质量强企舍我其谁主题论文

企业的质量管理可以的，没有问题。

企业质量月活动征文（精选7篇）

在平凡的学习、工作、生活中，大家都不可避免地要接触到征文吧，征文没有题目、题材、格式的限定，与作文大体上一样。你知道征文怎样才能写的好吗？以下是我帮大家整理的企业质量月活动征文（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

质量在我手中。这个标题，也许有点“老生常谈”了，因为此刻人人都在讲质量，提倡提高质量意识，真可谓质量意识“遍地开花”，那么这天我也讲讲我们车间操作人，对质量的“心动”与行动吧!

质量是一个准则，质量是一个忠诚，质量是一个职责，质量就是企业的生命。一个企业没有的质量，没有了诚信，没有了市场，也就失去了生存的潜力，那么将近上千名员工将何去何从，将近千百个家庭的生活将如何维持。为了金和的发展和繁荣，同时也为了我们自身生活的安定，让优质的产品和优质的质量托起金和的明天!

结合公司的实际状况，公司的生产管理的目标应定为:降低成本、保证质量、提高生产效率，提高一次合格率，提高产品质量。加强对员工的培训，提高员工的自学潜力，让员工掌握更多的知识，以减少一些低级错误地发生，提高个人的工艺素质修养，为金和的发展努力。在竞争激烈的市场经济体制下，在目前干法氟化铝行业尴尬的生产环境下，只有“源头喷涌，大河满，小河也满;源头不喷，大河干，小河也干”。而这个源头正是我们广大员工的工作用心性，大河就如我们企业，而小河正是我们的用户，只有我们有了创造的用心性，不断优化，用户才会认可我们的产品，涓涓小河才能不断汇入我们企业。一流的产品是一流的员工创造出来的，如果我们丢弃了高昂的工作热忱，就如同一个没有文化的企业丢失了灵魂，创造不出优质的产品，只能被时代的大潮所淘汰。寻找差距，夯实基础是我们不断努力的方向，完善质量永远是我们创新的起点，投产以来的第一步，产品的实现;第二步，产量的提高，我们都做到了，下一步的目标就是产品质量的稳定和持续改善与创新，争创国际同类产品先进水平。这就要求我们始终坚持“追求卓越，质量第一”的发展理念，在干每一项工作时，都用心主动地去想，去思考还有比目前更有效、更完善的方法吗?如此才能使我们的产品质量得到持续改善和提高，这一点相信我们有潜力做到，也必须能够做到。或许，对我们个人而言没有受过很高的文化教育，没有过硬的专业技术水平，很难当此大任，但我们有无与伦比的工作热忱，有“不积小流无以成江河”的工作态度，有刻苦钻研、用心探索、不达目的誓不罢休的工作精神。进入一家企业，就如同进入一所学校，不仅仅仅是一个劳动的过程，更是一个学习的过程，干中学，学中干，如此而已。

质量不是掌握在哪一个领导人手里，而是掌握在我们每一个员工手中，我们才是质量真正的主人。所以员工朋友们，不要一味地抬高了别人，而贬低了自我，我们人人是人才。其实我们每一个员工都是怀才不遇，只要我们有决心，经过千锤百炼都能够成为支撑企业的栋梁。一个木桶所能盛的水的高度取决于最低的那块木板，我们带给给顾客的是一批批合格的物料，每一批物料都要经过操作者认真操作，我们就是那一块一块木板。我们的工艺技术水平决定了产品的质量评价。我们都是公司这个木桶的一块木板，我们互相镶嵌，构成了整个木桶并且决定了木桶所能盛水的高度，才能做到滴水不漏。我们要踏踏实实的工作，先把本职工作做好，完成好自我的岗位工作;我们不能自扫门前雪，我们要有协作精神，这一班有问题要及时反馈，要止于我而不能止于下;我们要听取上一班的意见，及时的更正自我的错误，加强自我的技术水平，把自我的事情做得更好。举个例子：上班了，假如我接班后继续生产，产品质量出现问题，经过分析是上个班留在机器里的产品，不是我生产出来的。但职责就应是我的，我就应承担，为什么呢?因为我就应去检查!假如我检查了，就会把不合格的产品按程序处理。这是我的工作没有做到位。

