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一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况He市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己品牌。二、在厨政管理方面，以系强化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指加强厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，和近期培训的办法来提高人员的业务技能和专门素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内的各种规章制度。四、在菜肴的出品保证质量上，采用四层把关制，一关否定制，即配合厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
酒店前厅后厨的沟通管理
开酒店的目的是以赢利为主，提升品牌，为酒店带来丰厚的利润和广泛的 社会效益。下面是我收集的酒店前厅后厨沟通管理知识，仅供大家借鉴学习。
一、前厅与后厨的配合意识和主动性
1.大堂经理、厨师长有各自的工作，一个酒店经营的好坏与他们的工作分 不开，他们是整个酒店的核心人物，是执总的左臂右膀，也有的酒店没有执总. 就靠两个部门配合完成当天的日常工作 2.前厅与后厨的配合意识和主动性。 努力完成对方交给的任务和事情，双方的认知度。重视并认真完成，双方 的充分信任，这是基本要求。 双方配合的主动性，除了工作的互相沟通，更多的思想、意识的沟通。
二、酒店营销配合
为了实现酒店的经营目标，必须对营销成本进行控制。厨房和前厅应该从 以下几个方面进行配合协调。 1.确立以市场为中心的营销成本控制思想。 厨师长、大堂经理要将这项工作制度化、程序化。 例：每天的例会厨务部必须参加。 (1)培训：早晨的(上午的)服务员例会厨部对服务员进行培训新的菜式。每 天的重点培训;每周的局部控制;每月的全面培训。 (2)下达指标新推的主要品种的数量(急推、估清,新菜)。 (3)认真听取服务员发现的问题和新的需求，并及时调整经营项目和产品、 经营目标。 2.不断开发新项目和新产品满足客人的需求，同时节约经营成本和费用， 让更多优惠政策让利消费者。
三、促销成本的控制相互配合
1.产品的特色： 菜肴和服务都是酒店的产品。酒店管理人员只有为自己的菜肴和服务创造 特色，才能比自己的竞争对手吸引更多的顾客，获取更多的利润。 2.合理价格 目前餐饮竞争已进入白热化阶段，顾客对同类产品在价格上非常敏感。因 此，与顾客直接打交道的`前堂必须通过各种渠道收集竞争对手的产品和服务， 与本企业的差别，即时反馈到厨部，厨部应最快速度制定出合理的产品价格。 四、配合前厅定制菜单 1.菜单分为：(1)零点菜谱。(常年菜谱、季节菜谱) (2)筵席菜单。不同规格和档次酒席 (3)即时菜单。时令性、即时性、临时性菜单 (4)台长菜单。新推价、短期、试菜用的菜单 2.各种菜单的作用及前后堂配合
【1】零点菜谱：销售菜单是企业提供的商品目录，是向消费者提供的信息 推销工具，也是企业用于促销的手段。 (2)菜谱要求：A、涉及面要广，重点要突出。 B、菜谱按烹饪原料、风味、烹调方法、档口等。 (3)前堂、后厨的配合：A、厨师长对前堂服务员进行强化培训。菜谱中的 知识点：菜名、主、辅料，所属档口菜系、典故、口味特点、适合人群、特殊 服务的手段、带味碟、手套。 (4)定期菜式考核：确定每月的几月几号为考试日，没有考核，没有压力、 就没有记忆力，就没有服务技能、知识的提高。 (5)指令性销售：后厨下达销售计划，主要以急推、大量推出的菜式及份数， 以免推菜的盲目性。 (6)增加高利润菜肴的销量。要增加酒店利润，必须增加高利润菜肴的销量， 同时兼顾毛利低的经济实惠菜肴，靠低价位的菜吸引高价位的菜赚钱。 (7)积极推销菜式：营销员、服务员积极推销菜肴，而不是消极地接受顾客 点菜，做到有的放矢。
