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百度百科酱油简介及发展概况 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。 发展简况酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。[编辑本段]酱油生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。 酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。 制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3 —0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。 发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。 浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。 后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。[编辑本段]酱油营养功效 在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。 食而有道：烹饪时酌量加入，每次10~30毫升。服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。 精选妙藏：优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味。酱油应置于阴凉干燥处存储，尽量养活与空气的接触。保质期一般不低于6个月。 酱油与油的区别 在生活中，和我们打交道的“油”可真不少。花生油，菜籽油，猪油，牛油，汽油，酱油…… 你可知道，它们虽然都叫“油”，但却是几类完全不同的物质。 汽油、煤油是碳和氢的化合物，不能吃，用做燃料。 我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯）。 酱油的名字虽然也带“油”，但和油没有一点关系。 中国的酱油在国际上享有极高的声誉。三千多年前，我们的祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油啦。 酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看，能促进食欲。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。 酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。 酱油是有大豆和小麦发酵制成的，在东西方都是普遍应用的调味品．酱油的盐分含量较高，但也是具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦，解毒的作用．可用于治疗暑热烦满．疔疮初起，妊辰尿血等病症．此外还可治疗食物，药物中毒及汤火灼伤，虫兽咬伤． 患高血压，心脏病的人要少用酱油． 国外有研究者认为酱油有抗癌成分． 不要过量，不要吃配制酱油。[编辑本段]酱油的种类 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。 中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。 因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。 还可以分为生抽，老抽。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》 0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。[编辑本段]使用注意事项 1. 酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存； 2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用； 3. 发霉变质的酱油不能吃。 酱油的起源一直在中日之间长期争论。有的学者认为酱油起源于中国，后来随鉴真东渡传入日本。而有的学者认为酱油起源于日本，后随遣唐使传入中国。目前被认定为酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。 教您如何挑选酱油 酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。