在实际生产质量管理中，想追求创造更高的质量，首当其冲就是加强生产环节的质量管控。更多地发挥领导在质量管理中的作用;提升全面全员参与的激励机制;对各岗位提升质量控制培训;制定更标准更有效的工作时光，以均衡生产促进优质高产;持之以恒，并借助客户的审核及要求，细致杜绝潜在不良可能的发生。

在产品生产的开始，更多地投入对原料的管理，对员工操作的规范，能够使成品在未经检验时就到达更高品质。在更高品质的成品中再经过细致的检验流程，我相信产品的优质，在我们大家每一道工序的认真负责下，在我们从领导至基层员工，全心全意更对自我更高要求的奉献下，必须会给客户带来满意甚至超出客户设想。

对于客户来说，享受到高品质的供应，在提升生产质量、生产效率，保证其产品的优质性，也是其企业质量飞跃不可或缺的，更是让其企业欣喜的重要环节啊!就像我们做好了生产现场之后转到质量检测环节一样。我们为客户不断提升了第一道工序的品质，对客户产品质量的强化，对其客户的满意，也都带来了不断的升华!客户的客户对其产品更加满意更加认同了，客户也必将对公司的卓越提升更加认同。

质量是每个人的职责。如果发生了质量问题我们都推开，那么，企业怎样生存?这是一个态度问题。拒绝承担个人职责是人的通病。一个有职责的管理者和职工，就应为事情的结果负责。无数的事实雄辩的证明，勇于认识错误不但能推动事情的发展，更有助于解决问题。然而事实上，我们似乎更不愿意认错。因为在潜意识里，认错就意味着失败，认错就意味着理解处罚。但那是因为我们没有认识到，质量就代表着诚信，质量就是一个品牌!一个没有诚信的企业，根本无法在激烈的市场竞争中立足。

任何品牌和名牌，要想获得大家的青睐，最根本的还得要看质量，良好的、过硬的、稳定的质量才是产品立足的基石。好听的名字，铺天盖地的广告，大张旗鼓的渲染，但是是五光十色的肥皂泡泡。任何一个岗位的疏忽和轻视都会对企业的整体质量造成不一样程度的影响。我们都是企业的主人，企业的生存和我们的生活息息相关，为了企业的发展而工作，企业带给我们懒以生存的经济来源，假如我们不用心工作，将是自毁长城，自挖墙角，自断后路。从这个好处上说，企业和我们个人的命运就把握在我们自我的手中。把握质量就是给企业添砖加瓦，就是把握自我，把握未来。每一位员工都要视职责如泰山，视产品在手中、质量在心中、细节在精益求精中、真诚在每一次操作中，让质量是企业的生命这一观点用脑、用心溶入到我们的工作中去，质量一词越来越成为当今社会使用频率最高的词汇之一，质量是企业的生命已成为全社会认可的金条玉律。一个真正有生命的企业是因为有着厚重的质量基础作保障的。生产期间我们得到了优良的质量带给我们的实惠和荣誉;也体味到了蹩脚的质量带给我们的苦果和伤害。质优则实、则荣;质劣则虚、则耻。一个企业的质量形象是靠每一位员工精心打造出来的，任何一个岗位的疏忽和轻视都会对企业的整体质量造成不一样程度的影响。

我们都明白质量的内涵很广，除了我们通常好处上说的产品质量，还有工作质量、生活质量、管理质量、素质质量、就业质量、服务质量等等，有句老话：言必行，行必果!为了做到这点，无论多么具体而繁锁的小事，我们都应锲而不舍落实到底!因为我们明白生产合格的产品，是我刻不容缓的使命!所以尽管生产任务重，让我们忙的不易乐乎，但是为了保证产品质量，我们应义无反顾的坚持下去!质量保证光靠某个人的力量是远远不够的，需要大家共同努力!在生产中我们员工提倡创合格产品的理念，倡导团结合作、忘我奉献的工作作风，强调增强班组凝聚力!

