第一个问题——就是解结构。因为结构决定功能，目前尤其是著名的学术刊物在刊发新物质相关文章时几乎都要求附带其分子结构的信息。多糖与蛋白或核酸这样的大分子相比，一个特别特殊的问题就是人们对其单体连接方式的好奇心绝不亚于对其整体分子构象的，主要可以说是因为单体连接方式对多糖的功能体现更有决定意义。而糖的分子含多羟基，要充分辨别其结构很困难，特别是研究分枝型的多糖更加复杂，通常需要多种分离分析方法同时使用。研究主要包括：(1)相对分子质量；(2)单糖组成、比例；(3)有无糖醛酸及具体的糖醛酸类型和比例；(4)各单糖残基的D或L构型，吡喃环或呋喃环形式；(5)各个单糖残基之间的连接顺序；(6)糖苷的异头异构形式；(7)每个糖残基上羟基被取代情况；(8)糖链和非糖部分连接情况；(9)主链和支链连接位点；(10)糖残基可能连接其他基团等。一般，研究结构主要集中在两难点，一是单体连接的键型（比如Alpha-1,4-苷键还是Alpha-1,6-苷键），一是单体的分子构象（如椅式还是半椅式），这对多糖是否有其本体活性至关重要。所以开发和应用分子结构研究方法一直很重要。多糖衍生物的研究也很有前景——改性天然多糖分子，获得更高效的生物功能或去除其原有不利因素。第二个问题——多糖的活性和活性作用机理。目前比较确定的多糖可能具有的活性有免疫调节，抗肿瘤，抗病毒，抗氧化，降血糖、血压和血脂。至于其他一些比如美容肌肤、抗辐射等存在一些争议。并且现在能够比较全面了解某种多糖如何发挥活性作用的机制的也为数不多，需要大量基础研究。应用方面：工业应用——主要是裂解多糖进行工业化应用的研究方向。比如生物乙醇、低聚糖等的生产需要从成分复杂的原料开始，产物也一般是成分复杂的混合体。故要求更先进的结构分析、分离分析技术。材料领域——跨度非常大，比如单单是羧甲基纤维素CMC就能在食品、医药甚至建筑各行各业中广泛应用。但一般是经过分子改性的，且必须要能规模化生成，这也是很广阔的研究方向。食品医疗保健——1、资源利用，包括发现具有理想性能的天然多糖、改性天然多糖并实际应用；2、结构解析，没有结构和要求的安全性试验拿不到药号。
未央1895