【2】筵席菜单：是根据人们聚餐的要求，将不同的原料、烹调方法、口味 特点和不同价格的菜点组合起来，以一个价格销售给顾客，以满足消费者聚餐、 喜庆等活动在饮食上的需求。 前堂后厨的配合： (1)首先由后厨经过严格的成本核算，制定筵席菜单;不打折，打折空间有 多少，不能凭主观意识断写菜单 (2)前厅在制菜单时，准确掌握厨房原材料情况。边角余料、剩余原料的处 理(排骨、牛腩)，及时处理的原料(不宜长时存放，急推)，酒席剩余的料。 (3)即时菜单及台长菜单：时令菜单、季节菜单、临时菜单、对主菜谱补充。 优点：季节、时间性较强、满足顾客求新、求异、求特的需要。临时活动 的菜单。 力争做到：传统菜回头用，时令菜及时用，创新菜间隔用，特色菜长期用。
2.前堂与后厨的配合、监督。
(1)各种调料要准备充分，厨房在开餐前作好准备，各种跟碟：毛姜醋、甜 面酱、辣椒酱、红油、陈醋、炼乳、果酱等。 (2)估清单： A.厨房每日上午10;30 下午16;30 前下当天估清单;估清单必须注名(急 推，主导产品，辅导产品，限量供应，估清，河鲜，时蔬，)把量写清楚。 B.前堂例会必须强化记忆估清单内容; C.后厨对前堂在进餐过程中，临时估清菜肴应及时传达到各个楼层区域; D.作为厨房尽量少估清或不估清菜式，以免顾客点菜时带来反感。 (3)传菜过程： 传菜就是上菜时间和速度的控制，以确保菜肴的质量，菜的时间的控制。
上菜时间是由：点菜时间--下单时间--烹制时间--上菜时间来决定的。 A.点菜时间：受顾客点菜时间的制约;与服务员熟悉菜式，主动推销相关。 B.下单时间：当顾客点完菜后服务员立即下单，不拖延时间，点的海鲜产 品，下单应即时快速。 C.烹调时间： 服务员在点菜时应了解每道菜大概所需时间，不能都点，烧、炖、蒸、焖 等较长时间的菜，在点菜时，并告之顾客此菜需要很长时间，请耐心等待。 厨房应抓紧时间切配、烹调，保证较快的上菜速度。 服务员不要下厨房推菜，应写下菜单，交给传菜部主管催菜，厨房顶力配 合，加快上菜速度。 D.上菜时间：受传菜员人数，生意繁忙的制约，传菜员不熟悉环境、台位， 下错夹子，按错台位。 上菜时间分为：预计上菜时间、实际上菜时间，通过上菜时间合理控制上 菜速度，上菜时间顺其自然，上菜时间人为控制。 例：遇到大型酒席，前堂根据顾客到位情况、仪式进展情况，预计出上菜 时间，即时知道厨房上菜的大概时间，厨房可根据此时间，做好充分的准备。 上菜的时间和速度由前堂负责，如果遇到几家酒席，分别由几个人控制，上菜 时间应尽量错开，上菜速度应适当加快。 上菜速度的一般规律： A.零单：上菜速度越快越好。 B.酒席：先快后慢，控制在30-40 分钟内较适宜。
C.贵宾或特殊要求的顾客，应严格控制上菜时间、上菜的顺序。 D.大厅快、包房慢。 在以上环节上，厨房和前堂之间保持密切配合，信息传递要准确、及时， 头脑要冷静、不烦燥、沉着稳定。 前堂对后厨的监督控制，传菜部应做到： A.色不正不上席;B、味不正不上度;C、分量多或少不上席;D、有异物不 上席;E、装盘不整齐，没有围边不上席;F、盘子有破口的不上席;G、菜式冷 了不上席;H、夹错夹子不上席;I、没有下单不上席;J、不卫生不上席。
退菜情况的分析与处理： 造在退菜原因有多种，首先前厅要对顾客作好解释工作，前堂与后厨对造 成退菜的原因做客观分析，本着公平、公正、公开的原则，对出品质量有问题 的菜式作出处理。
A、店里应成立质检小组，由执总、厨师长、总监、大堂经理组成。
B、对当日退菜作定性分析，并对相关人员视情节轻重给予处罚，提醒或进 行培训。
C、大堂服务员造成退菜的原因有： 上错菜单，写错菜名，写错档口 上错及传错菜，客人已品尝的。 客人特殊要求未注明的(要辣、不辣、给葱、不给葱、用素油、不用荤油等) 客人临时更改菜肴而未及时通知厨房的。 延误上菜时间造成菜肴积压并影响菜肴质量。 点菜过多而造成退菜的; 其它原因造成退菜的。