我想说：知必言，言必行，行必果，是我的工作理念，更是我们全体员工的工作理念!质量意识在我的心中，更在我们全体人员的心中!我们渴望着、并努力着用自我的双手，打造出金和化工优质产品。所以，公司、车间、班组一向在培训我们，我们自我也在默默努力的掌握生产工艺。当然成绩的取得离不开各级领导的大力支持。生产任务刚刚制定，任重道远，全体员工将一如继往，以饱满的热情，以优质的质量，投入到生产中去!同时，我们相信在公司及车间各级领导的带领下，在全体员工团结一致的努力拼搏下，达标创优，100%按着标准操作程序完成岗位操作，安全高效生产出合理数量高品质产品，先进的设备、强健的体魄、年轻的团队是我们最大的优势，如果再加上我们强烈的职责意识，雄厚的技术力量，我们还有什么理由不去追求高质量、高品质呢!还是那句话，对我们来说，追求收入的提高和追求生活水平的提高是从追求质量的提高开始的，既然如此，那就让我们携起手来，为了金和的完美前景，为了我们幸福完美的生活共同努力，并肩前进，共创辉煌吧!

质量是产品的主要衡量标准。质量把控也是每一个部门着手的重中之重。MR运作科在循环取货运输中对质量的把控主要包括三个方面：分单环节的严密仔细、装卸环节的层层把关、运输环节的标准要求。保证物料从供应商提货到生产线旁的运输质量。

分单是前提。“零误差”是分单的标准。根据生产计划准确地判断所需物料的类别、数量，确认物料提货时间窗，确定具体提货车辆、车次。首次分单计算，反复检查验证，保证物料及时到达生产线旁。

装卸是基础。培养驾驶员责任意识，现场监督每一车物料的装卸过程。装车与卸货一致，装车质量能提高运输质量。单单相符，单货相符，单局一致，是提升服务质量的有效保证。

运输是重点。驾驶员严格遵守行驶要求驾驶，GPS全程跟踪，现场管理人员实时监控。保证物料在车厢内不因驾驶员操作不当产生货损。零件在车辆内的质量就是我们运输的质量。

管理是核心。承运商管理、驾驶员季度培训，不断培养驾驶员的业务能力，提高工作水平，加强内部管理要求。不断强化部门内部，做高质高效的管理团队。

“以客户为中心” 使我们的核心价值观，高质高效的管理团队是提高客户服务质量的有效手段。加强质量管理，部门内部团结一心，齐头并进，在整个运输环节，为客户交一份满意的答卷。

仁责见仁，智者见智。我认为质量是一种工作态度、工作责任心。态度好、责任心强就会有很高的质量意识，就会在工作的方方面面去保证“产品”质量。“产品”的质量在我们每个员工的手中，“产品”质量的保证，需要我们共同努力，对于质量，我们不光要“心动”，更重要的事“集体行动”。

我们公司作为三方物流公司，公司的“产品”就是服务，而影响“产品”质量的因数有人、机、料、环、法。以人为本，质量第一，不管在什么情况下，人的因数是第一位，人是决定质量的主体。其次只有当其它环节要素方面都做得很好时，才能产生客户满意的结果，因此，客户服务贯穿于整个物流系统的所有活动。

质量是企业赖以生存和发展的基石，为了强化质量意识，质量牢记心中，公司抓住“质量月“活动这一契机，积极宣贯质量知识并举办质量知识抢答活动，从而引领和强化员工的质量意识、竞争意识，积极营造“人人都知道，人人都重视，人人都参与，人人都作为”的良好氛围。

作为企业的一员，我们怎样在工作中尽职尽量的保证“产品”质量呢？我认为要从大处着眼，小事入手，事物巨细，层层把关。在物料接收、归位、配发环节中。首先”不接收”缺陷物料—收货员观察新到货物料到货包装，如有变形及损坏及时开箱核实物料状态。其次“不制造”—员工归位、拣配物料时轻拿轻放，库区内物料时时防护到位.最后“不传递”-员工不传递外观有缺陷的物料。“三不”原则环环相扣，只有我们紧紧围绕“三不”原则踏踏实实做好了每一道工序才能滴水不漏。作为公司的普通一员，我们应该不断学习，完善自我，还要加强自己的责任感，改变工作态度，多一分细心，少一分粗心：多一分责任，少一分推诿，不断提高我们的工作质量，为保证质量保驾护航。

所以说，质量就是一个准则，质量就是一个忠诚，质量就是一个责任，质量就是企业的生命！一个企业没有了质量，没有了诚信，就没有了市场，也就失去了生存的能力，那么将近千名员工又将何去何从，将近千百个家庭的生活又将如何维续?为了企业的发展和繁荣，同时也为了我们自身生活的安定，请加入到全面质量管理中来吧，让优良的质量、优质的产品托起安吉红岩的明天。

