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百度百科酱油简介及发展概况 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。 发展简况酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。[编辑本段]酱油生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。 酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。 制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3 —0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。 发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。 浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。 后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。[编辑本段]酱油营养功效 在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。 食而有道：烹饪时酌量加入，每次10~30毫升。服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。 精选妙藏：优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味。酱油应置于阴凉干燥处存储，尽量养活与空气的接触。保质期一般不低于6个月。 酱油与油的区别 在生活中，和我们打交道的“油”可真不少。花生油，菜籽油，猪油，牛油，汽油，酱油…… 你可知道，它们虽然都叫“油”，但却是几类完全不同的物质。 汽油、煤油是碳和氢的化合物，不能吃，用做燃料。 我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯）。 酱油的名字虽然也带“油”，但和油没有一点关系。 中国的酱油在国际上享有极高的声誉。三千多年前，我们的祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油啦。 酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看，能促进食欲。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。 酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。 酱油是有大豆和小麦发酵制成的，在东西方都是普遍应用的调味品．酱油的盐分含量较高，但也是具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦，解毒的作用．可用于治疗暑热烦满．疔疮初起，妊辰尿血等病症．此外还可治疗食物，药物中毒及汤火灼伤，虫兽咬伤． 患高血压，心脏病的人要少用酱油． 国外有研究者认为酱油有抗癌成分． 不要过量，不要吃配制酱油。[编辑本段]酱油的种类 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。 中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。 因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。 还可以分为生抽，老抽。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》 0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。[编辑本段]使用注意事项 1. 酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存； 2. 服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用； 3. 