肉豆蔻是通过将香肉豆蔻树的种子研磨成粉末制成的香料。
该香料具有独特的辛辣香味和温暖微甜的味道;它用于为多种烘焙食品、糖果、布丁、土豆、肉类、香肠、酱汁、蔬菜以及蛋酒等饮料调味。种子在六到八周的时间内在阳光下逐渐干燥。在此期间,肉豆蔻从坚硬的种皮上收缩,直到核仁在壳中摇晃时发出嘎嘎声。然后用木棒打破外壳,取出肉豆蔻。
肉豆蔻的特点
肉豆蔻的表面大多会有一层石灰粉或滑石粉的白衣。但它本身的表面是灰褐色或淡褐色,质地坚硬,难以破碎。破开后断面有淡棕色与棕色交错的斑纹,有大理石一样的纹理。
肉豆蔻的种仁富含油脂,有浓烈的芳香气味,味香凉而微苦辛,放在口里嚼一会就会溶化。入药的肉豆蔻以个大、坚实、体圆滑者为佳。现代科学发现肉豆蔻含有大量的挥发油,主要为右旋茨烯、肉豆蔻酸、肉豆蔻醚等物质。
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