在现在物流市场竞争激烈的情况下，作为企业想要有良性发展空间，除了产品质量要严格把关，产品类型、价格等，优质的服务也是必不可少的，是提高客户满意度的保障。所有员工的服务意识至关重要，服务意识提高了，服务质量才能提高。我们的客户有两个，主机厂和供应商，客户关系是提高客户满意度的法宝。提高公司的服务水平，必须依靠每一位员工的努力。无论是物业部门的员工，还是后勤部门的员工，只要你面对客户开展工作、提供服务，你就代表了公司，你的一举一动、一言一行就是公司的服务意识、服务质量、服务水平的体现。

一、我们要自觉增强服务意识。

在服务日渐成为指导人们各项活动的理念之一的现代社会，服务意识的内涵早已超出“微笑服务”的范畴。做好本职工作、合乎制度要求，只能是合格的员工；而能够真正站在服务对象立场着想，才是真正优秀的员工。有了服务的意识，才能具备相应的能力，加上必要的条件，才能实现优质的服务，并时时处处体现到工作中去，甘于奉献，努力工作，就一定会把工作干得更好，也一定会提高服务水平。

二、我们要努力提高服务质量。

有句话叫“生气不如争气”。与其被动接受批评，不如主动提高服务质量和服务水平。要提高服务质量，必须以遵守服务规范、增强服务意识、提高服务能力为条件。

三、让我们共同为提高公司的整体服务水平而努力。

提高公司整体的服务水平，离不开人与人之间、部门与部门之间的团结协作。帮助别人就是帮助自己，如果我们每一个人又有大局意识，都有集体荣誉感、责任感。如果我们都像爱护眼睛一样珍视安吉红岩的荣誉，公司的服务意识、服务质量和服务水平一定会有较大的提升。

总之，我们要提升服务意识，提高服务质量，更好的为客户服务，不断提升公司形象。

作为物流中心的一员，是为了更好的衔接工厂的生产与供应商的重要过程。为了更好的保障工厂的生产需求，把工厂需求的产品准时有序的供应到需求的位置上。现代化的生产让生产过程变得更加的快速有序，生产的产品也变得更加的多元化，但是给物流供应链带来了新的机遇，同时对物流的时效与收发过程变得更加的复杂，要求也更加的准确。

物流行业的传统思想，数量意识非常注重，但是缺乏的质量的关注。物流的过程中解决了需求货物的时间与空间的分离，是为了生产过程中不同地域，不同型号的零件，能够根据时间的需求和空间的需求来满足生产的过程。让生产的过程有序的衔接，能够在正常的生产过程中保证充足的供应，保持需求的准确性。

在配送的过程中保证供应的产品是根据需求的时间到达对应的地点，在繁多的产品需求与计划中，保证产品分拣的准确性，配送的及时性，货物的完整度都是对于物流质量的'众多检验标准。众多的操作流程需要的是不同的员工进行相互的配合，需要的每一个员工对于工作的认真执行，才能带来准确且有高效的操作。科学化的管理是为了让每个员工间能够更好的配合，做到查漏补缺及时的发现问题减少问题。让日常的工作变得有序而准确。物流行业作为的第三产业，说明其性质就在于服务。物流服务的质量目标，就是物流服务的质量。所以，对于日常服务的标准就在于零差错，零破损，零时差。只有对于物流质量的高要求才能做到物流服务的高质量。物流服务的准确有效的供应才能保证生产过程的正常进行。物流服务的质量一定程度的决定了生产的产能，更影响着生产的进行的有效性。

对于物流质量的把控就在于科学的管理，系统化的工作流程，明确各员工的工作职责，对应的各种核查与监管，确保物流服务的过程准确性。物流服务的过程繁多如果不能准确的进行可能导致产品的供应错误与不及时，进而影响生产的进行。为了避免不必要的操作过程，在每个流程中都要把好质量关，保证物流服务的质量。作好物流的每一个工作流程。科学化的生产离不开高质量的物流服务，缺乏了物流的高效生产过程就会断节。作为生产的重要纽带就要做好高质量的服务。

