飞秒激光成丝毕业论文

刀 主要作用是切削 ；同时，不同的刀法和刀口，不仅可以美化菜品， 还影 响原 料成熟的快慢。通过刀工，剔除不能食用的部分， 分割 出烹饪所需要的部分，可以起到进一步选料的作用 。不论生切、熟切，都是烹调工艺流程中的重要环节 ，便于 食用的手段。 刀工的操作要求: 1.大小相同,长短一样,厚薄均匀. 2.视料用刀,轻重适宜,干净利落. 3主次分明,配合得当. 4.要有健康的体力和能耐久的臂力和腕力. 5.在操作时要集中精神,注意安全. 6.操作姿势要正确 一般操作时,两脚自然分立站稳,上身略向前倾,前胸稍挺,腰背不要弯曲,目光注视于砧板两手操作的部分,身体与砧板应保持一定的距离.砧板放置的高低应以便利操作为准.一般均以右手握刀,握刀的部位要适合,大多以右手大拇指与食指捏住刀箍,以全手力量握住刀柄,握刀时手腕要灵活而有力.刀工操作主要依靠运用手腕力,左手控制原料要稳,右手落刀要准,两手才能紧密而有节奏地配合. 1. 什么是刀技？刀技有多少类？ 刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。 刀技的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十大类 2. 刀技的作用是什么？ 刀工技术的作用有： （1）便于食用。整只或整块原料是不便于食用的，必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。 （2）便于入味。整只或大块原料，在烹调时如果不经过刀工处理，加入调味品后，就不易渗入原料内部。通过刀工处理后，才容易入味，使菜肴味美适口。 （3） 便于烹调。根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能适应烹调的需要。如果原料不通过刀工处理，就不利于烹调。 （4）整齐美观。通过刀工处理后，能切出整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观，使烹调出来的菜肴更加美观，使就餐者增进食欲。 3. 刀技的意义有哪些？ 刀工技术在烹制工艺中有重要意义，刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量，经过高超的刀技加工，能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，引人食欲，促进消化。 4. 刀技的基本要求是什么？ 改切菜肴原料时要求做到： （1）必须粗细厚薄均匀，长短相等，不论是丝、条、段都必须达到这个要求，才能烹制出味美适口的菜肴。如果厚薄不一、粗细不均，就必然影响入味，同时在烹调中细的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不仅不能吃，而且还是一种浪费。 （2）必须清爽利落，不可互相粘连。在刀技操作时，不论在条与条之间，丝与丝之间，块与块之间，必须截然分开，不可藕断丝连，似断非断，相互粘连，这样就会影响菜肴质量。 （3）必须符合烹调方法及火候。在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜，如过小在烹调中宜碎，影响质量。 （4）必须掌握原料性能。改刀时，要在了解原料质地老嫩，纹路横竖的基础上，采用不同的方法。一般质老的多采用顶纹路切，质嫩的多采用斜纹路切。 （5）注意菜肴主辅料形状。菜肴的组成多数都是主料辅料搭配，在改刀时，必须注意主辅料形状，要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，才能突出主料，衬托主料。 （6）合理利用原料防止浪费。在改切原料时，必须掌握大材大用，各得其所的原则。使用原料要精打细算，刀技要精细。 5. 什么是切？切的运刀技法有几种？ 切的刀工技术，使用于无骨原料，刀具都是利用大小方刀，刀面垂直推拉、上下运动作功，故称为切。这种刀法用途广、技术性强。必须掌握基本功，才能正确运用切的刀工技术。