� 先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。� 看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。� 闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。� 看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。� 慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。[编辑本段]古老的中坝酱油的历史故事 产自于四川江油，据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。明末清初，已为闻名遐迩之特产。 道光初年，清香园园主之子韩铣中举，道光七年官居道台，韩铣赴京谢恩之际，携家酿酱油极品为贡。 御厨用清香园之酱油贡品烹饪御膳，道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余，道光挥毫赐名“中坝酱油”。中坝酱油由此得名，并被指名为贡品，其时一八二八年。（1828年） 其后，清香园后人对产品精益求精，以本地传统酿造技艺为依据，在保证中坝酱油天然鲜味的同时，加入长城以北，张家口以外的蘑菇作为重要配料（因其产于张家口外，故称口蘑）。这种蘑菇营养丰富，顶圆肉厚，状似圆钉，又称钉子蘑菇，其味醇香浓郁，恒久不变，具有温中理气、健脾开胃、消食化积、宽胸止痛等功能，对人体健康均有裨益。虽价格高昂亦不以其它菌类代用。 用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳，咸甜适度，天然鲜香，营养丰富，取名为“中坝口蘑酱油”。 1931年，取精益求精、诚信经营之意，清香园更名为“精诚酱园”。 1932年，精诚酱园为了开拓外销市场，在重庆三牌坊水井巷设点，托中坝木船业由涪江直达重庆销售，经各大餐厅和消费者购用后，驰誉山城。并由长江顺江而下销往武汉、南京、上海。 1935年，四川省公路局在中坝设站开办汽车客运，每天从成都与江油（现江油市武都镇）对开，为中坝酱油的外销带来有利条件，来往旅客多以中坝口蘑酱油作馈赠亲友的调味佳品，深受成都顾客的喜爱。 成都上东大街钟来鹤茶社，率先将五斤篓装的中坝口蘑酱油开零出售，继而扩大经营批零兼销。相继又有梓潼桥正街钟光武、盐市口制伞店唐维章、长顺上街姚吉成，以及“钟水饺”与“邱佛子”等餐馆前来中坝采购，使中坝口蘑酱油香飘蓉城。 1941年，抗日战争进入紧张阶段，青年就业十分困难，大专毕业生均有毕业即失业之感。当时，江彰（江油县和彰明县，现合并为江油市）旅省联合学会的部分学员迫于失业危机；为了探索自谋就业的门路，决定在成都祠堂街开设“华西特产商行”，以家乡特产的中坝口蘑酱油为主要商品在成都打开销路。该行开业之日，成都各报记者曾往采访，《新新新闻》发表了新闻报道，“华西特产商行”遂成中坝酱油在成都开设的第一个直销门市，各大餐馆与消费者一致公认为调味珍品，受到普遍欢迎。 为了满足消费者的需要1945年中坝酱油在成都上西顺城街设立成都分店，开展批零兼售业务，一时供不应求。 其后，江油人唐祖章，王锷秋，张自忠，郭正川等人分别相继在成都市皮房街、西御西街、粪草湖街、鼓楼街等处开设了5家门市部专业经销“中坝酱油”。 宝成铁路通车后，省内外纷纷来函购买，五十年代在北京西长安街也挂有斗大的金字招牌“中坝酱油”，专店出售。 精诚酱园于1956年公私合营，1958年改为国营江油酿造厂。企业始终坚持纯粮酿造，天然晒露的传统酿造工艺，精工细酿，销售扶摇直上。 1962年，中坝酱油被四川省商业厅评为“四川省传统名特调味品”，由四川省蔬菜公司统购，销往国内各大城市。 1978年，中坝酱油远销加拿大、东南亚，还随川菜进入欧美市畅� 1985年经中国食品杂志社审定，载入《中国名食百科》史册；同年经四川省经委推荐，国家计经委批准，选入《中国土特名产辞典》。 1989年获部、省双优桂冠。 1997年被中国食品工业协会授予“中国食品名牌产品”称号。 经过横跨三个世纪的砺炼，“中坝酱油”在消费者的关心和呵护中健康成长，她将把更多健康美味的产品奉献给广大消费者。 [编辑本段]清香园－中坝酱油成十佳调味品 四川清香园调味品股份有限公司生产的“清香园－中坝酱油”被中国饭店协会、中国餐饮协会、中国烹饪协会联合评出“中国川菜十佳调味品”之唯一酱油产品。满脸喜悦的高部长告诉记者：好的永远是好的，好的东西是要全世界来分享的！ 食在广州”这句话已流传很久。粤菜之所以驰名海内外，除精心选料和独特的制作技巧外，还与别有风味的调味品紧密相关。而在众多的调味品生产厂家之中，致美斋是其中的佼佼者。致美斋生产的调味品历久不衰，今天，它已成为国内外著名的厂家之一。 广州的酱料调味品和全国各地一样，具有悠久的历史。