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1.东方美食系列－杂志是视野最开阔，知识体系最完整的烹饪杂志，被誉为“烹饪界的百科全书”。我们把读者的需求细分为12大项，50多个小项，您的所有想法都会得到响应。一本在手，厨界全有，系统读完一套杂志，等于参加了最专业的烹饪中高级技能培训。...2.中国第一本新消费主义者的享乐杂志 《美食与美酒》3.《餐饮经理人》，国内首家餐饮经理人的杂志。4.《中国烹饪》的宗旨是：探索天下食风，彰显四海美食，引领食尚文化。《中国烹饪》的特色是：时尚、实用；给你做与吃的学问。《中国烹饪》是中国第一本最具影响力的全面介绍国内外餐饮业态、饮食文化及烹饪技艺的专业性期刊。5.《天下美食》是中国美食家和美食爱好者的美食生活类杂志。6.《名厨》杂志，中国烹饪协会名厨专业委员会会刊。
刘自华，国家特级烹调技师，师从著名川菜 大师陈松如。在德国出版《正宗中国菜》大型菜谱，获法兰克福书展优秀奖，在中国香港出版《辣到跳》，在中国台湾出版《辣味美食》，另有《川菜制作图文全解100例》等30余部著作出版。《烹调杂志》特约撰稿人，曾发表数十篇学术文章。被收入《中国厨师名人录》、《北京工人技师名录》。
你好！！全是我收藏的，请注意： 有个别网站打开较慢烹饪厨艺菜谱网：美食城美食休闲}#J/食神网{w食为先中国家庭网-美食天地]lk|k中国饮食馆中国饮食文化网中华在线——美食"r中华文化信息网中华美食)O\J中国八大菜系'BT中华网-旅游频道-美食天地}3J歪歪厨房中国食谱 美食城美食沙龙搜狐首页 >> 生活频道 >> 非常美食 >> 食谱大全爱丽(I Love Eat)中文饮食站
银丝花卷的做法以前在2017年第四期刊登的《四川烹饪杂质》上面出现过，具体就是教会人们如何去学会制作这种花卷
你好，本人以前第一职业是做厨师，已经有10来年。给你推荐个网站。四川烹饪（直接到百度打就可以）。这个网站叫四川烹饪不代表就是教四川菜，而是四川烹饪以前是杂志。是四川一个餐饮企业公司出的。里面有全国各大菜系。还有白案（北方叫包子，馒头，四川那边叫小吃，南方，广东那边叫茶点）回答完毕。
去看看中国烹饪网吧 回答者：ZaraZala - 见习魔法师 二级 9-14 13:46 ： 回答者：Crystal61 - 魔法学徒 一级 9-14 16:51 去饭统网 回答者：shiftctrlhappy - 秀才 三级 9-14 17:42 虽然内容不是很多，但是还是有一些可以用的。 这个网站学习烹饪很不错. 参考资料： 回答者：michealee3721 - 魔导师 十一级 9-13 20:10 参考资料： 爱丽(I Love Eat)中文饮食站
1、从色泽上分辨：
牛肉：牛肉呈淡红色，切面有光泽。
马肉：马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
2、从肌肉的嫩度上看：
牛肉：牛肉质地结实，韧性较强。
马肉：马肉质地较脆，韧性较差。
牛肉：
马肉：
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
食用马肉最多的八个国家，每年大约消耗470万匹马。由于马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，是哈萨克族著名的传统美食之一。
荟萃民族历史，凝聚烹饪精华——热菜最新 | 最热普通筛选食材筛选 按数量排序应季虾335应季土豆326应季鸡腿295应季牛肉242应季杏鲍菇179应季草鱼149应季西红柿140应季黄瓜136应季藕136应季南瓜111展开全部 >>面筋卤肉17 评论 1350 人气豆帝煮5步 / 大概60分钟卤 / 家常味面筋卤肉17 评论 13201 人气豆帝煮5步 / 大概60分钟卤 / 家常味双菇扒菠菜豆腐1 评论 4176 人气悦美食12步 / 大概15分钟扒 / 咸鲜味散瘀止疼孢子甘蓝1 评论 5250 人气加拿大中国双向标3步 / 大概15分钟烤 / 咸鲜味抵抗力卤鹌鹑蛋1 评论 3551 人气女人花26077步 / 大概60分钟卤 / 咸鲜味健脑珍珠糯米藕丸5 评论 18351 人气小小杰森金12步 / 大概60分钟蒸 / 家常味防治胃病红酒牛排9 评论 8390 人气吾米炊14步 / 大概30分钟煎 / 其它口味抵抗力冰糖炖雪梨3 评论 4854 人气冷兔baby3步 / 大概30分钟炖 / 甜味清热解暑面包糠炸虾2 评论 10991 人气纪元杰米35119123259步 / 大概30分钟炸 / 黑椒味肉桂烤苹果1 评论 3797 人气卡地呀4步 / 大概60分钟烘焙 / 甜味脂肪肝珍珠藕丸子0 评论 10692 人气飘零星14步 / 大概30分钟蒸 / 家常味防治胃病藕饼蒸蛋76 评论 23730 人气飘零星11步 / 大概30分钟蒸 / 家常味防治胃病家常炒土豆片1 评论 4469 人气0459爱九5步 / 大概15分钟炒 / 家常味美容瘦身蜜汁鸡翅1 评论 6230 人气石榴树20089步 / 大概60分钟烤 / 甜味抵抗力黄金鸡柳1 评论 4678 人气天大地大宝贝最大(来自微信....)5步 / 大概30分钟煎 / 咸鲜味抵抗力香炸猪蹄1 评论 9972 人气飘雪厨房7步 / 大概60分钟烤 / 咸鲜味美容养颜大手牵小手1 评论 8802 人气格子0711步 / 大概30分钟卤 / 咸鲜味美容养颜炸小鸡腿儿3 评论 7905 人气志容3步 / 大概15分钟炸 / 咸鲜味12345...