发霉变质的酱油不能吃。 酱油的起源一直在中日之间长期争论。有的学者认为酱油起源于中国，后来随鉴真东渡传入日本。而有的学者认为酱油起源于日本，后随遣唐使传入中国。目前被认定为酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。 教您如何挑选酱油 酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。� 先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。� 看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。� 闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。� 看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。� 慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。[编辑本段]古老的中坝酱油的历史故事 产自于四川江油，据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。明末清初，已为闻名遐迩之特产。 道光初年，清香园园主之子韩铣中举，道光七年官居道台，韩铣赴京谢恩之际，携家酿酱油极品为贡。 御厨用清香园之酱油贡品烹饪御膳，道光皇帝品之不由叫绝。欣喜之余，道光挥毫赐名“中坝酱油”。中坝酱油由此得名，并被指名为贡品，其时一八二八年。（1828年） 其后，清香园后人对产品精益求精，以本地传统酿造技艺为依据，在保证中坝酱油天然鲜味的同时，加入长城以北，张家口以外的蘑菇作为重要配料（因其产于张家口外，故称口蘑）。这种蘑菇营养丰富，顶圆肉厚，状似圆钉，又称钉子蘑菇，其味醇香浓郁，恒久不变，具有温中理气、健脾开胃、消食化积、宽胸止痛等功能，对人体健康均有裨益。虽价格高昂亦不以其它菌类代用。 用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳，咸甜适度，天然鲜香，营养丰富，取名为“中坝口蘑酱油”。 1931年，取精益求精、诚信经营之意，清香园更名为“精诚酱园”。 1932年，精诚酱园为了开拓外销市场，在重庆三牌坊水井巷设点，托中坝木船业由涪江直达重庆销售，经各大餐厅和消费者购用后，驰誉山城。并由长江顺江而下销往武汉、南京、上海。 1935年，四川省公路局在中坝设站开办汽车客运，每天从成都与江油（现江油市武都镇）对开，为中坝酱油的外销带来有利条件，来往旅客多以中坝口蘑酱油作馈赠亲友的调味佳品，深受成都顾客的喜爱。 成都上东大街钟来鹤茶社，率先将五斤篓装的中坝口蘑酱油开零出售，继而扩大经营批零兼销。相继又有梓潼桥正街钟光武、盐市口制伞店唐维章、长顺上街姚吉成，以及“钟水饺”与“邱佛子”等餐馆前来中坝采购，使中坝口蘑酱油香飘蓉城。 1941年，抗日战争进入紧张阶段，青年就业十分困难，大专毕业生均有毕业即失业之感。当时，江彰（江油县和彰明县，现合并为江油市）旅省联合学会的部分学员迫于失业危机；为了探索自谋就业的门路，决定在成都祠堂街开设“华西特产商行”，以家乡特产的中坝口蘑酱油为主要商品在成都打开销路。该行开业之日，成都各报记者曾往采访，《新新新闻》发表了新闻报道，“华西特产商行”遂成中坝酱油在成都开设的第一个直销门市，各大餐馆与消费者一致公认为调味珍品，受到普遍欢迎。 为了满足消费者的需要1945年中坝酱油在成都上西顺城街设立成都分店，开展批零兼售业务，一时供不应求。 其后，江油人唐祖章，王锷秋，张自忠，郭正川等人分别相继在成都市皮房街、西御西街、粪草湖街、鼓楼街等处开设了5家门市部专业经销“中坝酱油”。 宝成铁路通车后，省内外纷纷来函购买，五十年代在北京西长安街也挂有斗大的金字招牌“中坝酱油”，专店出售。 精诚酱园于1956年公私合营，1958年改为国营江油酿造厂。企业始终坚持纯粮酿造，天然晒露的传统酿造工艺，精工细酿，销售扶摇直上。 1962年，中坝酱油被四川省商业厅评为“四川省传统名特调味品”，由四川省蔬菜公司统购，销往国内各大城市。 1978年，中坝酱油远销加拿大、东南亚，还随川菜进入欧美市畅� 1985年经中国食品杂志社审定，载入《中国名食百科》史册；同年经四川省经委推荐，国家计经委批准，选入《中国土特名产辞典》。 1989年获部、省双优桂冠。 