由于原料性质和烹调要求不同，又分：直切、推切、拉切、距切、铡切、滚料切、抖切等七种刀技。 6. 什么是直切？ 直切，又叫直刀切，适用于脆性的植物原料。直切的刀技作功是运刀笔直，故称直切。如切青红萝卜丝、白菜丝等。 7. 什么是推切？ 推切刀技是切无骨薄小的原料，刀的运动是由内向左前方推动作功，故称“推切” 8. 什么是拉切？ 拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切 法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。 9. 什么是锯切？ 锯切是推拉切的综合刀技，用于切厚大而有韧性的原料。一般都是切大片，运刀方法是，切料时用力较小，落刀慢，推拉结合的刀工技法，如拉锯一样，故称“锯切”。如切白肉片、涮羊肉片。面包片等都用锯切刀技。 10. 什么是铡切？ 顾名思义，铡切刀技是仿效铡刀作功的刀法，专用于改切带壳原料的刀技。方法有两种，一是右手握刀柄，左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按住，勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄，将被切物铡断；另一种铡切是将刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄、左手按刀背前端，两手同时或交替往下按，铡断被切物，故称“铡切”。 11. 什么是滚料切？ 在改刀小而脆的圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，必须将原料边切边滚动，故称“滚料切”。 12. 什么是抖切？ 抖切是一种特殊的刀工技术，施刀方法是在切各种冻制菜肴时有节奏地抖动刀具，故称“抖刀”。这种刀技的作用，能使改刀后的菜肴呈波浪形状。 13. 什么是劈？ 劈又称砍。主要用于大型、带骨的原料开片的刀工技术，施刀方法根据原料的大小，分为直刀劈、跟刀劈、拍刀劈三种。 14. 什么是跟刀劈？它适用于哪些原料？ 跟刀劈是刀刃嵌在原料要劈的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法。它适用于一次不易劈断，需要连劈两、三次才能劈断的原料，如猪肘子、猪头等。 15. 什么是直刀劈？此法适用于哪些原料？ 直刀劈是开片刀工技术的施刀方法，右手握刀，对准要劈开的原料，用力劈断，这种刀法称为直刀劈。它使用于体大，带骨的原料。如带骨的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼等。 16. 什么是拍刀劈？它适用于哪些原料？ 拍刀劈是右手持刀，架在原料要劈开的部位上，然后用左手掌在刀背猛拍下去，将原料劈开的一种刀法。它适用于圆形或椭圆型、体小而滑的原料，如鸡头、鸭头、熟蛋等。 17. 什么是拍？ 拍刀技是属于平刀法之一，施刀方法刀身放平，轻轻地将被切原料拍松，使其更好地吸收调味，它是配合改切猪、牛肉排、肉丁和爆鸡、鸭丁的刀技方法。 18. 什么是斜刀片？ 斜刀片也称坡刀法，是片法的一种。操作时，刀身与原料成斜角进行，因此，这种刀技就称“斜刀片”。主要用于切扒白肚、腰片等菜肴。麻烦采纳，谢谢!

最先进的做瓣技术，瓣的误差可以控制在5个微米内。板层刀的误差要几十个微米。就是一般的飞秒激光也要十几个微米。原因？所有其它飞秒激光不但可以做瓣还可以做角膜移植，飞秒激光的厚度可以随意调节，但长时间调节，透镜位置有偏移，做出瓣的误差就会非常的大；而达芬奇只是用来做瓣，所谓术业有专攻，达芬奇飞秒激光一定就是做瓣最出色的，不然，北京协和，北京同仁，厦门眼科等全国50多家医院不会选择达芬奇飞秒激光的。

