference between quackery and hard science.对“中餐馆综合症”谬论的固执坚持其实就是一种臆想症的症状，它已经成为当代英美文化的时尚，也是我们教育体制的失败--因为它没有教会人们如何辨别江湖术和自然科学。

食品塑料包装的种类及安全性食工051 2081605127 程鹏摘要 食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。塑料是以合成树脂的单位为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料。塑料的安全性主要决定于合成树脂中的游离单位含量（例如聚氯乙烯中的游离氯乙烯单体含量等）以及所添加的助剂的品种。关键字 食品；塑料包装；安全性；食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用[1]。包装在对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其它物质的污染，防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用。用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。此外食品包装材料还要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；良好的化学稳定性，不应与内装食品发生化学反应，确保食品安全。另外还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。包装自古就有，但直至成为食品不可缺少的组成部分，还是第二次世界大战以后的事情。原来许多传统不包装的食品，如鲜肉、水果、蔬菜现在也使用了包装。目前我国允许使用的食品包装容器、材料主要有以下几种：塑料制品及软塑材料（如复合薄膜等）；天然、合成橡胶制品；陶瓷、搪瓷容器；铝、不锈钢、铁质容器；玻璃容器；食用包装用纸[2]。其中塑料包装容器和材料以其重量轻、不易破损、运销方便、易于加工、成本低和装饰效果好等特点而被广泛应用于食品包装上[3]。塑料是以合成树脂的单位为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、润滑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂后制成的一种高分子材料[1]。随着科学技术的不断发展，人们对生活质量的要求越来越高。高性能、多功能性塑料软包装材料正成为热点开发的包装材料。一、塑料包装的种类（一）高阻隔性塑料包装材料高阻隔性塑料包装材料是随着食品工业的迅速发展而发展起来的，它对食品起到了保质、保鲜、保风味以及延长货架寿命的作用。保存食品的技术多种多样，象真空包装，气体置换包装，封入脱氧剂包装、食品干燥包装、无菌充填包装、蒸煮包装液体热充填包装等等。在这些包装技术中许多都要使用到塑料包装材料，虽要求其具备多种性能，但重要的一点是都须具备良好的阻隔性。（二）、新型保鲜膜由于农业生产的专业化，远程运输越来越多，鲜活呆蔬的远距离运输，以及人们对生活质量要求的提高，使得对能够使鲜活果蔬保存期和货架期延长的保鲜薄膜的需求越来越大。随着食品工业的发展以及材料科学的进步，作为食品包装材料不仅要求高阻气性，而且进一步要求发展选择透过性的功能，这类选择透过性包装材料在国外已进入实用化阶段，主要有添加溶解气体物质的薄膜，添加多孔沸石或氧化硅等粉末的薄膜，用咖玛射线照射使薄膜性质发生变化以及利用扩散系数对含水率的依存性、引入含有羟基基团和酰胺基基团的薄膜等（三）、无菌和抗菌塑料包装材料无菌包装可以在无菌条件下，不用添加防腐剂，在常温下就能最大限度地保留食品原有的营养成分和风味。可延长货架寿命，方便运输和贮存。无菌包装主要应用于食品、高调味品，医药及化妆品等领域。所使用的软包装材料为纸、塑、铝塑复合膜，含高阻隔性塑料的多层共挤无菌包装片材等。（四）、高耐热必塑料包装材料耐热性塑料软包装材料以前多为耐蒸煮杀菌用，满足耐蒸煮杀菌的包装要求在120℃、10～20mln蒸煮杀菌或加热的情况下，外观形状、品质均无明显的变化，包装食品在贮存过程中不产生容器破损、内容物泄漏、微生物二次污染以及光和热使内容物变质等情况。基本是以具有遮光性的铝箔为中间层，高阻隔性塑料PA、PET为外层，具有热封性的PE、PP为内层的多层复合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6，硅氧化物蒸镀膜等的多层复合材料也日渐使用。塑料的安全性主要决定于合成树脂中的游离单位含量（例如聚氯乙烯中的游离氯乙烯单体含量等）以及所添加的助剂的品种。塑料包装对食品造成的污染来自四方面：一是塑料中有毒物质游离出来并迁移到食品内部；二是塑料包装表面污染物，造成包装表面微尘杂质污染食品；三是塑料包装材料的缺损导致的食品污染；四是塑料包装材料回收或处理不当，再利用时引起食品的污染。其中塑料本身的安全性最为重要。二、食品塑料包装的安全性（一）塑料自身的安全性1.塑料树脂的安全性目前用于食品包装的大多数塑料树脂是无毒的，但是它们的单体分子却大多有毒性。有的甚至是明确的致癌物[4]。如PVC和PVDC，其单体有明显的致突变性；聚氯乙烯制品在50度以上就会缓慢析出对人体有害的氯化氢气体；塑料中的这些有害单体、低聚物残留与向食品迁移直接影响食品安全性，因此，塑料包装的使用须严格控制塑料单体的含量。2.塑料助剂的安全性塑料助剂通常都存在安全卫生问题，一种塑料是否能应用于食品包装，关键取决于是否选用无毒或低毒的助剂。3.复合塑料薄膜粘合剂的安全性目前复合薄膜食品包装袋通常采用聚氨酯型粘合剂，带来甲苯二异氰酸酯，在食品蒸煮时，会迁移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。不符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》[5]。（二）塑料包装材料、容器的表面污染塑料包装材料和容器在生产、运输和储存以及用于食品加工等过程都有可能受到外界微生物或者微尘杂质的污染，因此，必须严格进行消毒[6]。不同的塑料包装容器应选择适宜的消毒方法。（三）塑料包装材料的缺损塑料包装材料，尤其是塑料薄膜等包装材料在制作中由于过失导致的小孔，或弯曲、折叠、变形所产生的破裂，以及不正确的封口等会导致包装渗透或密封性丧失，从而导致虫害及微生物污染包装内食品。目前塑料包装材料的发展趋势是朝着高性能、无毒无害、绿色环保、物美价廉、方便使用的方向发展。于此同时随着国家安全管理体系和安全评估体系的完善、塑料包装对人类健康和环境的损害必将能够降到更低程度。参考文献[1]、章建浩。食品包装学[M].中国农业出版社，2002.[2]、王晓华，杨兴章。浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及控制措施[J].轻工机械.2006，24（3）。[3]、王敏. 常用塑料包装材料优劣对比[J]. 中国包装, 2007,(02).[4]、董士华. 食品包装材料的种类及安全卫生性[J]。中国商检，1998，[3].[5]、颜亦斌. 食品包装与食品安全[J].包装与食品机械，2004，22(2).[6]、邓开发，陈新，包装的安全性和毒性机理研究[J].包装工程，2002，23（1）.这个是我自己原先交的论文 希望对你有帮助！我就是本科的啊？是不是字数不够啊 你自己再修改一下吧 或者格式方面的。