科学化的物流管理是提供高效的物流服务的重要基石，是物流质量的重要保障，在物流服务的过程中不断的完善自己的操作流程，不要按部就班但也不能脱离实际。让物流服务变得更加的系统化，增加物流服务的质量。物流服务的质量表现在物流服务的每一个过程中，一个物流服务的错误都会影响整个的服务质量，把控物流质量要从每一个环节抓起，从细节抓起。

无论是神舟飞天、嫦娥探月、蛟龙潜海等这样一个个的国家重大科技工程，还是道路桥梁高楼大厦这样关系民生的基础工程，质量都不会因为项目的大小、工程的性质而有任何区别。

如果说水是生命之源，那么质量于企业而言则犹如那生命之水，它的优劣决定着企业的生命。无论是在产品生产的开始投料、中间加工还是最终的装配出厂，质量始终都贯穿其中，且环环相扣。在一个产品流程中，研发与设计一般都处于流程的上游，其质量的好坏决定着产品能否走好全程的第一步。两年前，我走出象牙塔，来到此时我深爱着她并且发自内心地感谢着她的中国二重，走上了机械设计岗位。两年来，我一直在为如何做好我自己而深深地思考。记得我第一次参与设计入库一个备件项目时，主任告诉我说，虽然是备件，但更要认真仔细，使用原图纸时不要着急，要耐心核验、细心比对。一句很简单的话，让我第一次深深地感受到了二重人的一种敬业态度。是的，质量其实就是一种态度，一种责任。对于我们设计者而言，图纸的入库仅仅意味着项目的一个节点的结束，接力棒便传到了车间工人的手中，他们不断地完成好，不断地继续传递着，终于悦耳的钢铁交响曲在用户的上空响起了，喜悦的曲声是在为我们庆祝，是在告诉我们，“你们成功了!”精品的成功打造源自于每一个参战的二重人的共同拼搏、共同奋斗，只要我们团队的每一个人思想高度集中，始终牢记质量责任，就能拧成一股绳，形成战斗力，就能打出一场漂亮的战役!在这两年多的时间里，我看到在我身边有这样一批同事，他们一边忙着新项目的设计，一边抽出时间去作业现场看看入库项目的进度情况，头戴安全帽，深入车间，时而查看试车运行情况，时而与师傅们凑在一起商量着改进方法。这样一批身影在打动着我感染着我，他们已经形成一种自觉，我想是内心思想深处的某种力量在牵引着他们不断地前行吧!

产品的高端虽来自于心灵的高端，但是高端产品的实现也离不开执行的方法。产品质量不仅仅是一个静态的事物状态，而是动态的持续的发展过程。唯有不断地持续更新、不断优化，质量才能更优，企业才能发展。结果的优化离不开方式方法的持续更新升级。翻开单位的历史图纸，我的思绪不由得飘到了画图板年代，听老工程师们讲，当时他们为了校核设计的正确与否，只有俯下身子，埋着头去细心地校对、去认真地审查……当时间进入到二十一世纪，他们使用了计算机进行制图，在短短的几年内他们实现了一个又一个的跨越，从二维模拟装配到三维装配再到虚拟样机的装配模拟，这一个又一个的设计理念的更新，设计方法的优化与改进，不断地提升着他们对产品质量的校核水平，不断地提高他们的工作效率。五十多年来，中国二重凭借着在极端制造领域的高水平与高质量打造出一块金字招牌。当前，中国二重正在由产业链的低端向高端迈进，产品质量也面临高位发展中的新机遇新挑战，我想唯有我们不断地更新理念，不断地学习新知识，运用新技术，掌握新本领，才能不断提升我们产品质量水平，不断满足用户的满意度要求。

当质量意识、责任意识在我们的思想深处逐渐根深蒂固，当我们对新知识新技术的追求逐渐成为一种习惯，我相信，我们一定会形成一种文化自觉，形成一种优秀的特色的质量文化，从而成为一种可以助推我们不断前进的文化自信。