D、后厨造成退菜的原因有： 未按档口归属，未按操作工艺流程造成退菜的; 菜肴不干净或有异物的; 调味不准，因咸、淡或有异味、苦味、糊味的; 菜肴加工不彻底的，因生的、烂的、热冷不符的 出菜速度太慢的 人为造成重大出品过失，导致客人打折的 菜肴分量不足(特别是海鲜原料)造成退菜的 因使用变质、劣质等不规格原料制作菜肴的 E、建立退菜单并以公示，提醒每位员工期高度重视
凉菜师，热菜师，配菜，送菜师，主要不清楚你是什么模式，人性化，制度化
酒店论文参考文献
导语：酒店管理专业注重学生综合素质的培养，主要学习经济管理基础知识、酒店管理基本理论。下面我整理了酒店论文参考文献，欢迎参考借鉴！
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酒店管理参考文献
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酒店管理参考文献
近年来，由于国内国外经济形势变化多端，我国酒店行业面临严峻形势，酒店的管理将面临着巨大的挑战。下面是我分享的酒店管理参考文献，欢迎阅读!
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[3]杨惠超，黄文峰.中高职衔接一体化人才培养方案研究[J].职业时空，2014，10(9):105-107.
[4]曹艳芬.酒店管理专业中高职衔接培养目标体系构建研究[J].长春教育学院学报，2015，31(23):147-148
[5]彭宜佳，闫秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析[J].职业技术教育，2012，33(8):5-8.
[6]饶雪梅.酒店管理专业中高职衔接“3+2”课程体系的一体化设计[J].职业教育研究，2014(11):43-46.
[7][荷]兰弗兰斯F.范富格特.国际高等教育政策比较研究[M].王承绪，等，译.杭州:浙江教育出版社.
[8]王彬华.职业学院培养酒店服务实用型人才的策略[J].时代教育，2013年03期
[9]刘燕燕，赵永波.高职酒店管理人才校企结合对接模式探讨[J].青春岁月，2012年02期
[10]杨昉.浅谈酒店管理专业实践教学体系的构建[J].太原城市职业技术学院学报，2012年05期
[11]乔淑英,金磊.应用型本科酒店管理专业实践教学体系构建研究[J].大学教育,2014(17):128-129.
[12]王秀敏.基于市场需求的应用型本科酒店管理专业建设[J].现代经济信息,2014(24):425.
[13]薛兵旺,周耀进.关于应用型本科酒店管理专业创新实验班的'探索与实践-以武汉商学院与纽宾凯集团校企合作为例[J].武汉商学院学报,2015,29(4):63-68.
[14]唐羽.应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式的分析[J].中国商论,2015(34):190-192.
[15]刘群,王国胤,吴思远.研究型课程教学模式探讨[J].计算机教育,2013(19):50-53.
[16]吴翊.启发式教学再认识[J].中国大学教学,2011(1):67-68.
[17]马永佳.新趋势下酒店管理的融合创新[J].中国商贸，2013，11:78-79.
[18]易畅.旅游趋势革新下的酒店管理创新研究[J].中国商贸，2013，33:148-149.
[19]任海宏.开展旅游趋势革新下的酒店管理创新工作[J].管理观察，2014，01:170-171.
[20]赵金霞,徐卫萍,蔡玉红.酒店实习管理案例精选解析[M].北京大学出版社,2012.
[21]唐倩.关于旅游与酒店管理专业实践教学模式的探析[J].旅游纵览：下半月，2015(8).
[22]曹艳芬.高职酒店管理专业实践教学保障体系研究[J].新课程研究：中旬刊，2015(8).
[23]陈静，金倩.关于高职酒店管理专业实践教学改革的探析[J].延安职业技术学院学报，2015(2).