尤其，广州是华南地区的经济中心和对外贸易口岸，酒楼茶室遍布全市，酱料调味品的生产也随之发展。清乾隆年间(公元1736年一1795年)，有部分八旗子弟也参与了此业的经营。中坝酱油与之相比只是垃圾而已。乾隆中期，刘守庵在广州文德路开设了“致美斋酱园”。与此同时，满族人余、张、黄氏也先后开设了“森森斋酱园”、“安盛隆酱园”、“六和栈酱园”。[编辑本段]烹饪研究 四川野蔌八珍： 蕨芽、蕺菜（侧耳根）、苕菜（元修菜）、椿芽、马齿苋、绿菜、茼蒿、细香葱。 …… 四川辅料八珍： 南充冬菜、叙府芽菜、新繁泡菜、潼川豆豉、宜宾糟蛋、温江独蒜、酸菜、大头菜。 …… 四川调料八珍： 自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、广汉仔姜、清溪花椒、成都二金条、郫县豆瓣。 川菜味型多，为中国之冠。在种植、酿造、制造的调味品中之佼佼者，我们把它们选入调料八珍之中。入选的调料，皆为川菜烹饪立下了汗马功劳。[编辑本段]如何安全食用和保存酱油 酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。 酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子，切勿混入生水；把酱油烧煮后密封起来；在放酱油或醋的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜；或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。 酱油长了白膜不能用。酱油的营养价值很高，在人体所需的20种氨基酸中含有17种。夏天，酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害，所以不能食用长了白膜的酱油。[编辑本段]铁强化酱油对缺铁性贫血人群有极大的帮助 酱油，是中国人的特殊调味品，它一般用黄豆做成，营养会更好。尤其是最近发现它是很好的营养添加剂的载体，为了预防缺铁性贫血，现在我们把EDTA铁加到酱油里面作为预防缺铁性贫血的一个措施。它的优点可以去除铁的铁锈味，同时也不会产生铁过量的中毒现象，因为一个人酱油的摄入量是有限的。 卫生部在07年7月13日召开的铁强化酱油工作进展会议上宣布，将在今后三年内使该项目覆盖我国14个省、直辖市、自治区，表明中国政府对改善国民营养问题的决心。 营养不良是全球性的公共健康问题。我国在基本解决温饱之后，存在着碘、铁、钙、维生素A等比较普遍的微量营养素缺乏，食物强化是预防控制微量营养素营养不良的一个公认的公共卫生措施，也是我国营养改善策略中的重要内容。 目前，缺铁性贫血是我国普遍存在的营养缺乏问题，据专家估计，如果贫血率能在10年内下降30%，不仅能使儿童的体质、智能发育及妇女健康得到充分保证、劳动大军的潜能得以发挥，而且由此得到的经济增长可能达到GDP的2.5%。 2003年9月，卫生部启动了“应用铁强化酱油预防和控制铁缺乏和缺铁性贫血”项目，项目实施三年来，试点的地区贫血患病率下降30%以上。实践证明，这一措施具有很大的健康效益潜力，其整套做法预示了未来实施的可持续性和覆盖农村目标的可及性，值得大力推广。 卫生部副部长王陇德表示，普及铁强化酱油是一项长期的营养改善工作，需要技术支撑和大量宣教、社会动员工作。必须提高群众对缺铁性贫血严重危害健康的认识，提高主动使用铁强化酱油的意识，才能使这项工作可持续发展。要特别关注农村贫困地区营养不良人群的需求，切实让那些贫血高发人群吃上铁强化酱油，改善他们的营养状况。同时继续加强对产品质量和安全性的监督，以保证广大消费者的健康与权益。[编辑本段]酱油食用小常识 酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。 消费者在日常烹调中应注意： 1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 4、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。 另类词意： 酱油男 原义：皮肤较黑的人，热带地区说法。酱油男一词意在调侃那些对新事物漠不关心，甚至无知的人。也表达对楼主发的主题表示不关心没兴趣、不参与话题讨论的意思。 酱油族 在中华网军事论坛里，网友经常展示“我出来买酱油的……”的贴图，而且经过网友们不断的修改，他的对白和说辞越来越搞笑。不过也令众多网友不满，因此将那些乐此不疲地PS那张图片的网友归为“酱油族”。[编辑本段]调味品行业的发展 随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。[编辑本段]食疗价值 在造酱的基础上加工精制的液体调味品。各地均有制造，亦各有特色。 本品的性能与酱相似，有较高的营养价值，应用更为广泛。《本草纲目》中提的：“豆酱有大豆……及豆油之属”，并载有“豆油法”，其中豆油即是豆制的酱油。由于它是酱的派生物，故该列入豆酱之内。不是豆制食油。维基百科酱油（广东人称为豉油）是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。除了华人之外、日本人、东南亚各民族亦普遍使用，近十年美国及欧洲也占相当消费比例。 制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制麴和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