1997年被中国食品工业协会授予“中国食品名牌产品”称号。 经过横跨三个世纪的砺炼，“中坝酱油”在消费者的关心和呵护中健康成长，她将把更多健康美味的产品奉献给广大消费者。 [编辑本段]清香园－中坝酱油成十佳调味品 四川清香园调味品股份有限公司生产的“清香园－中坝酱油”被中国饭店协会、中国餐饮协会、中国烹饪协会联合评出“中国川菜十佳调味品”之唯一酱油产品。满脸喜悦的高部长告诉记者：好的永远是好的，好的东西是要全世界来分享的！ 食在广州”这句话已流传很久。粤菜之所以驰名海内外，除精心选料和独特的制作技巧外，还与别有风味的调味品紧密相关。而在众多的调味品生产厂家之中，致美斋是其中的佼佼者。致美斋生产的调味品历久不衰，今天，它已成为国内外著名的厂家之一。 广州的酱料调味品和全国各地一样，具有悠久的历史。尤其，广州是华南地区的经济中心和对外贸易口岸，酒楼茶室遍布全市，酱料调味品的生产也随之发展。清乾隆年间(公元1736年一1795年)，有部分八旗子弟也参与了此业的经营。中坝酱油与之相比只是垃圾而已。乾隆中期，刘守庵在广州文德路开设了“致美斋酱园”。与此同时，满族人余、张、黄氏也先后开设了“森森斋酱园”、“安盛隆酱园”、“六和栈酱园”。[编辑本段]烹饪研究 四川野蔌八珍： 蕨芽、蕺菜（侧耳根）、苕菜（元修菜）、椿芽、马齿苋、绿菜、茼蒿、细香葱。 …… 四川辅料八珍： 南充冬菜、叙府芽菜、新繁泡菜、潼川豆豉、宜宾糟蛋、温江独蒜、酸菜、大头菜。 …… 四川调料八珍： 自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、广汉仔姜、清溪花椒、成都二金条、郫县豆瓣。 川菜味型多，为中国之冠。在种植、酿造、制造的调味品中之佼佼者，我们把它们选入调料八珍之中。入选的调料，皆为川菜烹饪立下了汗马功劳。[编辑本段]如何安全食用和保存酱油 酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。 酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子，切勿混入生水；把酱油烧煮后密封起来；在放酱油或醋的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜；或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。 酱油长了白膜不能用。酱油的营养价值很高，在人体所需的20种氨基酸中含有17种。夏天，酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害，所以不能食用长了白膜的酱油。[编辑本段]铁强化酱油对缺铁性贫血人群有极大的帮助 酱油，是中国人的特殊调味品，它一般用黄豆做成，营养会更好。尤其是最近发现它是很好的营养添加剂的载体，为了预防缺铁性贫血，现在我们把EDTA铁加到酱油里面作为预防缺铁性贫血的一个措施。它的优点可以去除铁的铁锈味，同时也不会产生铁过量的中毒现象，因为一个人酱油的摄入量是有限的。 卫生部在07年7月13日召开的铁强化酱油工作进展会议上宣布，将在今后三年内使该项目覆盖我国14个省、直辖市、自治区，表明中国政府对改善国民营养问题的决心。 营养不良是全球性的公共健康问题。我国在基本解决温饱之后，存在着碘、铁、钙、维生素A等比较普遍的微量营养素缺乏，食物强化是预防控制微量营养素营养不良的一个公认的公共卫生措施，也是我国营养改善策略中的重要内容。 目前，缺铁性贫血是我国普遍存在的营养缺乏问题，据专家估计，如果贫血率能在10年内下降30%，不仅能使儿童的体质、智能发育及妇女健康得到充分保证、劳动大军的潜能得以发挥，而且由此得到的经济增长可能达到GDP的2.5%。 2003年9月，卫生部启动了“应用铁强化酱油预防和控制铁缺乏和缺铁性贫血”项目，项目实施三年来，试点的地区贫血患病率下降30%以上。实践证明，这一措施具有很大的健康效益潜力，其整套做法预示了未来实施的可持续性和覆盖农村目标的可及性，值得大力推广。 卫生部副部长王陇德表示，普及铁强化酱油是一项长期的营养改善工作，需要技术支撑和大量宣教、社会动员工作。必须提高群众对缺铁性贫血严重危害健康的认识，提高主动使用铁强化酱油的意识，才能使这项工作可持续发展。要特别关注农村贫困地区营养不良人群的需求，切实让那些贫血高发人群吃上铁强化酱油，改善他们的营养状况。同时继续加强对产品质量和安全性的监督，以保证广大消费者的健康与权益。