云南鲜花饼嘉华论文文献

鲜花饼缘起300多年前的清代，是由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味被列为宫廷御点，并深得乾隆皇帝喜爱。而现在我们吃的云南鲜花饼，是嘉华鲜花饼首席糕点师——黄淑根据传统手法改良发明出来的。

我国古代特别讲究医食同源，玫瑰花作为药材，具有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋的功效，早在唐代就有人将玫瑰花处理后入馔，不仅丰富了口感，而且有益身心。随着技术的发展，鲜花饼的制作技术和口感就更加棒了，像是嘉华的鲜花饼就非常符合现代人的口味，甜而不腻。

公司生产经营的产品涉及面包、蛋糕、中式点心等200多个单品，其中云南的传统特色点心产品占比达到30%以上。嘉华食品作为云南省土生土长的本土企业，一直将以发展与弘扬云南传统美食文化为己任，悉心研究、积极开拓，并已取得令人可喜的成绩：嘉华月饼已经是滇式月饼的代表，品质、品牌影响力及产、销量持续稳居市场第一，被评为“云南省质量信得过免检产品”、连续多年被中国焙烤协会授予“中国名饼”等荣誉称号；嘉华鲜花饼是极富云南地方特色的糕点，它结合了云南“鲜花王国”的自然资源优势及其传统点心的独特制作工艺，将食用玫瑰花与云南酥饼完美结合，奉献给消费者完全不一样的云南印象美食体验。伴随着云南旅游事业的蓬勃发展，嘉华鲜花饼的口碑早已飞出云南，香袭全国，并一举成为入选2010年上海世博会展销的唯一云南特色糕点，受到来自世界各地游客的普遍好评。

前年在云南大理旅游，有天早上去买早餐吃，看见好多人在一家名叫”南寻花’的店子买吃的，过去一看原来是卖鲜花饼的。满街的香味也是从这飘出来的，只见店主把一个个烤好的鲜花饼从烤箱里拿出来卖给客人，试吃了两个好吃又买了两个。回家时特意又去了这家店，打算买几十个带回家送亲朋好友，店主说：我们南寻花鲜花饼全国大中小城市都有加盟店，你以后去你住的城市的加盟店买，鲜花饼的质量味道都是一样的。然怪他们的鲜花饼卖得这么火，全国人们都在买他们的鲜花饼。

鲜花饼是云南旅游必带的伴手礼之一。上次去云南旅游，听客栈的美女老板介绍，当地最为正宗的还是嘉华牌子的鲜花饼。听客栈老板说，鲜花饼是嘉华最先推出，大概是90年代，那时鲜花饼只在每年的四五月份能吃到，每年到这个季节，嘉华的门店都排着长队。后来来云南旅游的人越来越多，鲜花饼的名声也越传越大，现在是来云南都要买的特产了。

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鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载:"四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。"食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点:"以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。"因此鲜花饼也就成为了乾隆钦点的糕点。今天来了解一下鲜花饼的做法。鲜花饼制作的主要配料有：中筋面粉、糯米粉、猪油、玫瑰酿、糖、热水喜欢花生的也可以加入花生。水油皮：120g面粉加糖加35g猪油，加50g热水，迅速搅拌，成雪花状。用手和面，至光滑。油皮：75g面粉加35g猪油 搅拌，用手和面 至光滑。把水油皮面团和油皮面团分别分成十份。水油皮包裹油皮，裹成球状。用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆。依次裹好后，把裹好的卷又擀成椭圆，再卷起，重复上一个步骤。把裹好的卷对折 稍微捏圆。馅料：80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎。加适量水 搅拌，对折准备好的面团 擀成圆片 包馅料，封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状。放入烤盘，用牙签戳孔，以防涨起。烤箱预热200度，放入中层，十分钟拿出翻面，再烤十分钟。烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子，好甜蜜的感觉～^_^烤好的样子，外皮酥得掉渣，好好吃。

鲜花饼起源于唐代。在清代也是乾隆皇帝的点心。