答案不是A选c秦汉时期
《中国食品》杂志社总编辑魏传峰先生为《中国食品》杂志社达州运营中心授牌，达州运营中心负责人张洪先生接牌。 国家科普视频栏目《舌尖上的安全》以“国家荣誉·中国好食品”为新闻报道的出发点和落脚点，组成采访摄制组奔赴全国各地进行采访报道，目前已经走访了山东省和湖北省，下一步将走访西南四省，推动采访报道向深度发展，守护校园和餐桌食品安全。
出席大会的嘉宾，还有中共达州市委宣传部副部长杨晓军同志，《中国食品》杂志社副总编辑王明高先生，《中国食品》杂志社总编辑助理潘荣女士，《中国食品》杂志社西南四省代表，达州市食品药品监督管理局科技与宣传科科长李振同志，达州市第一中学副校长符纯兵同志，达州市百益巴蜀梦食品有限公司副总经理胡洪。
从1972年发行第一本食品刊物以来，在主管单位中国商业联合会（原国家内贸部）、主办单位北京市食品研究所的领导下，在广大读者朋友和企业的热情支持下，中国食品杂志社不断发展壮 大，曾编辑、翻译、出版过多种食品类书刊获得读者的一致好评，如著名的《吃》一书不断再版，至今仍得到读者的青睐。
不好投。投核心期刊，从投稿到正式刊出用了将近三四个月的时间。《中国食品添加剂》是经国家科技部和国家新闻出版署批准，由中国食品添加剂和配料协会主办的国内外公开发行的科技期刊。
刊号合法简 介： 本刊刊稿内容主要为国内外食品添加剂的新产队、新工艺、新技术、新材料、新设备的科研、生产和应用成果的介绍和综述;国内外技术交流、专业会议、产晃展示、出国考察等技术信息;食品添加剂的产品标准、法则、管理办法、检验技术及食品添加剂生产中的三废处理；食品添加剂行业及食品添加剂应用行业的应用技术产销动态;国内外市场信息等。 期刊分类： 双月刊 创刊年份： 1990 国内刊号： CN 11-3542/TS 国际刊号： ISSN 1006-2513 邮发代号： 定 价： 10元/期
是由中国商业联合会审核、中国食品杂志社和北京食品科学研究院主管的“中国食品安全服务推广直播媒体”；是中国食品安全服务推广中心颁发授权许可的网络媒体；是河北省经济技术协作促进会理事单位；[1][2]以增加农民收入，减轻百姓负担，落实精准扶贫，实现全民小康为服务宗旨。
从1972年发行第一本食品刊物以来，在主管单位中国商业联合会（原国家内贸部）、主办单位北京市食品研究所的领导下，在广大读者朋友和企业的热情支持下，中国食品杂志社不断发展壮 大，曾编辑、翻译、出版过多种食品类书刊获得读者的一致好评，如著名的《吃》一书不断再版，至今仍得到读者的青睐。
经查，在天眼查上并没有发现“中国食品安全服务推广直播中心”这个注册资质。当地政府官方也没有查到任何相关信息。网上新闻不要信，那都是可以请媒体记者去的，给钱就行。至于是不是真的，就让时间来证明吧。
中国名牌食品产品名称 产品商标 企业名称 获得年度 豆奶粉 大磨 黑龙江农垦壮元食品有限责任公司 2005 豆奶粉 龙王 黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司 2005 豆奶粉 维维 维维集团股份有限公司 2005 豆奶粉 雅士利 广东雅士利集团有限公司 2005 豆奶粉 黑牛 广东黑牛食品工业有限公司 2005 大豆油 口福 秦皇岛金海粮油工业有限公司 2005 大豆油 金龙鱼 嘉里粮油商务拓展(深圳)有限公司 2005 大豆油 富虹油品 辽宁富虹集团 2005 大豆油 福临门 中国粮油食品（集团）有限公司 2005 菜籽油 金龙鱼 嘉里粮油商务拓展(深圳)有限公司 2005 菜籽油 福临门 中国粮油食品（集团）有限公司 2005 菜籽油 禧万年 南通宝港油脂发展有限公司 2005 菜籽油 图形 安徽大平工贸(集团)有限公司 2005 花生油 胡姬花 青岛嘉里植物油有限公司 2005 花生油 鲁花 山东鲁花集团有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 九联 青岛九联集团股份有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 大用 河南大用实业有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 大成鸡宝宝 