高级品酒师论文答辩

应该学习的有一、葡萄酒的历史 二、什么是葡萄 葡萄的结构 三、葡萄种植的环境 四、葡萄的病虫害 五、葡萄酒的酿造工艺 六、葡萄品种及其产地 七、气泡酒得酿造工艺 八、波特和雪莉酒的酿造工艺。应该就是这些了大体

现在考品酒师 限制在葡萄酒行业有3年以上工作经验的（好像是3年，我记不太清了，总之是要求在葡萄酒行业工作的人员）以上的，每4年举行一次，一个是酿酒工业协会组织的，还有一个是食品部门组织的（具体是那个单位我也不清除了O(∩_∩)O）。如果你不是从业者 想要考这个就比较麻烦 首先 要了解酿酒葡萄品种 葡萄酒的酿造 陈酿 如果有机会 可以学习葡萄酒品尝学之类的 测试自己对酸、甜、苦、咸的味觉阈值，提高自己对味道的敏感程度 有条件的话 反复闻葡萄酒54种香气和8中不良期喂的酒鼻子 加深香气的记忆 经常品尝葡萄酒 对比不同品种 工艺的酒的区别

目前国际上学习人数最多，也是最专业的两个课程分别是WSS与WSET国际品酒师课程，WSS的专业性与学术性会更加强，这个课程是由国际上众多葡萄酒类型的院校与产区联合研发的，IDG等资本都有很大力度的关注，内容涵盖的范围会更加的广，包括了葡萄酒、烈酒、白酒甚至是中国产区的葡萄酒；WSET是由英国一个企业性质的基金会发起的，主要以服务酒商获得酒商的赞助为目的，目前学习的人数也是比较多的课程之一因为这个课程面市比较早，但是近年来这个课课程口碑不好，WSET坑害国内学习者与授权机构比较多，这个课程在中国官方也不被认可，已经开始在走下坡路，另外由于WSET香港的员工有港独倾向，屡屡被学习者与官方院校与就业单位所排斥。

WSET全称是Wine&Spirit Education Trust，是英国葡萄酒与烈酒教育基金会，WSET高级品酒师就是在课程中考到第三级葡萄酒认证，对葡萄酒知识有更全面的认识。wset高级品酒师是什么？WSET，是英国葡萄酒及烈酒教育基金会（wine & spirite Education Trust）的简称，它是一家资格认证机构及注册慈善团体，致力于拓展及提供葡萄酒和烈酒、清酒等认证及课程。关于葡萄酒的WSET认证有哪些？第一级葡萄酒认证WSET L1葡萄酒小白的首选作为对葡萄酒感兴趣或刚开始从事葡萄酒相关工作的人来说，第一级葡萄酒认证（WSET 1）的课程以亲身实践的形式，传授葡萄酒的基础知识。学员可通过视觉、嗅觉和味觉来了解葡萄酒的主要风格和类型，并通过学习掌握准确描述葡萄酒以及美食与美酒搭配的基本技能。成功完成本课程后，将获得一份WSET认证资格证书及一枚徽章。培训时间：一般在1天内。第二级葡萄酒与烈酒认证WSET L2有一定基础，渴望更多学习的人士第二级葡萄酒与烈酒认证（WSET L2）是初级到中级资格的认证课程，适合从事业内工作或葡萄酒与烈酒爱好者的人士。这个课程可以带你探索主要葡萄品种以及种植这些葡萄的重要葡萄酒产区。学习由葡萄酿出的葡萄酒的风格、葡萄酒的主要分级系统、酒标术语等知识。此外，这个课程还将简要介绍烈酒和甜烈酒的主要分类。 成功地完成本课程后，将获得一份WSET认证资格证书及一枚徽章，并可使用相关的WSET认证标志。培训时间：一般在2-3天。第三级葡萄酒认证WSET L3葡萄酒行业工作的专业人士这个级别的课程属于高级资格认证，面向从事葡萄酒行业工作的专业人士及葡萄酒爱好者。对于想要深入了解葡萄酒世界的人士，此资格认证课程可带你详细了解葡萄种植和葡萄酒酿造。完成本课程的学习后，你将能够准确地评估葡萄酒，并根据自己的理解向别人介绍葡萄酒的风格和品质。 成功地学完本课程后，您将获得一份WSET认证资格证书及一枚徽章，并可使用相关的WSET认证标志。培训时间：一般在5-6天。第四级葡萄酒认证WSET L4专家级WSET L4属于专家级的资格认证。课程将会更加深入地学习葡萄酒和烈酒知识，此外，还会涉及葡萄酒和烈酒的生产，全球葡萄酒和烈酒贸易等方面。这个级别的学习不像前三个级别那样可以单独考取，而是需要持有WSET三级证书或拥有同等级别的专业背景。课程的学习时间为一到两年，在中国大陆通常需要两年以上。可以选择面授课程或是远程教育，通过课程或线上交流进行学习。完成葡萄酒及烈酒市场、葡萄酒酿造技术、起泡酒、加强酒、烈酒和静止酒6个单元的考试及论文方可获得这一级别的证书。