[1]彭伟民.基于需求的酒店管理系统的建模与实现.微机发展，2005.10.1-6.
[2]翟广宇.基于C/S结构的酒店管理系统. 兰州工业高等专科学报,2004.6.2-4.
[3]薛华成.管理信息系统[M].清华大学出版社,1996.7.2-5.
[4]候炳辉,刘世峰.信息管理系统[J].信息管理系统分析,2004.5:254-562.
[5]童德利,田娟,谢琪,陈世福.基于B/S模式的构件式酒店管理信息系统的设计与实现.2003.4.1-4.
[6]刘学明.饭店客房管理[M].广东旅游出版社，2000.10.1-6.
[7]张亚东.酒店企业销售管理信息系统的设计与实现[J].管理信息系统, 2000.9:45249.
[8]李朝晖.PowerBuilder开发实例完全剖[J].PowerBuilder10.2006:122-189.
[9]萨师煊,王珊.数据库系统概论[M].高等教育出版社,2000.7:21-347.
[10]马秀莲,高志安.宾馆管理系统的设计.黑龙江八一农垦大学信息技术学院,2005.2.1-3.
[11]王艳辉.高职《酒店信息管理》课程教学研究[J].才智,2013(15):70-71.
[12]杨婷婷,贾树文.《酒店管理信息系统》实验教学改革探析[J].百家争鸣,2014(2):187-188.
[13]许学军.多媒体教学的优点及现状与对策[J].中国科技信息,2006(1B):97.
[14]杨丹.酒店管理信息系统实验教学改革探析[J].旅游纵览月刊,2015(9)
[15]刘畅.高职院校学生的择业影响因素研究——以旅游与酒店管理专业为例[J].高等职业教育(天津职业大学学报)，2015(6)
[16]佘菁华.乌海职业技术学院酒店管理专业顶岗实习问题研究[J].劳动保障世界，2015(35)
[17]关宜.校企合作视域下的高职酒店英语跨学科合作教学研究[J].黑龙江教育(高教研究与评估)，2016(2)
[18]任渝婉.我国大学生毕业实习期间相关主体权利义务关系现状分析[J].管理学家,2014(10).
[19]吴义太，邓有莲.大学生实习期间权益保护中存在的问题与对策[J].现代教育科学,2010(4).
[20]张勇.大学生实习及其权益保障的法律与政策[M].上海人民出版社,2012.
[1]张乾胜.论我国自然人破产制度的构建[D].西南政法大学硕士学位，2012年
[2]王兴国.食用油与健康[M].人民军医出版社，2011年版
[3]腾月.食品安全规制研究[D].吉林大学博士学位，2009年
[4]刘晓弘.涉地沟油犯罪相关疑难问题探析[J].华南理工大学学报，2014（2）
[5]隋洪明.食品安全非监管保障措施的引入与规制.法学论坛[J],2012（2）:96
[6]魏莉.《食品安全法》之惩罚性赔偿制度研究[D].湖南大学硕士学位，2011年
[7]马晨光.论食品安全的刑法规制[D].黑龙江大学硕士研究生学位，2013年
[8]李泰然.食品安全监督管理知识读本[M].中国法制出版社，2012年版
[9]王辉霞.食品安全多元治理法律机制研究[M].知识产权出版社，2012年版
[10]徐立明.地沟油犯罪案件的定罪量刑分析[J].人民司法，2013（12）:8
[11]高铭暄.地沟油犯罪的刑法规制及问题探析[J].法治研究，2014（2）:23
[12]陈永福.中国食用油供给安全分析与预测[M].中国农业出版社，2008年版
[13]王艳林.中华人民共和国食品安全法实施问题[M].中国计量出版社，2009年版
[14]张妇婷.中国食品安全改革规制研究[D].辽宁大学博士学位，2008年
酒店管理参考文献
近年来，由于国内国外经济形势变化多端，我国酒店行业面临严峻形势，酒店的管理将面临着巨大的挑战。下面是我分享的酒店管理参考文献，欢迎阅读!
[1]刘进.中高职衔接一体化人才培养:问题分析与实践探索[J].职业技术教育，2015，36(26).