大成宫产食品(大连)有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 凤祥 山东凤祥（集团）有限责任公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 双大 北京大发正大有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 正大秦皇 秦皇岛正大有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 永达 河南省淇县永达食业有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 华英 河南华英农业发展股份有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 华都HD 北京华都肉鸡公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 尽美 诸城外贸有限责任公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 德大 吉林德大有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 图形 山东新昌集团有限公司 2005 肉类罐头 古龙 厦门罐头厂 2005 肉类罐头 梅林 上海梅林食品有限公司 2005 鸡精 大桥 武汉亚太调味食品有限公司 2005 鸡精 太太乐 上海太太乐调味食品有限公司 2005 鸡精 冰花 黑龙江成福食品集团有限公司 2005 鸡精 豪吉 四川豪吉食品集团公司 2005 香辛料调味品 十三香 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司 2005 香辛料调味品 安记 福建省泉州市安记食品有限公司 2005 香辛料调味品 安德利ANDRE 烟台北方安德利果汁股份有限公司 2005 香辛料调味品 国投中鲁 国投中鲁果汁股份有限公司 2005 浓缩苹果汁 海升 陕西海升果业发展股份有限公司 2005 啤酒 大富豪 江苏大富豪啤酒有限公司 2005 啤酒 山城 重庆啤酒集团 2005 啤酒 双鹿 金狮啤酒集团有限公司 2005 啤酒 汉斯 青岛啤酒西安有限责任公司 2005 啤酒 拉萨啤酒 西藏拉萨啤酒有限公司 2005 啤酒 雪津 福建雪津啤酒有限公司 2005 啤酒 惠泉 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 2005 葡萄酒 长白山 长白山酒业集团有限公司 2005 葡萄酒 新天 新天国际葡萄酒业有限公司 2005 葡萄酒 滇云 云南高原葡萄酒有限公司 2005 高温火腿肠 汇通 河南汇通集团肉食品股份有限公司 2005 乳粉 飞鹤 黑龙江飞鹤乳业有限公司 2005 乳粉 摇篮 黑龙江摇篮乳业股份有限公司 2005 液体奶 天山雪 维维集团股份有限公司 2005 液体奶 古城 山西古城乳业集团有限公司 2005 液体奶 龙丹 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 2005 液体奶 完达山 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 2005 液体奶 李子园 浙江李子园牛奶食品有限公司 2005 液体奶 麦趣尔 新疆麦趣尔乳业有限公司 2005 液体奶 佳宝 济南佳宝乳业有限公司 2005 液体奶 夏进 宁夏新华百货夏进乳业集团股份有限公司 2005 液体奶 得益乳业 山东得益乳业有限公司 2005 液体奶 银桥 西安银桥生物科技有限责任公司 2005 啤酒 金龙泉 湖北金龙泉集团股份有限公司 2005 啤酒 金威 金威啤酒集团有限公司 2005 啤酒 金星 金星啤酒集团有限公司 2005 啤酒 青岛 青岛啤酒股份有限公司 2005 啤酒 哈尔滨 哈尔滨啤酒集团有限公司 2005 啤酒 珠江 广州珠江啤酒股份有限公司 2005 啤酒 雪花SNOW 华润啤酒中国（投资）有限公司 2005 啤酒 燕京 北京燕京啤酒集团公司 2005 葡萄酒 丰收 北京丰收葡萄酒有限公司 2005 葡萄酒 王朝DYNASTY 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 2005 葡萄酒 长城 中粮酒业有限公司 2005 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杭州娃哈哈集团有限公司 2003 瓶装饮用水(纯净水) 乐百氏 乐百氏（广东）食品饮料有限公司 2003