下一页共56页，到第  页 确定关注：49万点击进入美食杰官方微博关注：万点击进入美食杰QQ空间扫描二维码添加美食杰为微信好友扫描二维码下载美食杰手机客户端公司简介 关于我们 产品下载 加入我们 联系我们 商务合作 用户协议 隐私政策 网站地图
食材与明细牛肉一斤 白菜适量 洋葱适量 西红柿适量 蘑菇适量 豆皮适量 葱适量 姜适量 蒜苗适量1. 牛肉焯水，葱切段，姜切片2. 牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂3. 洋葱西红柿切块，白菜切段4. 豆皮切丝，蘑菇撕小块5. 牛肉汤放一点盐备用6. 少许油炒软白菜，西红柿，洋葱7. 倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉（多放点暖和）8. 撒上蒜苗或者香葱
都是我做过的一些菜.感觉好不错.介绍给你吧奥尔良烤翅做法:鸡翅洗干净后,放入盐,胡椒面,五香粉,红酒腌制一个小时.然后涂满蜂蜜,放入微波炉里中火10 分钟.白灼虾做法:1,把鲜虾洗干净,捞出来. 并挤出一些柠檬水备用.2,往锅里添水,水开后,放入2~3片柠檬片,出香味后,放入鲜虾.3,熟后,盛盘,将柠檬水淋上,即可.香拧里脊做法:1,把里脊切成条,放上盐,白酒腌制10分钟.2,用鲜柠檬制取柠檬汁,备用(约一小杯).葱切成葱花,备用.3,把腌好的里脊肉沾上干淀粉,放到锅里炸一下(油温大概160度),捞出来.4,热油冷却三分钟左右,把炸好的里脊肉复炸一边.5,炒锅里放上番茄酱,柠檬汁炒一下,放一些水(不要太多),放如里脊肉.6,翻炒片刻,装盘,洒上葱花. 东北乱炖水煮鱼材料：鱼一条一斤多（品种自选），虾，干豆腐，粉条，木耳，卷心菜，豆苗，干辣椒，花椒，麻椒，花椒粉，陴下县豆瓣酱，葱姜蒜，盐，糖，醋，酱油，鸡精 做法：1，将鱼剔骨片成薄片；虾将背部剪开剪得深一些，一是为了把虾线挑出，二是为了做的时候更容易入味；木耳泡好洗净；粉条也泡一下；将卷心菜洗净用手撕成你想要的片，把豆苗洗净；葱姜蒜切段切片，额外要多切一些蒜末，5瓣左右。2，把剔好的鱼片用花椒粉酱油和少量的醋少量的盐味一下，抓匀后放入半个鸡蛋青，鱼要是多就放一个鸡蛋的蛋青。3，做垫底用的蔬菜。起锅倒油，放入花椒辣椒爆香，然后放入事先洗好的豆苗和卷心菜爆炒，炒的时候放入一点糖，少量的盐和鸡精，炒匀后出锅，放入一会盛鱼的容器里。4，再次起锅，多放一些油差不多是平时炒菜两倍的量，将干辣椒和花椒麻椒下锅爆香，量的多少根据个人口味，我放得很多。爆香后再放入切好的葱姜蒜翻炒至香，这个的用量一定要多，这样味道好。这些都炒好后放入三勺陴县豆瓣酱炒出红油，倒入酱油再放少许的糖提鲜。这个时候你就可以把虾，干豆腐，木耳都通通放到锅中翻炒，酱都裹匀后添水，水开后放入粉条再放一小勺花椒粉，转中火炖煮10分钟，然后将鱼片一片一片的放入锅中再煮7，8分钟，关火，将整锅的美味倒在我们事先铺好菜的容器里，把事先切好的蒜末铺到上面，再撒上一些花椒粉。5，将锅刷干净，倒油，油要多放一些这个量的多少也要个人决定，喜欢吃油大一些的就多放，我放了200克左右，属于中等用量。等到油7成热的时候，放入大量的花椒辣椒，香味出来后将油淋到蒜末上就可以了。 可乐红烧肉做法：1. 五花肉切小块，加少许盐、料酒腌制备用；胡萝卜切成和肉差不多大小的块状，盛在小盘子中，放至电饭褒内的蒸架上，和饭一起蒸；2. 锅中放油，大火烧热，倒入五花肉，翻炒一小会至变色，加入酱油（我用的是老抽）、大蒜，再翻炒一小会至肉变成红红的非常漂亮的颜色~3. 加可乐至没过肉，再加少许料酒；改成中小火，将面上出现的大量沫沫舀掉；然后盖上锅盖，让它慢慢炖；4. 炖的时间和火的大小有关，大概看看汤汁快炖没了，就打开盖，加入蒸在电饭锅中的胡萝卜块（饭蒸好的时候胡萝卜也好了），再加一点点盐、鸡精，稍微翻炒几下，然后就装盘起锅啦~为了好看，摘了几片豆芽菜的小叶子放在盘子边上装饰一下，溜肝尖原料: 猪肝。泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉。发好的木耳和莴笋尖。