防腐剂的种类及其研究进展的论文

1、防腐剂的分类。 2、防腐剂的种类有哪些?具体怎么分类的。 3、防腐剂分为几种。 4、属于防腐剂的有哪些。1.防腐剂分化学防腐剂和天然防腐剂。 2.1。 3.化学防腐剂：化学防腐剂主要是各种有机酸及其盐类。 4.肉类保鲜中使用的有机酸包括乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗坏血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。 5.许多试验已经证明，这些酸单独或配合使用，对延长肉类货架期均有一定效果。 6.??(1)乙酸：1。 7.5%的乙酸就有明显的抑菌效果。 8.在3%范围以内，因乙酸的抑菌作用，减缓了微生物的生长，避免了霉斑引起的肉色变黑变绿。 9.当浓度超过3%时，对肉色有不良作用，这是由酸本身造成的。 10.如采用3%乙酸加3%抗坏血酸处理时，由于抗坏血酸的护色作用，肉色可保持很好。 11.??(2)乳酸钠：乳酸钠的使用目前还很有限。 12.美国农业部（US-DA)规定最大使用量为4%。 13.乳酸钠的防腐机理有两个：乳酸钠的添加可减低产品的水分活性。 14.乳酸根离子对乳酸菌有抑制作用，从而阻止微生物的生长。 15.目前，乳酸钠主要应用于禽肉的防腐。 16.(3)山梨酸钾：山梨酸钾在肉制品中的应用很广。 17.??它能和微生物酶系统中的硫基结合，破坏许多重要酶系，达到抑制微生物增殖和防腐的目的。 18.山梨酸钾在鲜肉保鲜中可单独使用。 19.也可和磷酸盐、乙酸结合使用。 20.(4)磷酸盐：磷酸盐作为品质改良剂发挥其防腐保鲜作用。 21.磷酸盐可明显提高肉制品的保水性和黏着性，利用其螯合作用延缓制品的氧化酸败，增强防腐剂的抗菌效果。 22.??2。 23.天然保鲜剂：天然保鲜剂一方面安全上有保证，另一方面更符合消费者的需要。 24.目前国内外在这方面的研究十分活跃，天然防腐剂是今后防腐剂发展的趋势。 25.(1)茶多酚：主要成分是儿茶素及其衍生物，它们具有抑制氧化变质的性能。 26.茶多酚对肉品防腐保鲜以三条途径发挥作用：抗脂质氧化、抑菌、除臭味物质。 27.??(2)香辛料提取物：许多香辛料中如大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻挥发油，肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的杀菌、抗菌作用。 28.(3)细菌素：应用细菌素如Nisin对肉类保鲜是一种新型的技术。 29.Nisin是由乳酸链球菌合成的一种多肽抗菌素，为窄谱抗菌剂。 30.??它只能杀死革兰阳性菌，对酵母、霉菌和革兰阴性菌无作用，Nisin可有效阻止肉毒杆菌的芽孢萌发。 31.它在保鲜中的重要价值在于它针对的细菌是食品。

常用防腐剂种类如下：

1、苯甲酸及其盐类，这类防腐剂是白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。

2、山梨酸及其盐类，呈白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。

3、脱氢乙酸及钠盐类，呈白色或浅黄色结晶状粉末。

4、尼泊金酯类，这一类防腐剂中的对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。

5、双乙酸钠，是一种常用于酱菜类的防腐剂。

6、丙酸钙，呈白色结晶性颗粒或粉末，无臭或略带轻微丙酸气味。

7、乳酸钠，是一种无色或微黄色透明液体，无异味。

8、生物食品防腐剂。

扩展资料

作用机理：

①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

参考资料：百度百科-防腐剂

参考资料：百度百科-食品防腐剂