[编辑本段]酱油食用小常识 酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。 消费者在日常烹调中应注意： 1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 4、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。 另类词意： 酱油男 原义：皮肤较黑的人，热带地区说法。酱油男一词意在调侃那些对新事物漠不关心，甚至无知的人。也表达对楼主发的主题表示不关心没兴趣、不参与话题讨论的意思。 酱油族 在中华网军事论坛里，网友经常展示“我出来买酱油的……”的贴图，而且经过网友们不断的修改，他的对白和说辞越来越搞笑。不过也令众多网友不满，因此将那些乐此不疲地PS那张图片的网友归为“酱油族”。[编辑本段]调味品行业的发展 随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其主要标志是：工艺改进，品种增加，质量提高，并逐步向营养、卫生、方便和适口的方向发展。在技术上将大量采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等的应用，将使产品在目前的基础上进一步完善和提高。各种利用萃取、蒸馏、浓缩和超临界萃取等技术从植物和动物中提取天然调味料的技术也将得到广泛应用。[编辑本段]食疗价值 在造酱的基础上加工精制的液体调味品。各地均有制造，亦各有特色。 本品的性能与酱相似，有较高的营养价值，应用更为广泛。《本草纲目》中提的：“豆酱有大豆……及豆油之属”，并载有“豆油法”，其中豆油即是豆制的酱油。由于它是酱的派生物，故该列入豆酱之内。不是豆制食油。维基百科酱油（广东人称为豉油）是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。除了华人之外、日本人、东南亚各民族亦普遍使用，近十年美国及欧洲也占相当消费比例。 制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制麴和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
答案不是A选c秦汉时期
《中国食品》杂志社总编辑魏传峰先生为《中国食品》杂志社达州运营中心授牌，达州运营中心负责人张洪先生接牌。 国家科普视频栏目《舌尖上的安全》以“国家荣誉·中国好食品”为新闻报道的出发点和落脚点，组成采访摄制组奔赴全国各地进行采访报道，目前已经走访了山东省和湖北省，下一步将走访西南四省，推动采访报道向深度发展，守护校园和餐桌食品安全。
出席大会的嘉宾，还有中共达州市委宣传部副部长杨晓军同志，《中国食品》杂志社副总编辑王明高先生，《中国食品》杂志社总编辑助理潘荣女士，《中国食品》杂志社西南四省代表，达州市食品药品监督管理局科技与宣传科科长李振同志，达州市第一中学副校长符纯兵同志，达州市百益巴蜀梦食品有限公司副总经理胡洪。
从1972年发行第一本食品刊物以来，在主管单位中国商业联合会（原国家内贸部）、主办单位北京市食品研究所的领导下，在广大读者朋友和企业的热情支持下，中国食品杂志社不断发展壮 大，曾编辑、翻译、出版过多种食品类书刊获得读者的一致好评，如著名的《吃》一书不断再版，至今仍得到读者的青睐。
？必须是小学的吗，现在书店有很多挂图
2022年8月30日。根据相关资料查询显示《医学食疗与健康》杂志为半月刊，第13期出于2022年8月15日，则第14期发行时间为2022年8月30日。本刊重视学术导向，坚持科学性、学术性、先进性、创新性，刊载内容涉及的栏目：论著、医学食疗研究、中医中药·中西医结合等。于2003年经新闻总署批准的正规刊物。
有空去图书馆，图书大厦这方面的书多的是！
想要食疗的话给您推荐《医食参考》里面有恨详细的介绍：饮食与健康的相关问题。什么绿豆疗法啊，红豆疗法啊，里面都有的哈。另外经常会告诉人们哪些食物是不能一同吃的，哪些会造成中毒，哪些会造成营养流失.....如果是要学习厨艺的话，还是推荐您看《贝太厨房》这个呢，一来都是时尚餐饮美食的介绍，二来又有相关饮食保健的知识。希望我的回答能让你满意。 请采纳！
吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
大蒜吃多了也会对我们的胃黏膜造成伤害，导致胃痛、腹痛等等不适的感觉，所以大蒜也不可以多吃。