食品工业是指以农副产品为原料通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品的工业生产部门。其原料主要是农、林、牧、渔及副业部门生产的初级产品。按照我国1984年12月制定的分类目录，它的总称为食品、饮料和菸草制造业，在它的下面划分四大行业：(1) 食品制造业，包括粮食加工业，植物油加工业，糕点、糖果制造业，制糖业，屠宰及肉类加工。
中文公司名 国家/地区 China美国驻华大使馆农业贸易处 - 北京 China美国大豆协会 USA株式会社安籐商店 Japan China津泉有限公司 Hong Kong酒店与餐饮采购指南－亚洲版 Hong Kong Hong Kong USA美国驻华大使馆农业贸易处 -ATO USA澳洲富隆国际酒业有限公司 China亚克斯国际贸易 ( 上海 ) 有限公司 China美味东株式会社 Japan上海科麦食品有限公司 China Australia北京酒总酒店设备有限公司 China北京曼德林精美食品有限公司 China北京开迪工贸有限公司 China美国加州餐酒协会 USA China中国食品工业 - 杂志社 China中国食品产业网 - 中国食品展会网 China中国宾馆及饮食业专刊 China中国食品杂志社 China Germany China India美国康家食品集团 - 美国康家食品包装食品有限公司上海代表处 USA China可迪食品有限公司 China Greece Greece Greece中贸联万客隆商业有限公司 Multination Australia Germany天津大京食品有限公司 Japan大连田宝彩印有限公司 China Greece Japan东莞市德宝食品贸易有限公司 China Russia艾狄士农产品贸易 ( 上海 ) 有限公司 Australia伊莱克斯商用电器 ( 上海 ) 有限公司 Germany Greece波兰驻华大使馆经济贸易处 China Poland Greece欧盟委员会－欧洲正宗口味 China Greece Greece斐尔垦家俱 ( 深圳 ) 有限公司 China合丰海屿郊私人有限公司 Singapore China Japan USA佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司 China菲仕兰 ( 香港 ) 有限公司 Hong Kong华浚酒店用品有限公司 Hong Kong挥作企业私人有限公司 Singapore嘉乐咖啡 ( 福州 ) 有限公司 China通达广告国际有限公司 Hong Kong China USA USA上海三昶商务发展有限公司 China格雷斯兰水果配料有限公司 USA China黑龙江天顺源清真食品有限公司 China Greece北京中外《饭店》杂志社 China石桥商店 Japan美国辛普劳公司 China USA Greece中国烟台福宝食品有限公司 Japan金刚食品饮料有限公司 Korea China高比 ( 北京 ) 烘焙设备有限公司 Germany Hong Kong Greece久米岛海洋深层水开发株式会社 Japan株式会社久米岛 - 久米仙 Japan株式会社京都庵 Japan USA Japan曼德林精美食品 China Australia Germany Japan Hong Kong China Australia美心 ( 香港 ) 有限公司 Hong Kong Germany香港美意有限公司 Hong Kong米特 ( 香港 ) 国际贸易有限公司 China USA合名会社 - 森本仙右卫门商店 Japan良辉工业有限公司 Singapore中浦食品株式会社 Japan浪速制C狙阆◎|社 Japan日本食研株式会社 Japan日本通运株式会社 Japan优鲜沛水果配料有限公司 USA Korea Italy Australia China China Australia美国太平洋峡谷食品公司 USA柏德国际有限公司 Canada澎兴有限公司 Hong Kong美国生命质量国际有限公司 USA Japan China《餐营者》杂志 China USA雷诺滋金属 ( 上海 ) 有限公司 USA领富 ( 香港 ) 有限公司 Hong Kong北京荣格国际广告有限公司 China株式会社林泉堂 Japan路亨集团 Australia Greece佐贺县政府 Japan Italy Japan China上海宝延包装机械有限公司 China高夫食品有限公司 China China China上海酒店设备工程成套股份有限公司 China积创餐饮设备 China上海泰得食品发展有限公司 China上海同元贸易有限公司 China上海瞻锦国际商贸有限公司 China上海至大食品有限公司 China上海扬雅国际贸易有限公司 China上海秀爱国际贸易有限公司 USA顺德屏荣食品发展有限公司 China Germany USA EU苏州东亚饮料有限公司 China深圳市斯瑞达食品设备有限公司 