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很多人喜欢和柠檬水，认为柠檬水对身体有很多 健康 好处。柠檬水含有丰富的维生素C和多种矿物质，对美白和皮肤都有好处。 但网上也有不少“有趣”的说法，事实与谣言并存，这一篇介绍柠檬水跟 健康 的关系，看看什么是有根据的，什么只是谣言。

柠檬水不能白天喝？

柠檬水只能晚上喝，白天喝完在阳光下容易晒黑，这个说法在网上非常流行，我简单搜了一下，还真有不少专业人士认同。

柠檬水之所以被认为令人容易晒黑，跟它含有的维生素C大概没有关系，否则这个传言应该是白天不能吃橙子，白天不能吃猕猴桃，或白天不能喝VC泡腾片兑水…… 柠檬水之所以被认为不适宜白天喝，要归咎到当中含有的“光敏物质”,主要为香豆素（coumarin）。

香豆素类化合物具有芳香气味，结构有三种：简单香豆素类、呋喃香豆素类、吡喃香豆素类。柑桔属植物(橙油、柠檬油、葡萄柚、佛手柑等)中有香豆素类化合物，其中大部分是呋喃香豆素。香豆素具有光敏性，轻则使皮肤变黑，重则起皮肤损伤。[1]

下面是香豆素（当中亚型为补骨脂素）影响皮肤变黑的多种作用机制，简单说就是增加黑色素合成，增加皮肤对紫外线的敏感度，增加黑素细胞的密度，促进黑素细胞生长，保护了黑素细胞免被清除…… [1]

香豆素接触到皮肤，的确容易造成皮肤变黑甚至皮肤毒性。 柠檬油是柠檬的提取物，一直以来都被广泛用于化妆品中，但由于其具有副作用，在很多国家被禁用。近年来它被广泛用于香薰按摩，由于含有香豆素类化合物，具有光敏性和黑素原特性。2001年就有病例研究描述了两名患者使用了有关香熏油按摩，之后暴露在紫外线下， 在48至72 h后出现大疱性光毒性皮肤反应（bullous phototoxic skin reaction），也就是皮肤出现“大水疱”，研究人员认为使用含有这类柑橘类精油按摩之后接触紫外线会导致 健康 危机[2]。

不单是柑橘类精油的香豆素对皮肤构成问题，柑橘类果汁或含香豆素的蔬菜直接接触皮肤，之后长时间暴露在紫外线下也会构成问题。国外有所谓Margarita Burn“玛加丽特烧伤”，但正式应该称为“植物光化性皮炎” （phytophotodermatitis）。玛格丽特是一种鸡尾酒，当中使用到青柠，青柠含有的香豆素是柠檬的数倍，当夏天鲜榨青柠汁加到玛格丽特中的时候，不经意就会让手占到青柠汁，之后在紫外线下晒几个小时，就可能出现局部皮肤烧伤。记录接触了青柠或其他柑橘和蔬菜类(例如西芹)之后受到紫外线烧伤或晒黑的病例已经不少。[3][4][5]

柑橘类精油和果汁直接接触皮肤容易造成晒黑或晒伤，那是否饮用柠檬水也同样会晒黑？2017年有研究分析了多种柑橘类水果和果汁的香豆素浓度，[6] 除了浓缩柠檬汁较高外，柠檬本身的浓度并不算高，329ng/g，是青柠的三分之一，是西柚的不到2%。以1个柠檬大概50g算，含香豆素约16,500ng,或。

除了柑橘类，芹菜(252ng/g)、欧芹(23214ng/g)、胡萝卜(68ng/g)、欧防风(334ng/g)和香菜(258ng/g)叶等蔬菜都含有较多的香豆素。[6]

1991年瑞士联邦公共卫生办公室发表的一项研究，[7] 4名受试者接受试验，进食含香豆素的西芹，受试者分别吃了300g的西芹根部，当中含香豆素约，然后照紫外光，皮肤一点光毒性反应都没有，但在10mg的香豆素水平，其中一人才出现皮肤变黑的反应。这样推算，大概需要吃600个柠檬才会有机会被晒黑。