又一年的九月，又一次的全国“质量月”，本年质量月的活动主题为“建设质量强国，共创美好生活”，相信接连的桥梁坍塌事故的出现，各类劣质量食品损害着人民的健康等等这一切也触动了国家领导与相关部门工作人员的心。社会在进步，国家在富强，但没有质量做保证，每个人只能生活在惶恐与不安中，因为不知道吃的食品是否安全，住的房屋是否结实，开的汽车性能是否有保障。作为社会一分子的企业，我公司顺势而为，大张旗鼓地开展“质量月”活动，从动员宣传，到贯彻落实认真严谨，给全体职工以极大的促进作用，让大家对“质量是我们的生命，凡损害质量者皆是我们生命之敌，我们必与之战斗直至胜利”的公司质量宣言有了更深入的理解，更加坚定了走“质量兴企，科技兴企”的路子。

对于我公司而言，要想实现企业的价值，为社会多贡献，必须在提高工程质量与服务质量两方面入手做好质量管理工作。我们是一个施工企业，工程质量直接影响我们的社会形象与声誉，它是对顾客负责与否的直接表示。服务质量的提升虽不能直接给我们带来更多的经济效益，但因其而带来了一种社会信任与品牌效应给我们的是活力与持久发展的动力。所以真正提升每位员工的服务质量也是提高质量意识的关键组成部分，提升服务质量的首要条件就是要提高每位员工的工作质量。

我公司多年来一直坚持“质量就是生命”的质量管理与提升之路，且收到了良好的效果，它也引导我公司顺利实现了从一个靠完成下达任务到积极顺应市场争取工程的过渡。因体制的约束，我们存在包袱重，机制不灵活等竞争不利因素，使我们难以与其它民营企业站在同一起跑线上进行竞争。但我们以多年积淀下来的敢拼敢干的优秀传统，靠其它队伍所不能比拟的工程质量与强烈的社会责任感(服务质量)取得了政府与大多老客户的认可与支持，不仅基本上保住了全部市内市政道路排水工程的施工业务，同时也因口碑相传，成功拓展了沧州地区其它各县市的市政基础设施施工市场，且做得有声有色。

坚持不移的走科技兴企之路。社会的进步要求质量管理的底线也在提升，尽管还存在一定的阴暗面，但努力提升质量水平是每一个企业都要重点考虑的问题。认识提高了，意识加强了，这还不足以质量的稳定，必须加大相关的监管机制与触碰底线刹车机制。服务质量的提升从提升内部各部门间服务质量入手，使整个公司真正成为一个高效科学管理化的运营机构，努力降低非直接投入到工程上的管理成本有助于提高我们的产品竞争力。“四新”的应用让我们把没有竞争力的小企业甩在了身后，也提高了我们的市场知名度，“沧州市政”已经成为了一个真正的市政基础设施施工名牌在运营。机械化施工能力的增强使我们不仅提高了工作效率，也对工程质量的提升与降低工程成本起到了良好的推进作用。

靠质量提升公司知名度与顾客信任度，加大市场的宣传与影响力度，站稳本地市场，不轻易放进任何一个竞争对手;对外有选择的进行市场扩充，选择诚信、正规的客户进行市场探求，以忠诚老客户为基础，稳妥开发新介绍客户，不急于求进，稳步按总体战略规划进行谋划与落实是我公司现阶段的发展基础。

很庆幸自己能在这样一个负责任、重质量的企业工作，它对我们生活品质的提高也起到了良好的影响作用。我们也有理由相信“沧州市政”这个品牌在高质量的依托下一定能做强、做大、做久。