[2]孟源北.中高职衔接关键问题分析与对策研究[J].中国高教研究，2013(4):85-88.
[3]杨惠超，黄文峰.中高职衔接一体化人才培养方案研究[J].职业时空，2014，10(9):105-107.
[4]曹艳芬.酒店管理专业中高职衔接培养目标体系构建研究[J].长春教育学院学报，2015，31(23):147-148
[5]彭宜佳，闫秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析[J].职业技术教育，2012，33(8):5-8.
[6]饶雪梅.酒店管理专业中高职衔接“3+2”课程体系的一体化设计[J].职业教育研究，2014(11):43-46.
[7][荷]兰弗兰斯F.范富格特.国际高等教育政策比较研究[M].王承绪，等，译.杭州:浙江教育出版社.
[8]王彬华.职业学院培养酒店服务实用型人才的策略[J].时代教育，2013年03期
[9]刘燕燕，赵永波.高职酒店管理人才校企结合对接模式探讨[J].青春岁月，2012年02期
[10]杨昉.浅谈酒店管理专业实践教学体系的构建[J].太原城市职业技术学院学报，2012年05期
[11]乔淑英,金磊.应用型本科酒店管理专业实践教学体系构建研究[J].大学教育,2014(17):128-129.
[12]王秀敏.基于市场需求的应用型本科酒店管理专业建设[J].现代经济信息,2014(24):425.
[13]薛兵旺,周耀进.关于应用型本科酒店管理专业创新实验班的'探索与实践-以武汉商学院与纽宾凯集团校企合作为例[J].武汉商学院学报,2015,29(4):63-68.
[14]唐羽.应用型本科院校酒店管理专业人才培养模式的分析[J].中国商论,2015(34):190-192.
[15]刘群,王国胤,吴思远.研究型课程教学模式探讨[J].计算机教育,2013(19):50-53.
[16]吴翊.启发式教学再认识[J].中国大学教学,2011(1):67-68.
[17]马永佳.新趋势下酒店管理的融合创新[J].中国商贸，2013，11:78-79.
[18]易畅.旅游趋势革新下的酒店管理创新研究[J].中国商贸，2013，33:148-149.
[19]任海宏.开展旅游趋势革新下的酒店管理创新工作[J].管理观察，2014，01:170-171.
[20]赵金霞,徐卫萍,蔡玉红.酒店实习管理案例精选解析[M].北京大学出版社,2012.
[21]唐倩.关于旅游与酒店管理专业实践教学模式的探析[J].旅游纵览：下半月，2015(8).
[22]曹艳芬.高职酒店管理专业实践教学保障体系研究[J].新课程研究：中旬刊，2015(8).
[23]陈静，金倩.关于高职酒店管理专业实践教学改革的探析[J].延安职业技术学院学报，2015(2).
[1]彭伟民.基于需求的酒店管理系统的建模与实现.微机发展，2005.10.1-6.
[2]翟广宇.基于C/S结构的酒店管理系统. 兰州工业高等专科学报,2004.6.2-4.
[3]薛华成.管理信息系统[M].清华大学出版社,1996.7.2-5.
[4]候炳辉,刘世峰.信息管理系统[J].信息管理系统分析,2004.5:254-562.
[5]童德利,田娟,谢琪,陈世福.基于B/S模式的构件式酒店管理信息系统的设计与实现.2003.4.1-4.
[6]刘学明.饭店客房管理[M].广东旅游出版社，2000.10.1-6.
[7]张亚东.酒店企业销售管理信息系统的设计与实现[J].管理信息系统, 2000.9:45249.
[8]李朝晖.PowerBuilder开发实例完全剖[J].PowerBuilder10.2006:122-189.
[9]萨师煊,王珊.数据库系统概论[M].高等教育出版社,2000.7:21-347.
[10]马秀莲,高志安.宾馆管理系统的设计.黑龙江八一农垦大学信息技术学院,2005.2.1-3.
[11]王艳辉.高职《酒店信息管理》课程教学研究[J].才智,2013(15):70-71.
[12]杨婷婷,贾树文.《酒店管理信息系统》实验教学改革探析[J].百家争鸣,2014(2):187-188.
