草莓保鲜毕业论文

SummaryPolyphenol oxidase (polyphenol oxidase,PPO) is a key enzyme caused Browning of Strawberry, strawberry Browning has been the factors affecting Strawberry fresh-keeping and processing of critical, the study on industrialization of deep processing of Strawberry polyphenol oxidase colour preservation during transport and storage are important.This paper mainly studies the optimum conditions of extraction and purification of polyphenol oxidase.Sediment filter first with acetone powder extraction of polyphenols from strawberry yanghuamei, using single-factor test to determine the key factors, and came with orthogonal optimum extraction condition of polyphenols oxidase: pH is 8, solid to liquid ratio of 14, the temperature of 30 ° c, and extraction time of 40min.Factors influencing the test results of the primary and secondary order is pH> temperature > liquid > extraction time. Under these conditions the extracting of crude enzyme solution using fractional precipitation method for ammonium sulfate purification, found in the ammonium sulfate saturation as 50% per cent precipitation reactions, through the determination of enzyme activity, determining polyphenol oxidase in 80% precipitation maximum.By testing the enzyme was purified by 6.5 times times and final yield of 83.67%.Key words: extraction and purification of polyphenol oxidase

草莓的保存方法及原理

草莓的保存方法及原理，有些人非常爱吃草莓，但是草莓保存的不好就会坏掉，但是这个草莓不像苹果那样容易储存，它是保存起来比较麻烦的非常讲究的，以下分享草莓的保存方法及原理

1、冷藏保鲜

降低温应能有效地延长贮藏时间。将待贮草莓带筐装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水，干缩变色，然后在0-3℃的冷库中贮藏。

2、气调贮藏

将草莓用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋套好、密封，在0一0.5℃，相对湿度85%-95%的环境里贮藏。袋内气体氧占3%，二氧化碳6%。

3、辐照保鲜

用2000Gy剂量的γ射线照射草莓。一些水果经0.2---0.250KGy辅照后，可有一定的保鲜防腐效果；其贮藏期达40天，可明显降低草莓果实的莓菌数量（约减少90%），对营养成分无影响。

草莓的主要价值：

一、营养价值：

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。

二、保健价值：

1、保护视力

草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。

2、助消化、防便秘

草莓中富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的`发生。

怎么挑选草莓

看形状

1、挑选草莓的时候建议可以先看一下它的形状，一般建议选择个头大小适中，形状规则，富含光泽的，这样的草莓会比较新鲜，口感相对会比较香甜；但如果草莓个头过大或者明显畸形，且没有光泽的话，则不建议挑选，这样的草莓通常口感不佳，甚至可能是滥用激素造成的。

看颜色

2、挑选草莓的时候建议选择色泽鲜亮，颜色均匀的，这样的草莓通常甜度会比较高，口感会更好；但是如果草莓的颜色不均匀，局部颜色过浅，其他部分颜色较浅，或者在草莓蒂部分青白可见的话，多可能是使用激素造成的，也不建议挑选。

摸手感

3、一般新鲜的草莓软硬适中，富有弹性，表面还会有细小的绒毛；但是如果草莓摸起来有些发粘，质地过软的话，则多表示草莓过于成熟或存放时间过长，已经开始腐烂了，这样的草莓保存时间很短，口感也比较差，不建议挑选。

闻气味

4、买草莓的时候还要闻一下草莓的气味，新鲜的草莓闻起来会有一股扑鼻的清香，令人食欲大增，而如果草莓闻起来香气不明显的话，那么其口感也会比较淡；若是草莓闻起来有腐味或臭味的话，则多表示已经腐烂变质，也不宜挑选。

掂重量

5、挑草莓的时候建议选择体型和重量都适中的，这样的草莓通常比较新鲜，口感也会比较好；但是如果草莓个头大，手感非常重的话，可能是激素草莓，不仅食用口感不佳，而且还可能会引起身体不适，因此也不宜购买。

草莓怎么洗

6、步骤：

1、将草莓放在流动的清水下不断冲洗。

2、然后准备一盆淡盐水或小苏打水，将洗好的草莓放入。

3、浸泡5-10分钟左右捞出。

4、然后再将其放入清水下冲洗一遍。

5、去掉果蒂，稍沥干水分即可食用。

6、注意动作轻柔，不要破坏其外皮。

关于草莓的知识

1、果实的真相

草莓的果实其实是有花托发育而成的，也就是说，大家看到的草莓上黑色或白色的小点点才是真正的草莓，我们吃的红色的饱满偏大的部位，并不是真正草莓果实，而是花托在传播花粉后变大的地方。

2、洗草莓

一般家庭内洗草莓，都是把草莓的蒂头先摘除掉，然后放在清水中洗净直接食用。其实这种方法不太科学。最好的洗法是先清洗再去掉蒂头。一来是避免营养流失，二是避免草莓上的杂质细菌从去掉蒂头的伤口跑进去。

3、成熟季节

自然生长的草莓花期在5~6月，果期在6~8月。人工栽植的大棚草莓每年开花结果两次，花期在11~12月以及5~6月，果期在1~3月以及6~8月。个头大的草莓不一定打了农药，但多半是大棚中人工催生的品种。

4、价值功效

草莓除了口感好吃、营养价值丰富外，能够对于人体起到保健功效。丰富的胡萝卜素与维生素A可缓解夜盲症，丰富的膳食纤维可促进胃肠道的蠕动及消化，预防便秘、痔疮、肠胃病发生。