面粉在烹饪中的作用论文题目

面粉的主要成分是脂类和无机盐以及维生素E和蛋白质，可以满足身体的营养改善患者贫血等症状，也可以提高患者的身体免疫力，改善患者身体乏力等，还可以适当的促进肠胃蠕动，提高患者的食欲和提高消化功能。面粉属于主食的一种，如果长时间大量单一的使用，可能会导致营养较为单一。一定要做到饮食多样化。我们吃的面条、包子、馒头等都是面粉做的，而面粉根据麦子的类型划分，面粉也有多种类型，其营养是不同的，那么面粉的功效与作用有哪些呢?面粉除了用到吃的上面，还具有清洁的作用，比如清洗带有腥味的食物，动物的内脏等，大家要掌握面粉主要的功能，才能做出更美味的食物，面粉的作用才会扩大。面粉的功效：1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。适宜人群：老年人：可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。肥胖人群：脂肪低，富含纤维素，促进消化。皮肤病患者：B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。面粉的作用：在清洗羊肉时，羊肉上如沾有绒毛，很不容易洗掉。只要用一小块面团，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可被粘掉。1、煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，鱼下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。2、煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮美观，油也不易爆溅锅外。3、炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。4、面粉可去除油中的腥味。把炸过鱼的油倒入锅里烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，就会吸附溶在油内的一些三甲胺，即可除去油中的大部分腥味。面粉的功效与作用已经为大家讲解清楚了，对于面粉我们都是非常熟悉的，在制作面粉类食物时我们也要谨慎的选择面粉的类型，荞麦面粉与普通的面粉有区别，只是大家在选择食物的时候未引起重视，但也会发现面粉的价格有高低，价格高的面粉质量会更好一些，同时要选择好生产日期，避免食用过期的食物。

面粉是西点的最基础原材料。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

扩展资料

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

面粉在蛋糕中的基本作用和功能 面粉在蛋糕制作过程中，除了吸收面糊中的水分而形成面糊外，还可以形成蛋糕架构而支持整个蛋糕,使烤焙后的蛋糕保持有膨大的体积。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

面粉在蛋糕制作过程中，除了吸收面糊中的水分而形成面糊外，还可以形成蛋糕架构而支持整个蛋糕,使烤焙后的蛋糕保持有膨大的体积。

面粉的作用有很多，面粉分高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉和无筋面粉，可以做包子馒头面包等等食品！还可用来刷碗洗菜洗水果等处理污渍作用！当然还有很多用法等待大家一起来开发！

面粉在西点中的作用是用来进行烘焙，烤制各种面包糕点。面包是西方人的主食，当然作用很大的。

面粉是烘焙最基础的原材料之一，没有面粉什么产品都做不了。