1. 喝样不喝量 是的，品酒师确实喝过很多酒，或者说在品酒师嘴里打过转的葡萄酒总量未必会比那些嗜酒之徒喝进肚子里的葡萄酒要少。然而，与酒徒不同的是，品酒师喝的是“样”而非“量”。也许你跟别人吹嘘过的事实是“我喝过的酒比你喝过的水还多”，而如果你站在一位品酒师面前时，你可能就只会说，“拉菲我喝了很多，你觉得它到底哪里好?”

2. 不吸烟，不吃刺激性食物 研究人员曾用微弱电流刺激受试者的舌头，结果发现，吸烟者普遍需要更强的电流才会产生相应的反应。也就是说，吸烟不但会像公益广告里讲的那样，会诱发许多口腔疾病，它对味蕾的影响也是较严重的。 此外，类似辣椒这种刺激性食物，如果食用过多不但会令食道发热，还会破坏味蕾细胞，导致味觉的逐步减退。因此，品酒师不但要戒烟，而且要尽量吃一些清淡的食物，从而达到保养味觉的效果。

3. 不断丰富自己的酿酒知识 你以为一个品酒师考过了资格证书就万事大吉了吗?不是的，就像如果你是一个英文专业的学生，即便在校的英文课程门门优秀，也不能保证你到了外国人面前就能完全理解人家的意思并对答如流。即便是我们每天都说的中文，同一句话的意思从不同知识文化背景的人口中出来也都有微妙甚至很大的差别。 所以，任何酿酒师都要不断丰富自己的酿酒知识，随时关注葡萄酒行业资讯，还要紧跟中央下发的有关酒类市场的法律法规。如果不这样做，“书到用时方恨少”将是不断出现在你身上的尴尬。

4. 经常运动，保持大脑清醒 反应迅捷的神经系统对于任何一个普通人来说都是健康的标志，同时任何职业也都缺不了“脑子”。 运动的好处不必多说。前面说要保护味蕾功能只涉及神经系统的输入端，而人类的CPU——大脑的保养也是不能忽视的。有资料显示，运动不但能够提高健脑激素的含量，还能提高大脑的执行功能，如能更好地专注于复杂任务的处理、抽象思考、周密计划的制定等。

5. 保持积极正面的情绪 正如鸡汤说的那样，“快乐使人睿智”。对于任何一个技能型的职业来说，保持积极正面的情绪都是一项重要的保养秘诀。 我们都有这样的经验：一旦心情好了，饭是香的，人是美的，困难是可以解决的，资源也变得可以共享了。总之，保持乐观的情绪，也能让你在品鉴葡萄酒上更胜一筹。