2010年德国发表的研究论文，[8] 测试了日常饮用柑橘类饮料和蔬菜食物，结论是饮食中含的香豆素都达不到光毒性，报道从饮食中发现光毒性的要达到45mg的香豆素，但皮肤直接接触的风险则会较大。

美国布朗大学在过去5年发表过两份流行病学研究，2015年的前瞻性研究，[23]分析了10万多人的数据，发现吃柑橘水果较多的，患上基底细胞瘤(basal cell carcinoma)和鳞状细胞癌（squamous cell carcinoma）的概率较高，但高多少呢？每天份柑橘连续25年的话，基底细胞瘤和鳞状细胞癌，分别增加16%和21%。 2020年才发表的队列研究，[24] 这次分析了约12万人27年的数据，则发现香豆素（furocoumarins）跟鳞状细胞癌没有关联性，但跟基底细胞瘤有正关系，增加风险16%。 这些都是关联性研究，大家就作个参考好了。

至今没有临床试验发现喝柠檬汁或柠檬水后会容易晒黑或增加皮肤癌的风险，所以从研究证据看，直接接触柑橘类果汁容易被晒黑，但饮用柠檬汁并没有发现有同样的影响。

柠檬水是酸性还是碱性?

柠檬汁的pH值大概2到3，属于酸性物质，但柠檬水却是碱性饮食，可以增加尿液的碱性,也就是降低食物酸负荷（dietary acid load,或DAL）。

食物是酸性还是碱性，跟食物本身的酸碱度没有什么关系，需要看经过肠胃消化和代谢后的“产物”，究竟是酸性还是碱性。从前有所谓Ash Analysis,测试食物酸负荷，根据食物完全燃烧后产生的灰，溶于水后溶液的酸碱性划分。 这个方法非常不准确，在食物食物酸负荷的研究上基本上不再使用。现今评定食物酸负荷的标准是“潜在肾酸负荷”（Potential Renal Acid Load或PRAL）,PRAL是跟进食物中含的多种矿物质，钾、镁、钙、磷和蛋白质，计算食物代谢后到达肾脏时的酸碱度。蛋白质的食物一般为酸性食物，而水果蔬菜含较多的矿物质，所以为碱性食物，柠檬汁因为含较多的矿物质，所以PRAL值大概为，属于碱性食物。

饮食改变尿液的酸碱度，但对血液的酸碱度没有明显影响。 [9] 人体血液的酸碱度在肾脏有调节机制，严格控制在的pH值之间。[10] 要影响血液的pH值，大概需要吃8公斤的橙子才可以增加血液的pH值。[11] 所以饮食对血液酸碱度的影响是微乎其微。

研究发现增加碱性食物跟改善多种 健康 问题有关联性，2019年的一份文献回顾，[12] 发现增加蔬菜水果等碱性食物，跟改善胰岛素抵抗，糖尿病，高血压，慢性肾病，骨骼 健康 等都有关系，但该研究也指出，碱性饮食的组合，跟为改善高血压设计的DASH饮食（得舒饮食）非常类似，也就是碱性饮食跟 健康 的相关性，不一定通过影响人体的潜在肾酸负荷达到效果的，也许只是吃得更加 健康 而已。

从研究证据看，没有看到临床研究证明潜在肾酸负荷PRAL可以直接影响身体 健康 ，而柠檬水只是众多碱性食物之一，碱性排位也不算高，所以通过其碱性作用影响 健康 并没有足够证据。

柠檬水抗衰老？

动物实验发现，[13] 长期喝含有柠檬多酚抗氧化物的水不但抗衰老，而且可以延长寿命。 2019年日本发表的研究，发现柠檬含有的多酚类抗氧化物 – 柠檬多酚（lemon polyphenol）可以抗衰老。研究把小鼠分成两组，一组整个生命周期都喝含有柠檬多酚的水（柠檬水），另一种则喝普通的水，结果发现喝柠檬水的小鼠平均寿命延长了3周，这对小鼠来说等于延长了4%的生命，而且喝柠檬水的小鼠延迟出现衰老的时间。研究进一步分析，发现柠檬多酚可能改变小鼠的肠道菌群，产生抗衰老的作用。