其次患有肝病的人群尽量少吃或者不吃大蒜，因为大蒜不仅对肝病的病毒起不到杀菌的作用，反而更加的加重病情，所以患有肝病的患者尽量的少吃或者不吃大蒜。
还有大蒜吃多了也可以引起或者引发贫血，大蒜中的某些元素可以让我们人体的红细胞和血红蛋白的含有量降低，从而引起贫血，所以有贫血的人群尽量不吃大蒜。
一宜：高膳食纤维食物如绿豆、大豆、小扁豆、豌豆、石花菜、麦麸、新鲜的生蔬菜、花茎甘蓝、梨、苹果、香蕉、甜菜、卷心菜、玉米、绿叶蔬菜等，这些高膳食纤维食物不但能有效促进肠蠕动，避免便秘诱发和加重病情，食物中的多种维生素（A、B、C、E等）还有助于维持肌肤正常角化，帮助激素脸恢复。二宜：高锌食物海带、豆类、蘑菇、沙丁鱼、大豆等食物含锌量高，且不是高糖、高脂肪食物，锌能增强人体免疫力、促进痘痘的愈合，多吃有助于激素脸恢复。三宜：高维生素A/胡萝卜素/亚油酸食物如芦笋、甜菜、蒲公英、大蒜、甘蓝、菜花、杏干、哈蜜瓜、南瓜、海带、洋香瓜、红薯、螺旋藻等富含维生素A和胡萝卜素,多吃有助于维持肌肤的正常角化和皮脂分泌，帮助激素脸恢复。此外,虽然我们要忌高脂肪食物,但还是有必要适量补充油脂,以帮助脂溶性维生素的吸收,尤其是富含亚油酸的食用油,如胡麻油、大豆油、棉籽油、玉米油、米糠油、花生油，昂贵的橄榄油亚油酸含量仅5-10%，远不如这6种油。四宜：高益生菌食物益生菌有助于维持肠道健康，保持大便通畅，间接帮助激素脸的恢复。五宜：含抗氧化剂的食物抗氧化剂可以减少自由基，自由基可导致的氧分子在体内失衡并引起细胞的减少和迅速老化。蓝莓、石榴、绿茶、樱桃、韭菜、番茄、葡萄、橙子等都富含抗氧化剂。苹果皮也被证实含有大量抗氧化剂，因此吃苹果时一定要连皮一起吃掉。六宜：水只要没有肾脏疾病，每天8杯矿泉水或白开水有助于维持人体和肌肤的正常新陈代谢，有助于激素脸恢复。食六忌：一忌：高糖饮食如巧克力、糖果、含糖饼干、含糖饮料等。摄取过多含糖量高的饮食，多余的糖在体内会转化为脂肪，为皮脂合成与分泌提供原料，从而诱发或加重激素脸爆痘。二忌：高脂肪食物如蛋黄、奶酪、煎炸食品、烤肉、全脂牛奶、坚果、动物内脏等，脂肪含量高的食物。直接为皮脂合成与分泌提供原料，从而诱发或加重激素脸爆痘。三忌：易致敏食物如海鳗、带鱼、海虾、海蟹等民间说的“发物”，其实民间说的“发”，在医学上是诱发过敏。对此，大家可以根据自己进食后的反应来决定，如果敏感，进食后激素脸病情会加重，如果进食后激素脸状况没变化，说明不敏感，可不再忌口。四忌：温、热性食物等刺激性的食物酒，特别是红葡萄酒，可以加重面部潮红。避免那些像咖啡因一样的刺激性食物，因为它会引起血管扩张。醋、辣椒、辛辣的调味品、辣酱、胡椒、、肉桂、生姜、砂仁、草豆蔻、花椒、紫苏、小茴香、丁香、大茴香（俗名八角）、三奈（俗名沙姜）、腌肉和各种炒货都会引起血管扩张，其中任何一种都会加重面部发红的症状。那些发酵的食物例如奶酪和腌肉，以及香肠和热狗也同样可以加重你的病情。五忌：随意进补不良保健食品令少儿性早熟的报道屡见不鲜，不良保健食品可能含有激素或者促进激素合成的物质，从而加重病情，故不要随意进补。六忌：光敏性的食物此外，由于激皮的皮肤自我保护屏障薄弱，肌肤自身抵御紫外线损伤的能力大减，宜少吃或不吃芹菜、灰菜、泥螺、白菜、苋菜、油菜、菠菜、莴苣、木耳、香菜、胡萝卜、柠檬、无花果、葡萄柚等增加皮肤光敏性的食物。
有的人群因为天生的皮肤敏感，不能受到外界的刺激，很容易过敏，所以也会就会很苦恼敏感肌肤用什么护肤品?其实要要以天然的成分为主，产品中不能有过多的酒精防腐剂就没什么大问题。下面就由小编来为大家推荐一些适合敏感肌的护肤品。
修丽可紧致丰润眼霜
特别适合成熟、缺水及敏感性皮肤 结合高效而温和的增效护肤成，修复成熟、老化的眼部周围细致肌肤。
素见修护乳
这款真心好用！这个也是获得过很多护肤口碑金奖的修护乳，是医科大学十几年研究的结晶，含有20多种植物精华，都是和一线大牌同级别的供应商。所以效果超级温和安全，无激素！皮肤发红瘙痒，敏感肌，痘痘痘印，红血丝等问题都能很好的解决。良心国货！值得入手!
Dr.Jart+ 药丸面膜
这款药丸面膜我选择的是红色药丸，他的主要功效是清洁角质，改善痘肌。这款面膜的面膜纸稍厚，精华液比较稀是透明状，适合油皮和痘痘肌。里面含有水杨酸不适合日常频繁使用。
珍漾水光精华
这个是最值得推荐的口碑爆款，原料是和国际一线大品牌一样的工厂，但价格很平民，每天用都不心疼。可以修护肌肤各类问题如痘印、敏感肤。补水效果特别好基，基本用完1瓶皮肤就会白白嫩嫩的。有的杂志说1瓶这个精华的效果比得上20袋优质面膜呢。