有酿酒专家之称的是苏轼，不仅会喝酒、作诗、还会酿酒。

看了一下院士的评选标准！说实话，她除了年龄达标以外，其它方面都是相差甚远的。

一、品酒，她是半路出家。大学毕业后她为了爱人才勉强到了酒厂，然后才开始品酒。

二、看了她发的论文，只有一篇是她独立完成的，其余的都是和别人合作署名的。这就不能怀疑她的能力。

院士标准的最主要的是在 科技 创新领域方面取得极大的贡献。试想一下只写过一篇论文的人有什么贡献，一般的博士生都不止一篇。如果这样都可以的话，那差不多博士都可以成为院士。

按理说，总工程师，就相当于教授了。这样的人为什么只有一篇自己的论文呢？这个总工程师会不会也有水份呢？

所以说，现在的问题是她应不应该当选院士，而是要查一查她的总工是怎么来的？

多喝了几年茅台，就可以成为总工或院士，这个院士也太容易了吧！

当然，她真的有才华，真的著作等身，真的为 科技 事业作出了巨大贡献，给她一个院士也是应该的。关键是她受不受起这个院士的荣耀！

茅台又一次成为大众热议的对象。起因是茅台集团总工程师、首席质量官王莉入围参选中国工程院增选院士名单，消息发布之后引发舆论热议。

一时间从央视点评到街谈巷议，各种观点和意见甚嚣尘上、各执一词，各说各的理，那么，茅台品酒师，总工程师王莉入围院士候选到底应不应该？作为一名品酒师来说，本来不想说，但今天平台邀请回答这个问题，我来说说我的观点和看法， 仅供各位酒友参考：

不难发现，王莉的个人简介随着这个事件的不断发酵，越来越详细了。大家是否还记得：在刚开始出来这条新闻的时候，对王莉的介绍是简短的、官方和形式化的，比如：

而且据贵州科协回应此事表示，贵州科协在公布了八天之后并没有产生热议，而在茅台的官方网站上发布之后才引起的热议，并快速引爆成为热点话题。

笔者就此浏览了“贵州茅台集团”及“贵州茅台股份有限公司”的官方网站，并没有看到关于相关的公告公示，是茅台自行删除了还是贵州科协表述有误？我们不得而知。

但可以肯定的一点就是：不管什么事情，跟茅台只要挨上边，被热议的可能性会100%的提高。

所以看似一份院士入围的公示，但其实是“茅台”惹的祸！

其实从上面的简历来说，确实很难看出王莉总工程师有哪些巨大的成就以及出奇的地方，有哪些突出的贡献和骄人的成绩。所以，这也就无怪乎大家把这件事跟“茅台有钱、财大气粗”等联系起来，有的人表示：

那么，王莉总工程师到底有哪些成绩？笔者特意在网上搜集一下，供各位参考：

其实，如果贵州科协在公示的时候，详细地把王莉总工介绍一下，我估计大概反应应该会小一点，也不会这么针锋相对。

在贵州科协的官方网站已经看不到关于院士相关的公示了，取而代之的是一篇《关于贵州省推荐2021年中国工程院院士有关情况的通报》。

其实，我想说的是：虽然这是一年一度的增选院士推选，可能对贵州科协机构来说是一件例行的事，有固定的时间、流程和程序。但贵州科协却忽略了当前中国 社会 形势和大众对这件事的看法。

应该说，2020年中国人在对 科技 强国的认识上，比以往任何时候都要深刻和强烈。在以美国为首的西方国家制裁下，华为在芯片之争中完败，导致国内芯片断粮，这件事也让大众看到了中国在高 科技 领域的薄弱与落后。

2020年又是一个大灾之年，新冠疫情的爆发乃至全世界疫情的不可收拾，让民众更加认识到 科技 力量和医疗技术重要，加之国家在十四五规划中明确强调，重点强化“卡脖颈儿”的 科技 领域革新与发展，这必然让国人在 科技 强国的认识上更加深入了。

而此时贵州科协可能是忽略了这一点。在这个时候还把本来就风口浪尖的茅台关联起来，而且直指院士这样高 科技 殿堂，必然让人疑惑和不解，这茅台酒到底与 科技 能有什么关系？靠茅台能打赢美国吗？甚至认为这里面有腐败和官僚，直指“底裤”和“遮羞布”。