另一项动物实验，[14] 发现饮用了柠檬水的小鼠，受到紫外线照射后，皮肤的皱纹、厚度和老化相对没有饮用柠檬水的小鼠有所减少，而皮肤的骨胶原则增加了，研究发现饮用柠檬水后的小鼠，细胞内的多种抗氧化酶，GPx， SOD和CAT等活动都增加了，研究认为饮用柠檬水对身体可能对预防氧化应激导致的皮肤过早衰老有帮助。

至今没有人类临床发现柠檬水可以对改善老化有帮助。 但摄入较多的维生素C跟减少皮肤皱纹有关联性，[15] 2008年英国的一项基于4025名女性的流行病学研究，发现饮食中较多的维生素C跟面部皱纹和皮肤干燥有反向关系。

外用维生素C可以改善皮肤老化问题，[16] 2003年法国的一项双盲对照组临床试验，让受试者使用含5%维生素C的药膏，6个月后经过皮肤科医生和受试者自我评分，使用维生素C的受试者皮肤显著改善，皱纹减少，皮肤的弹性增加，研究的结论是使用含5%维生素C的药膏可以有效改善因紫外线导致的皮肤老化。1999年另一项双盲对照组临床研究,[17]同样发现使用含维生素C的外用乳液对皮肤抗衰老有帮助，这次受试者一边脸使用含维生素C的外用乳液，另一边脸只使用安慰剂，结果发现3个月后维生素C乳液可以显著改善皮肤老化。

所以动物实验发现喝柠檬水对抗衰老有帮助，但人类临床没有类似发现。维生素C外用或内服到一定剂量，对改善皮肤衰老可能有帮助，但一个柠檬含的维生素C只有30mg左右，如果要补充维生素C，吃个大橙子（100mg）,或直接服用维生素C补充剂可能更有效。

柠檬水改善其他 健康 问题

柠檬水改善肾结石 – 2014年发表的研究论文，[18] 指出柠檬水可以显著减少肾结石的风险。 柠檬预防肾结石，除了因为柠檬利尿增加尿液排出之外，柠檬的钾和柠檬酸都有帮助，柠檬酸可以跟尿液中的钙结合，减少尿酸中钙的饱和度，而且柠檬酸可以跟草酸钙结合，防止结晶结石。1996年就有临床研究，[19] 12名低枸橼酸盐排泄的草酸钙肾结石（hypocitraturic calcium nephrolithiasis）患者，连续6天每天大概113g的柠檬汁兑2升水（差不多4个柠檬），摊分到一天不同时间饮用，结果显示受试者平均枸橼酸盐的排出增加了69%，当中7名（58%）患者之后的枸橼酸盐排泄恢复正常，研究的结论是柠檬水可以作为治疗低枸橼酸盐排泄的草酸钙肾结石辅助手段。但也有学者不同意柠檬水可以预防或治疗肾结石的。 [20] 但柠檬水可能可以增加肾结石患者的喝水量，而增加喝水可以降低肾结石风险。

柠檬汁对减低尿酸有帮助 - 2015年一项先导性临床研究[21]，75位受试者，分成痛风组、高尿酸组和 健康 的对照组，受试者连续6星期每天饮用2公升添加了2个柠檬的鲜榨果汁的水，结果所有受试者的血清尿酸都减少了，痛风组平均减少,高尿酸组， 健康 对照组。三组受试者尿液的pH值都提升了（增加了碱性），痛风组平均增加了值，高尿酸组值， 健康 对照组值。从试验结果看，柠檬水不单降低尿酸，而且通过增加尿液的pH值也降低了尿酸和痛风患的肾结石风险。2017年国内华中农业大学的研究人员在小鼠和小规模的临床试验中[22]，同样得出柠檬水对减低尿酸有帮助的结论。