China USA USA Hong Kong天津绿洲清真食品有限公司 China Hong Kong Greece USA泰森食品有限公司上海代表处 China美国肉类出口协会 USA Germany USA Australia精鸟金属制品贸易 ( 上海 ) 有限公司 Germany北京市慧聪广告有限公司 China上海新慧聪网广告有限责任公司 China现代 ( 北京 ) 饮料有限公司 China Greece China上海恩思商贸有限公司 China上海泰时广告有限公司 China北京快意文化传播有限公司 China北京荣德诚贸易有限公司 China金华市富道网络科技有限公司 China广州时信广告有限公司 China
中国名牌食品产品名称 产品商标 企业名称 获得年度 豆奶粉 大磨 黑龙江农垦壮元食品有限责任公司 2005 豆奶粉 龙王 黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司 2005 豆奶粉 维维 维维集团股份有限公司 2005 豆奶粉 雅士利 广东雅士利集团有限公司 2005 豆奶粉 黑牛 广东黑牛食品工业有限公司 2005 大豆油 口福 秦皇岛金海粮油工业有限公司 2005 大豆油 金龙鱼 嘉里粮油商务拓展(深圳)有限公司 2005 大豆油 富虹油品 辽宁富虹集团 2005 大豆油 福临门 中国粮油食品（集团）有限公司 2005 菜籽油 金龙鱼 嘉里粮油商务拓展(深圳)有限公司 2005 菜籽油 福临门 中国粮油食品（集团）有限公司 2005 菜籽油 禧万年 南通宝港油脂发展有限公司 2005 菜籽油 图形 安徽大平工贸(集团)有限公司 2005 花生油 胡姬花 青岛嘉里植物油有限公司 2005 花生油 鲁花 山东鲁花集团有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 九联 青岛九联集团股份有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 大用 河南大用实业有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 大成鸡宝宝 大成宫产食品(大连)有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 凤祥 山东凤祥（集团）有限责任公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 双大 北京大发正大有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 正大秦皇 秦皇岛正大有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 永达 河南省淇县永达食业有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 华英 河南华英农业发展股份有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 华都HD 北京华都肉鸡公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 尽美 诸城外贸有限责任公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 德大 吉林德大有限公司 2005 速冻调理禽肉熟食品（鸡、鸭） 图形 山东新昌集团有限公司 2005 肉类罐头 古龙 厦门罐头厂 2005 肉类罐头 梅林 上海梅林食品有限公司 2005 鸡精 大桥 武汉亚太调味食品有限公司 2005 鸡精 太太乐 上海太太乐调味食品有限公司 2005 鸡精 冰花 黑龙江成福食品集团有限公司 2005 鸡精 豪吉 四川豪吉食品集团公司 2005 香辛料调味品 十三香 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司 2005 香辛料调味品 安记 福建省泉州市安记食品有限公司 2005 香辛料调味品 安德利ANDRE 烟台北方安德利果汁股份有限公司 2005 香辛料调味品 国投中鲁 国投中鲁果汁股份有限公司 2005 浓缩苹果汁 海升 陕西海升果业发展股份有限公司 2005 啤酒 大富豪 江苏大富豪啤酒有限公司 2005 啤酒 山城 重庆啤酒集团 2005 啤酒 双鹿 金狮啤酒集团有限公司 2005 啤酒 汉斯 青岛啤酒西安有限责任公司 2005 啤酒 拉萨啤酒 西藏拉萨啤酒有限公司 2005 啤酒 雪津 福建雪津啤酒有限公司 2005 啤酒 惠泉 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 2005 葡萄酒 长白山 长白山酒业集团有限公司 2005 