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曲士良：教授(3级)、博导。哈尔滨工业大学第五届优秀博士论文获得者，中科院上海光机所优秀博士后，山东省有突出贡献的中青年专家，哈工大激光与光子技术创新团队带头人。现主要从事激光技术、超快光子技术的研究工作。在超短脉冲激光精微加工、光通讯器件的制备、细胞等微小粒子操控、超快非线性光学、光功能材料制备等研究方向上取得代表性成果。2001年至今，以第1、2作者身份，在Opt. Lett.等国际高水平刊物上发表SCI论文50余篇，H因子12,被国际同行引用300余次；申请15项国家发明专利。以负责人身份承担国家科技支撑计划等项目10余项。获浙江省科学技术二等奖等各项奖励10余项。兼任山东省第三届学位委员会委员、中国宇航学会光电子技术专业委员会常委、《红外与激光工程》编委、山东物理学会常务理事、威海校区校教授委员会副主任等。陈相君:教授，博士生导师，北京大学地球物理系毕业，华中师大理学博士。主要从事粒子物理、量子光学等科研工作。目前承担国家自然科学基金等多项课题，发表SCI论文20余篇。 刘树田：教授,理学博士，博士生导师，黑龙江省物理学会理事长，美国光学学会会员。近年来在Opt. Lett.等国际高水平刊物上，发表SCI论文100余篇，被他人引用300余次。目前主要从事非线性光学信息处理等的研究工作。傅石友：教授，硕士生导师，中科院物理所理学博士，主要从事凝聚态物理和光谱学方面的研究，已发表文章10余篇。2000年至今，承担各类研究项目3项。目前任哈尔滨工业大学(威海)副校长。郭冠军：教授，硕士生导师，中科院博士、博士后，中科院院长奖励基金获得者。目前主要从事“光学与微波遥感”、“粗糙目标的电磁波辐射与散射”等方面的研究工作，发表论文三十余篇，其中有七篇被SCI收录，十五篇被EI收录。承担科研项目五项：“激光雷达探测机理研究”，“粗糙目标电磁波的辐射与散射”，“风成海面的微波极化辐射研究”，“新型红外探测器研究”，“X-光机的数字化改造”。作为主要成员参加国家863重大工程项目的研究工作两项：“机载三维成像系统”和“星载极化辐射计”。高仁喜：副教授、硕士生导师，上海理工大学光学工程博士学位。主要从事集成光学、光波导器件的设计与制备，光纤传感器件的研发及飞秒激光微加工光学微结构的研究；在光波导器件优化设计和新型光波导器件的开发方面取得了多项成果。参与国家自然基金项目两项。在国内较早实现在玻璃材料中用飞秒激光制备出了光波导，在K9光学玻璃中制备出了微反射镜等工作，并首次通过微区发光光谱研究了波导区材料的变化特性。至今已在chinese physics letters、nanotechnology、光学学报、中国激光等期刊发表多篇学术论文。潘玉寨：副教授，硕士生导师，中科院长春光机所光学工程博士，清华大学博士后。主要研究方向为LD泵浦光纤激光及固体激光技术，目前主要研究内容：A、飞秒直写光纤低阶布拉格光栅制作在光纤激光器领域的应用；B、单壁碳纳米管锁模光纤激光器的实现及其相关特性分析；C、基于多光束干涉的可调谐光纤激光器及其一体化器件的设计。王强：副教授（破格），硕士生导师，中科院物理所博士，主要从事纳米技术的研究工作，已发表SCI论文10余篇，平均影响因子2.5.承担威海科技相关课题2项，拥有2个国家发明专利。获得过教学基本功大赛2等奖。现拥有22万的国家自然科学基金,主要用于单根紫外光敏二氧化钛纳米管和电输运性质研究。刘文军：副教授、硕士生导师，中科院上海光机所 光学 博士，主要从事飞秒测量及应用方面的工作。下一阶段的研究方向主要有两个：1． 飞秒激光在光子晶体光纤中产生超连续光谱机制的实验研究，并初步开展超连续光谱应用方面的研究。2． 飞秒脉冲激光的倍频实验研究。采用1mm厚度的BBO晶体，设计适当的谐振腔参数，实现高效率的倍频输出。至于邮箱，一般不对外公布，你感兴趣，直接打电话联系吧

目前，用于临床的主要有四个品牌的飞秒激光设备，它们分别是：瑞士的达芬奇(ldv)飞秒激光、美国的intralase飞秒激光、德国的femtec飞秒激光、德国的visumax飞秒激光。其中，前两者的市场份额相对更大，也就是我们常说的主流设备。瑞士的达芬奇飞秒激光设备和美国的intralase飞秒激光都顺利通过国际认证，而达芬奇飞秒激光更是通过欧盟ce认证和美国fda认证的双重认证。——民众yanke