总结

从研究证据看，的确需要小心不要让皮肤直接接触柠檬汁和柠檬精油后在暴露在阳光底下，但喝完柠檬水后晒太阳，不会令你更容易晒黑。

柠檬含有维生素C，也含有柠檬多酚等对人体有益的物质，对改善 健康 有一定帮助，包括降尿酸和可能降低肾结石的风险。但柠檬水在抗衰老和改善其他 健康 问题的作用，并没有太多人类临床研究证据。

也许柠檬水对我们最大的功效，在于取代了含糖饮料，特别在夏天，可能让我们可以多喝水，而多喝水对身体的 健康 都有帮助。

#柠檬水##美白##抗衰老#

本文内容仅作为科普知识提供，不能代替医生的治疗诊断和建议。文章内容中涉及医学的部分均来源于参考文献。

参考

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喜爱饺子的糖尿病专科医生为大家解答。

糖尿病人当然可以吃饺子。确切的说，没有什么食物是糖尿病人不能吃的，需要注意的就是怎么做，怎么吃，吃多少的问题。

我爱吃饺子，在于它的方便、美味。

做饺子和糖尿病患者的饮食要求仍然是一致的。根据《中国居民膳食指南》的要求，各种营养素均衡，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素的摄入。

常吃饺子有利于各种营养素的摄入，符合现代人对 健康 要求的最佳标准。

饺子包括2部分，饺子皮和馅。

饺子皮为面食，仍然建议以粗粮为主，也就是麦子不去麸皮磨成的面粉。这样里面含有的纤维素较多，可以延缓碳水化合物吸收。 面建议要稍微硬一些 ，这样在擀皮的时候可以擀的更薄，水饺的外形和口感也会更好。

对于普通家庭来说，做了饺子基本就不再另外做菜。所以饺子馅的准备就非常重要。

饺子馅，品种非常多，常吃的荤的，素的，主要成分就是菜、肉、虾等剁碎后与调味品混合而成。各种营养成分齐全，肉、蛋、虾、鱼等蛋白质丰富，菜的品种多样，含丰富的纤维素、维生素等营养素。

我最喜欢向那些家有挑食的小朋友家长推荐饺子。因为无论是他单爱吃肉，还是单爱青菜，在饺子这里，他都将失去挑剔的能力，爱上这种 美食 。

做法其实是非常简单的，选择好蛋白质丰富的如肉、蛋、虾等，剁碎，加入少量盐、生抽、蚝油，十三香等调料，为什么盐要少量呢，这是因为生抽、蚝油里都有盐分。制作猪肉、羊肉等含脂肪量较多的水饺时，不建议再加入油脂类。蛋、虾、鱼等脂肪量较少的水饺馅料，可以向里面加入香油等植物油，以增加口感。但仍应遵循每天每人20g植物油的标准。然后准备蔬菜，现在可用作包水饺的蔬菜非常多，油菜、胡萝卜、韭菜、芹菜、白菜、酸菜、野菜等等，根据自己的口味选择和搭配。

准备菜的时候要注意，因为青菜中水分较多，很多人喜欢挤出来，但是这样就会降低青菜中的维生素含量。建议包水饺前准备青菜，防止盐将水分析出。而且这样水饺较为鲜美，味道更好。也可以将挤出的菜汁和面，制作彩色水饺，这样，一定是小朋友的最爱。

建议糖尿病朋友在吃水饺之前可以先喝一些开水。这样可以减轻饥饿感，可以冲淡胃液，食物进入胃内后可以延缓消化吸收的速度，也可以增加饱腹感。

吃水饺的量和我们平常吃饭的要求是一样的，要根据自己的体型和体力劳动量来确定自己吃饺子的数量。

因为家庭当中包饺子大小的习惯不同，我们不向大家建议吃几个饺子。一贯的要求仍然是7、8成饱，最好能在吃饭前和吃饭后2小时检查一下血糖的情况，这样对自己吃入的食物有一个估计，知道饺子升高血糖的程度。