而贵州科协对待 社会 的质疑和不解，并没有积极的回应和理性的对待。只是表示推荐“符合流程”，更让大家对这件事唏嘘不已。就连央视都有点看不过去了。

其实，这件事让我联想到几年前关于“日本米饭大师”的报道：日本的一位叫村嶋孟的学者，专门研究蒸米饭，如何蒸得好吃。于是在网上很多文章洋溢着溢美之词，大赞人家日本的工匠精神，你看看人家连蒸米饭都研究得这么透彻，真牛逼……。

可是回看当下我们中国白酒行业可以推选出一位院士的时候，结果确实大相径庭，很多人认为一个酿酒的能有什么高 科技 ，有什么鸟用！

那么，我要反问一句：难道这酿酒比蒸大米饭要简单吗？难道我们的科研人员不如日本一个蒸大米饭的吗？为什么对人家就有溢美之词，而对自己人却如此刻薄刁钻呢？？

其实，从这件事的背后可以看出有些人对茅台的态度。这种态度里面隐含着一种鄙视和嫉妒！大有一种“吃不到葡萄说葡萄酸”的感觉。当然这种态度不代表所有国人，只是其中的一部分人，人数不多，但伤害极大。

我说句得罪这些人的话：这些人有一个很不好的习惯，就是见不到别人好！看似在为那些未曾入选院士的人打抱不平，奔走相告，但大家冷静下来思考一下：

其实，中国的 科技 发展与创新，需要各行各业的精英人才。

360行，行行出状元。每一个为各个领域做出贡献的人，都值得被尊重。

其实，这件事也可以看出一直以来，大众在很大程度上对中国白酒存在一定的误解，比如：对白酒 健康 的争论，白酒满足口腹之欲的属性以及白酒尤其是茅台等名酒与反腐廉政的关联等，让大家对白酒又爱又恨。

其实，在我们固有的思维模式中，一直认为高 科技 产业一定是新兴行业，高大上，上天入地那种。而认为白酒是传统行业，是没文化无 科技 含量的，认为酿酒是一件简单到不能再简单的事情了，这么原始低级的行业，怎么会有院士出现呢？这种固有的偏见也不是一天两天了。

对于这样的质疑，我们针对白酒的 科技 含量从酿造原料、发酵原理以及国家重视等角度来说明一下：

其实中国白酒产业是传统技艺与科学技术的结合体，在传统技艺与科学技术方面，非常值得我们深入研究，而且白酒酿造不是孤立存在的，酿酒本身就是复杂的发酵学，它对发酵科学理论以及与发酵相关的科学领域的发展，都有着至关重的作用和影响。

王莉总工目前还处于待选状态，最终是否能入选，尚没有定论。芙兰一醉认为：

回过头来说：“喷”！其实对谁都没有好处！我觉得还是要想开点，多一些支持，多一些理解，对茅台我们选择善待、对王莉总工我们选择支持、对贵州科协我们选择理解。

作为我们老百姓来说，做好自己分内的事情比谁当选院士更重要。咱也当不了院士，那咱也就别操这份心，立足本职、建设国家、难道不香吗？！

我估计啊！待评选入围结果出来之后，一定又是一番激烈的讨论与热议。让我们拭目以待吧！

我也做好了被喷的准备~~。各位口下留情哦！哈哈

芙蓉深处凭兰阅，唯有一醉敬芳华！

首先这个问题不严谨，茅台总工王莉只是处于贵州省 推荐公示阶段 ，称其为候选人还为 时尚 早，也有炒作的嫌疑。

其次，此推荐的消息一出，立即引起轩然大波，很多网友站在国力竞争的角度义愤填膺。但是在我看来，担忧和质疑可以理解，毕竟代表了一种情怀，至于愤怒，完全没有必要。为什么这么说？