[13]许学军.多媒体教学的优点及现状与对策[J].中国科技信息,2006(1B):97.
[14]杨丹.酒店管理信息系统实验教学改革探析[J].旅游纵览月刊,2015(9)
[15]刘畅.高职院校学生的择业影响因素研究——以旅游与酒店管理专业为例[J].高等职业教育(天津职业大学学报)，2015(6)
[16]佘菁华.乌海职业技术学院酒店管理专业顶岗实习问题研究[J].劳动保障世界，2015(35)
[17]关宜.校企合作视域下的高职酒店英语跨学科合作教学研究[J].黑龙江教育(高教研究与评估)，2016(2)
[18]任渝婉.我国大学生毕业实习期间相关主体权利义务关系现状分析[J].管理学家,2014(10).
[19]吴义太，邓有莲.大学生实习期间权益保护中存在的问题与对策[J].现代教育科学,2010(4).
[20]张勇.大学生实习及其权益保障的法律与政策[M].上海人民出版社,2012.
[1]张乾胜.论我国自然人破产制度的构建[D].西南政法大学硕士学位，2012年
[2]王兴国.食用油与健康[M].人民军医出版社，2011年版
[3]腾月.食品安全规制研究[D].吉林大学博士学位，2009年
[4]刘晓弘.涉地沟油犯罪相关疑难问题探析[J].华南理工大学学报，2014（2）
[5]隋洪明.食品安全非监管保障措施的引入与规制.法学论坛[J],2012（2）:96
[6]魏莉.《食品安全法》之惩罚性赔偿制度研究[D].湖南大学硕士学位，2011年
[7]马晨光.论食品安全的刑法规制[D].黑龙江大学硕士研究生学位，2013年
[8]李泰然.食品安全监督管理知识读本[M].中国法制出版社，2012年版
[9]王辉霞.食品安全多元治理法律机制研究[M].知识产权出版社，2012年版
[10]徐立明.地沟油犯罪案件的定罪量刑分析[J].人民司法，2013（12）:8
[11]高铭暄.地沟油犯罪的刑法规制及问题探析[J].法治研究，2014（2）:23
[12]陈永福.中国食用油供给安全分析与预测[M].中国农业出版社，2008年版
[13]王艳林.中华人民共和国食品安全法实施问题[M].中国计量出版社，2009年版
[14]张妇婷.中国食品安全改革规制研究[D].辽宁大学博士学位，2008年
高职酒店管理学生的职业素养培养论文
摘要 ：最近几年，随着我国教育改革的不断深入，高职院校酒店管理专业逐渐受到社会的普遍重视与认可，其在为社会培养专业素质人才当中发挥了不可替代的作用。本文为了进一步提高酒店管理学生的职业素养，首先分析了当前酒店管理专业学生职业素养培养的主要内容，指出了高职酒店管理专业学生职业素养培养中存在的一些问题，最后论述了高职酒店管理专业培养学生职业素养的策略。
关键词 ：高职院校；酒店管理专业；职业素养
高职院校酒店管理专业在为社会培养酒店专业素质人才方面做出了突出贡献，只有保证学生具备良好的职业素养才能推动我国酒店事业的健康发展，高职院校是学生进入社会的纽带，所以务必要重视培养高职酒店管理专业学生的职业素养。
一、酒店行业职业素养的主要内容
高职院校的酒店管理专业职业素养涉及方方面面的内容，主要包括下面这些：第一，业务能力。在酒店工作的每一位员工都必须具备高超的业务能力，只有为顾客提供专业化与规范化的服务才能达到客户的满意。第二，有着一定的管理能力。酒店管理专业一个突出的特色就是“管理”，很多学生毕业后要进入高级酒店工作，因此只有具备较强的管理能力，能够胜任组织、计划、控制等各项工作才能促进自身全面发展。第三，良好的人际沟通能力。酒店员工需要经常与客人接触、交流，因此学生必须要学会与人沟通，善于与人合作，为自己创造一个良好的工作氛围。
二、高职酒店专业职业素养教育中存在的主要问题