对于爱吃水饺的糖尿病朋友来说，就可以根据自己的血糖情况与主治医生进行沟通，来调整用药量了。

只要制作的原料合理，糖尿病患者可以安心吃饺子。从营养的角度来看，饺子皮主要是碳水化合物，饺子馅中的肉、豆干、鸡蛋等含有大量的优质蛋白，食用油中富含脂肪，蔬菜中含有膳食纤维、维生素等，是一种营养十分均衡的食物。

饺子皮

因为白面属于细粮，吃到肚子里容易消化，血糖迅速升高。所以可以在白面中掺一些粗粮、水果、蔬菜，如燕麦面、高粱面、火龙果、胡萝卜、西红柿、菠菜等混合在一起，色彩又好看、营养又丰富。既会增加食欲、还不会让血糖飙升。

饺子馅

1. 素馅饺子最佳

大部分蔬菜都具有热量低、升糖指数低、含有大量膳食纤维的优点，如：白菜、萝卜、韭菜、芹菜、西葫芦、蘑菇、黄瓜、海带等。

2. 避免纯肉馅

饺子馅要注重荤素搭配，避吃纯肉馅的，蔬菜的比例要略微多一些，如胡萝卜、木耳、茴香等。同时，要选择低脂肪的肉类，如猪瘦肉、瘦牛肉、瘦羊肉、鱼肉、虾仁，更有利于血糖的稳定。

好吃不过饺子，饺子要皮薄馅大，减少碳水化合物的摄入。吃饺子也要注重量，糖友们一顿吃10-15个为宜。要是再拌上两个凉菜，那就能更好的控制血糖啦。

高血糖人士，吃饺子无压力！

控制血糖最简单的办法，是控制主食摄入量，在130克（生重）以上，在血糖刚刚达标以下（不能随心所欲地吃）；而热量不足的部分，用低热量的蔬菜补齐，做到血糖控制住了，还能吃饱，同时可以长久坚持。

饺子，是很好的 美食 ，也是高血糖人士理想的食物选择。如果在家或者外出，只能简单对付一餐的话，墙裂推荐饺子。

它一种食品，含用三种不同类型且营养齐全的食物：肉蛋类，蔬菜类和主食类。

世界上，找不到如此简单美味的东西了！

但是，饺子也不能浑吃，有几个要点：

1.推荐自己动手包饺子。这样可以自己控制肉、菜、面粉的比例。

2.推荐粗粮饺子。将燕麦粉、玉米粉、蔬菜粉等加入到面粉中，好看好吃好营养。

3.推荐用瘦肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐等，取代五花肉和肥肉做馅。

4.推荐以蒸煮方式做熟饺子，不要煎炸烤制。

5.推荐以生姜、大蒜、食醋、香葱等佐味，少加入食盐和味精。

6.推荐以清淡蔬菜搭配饺子，以便少吃饺子，控制食量和血糖。

从以上饮食原则，糖友日常餐饮，就是适当减少主食，以粗杂粮代替部分精米精面粉，多多摄入低热量蔬菜，亲近鸡蛋牛奶豆制品，远离油盐糖含量多的食物。

祝福糖尿病人士都可以吃到开心又降糖的食物！

饺子是近乎完美的食物，从营养学的角度，饺子是一种营养均衡的食物，饺子馅中的肉、豆腐、鸡蛋都属于蛋白质，植物油是脂肪，各种蔬菜富含膳食纤维、维生素以及微量元素，而饺子皮就是碳水化合物。各种食材的搭配让饺子的营养更加全面。

饮食治疗是糖尿病治疗的重要部分，糖尿病饮食既要保证碳水化合物、蛋白质、脂肪以及维生素的摄入，又要避免血糖过分升高。对于营养均衡的饺子，糖尿病人是可以适量食用的。但是糖尿病吃饺子是有讲究的。我们知道无论哪种食物，只要吃进去就会引起血糖波动，饺子也不例外，所以，糖尿病人吃饺子必须要遵守以下建议。

