单片机的话，51单片机就可以，如果想高级点的，可以用stm什么的，飞思卡尔的都行！飞思卡尔的本身还带有8路10位AD。STC的增强型单片机也带AD。如果八路AD的话，这个需要考虑一下。不知道精度需要多少位的，如果八位的话，就ADC系列的(0809,0832)差不多。如果高精度的，那就用AD公司的。频率到电压的转换的话，可以找找LM开头的器件。显示可以用数码管之类的。不知道你这个是毕业设计啊，还是工厂要做设备啊！所以只能有这些建议了。
分两步：一、自己做一个基于单片机的数据采集系统。二、把你制作的东西，分功能概述、硬件系统、软件系统、展望等几章来讲解。把你做的东西写清楚，就可以了，不用太累赘的文字描述，可以多些原理图、程序流程图之类的。
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是淡淡的忧伤啊