酿酒技术 历史 悠久，根据现代学科分类属于微生物发酵领域，涉及生物、化工、农业、营养等多方面知识；而微生物发酵不只是应用于酿酒，还包括医药、能源和环保。茅台酒为什么风味独特，关键在于茅台镇独特的微生物发酵环境，但是破译这种微生物环境的密码将是一个漫长的系统工程。

因此，以行业来判断是否能参选院士，本身就是先入为主的错误。

在科学网上可以看到推选要求，我注意到两点，一是注重举荐交叉学科优秀人才，二是注重对尚无院士的学科、行业、地区专家的推选。

而王莉的研究方向是发酵与轻工生物技术，正是交叉学科，涉及食品、生物、化工等多个学科；烟草行业有了院士，好像白酒行业还欠缺；“王莉技能大师工作室”是贵州省唯一一家白酒品评勾调方面的国家级技能工作室。

考虑到这些具体情况，地方科协推荐院士候选是其工作职责，那么，能推荐谁呢？

提到白酒，好多人都是谈勾色变，好像这就是假酒的代名词，其实勾兑本身没错，指的是用食用酒精和其它香料等添加剂混合而成的白酒，口感较差、容易上头；如果改用工业酒精勾兑，这才是最恐怖的存在。

而勾调，是白酒酿造过程中一道必不可少的工艺，以茅台酒为例，就是用七个轮次的酒一起勾调，以达到风格独特，色香味俱佳的目的。

王莉估计是贵州省唯一的白酒勾调国家级大师，没有几十年的耕耘，很难掌握其精华。

我从来不否认世界卫生组织的论断，将酒精定为一级致癌物，但也要考虑到情绪和精神因素对身体的积极作用，因人而异、因时而异。

最后，从国际竞争来讲，我们都希望给予芯片工艺、人工智能、航空航天、生物医药等领域更多的院士名额， 但也不能忽视具体国情 ，如果王莉的科研成果继承和发扬了传统的发酵工艺，并有突破性贡献，那对于制药和环保都会有带动效应。

是否能够入围或成为院士的前提是符合院士的选拔及认定标准，而不应受候选人所在组织或各类背景的影响。如果抛开“茅台品酒师”的身份，王莉在生物工程、酿造工程、生物化工、发酵工程等领域却有突出贡献，其成就也应该被肯定。

实至名归，完全应该!

如果屠呦呦入不了院士，她最好不要入。否则别人会说用矛台酒扎出来的。

这个没有应不应该的说法，三十六行行行出状元，只要他（她）各个方面都符合评选中国科学院和中国工程院院士的标准，就不应该有行业歧视，不能因为我从事的行业不是高大上或地位不高，就把符合条件的人员排除在外，这是带有有色眼镜去看人。

至于具体到茅台品酒师，总工程师王莉入围院士候选，这里笔者纠正一下，题主认为王莉入围院士候选是不对的，正确的说法应该是王莉尚处于贵州省科协推荐公示阶段，还不是中国工程院2021年院士增选有效候选人，题主扩大了题意，因而引起大家的热议和讨论。

我们先看茅台品酒师，总工程师王莉有什么突出的业绩和能力：王莉，女，1972年10月出生，硕士研究生学历，工程技术应用研究员，国家白酒评酒委员，她现在是中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司总工程师、首席质量官，研究员，研究方向：发酵与轻工生物技术。她先后荣获国家技术发明二等奖、国务院特殊津贴专家、国家白酒评委，国家酿造高级评酒师。

从王莉现有的业绩和能力来看，属于中规中矩，没有非常突出的业绩。而且现在正处于地方科协推荐公示阶段，能不能正式获得中国工程院2021年院士增选有效候选人，还要等正式的中国工程院通知确认。所以吃瓜群众不要太纠结这个事情，不管是什么人，什么行业，只要他符合和达到国家院士的评选条件和范围，国家是不会漏掉了。如果达不到条件，国家也不会滥竽充数的。

细思极恐！

科技 强国！