The Ordinary系列精华
The Ordinary是完备的临床配方，专门从事材料化学和生物化学研究，包装朴素，精华核心成分含量高，功效不一，所以如果要入手前，一定要认真仔细耐心地做好功课。
boots小黄瓜眼霜
一直以来手边必不可少的一支眼霜就是这款BOOTS的小黄瓜清凉眼胶，价格灰常便宜，用来做眼膜敷厚厚的一层也不觉得心疼，用来调整眼部肌肤效果很不错。
发物之所以会导致旧病复发或加重病情，有学者归纳起来认为有三种可能性：一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。这就是中医所说热证实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。激素脸修复期要少吃或者不吃辛辣刺激类（辣椒、花椒、胡椒、大蒜大葱等）油炸类（所有街边油炸类产品、KFC/麦当劳）高脂肪高糖类（巧克力、奶类，可多喝豆浆）酒水类（红酒、白酒所有有酒类，碳酸饮料）水果类（草莓、芒果、菠萝、猕猴桃）食物类（牛羊肉、火锅、龙虾、公鸡、桂圆）菌菇类少吃！
我国北方地区相继开始集中供暖了！又到了“北方人过冬靠暖气，南方人过冬靠一身正气”的季节
“暖气病”与“空调病”一样，并不是医学上的病种。是因为入冬后，因暖气、空调等取暖设施的使用，导致室温过高，室内空气过于干燥，容易引发的一系列症状。
嘴唇干裂、鼻咽干燥、干咳声嘶，都是“暖气病”引起的上呼吸道症状。
室内空气过于干燥，使呼吸道黏膜分泌物减少，灰尘、细菌等大量附着在黏膜上，容易引发上呼吸道感染，进而发生支气管炎、支气管哮喘等疾病。
暖气过热会“抢走”人体的水分，导致血液黏稠度增高，引起血压升高，还可能因血压波动大，冠状动脉“不堪重负”，引发冠心病。另外屋里暖气过热，和室外温差太大，也会引发不适。
在冬天，人的皮肤本身就容易干燥和敏感，若在温度较高的“暖气房”里待久了，更会加速皮肤水分流失。
专家给出以下建议：
在冬季采暖室内温度这方面，依据《室内空气质量标准》，冬季采暖温度在16~24摄氏度，符合这个标准的室内温度就是舒适的。
如果是自采暖，建议以居室内功能区域不同设置温度：
室内设计温度 18 －20
卧室、起居室设计温度 20 2
厕所、门厅、走廊设计温度 18 －20
供暖后，室内温度高、空气干燥，这些都会加快体内水分的流失，如果不及时补水，容易增加泌尿系统感染的风险。
因此每天要喝8-10杯水，可在温水中加入蜂蜜，起到消炎止咳的作用，或多吃含有水分较多的水果蔬菜，如梨、柚子、黄瓜、西红柿等。
另外建议在喝水的同时也要适当补充电解质。
皮肤较干的人，可以多吃富含维生素A的食物，如韭菜、胡萝卜、牛奶、小白菜、茴香、菠菜等。
空气中相对湿度在45％—65％时，人体感到最舒适。用加湿器时，一定要保证每天换水，每周清洗一次，否则容易滋生病菌，引发呼吸道感染。
冬季户外活动减少，更要适当开窗通风。最佳时间段为上午9点至下午5点之间，开窗通风半小时左右。
最后，送上一则最佳生活温度小贴士，伴您 健康 过冬。
最佳生活温度
婴儿沐浴最佳室温18-25 ，水温36-38 ；
冷水浴的温度为18-20 ；饭菜的温度30-42 ；
饮水时的温度为30-40 ；泡茶的温度为70-80 ；
阳光浴的温度为15-30 ；居室温度保持在20-25 ；
洗澡水的温度为37-44 ；洗脚水的温度为38-43 ；
面包的温度为75-99.974 ；衣服的温度为36-60 ；
穿衣保持最佳舒适感时，则皮肤的平均温度为33 。
参考来源 | 中国食品药品监管杂志
不会塑料结构稳定，不易被天然微生物菌降解，在自然环境中长期不分离。对土地有极大的危害，会改变土地的酸碱度，严重污染土壤，影响农作物吸收养分和水分，导致农业减产，影响土地的可持续利用。而焚烧所产生的有害烟尘和有毒气体，同样也会造成对大气环境造成污染。因此现在塑料袋已成为了20世纪人类“最糟糕的发明”。塑料袋回收价值较低，在自然环境中长期不分离。这就意味着废塑料垃圾如不加以回收，将在环境中变成污染物永久存在并不断累积，会对环境造成极大危害。
葆婴是一家合法直销公司，2009年11月，葆婴获得直销许可证，为商务部第25家获得牌照的直销公司。
百度一下就知道了，除4省市外违规销售、十余种产品无备案、奖励制度“疑似传销”。葆婴、婕斯等涉嫌违规，国外保健食品不能成为被“遗忘的角落”2019-06-08 10:38:56来源: 中国食品药品监管杂志