1、控制摄入量

控制总热能是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重为宜。肥胖者必须减少热能摄入，消瘦者可适当增加热量达到增加体重。

控制一次吃的总量，中等大小的饺子四至五个，大概为一两，一顿吃十个左右的饺子就足够，避免总热量超标。

2、避免吃纯肉馅

饺子馅是吃饺子的关键，而糖尿病友也要巧搭配，有些人喜欢吃纯肉馅的水饺，这样的馅料配比不平衡，糖尿病患者更应避免。糖尿病患者在制作饺子馅时要选用膳食纤维多的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、青椒等。还可以搭配荠菜、蕨菜、香菇、紫菜、虾皮、木耳等配料调味。

如果要吃肉馅的，建议选择脂肪含量低的牛肉、鸡肉、鱼肉或虾肉来做馅料，当然瘦猪肉也可以选择，而且控制荤素比例小于3:7，榨菜、内脏、苕粉食材等不推荐。

3、推荐混合面配料

糖尿病人在制作饺子皮时，尽量不要选用精面粉或者饺子粉，可以选用全麦粉或者各种杂粮面。比如荞麦、面粉、玉米面、南瓜、紫薯等混合后做饺子皮，也可以增加膳食纤维的摄入量，延缓餐后血糖的上升幅度。

4、控制盐和油的摄入量

糖尿病的饮食原则要坚持低脂、低盐、低油的原则，素馅用少量橄榄油或者芝麻油即可，调荤馅用油还要减半甚至不用油。不要食用浓汤宝、十三香之类的调料来调饺子馅，会增加盐分的摄入，也影响食材的原香。

5、不要喝饺子汤

很多人喜欢吃饺子时搭配饺子汤，但不建议糖尿病饮用。因为饺子汤里含有淀粉水解物糊精，人体吸收较快，血糖升高的幅度较大。特别超市购买的速冻饺子更不能喝饺子汤了，因为汤里还会溶有更多的油脂。 另外，吃饺子时最好配上凉拌菜。凉拌黄瓜最佳，因为鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，减肥又降糖。

糖尿病患者在吃的方面不能随心所欲，但是必要的热量和全面的营养对于糖尿病患者同样十分重要。如何做到既能让患者满足口福，又有利于病情控制，这里面有许多妙招。

首先糖尿病人要知道自己不能吃什么，要避免高盐、高脂食物的摄入，选择低脂的肉类，多吃富含膳食纤维的蔬菜，如各类青菜、水果、海带、紫菜、粗粮等。食物不可过度加工，糖尿病人要尽量采用汆、炖、蒸、拌等少油或无油的烹饪方法制作菜肴，尽量不用煎、炸、红烧、爆炒等烹饪方法，后者不仅耗油多，而且高温会导致蛋白质、维生素的严重变性或丧失。此外，糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等烹饪方法也不宜采用。

糖尿病患者可以吃饺子，注意饺子摄入量就好。 饺子是很多朋友喜爱的一种食物，而且它做法简单，只需要煮熟就能食用，不过饺子的缺点就在于它的营养分配不算均衡，饺子是一层饺子皮裹着饺子馅，这饺子馅很多地方就偷工减料，塞一丁点，饺子皮倒是厚，这样吃下来的一顿，碳水化合物占比太高，但蔬菜、肉类或鱼虾、蛋类等主要提供营养的食物，却摄入很少，对于糖友来说这样是更不利的，因为高碳水化合物的摄入对血糖的影响较大，而且缺乏均衡营养。

不过我们可以在饺子上改善一下，让饺子也可以成为糖友合适的食物，如果愿意自己包饺子的话，可以多选择全麦面粉、荞麦面粉、粗杂粮粉来做面皮，这样能够增加膳食纤维的摄入量，以往的饺子皮都用精白小麦粉制作，麦麸成分损失严重，膳食纤维流失较多，淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，对餐后血糖影响较大，如果是粗粮粉则有助延缓血糖上升速度。如果在外买饺子皮，可以选择皮薄的，尽量减少碳水化合物摄入比例。