当前高职院校的酒店管理专业教育教学还存在一些问题，主要包括下面这些：
1．不能及时创新教育方法
很多高职院校在开展教学过程中还一直沿用传统教学方法，很多高职院校的课程设置与教学方法不能及时更新，教学观念仍未转变。一味应用传统教学模式，本身不能及时引进系统、完善的`实验实训设备，强行将管理的理论知识灌输给学生，以完成教学任务。这种教学模式不能保证学生真实感受酒店的工作环境，不能提高学生的服务意识，因此在很大程度上挫伤了学生的学习积极性。
2．过分重视理论学习而忽视了职业素养
在过去较长时期内，很多酒店管理专业一味将管理理论传授给学生，而没有认识到职业素养培养的重要性，因此学生的职业能力也受到了很大影响。有的学生在学习过程中认为只要自己掌握了一定的专业技能与理论知识，有了毕业文凭就可以顺利进入酒店工作，就能胜任酒店的各个岗位，因此思想上出现偏差，不具备职业观念，不能积极投入到学习当中，不能严格要求自己，不能合理规划自己未来的发展。
3．不能适应酒店工作
很多学生在酒店实习时感到工作很累，很多酒店为了节约运行成本，在时间上对员工的要求过细，会随着客户的增多或减少随时调整员工的上下班时间，由于实行这种做法导致很多员工不定时加班，因此学生在实习中需要工作的时间很长。
三、高职院校培养学生职业素养策略
1．建设完善的职业素养培养长效机制
培养高职酒店管理专业学生的职业素养不是一朝一夕的工作，应在学生的全部学习过程中融入职业素养教育内容。高职院校在开展职业素养教育时要做到长期坚持，在日常教学中结合开展素养教育。高职院校在创建校园文化时可以融入企业的管理理念，使教学活动与企业需求顺利对接。根据企业人才需求情况大力开展教学改革，创新课程设置与教学方法，使学生积极投入到学习活动中。
2．真正将学生发展放在第一位
高职院校还需与企业及时交流，有效保障学生在实习过程中得到合理休息，要根据学生的实际情况安排实习任务，要做到尊重与理解学生，要善于站在学生的角度考虑问题，鼓励学生正确评价自己，从而激发学生的学习主动性。学生实习过程中要依据实习方案进行，保障学生的合法权益。
3．专业教学与职业素养培养的融合
利用平时教学活动可以顺利开展职业素养教育，但高职学生的职业素养教育不但要重视利用课堂教学进行，而且也要结合开展职业活动进行。在专业教学与实践活动中，高职院校可以应用企业岗位规范与流程标准，可以有效吸引学生的注意力，使学生感受到酒店真实的工作氛围，帮助学生得到真正的提高，认识到自己工作的重要性。
4．采用校企合作交替培养模式
酒店管理专业学生在学习过程中，学校与酒店实习单位同时设置管理部门，共同参加学生的管理。拥有丰富实践工作经验的酒店管理人员可以与学校专业教师共同研讨，共同制订人才培养方案，可以应用二者“交替培养”的做法。总之，高职院校在教育教学中要以学生就业为导向，大力培养酒店管理专业学生的职业素养，帮助学生实现顺利就业。在教育教学活动中与“交替培养”过程中贯穿职业素养教育内容，实现企业文化与校园文化的融合发展，培养酒店管理专业学生的职业素养就必然可以收到较好的效果。
参考文献：
［1］赵致萱．酒店管理专业实习过程中的管理探讨［J］．教育现代化，2017，（05）．
［2］靳慧，朱军．酒店管理专业创新创业课程体系构建的实践研究———以淮北职业技术学院为例［J］．淮北职业技术学院学报，2017，（01）．
［3］李志书．酒店管理专业开展现代学徒制的必要性分析［J］．人才资源开发，2016，（22）.
酒店管理参考文献
近年来，由于国内国外经济形势变化多端，我国酒店行业面临严峻形势，酒店的管理将面临着巨大的挑战。下面是我分享的酒店管理参考文献，欢迎阅读!
[1]刘进.中高职衔接一体化人才培养:问题分析与实践探索[J].职业技术教育，2015，36(26).