葡萄酒 新天 新天国际葡萄酒业有限公司 2005 葡萄酒 滇云 云南高原葡萄酒有限公司 2005 高温火腿肠 汇通 河南汇通集团肉食品股份有限公司 2005 乳粉 飞鹤 黑龙江飞鹤乳业有限公司 2005 乳粉 摇篮 黑龙江摇篮乳业股份有限公司 2005 液体奶 天山雪 维维集团股份有限公司 2005 液体奶 古城 山西古城乳业集团有限公司 2005 液体奶 龙丹 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 2005 液体奶 完达山 黑龙江省完达山乳业股份有限公司 2005 液体奶 李子园 浙江李子园牛奶食品有限公司 2005 液体奶 麦趣尔 新疆麦趣尔乳业有限公司 2005 液体奶 佳宝 济南佳宝乳业有限公司 2005 液体奶 夏进 宁夏新华百货夏进乳业集团股份有限公司 2005 液体奶 得益乳业 山东得益乳业有限公司 2005 液体奶 银桥 西安银桥生物科技有限责任公司 2005 啤酒 金龙泉 湖北金龙泉集团股份有限公司 2005 啤酒 金威 金威啤酒集团有限公司 2005 啤酒 金星 金星啤酒集团有限公司 2005
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中国食品工业协会内设部门：协会部门设置：办公室、综合业务部、行业信息部、科技质量部、企业发展部、市场发展部、战略发展部七个部门。其职能如下：1、办公室：承担协会行政、财务、人事、外事及后勤安保等相关工作；为协会各办事机构、分支机构、下属机构做好后勤服务；完成协会领导交办的其他事项。2、综合业务部：承担政府部门交办事项；承担与标准有关的业务；负责会员发展、联络、服务工作；负责联系国资委、民政部及各地方食协；协调管理和联系分支机构，做好服务工作；办好简报、协会网站工作；完成协会领导交办的其他事项。3、行业信息部：执行行业统计制度，开展行业统计工作，发布食品工业经济运行情况；编写食品工业年鉴；为政府、地方、企业提供信息服务；完成协会领导交办的其他事项。4、科技质量部：配合政府部门做好食品质量、安全检查、产品鉴定、制定行规行约等工作；组织经验交流、评价、推广活动，提高行业质量管理水平；搭建科技服务平台，开展咨询、评价论证，表彰先进，激励引导食品工业企业增强创新能力和技术装备水平，推动科技创新体系建设；完成协会领导交办的其他事项。5、企业发展部：负责培育发展龙头食品企业、食品工业强县以及相关服务工作；开展食品工业企业诚信体系建设工作；负责食品安全师培训工作；完成协会领导交办的其他事项。6、市场发展部：负责组织和协调国内、国际性的行业展览活动；研究分析国内外食品市场发展动态，为企业开拓国内外市场做好咨询服务；完成协会领导交办的其他事项。7、战略发展部：调查研究食品工业发展中的重大问题，提出相关政策建议；组织制订行业发展、区域发展等规划；组织协调食品工业特色园区、基地建设相关工作；完成协会领导交办的其他工作。中国食品工业协会分支机构：登记证号 分支机构名称 成立时间3510-1 中国食品工业协会啤酒专业委员会1984.11.33510-2 中国食品工业协会白酒专业委员会 1985.10.103510-3 中国食品工业协会营养指导工作委员会1992.4.153510 -4 中国食品工业协会豆制品专业委员会2003.8.103510-5 中国食品工业协会大豆及植物蛋白专业委员会 1996.11.33510-6 中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会2006.3.223510-7 中国食品工业协会发酵工程专业委员会 1988.8.83510-8 中国食品工业协会糖果专业委员会1992.10.103510-9 中国食品工业协会坚果炒货专业委员会2005.12.153510-10 中国食品工业协会花卉食品专业委员会2005.5.223510-11 中国食品工业协会食品物流专业委员会2005.1.243510-12 中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2006.7.143510-13 中国食品工业协会方便面专业委员会 2006.7.143510-14 中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会 2013.9.5中国食品工业协会科学与法规工作委员会中国食品工业协会内设机构：中国食品工业协会粽子行业委员会中国食品工业协会粉丝行业工作委员会中国食品工业协会燕麦产业工作委员会中国食品工业协会葡萄酒专家委员会中国食品工业协会果酒专家委员会中国食品工业协会黄酒专家委员会中国食品工业协会调味品专家委员会中国食品工业协会肉、禽、水产制品专家委员会中国食品工业协会下属机构：中国食品安全报社中国食品工业杂志社中国食品工业信息咨询中心中国食品工业年鉴编辑部中国食品工业协会技术培训中心