包饺子的时候馅料我们可以多塞一些馅，馅料的选择可以丰富一些，多点肉菜搭配，蔬菜可以选择膳食纤维丰富的种类，例如大葱、芹菜、韭菜、荠菜，其实这些在日常也很常见。总之，馅料相当于我们平时吃的肉、菜，而饺子皮也就相当于主食，大家把握好摄入比例即可。

一般的饺子不建议糖友过多食用，一餐吃个2两以内就足够了，如果肚子没饱，最好加一叠小菜，别再加饺子吃。 吃饺子注意细嚼慢咽，不要囫囵吞枣几口就吃完了，再来就是蘸水，就一般的酱油、醋、味精、食盐就好，额外的糖就不加了。饺子水煮的好，一些油炸饺子糖友应当少吃，高油高脂食物的摄入可能会增加胰岛素抵抗，让血糖也难以平稳，餐后如果觉得血糖不对劲，可以通过散步的方式来辅助降糖。

饺子皮的主要成分为淀粉，食用后分解为葡萄糖，会导致短时间内血糖上升，建议不宜多食。近期研究发现，益生菌发酵胡萝卜浆具有显著的降血糖作用。 在该研究中，科学家通过观察发酵诱导的营养成分变化和多糖降血糖作用来探讨其原因。在实验过程中，除可滴定酸度外，其他微量营养素含量略有变化，脂肪和蛋白质含量下降，而碳水化合物总量增加。发酵后总多糖的数量有所增加，而这些增加的多糖大都是果糖。作者利用扫描电子显微镜（SEM）观察到了多糖物质从丝状固体到螺旋状的形态变化。发酵后水溶性多糖（WSP）的分子量减少，而酸溶性和碱溶性多糖的分子量增加。在体外，WSP具有较强的羟自由基清除活性。相较于未发酵胡萝卜浆中的WSP，益生菌发酵胡萝卜浆中的WSP在动物实验中表现出更好的降血糖作用。 发酵诱导胡萝卜浆控制糖尿病的原因可能源于其含有的水溶性多糖（WSP）。

参考文献:

The origin of hypoglycemic benefits of probiotic-fermented carrot pulp. by Yujun Wan, Hui-Fang Shi, …, Ming-Yong Xie (谢明勇，南昌大学) (2019)

糖尿病人的饮食问题，多样而复杂，因人而异！对食物的成分有了解后，就可以自我断定了，而毎个人的病况体质不同，要因人而异，不能误导！

病从口入！是我们常常挂在嘴边，而时常忘却的事儿。许多人都处于＂有口无心＂的饮食习惯状态。

非常喜欢、对口味就吃是常态，有时甚至胡吃海喝！能不能吃？怎么吃？吃过后的担忧情绪，在遇上晚上睡不好，肚涨、积食、直到因此产生病患后，又开始重念道起＂病从口入＂之经，为时已晚！唉

如何形成正确的科学膳食与习惯呢？首先，在头脑中要有自律意识，清楚自己的身体状况，适合吃什么食品；其次，对食物的营养结构、食物成分含量，有一个逐渐了解掌握的过程，也开启了自觉科学合理的饮食行为。再次，在生病或者季节变化的情况下，更要注意＂四季 养生 ＂这一中华文化宝典的学习与实践使用。

上述思维如果能建立形成了，那么，你在饮食及聚餐、节日期间的饮食行为就有了防线，做到防患与未然的心理预期中，身体 健康 的保障性，从个人的日常生活中开始逐步形成之中。

人的饮食是属于杂食类的，许多食物都有营养价值与功效，适可而止，适当食用，正常情况下，都不会产生什么负面作用，凡是过度的食用，都是利大于弊的！＂适合、适当、适宜＂是应该体悟与执行的正确认知。