[2]孟源北.中高职衔接关键问题分析与对策研究[J].中国高教研究，2013(4):85-88.
[3]杨惠超，黄文峰.中高职衔接一体化人才培养方案研究[J].职业时空，2014，10(9):105-107.
[4]曹艳芬.酒店管理专业中高职衔接培养目标体系构建研究[J].长春教育学院学报，2015，31(23):147-148
[5]彭宜佳，闫秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析[J].职业技术教育，2012，33(8):5-8.
[6]饶雪梅.酒店管理专业中高职衔接“3+2”课程体系的一体化设计[J].职业教育研究，2014(11):43-46.
[7][荷]兰弗兰斯F.范富格特.国际高等教育政策比较研究[M].王承绪，等，译.杭州:浙江教育出版社.
[8]王彬华.职业学院培养酒店服务实用型人才的策略[J].时代教育，2013年03期
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[10]杨昉.浅谈酒店管理专业实践教学体系的构建[J].太原城市职业技术学院学报，2012年05期
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[19]任海宏.开展旅游趋势革新下的酒店管理创新工作[J].管理观察，2014，01:170-171.
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[21]唐倩.关于旅游与酒店管理专业实践教学模式的探析[J].旅游纵览：下半月，2015(8).
[22]曹艳芬.高职酒店管理专业实践教学保障体系研究[J].新课程研究：中旬刊，2015(8).
[23]陈静，金倩.关于高职酒店管理专业实践教学改革的探析[J].延安职业技术学院学报，2015(2).
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[5]童德利,田娟,谢琪,陈世福.基于B/S模式的构件式酒店管理信息系统的设计与实现.2003.4.1-4.
[6]刘学明.饭店客房管理[M].广东旅游出版社，2000.10.1-6.
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[8]李朝晖.PowerBuilder开发实例完全剖[J].PowerBuilder10.2006:122-189.
[9]萨师煊,王珊.数据库系统概论[M].高等教育出版社,2000.7:21-347.
[10]马秀莲,高志安.宾馆管理系统的设计.黑龙江八一农垦大学信息技术学院,2005.2.1-3.
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[15]刘畅.高职院校学生的择业影响因素研究——以旅游与酒店管理专业为例[J].高等职业教育(天津职业大学学报)，2015(6)
[16]佘菁华.乌海职业技术学院酒店管理专业顶岗实习问题研究[J].劳动保障世界，2015(35)
[17]关宜.校企合作视域下的高职酒店英语跨学科合作教学研究[J].黑龙江教育(高教研究与评估)，2016(2)
[18]任渝婉.我国大学生毕业实习期间相关主体权利义务关系现状分析[J].管理学家,2014(10).
[19]吴义太，邓有莲.大学生实习期间权益保护中存在的问题与对策[J].现代教育科学,2010(4).
[20]张勇.大学生实习及其权益保障的法律与政策[M].上海人民出版社,2012.
[1]张乾胜.论我国自然人破产制度的构建[D].西南政法大学硕士学位，2012年
[2]王兴国.食用油与健康[M].人民军医出版社，2011年版
[3]腾月.食品安全规制研究[D].吉林大学博士学位，2009年
[4]刘晓弘.涉地沟油犯罪相关疑难问题探析[J].华南理工大学学报，2014（2）
[5]隋洪明.食品安全非监管保障措施的引入与规制.法学论坛[J],2012（2）:96
[6]魏莉.《食品安全法》之惩罚性赔偿制度研究[D].湖南大学硕士学位，2011年
[7]马晨光.论食品安全的刑法规制[D].黑龙江大学硕士研究生学位，2013年
[8]李泰然.食品安全监督管理知识读本[M].中国法制出版社，2012年版
[9]王辉霞.食品安全多元治理法律机制研究[M].知识产权出版社，2012年版
[10]徐立明.地沟油犯罪案件的定罪量刑分析[J].人民司法，2013（12）:8
[11]高铭暄.地沟油犯罪的刑法规制及问题探析[J].法治研究，2014（2）:23
[12]陈永福.中国食用油供给安全分析与预测[M].中国农业出版社，2008年版
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