(操作: 将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒。配菜稍炒一下就可以起锅了 西红柿炒蛋 ingredients:1. 2 eggs 1/4 t. salt pinch of pepper 2. 3 tomotoes, cut in chunks 1/8 t. salt 1 c. water 2 t. ketchup 1 t. cornstarch chopped spring onion method: 1. Beat the eggs lightly. Add ingredient One. 1 tablespoon of oil in the wok. Stir-fry the egg in the oil until set and remove from wok. 3. Clean the wok. 4. Heat yet another tablespoon of oil, stir-fry the tomato chunks, add ingredient Two. When almost done, add the eggs and stir-fry quickly over high from heat. with choppd spring onion.
［糖醋鸡块］（做法中英文对照注解） 用料：腍脷大只鸡髀2只（重约600克），姜丝1汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。 腌料： 麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙。 芡： 浙醋3汤匙，水3汤匙 ，茄汁11/2汤匙，糖21/2汤匙，生粉一茶匙，盐1/4茶匙。 做法： 1、鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。 2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。 3、烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。 4、在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。 注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。 CHICKEN IN SWEET AND SOUR SAUCE Iogredients: 2 chicken legs, about 11/3 1b ; 1 tbsp shredded ginger; 2 spring onions,shredded;1/2 egg Marinade: Dash of sesame oil and pepper;1/3 tsp salt Thickening: 3 tbsp red vinegar; 3 tbsp water;11/2 tbsp tomato sauce; 21/2 tbsp tomato sauce; 21/2 tbsp sugar ; 1 tsp mung bean flour; 1/4 tsp salt Method: , wipe and chop chicken legs into pieces. Marinate for 20 minutes. egg with 2 tbsp of mung bean in chicken and mix well. up enough oil in frying pan or in chicken gradually and deepfry until . ginger with 1 tbsp of oil. Pour in thickening and bring to in chicken. Mix with spring onions. * Red vinegar is Zhejiang vinegar.
要学习的话，就要去专业的学校学习，在四川就是学习川菜这块，还有就是可以学习西点，西餐，都是可以的。如果光是买书回去，肯定是学习不到专业的技术的，还是要去大的学校才能学习到更全面的技术。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
那你到杂志上去查一下，这个04期嘛，看有没有你想要的？
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那你到杂志上去查一下，这个04期嘛，看有没有你想要的？
四川烹饪杂志2107年04期的现在应该蛮难找到资源了吧，你可以上网看看有没有电子版的
四川烹饪杂志2017年四期。上面的内容涉及的很多，是一期很不错的杂志。