某个食品，某个人能不能吃某一特定食品？都因人而易，须按个人身体状况，咨询遵守医嘱，才是最正确的对自己的态度吧！

糖尿病 为慢性代谢性疾病，其病理为机体胰岛素分泌减少或机体对胰岛素敏感性降低。糖尿病人血糖控制情况尤为重要，如果血糖波动易由于损伤血管、神经而出现如糖尿病眼病、糖尿病足病等糖尿病并发症，影响生活质量，严重威胁生命，故 糖尿病人应注意平稳血糖 。

糖尿病患者可以吃饺子吗？ 其实若糖尿病人在血糖控制平稳的情况下任何食物都是可以摄入的，没有不好的食物，只有不合理的食量及搭配。饺子有皮有馅儿易做到食物多样，但如果饺子皮过厚摄入的主食便相应增多了，建议选择杂粮、蔬菜饺子皮，如荞麦饺子皮、波菜饺子皮等。当然，饺子馅儿也很重要，最好不要选择纯肉馅，也不要放太多油，要平衡蔬和肉的比例，适量食用。

怎么饮食才能控制血糖呢？ 主要要注意避免高热量、高油、高糖食物的摄入，如不要食用炸鸡腿、炸薯片、甜糕点，另外注意在选择食物时查看GI/GL值，选择低GI/GL的食物，血糖不平稳的时候水果要减量，不要吃粥化的食物。

糖尿病人在饮食上没有特别的控制，但要控制整体的热量摄入，每天保证吃1300千卡的热量，所以饺子可以吃。

血糖控制的前提是要知道血糖为什么会高？

控制血糖首先要知道为啥血糖会高，因为胰岛B细胞损伤胰岛素分泌的少，还有一部分人是因为胰岛素抵抗，也就是说分泌正常但是没作用。所以吃进去的糖、蛋白质和脂类没办法转化成能量供应给细胞，表现出来的就是血液里血糖高，并且多余的糖会随着尿液排出，肾小球在过滤时长期泡在高糖分的水中就会功能失常引起肾衰竭，血管因为血糖过高引起血管壁病变出现各种血液疾病，并且细胞在高糖分作用下会引起细胞壁损伤，渗液差失衡，细胞损伤加重引起各种并发症，比如眼疾、糖尿病肾病、糖尿病心血管疾病、糖尿病肝病、糖尿病足等等，甚至连神经系统也会慢慢损伤。

所以糖尿病引起的疾病全是因为上述这个原因，所以要分两种情况来看

1、胰岛素分泌不足，人们的想法是，分泌不足我就打胰岛素，其实这是错误的，胰岛素要打，但也要养护胰岛器官持续能够分泌胰岛素，此时就要每天吃些线油灵芝孢子粉，养护胰岛细胞自然也会养护全身细胞，配合药物一起增强胰岛素的作用降低血糖，还能控制胰岛素的量。

2、胰岛素分泌正常，但是细胞抵抗胰岛素，这类就需要调整细胞壁修复细胞壁的吸收功能，也同时要需要药物和线油孢子粉。

3、已经知道自己的问题所在了就不要给个大器官添麻烦，少吃，控制体重，但是不是不吃，每天控制整体热量在1300千卡，只要不是重体力劳动都是够用的，当然糖尿病了也就干不了重体力活了。

4、心情愉悦。这个也重要，多数人是自己把自己吓死的。

对于糖尿病患者，或者是空腹血糖受损，糖耐量异常的患者；我们建议给予低糖，低盐，低脂，高纤维素食物，控制饮食摄入，减少总热量。

可以吃一些有助于降低血糖的食物，比如苦瓜，黄瓜，南瓜，桑叶，芹菜，冬瓜，荞麦，小米，洋葱，胡萝卜，木耳等；可以适当的吃一些鸡肉，鸭肉，鱼肉，少吃一些猪肉，牛肉，羊肉，最好做到粗细粮搭配并且先吃菜后吃饭，少吃主食，这样可以控制好血糖。

另外，我们一定要控制葡萄糖的摄入，比如含糖量高的食物不要吃；另外，我们可以应用一些可以降糖的茶类，可以起到较好的控制血糖的效果。