企业文化绩效考核管理模式很多很多。。。可私信

你可以从目前国内大量的不正规食品流入市场写起。

【摘要】 “民以食为天，食以安为先”。食品的安全不仅关系到人的生存和身体健康，而且关系到民族的素质与兴衰，在国际贸易交往中还直接影响到一个国家的声誉，近些年来倍受世人的关注，是一重要的公共卫生问题。但这个问题尚未能够引起许多国家及部门的重视［1］。由于自然环境的变化、人们工作、生活方式的改变、随着食品贸易的全球化、都市化、新的食品生产、利用，自然的和人为的因素，降低了食品的安全性，使食源性疾病的发病、食物中毒时有发生，新的食源性病原体感染不断出现。不管是在发达国家还是发展中国家食源性疾病都严重地损害人类的健康，也给经济造成重大影响。因此，食源性疾病已成为目前国际上最突出的公共卫生问题之一。【关键词】 食品安全；食源性疾病；控制对策 人们为了除虫，大量使用剧毒农药喷洒蔬菜、水果；为了提高瘦肉产量，盲目使用违禁激素(瘦肉精)喂猪；为了增白面粉，随便使用吊白块；为了钱，将稻草沤水兑色勾盐当酱油出售等等［2］；真是举不胜举。随着时代的改革变化，食品生产经营规模的扩大普及和食品贸易国际化，全球不断发生重大食品安全事件，如比利时“二恶英事件”、英国“疯牛病”、日本的大肠杆菌O157：H7食物中毒，以及我国暴光的阜阳劣质奶粉、霉变毒米、苏丹红事件等，都使食品安全成为众人关注的焦点，也再次敲响了食品安全问题的警钟［2］。这一切也清楚地表明，食源性疾病不会随着经济发展和技术水平的提高而减少或消失。无论是在发达国家还是发展中国家，食品污染和食源性疾病都尚未得到有效的控制，依然严重地危害着人们的健康和安全。因此，食品安全和食源性疾病的控制已刻不容缓。 1 食源性疾病的现状食源性疾病是指通过食物进入人体内的致病因子而导致的感染或中毒。大多数食源性疾病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起的。流行病学监测数据显示，在过去的10年间全球食源性疾病发病率不断上升，且有严重暴发流行。据报道，发达国家每年大约有30%的人患食源性疾病。美国每年约有7600万人发生食源性疾病，其中约5000人死亡。欧洲一些国家的沙门氏菌感染病例增高到5倍。尽管现在还没有关于发展中国家食源性疾病的系统性报道，但发展中国家的问题可能更严重。这些国家食源性疾病的种类较多，常见的有霍乱、空肠弯曲菌、大肠杆菌、沙门菌感染等，腹泻发病率和死亡率较高。世界卫生组织 (WHO)统计报告表明，全球因食物污染而致病者已达数亿人，每年约有几亿腹泻病例，导致约300万5岁以下儿童死亡，其中约70%是因生物性污染的食品所致。在发展中国家，估计每年腹泻及其相关疾病有亿病例，导致240万5岁以下儿童死亡［2］。由于目前世界上只有少数几个国家建立了食源性疾病年度报告制度(即美国、英国、加拿大、日本，其中美国食源性疾病监测系统最完善，资料报告最多最完整)，且漏报率相当高，发达国家的漏报率高达90%，发展中国家在95%以上。所以很难准确估计全球食源性疾病的发病率。据WHO报告，食源性疾病的实际病例数要比报告的病例数多300～500倍，报告的发病率不到实际发病率的10%。因此，所得到的报告病例数仅是“冰山一角”。 我国虽有较健全的食物中毒报告系统，但还没有健全的食源性疾病监测体系，故难以估计食源性疾病的发病情况。据卫生部统计，近几年我国食物中毒例数、人数、死亡人数有较大上升，专家估计，每年食物中毒例数至少20～40万人，但统计报告的约2～4万，尚不到实际1/10，食品安全形势不容乐观，食物中毒事件屡有发生［2］。2002年，卫生部共接到重大食物中毒事件报告128起，7127人中毒，死亡138人；2003年重大食物中毒事件379起， 12876人中毒，323人死亡，与2002年比较，分别增加了、、。尽管各级卫生部门在预防和控制食物中毒方面采取了一系列有效措施，积极开展食品安全专项整治工作，严厉打击产销假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为，取得了一定效果。但从整体上看，各种生物性和化学污染尚未得到根本控制，食品安全和食源性疾病预防控制工作仍非常艰巨。 食源性疾病不但严重危害人们的健康，而且造成重大经济损失。美国每年约有7，600万例食源性疾病病例，造成的经济负担高达1，100 亿元。澳大利亚估计每年因食源性疾病带来的经济损失可达26亿澳元。英格兰和威尔士每年约有2，366，000例病人，每年的医疗费和损失约为3～7亿英镑。1986年引起全球恐慌的“疯牛病”，共宰杀1100多万头病牛，经济损失达数百亿英镑。1996年日本的大肠杆菌O157：H7食物中毒事件，约 9000多人中毒，经济损失惨重。近几年我国在这方面也造成了上千万元的经济损失和严重影响了食品企业的声誉。 2 食源性疾病发生的因素 环境变化 由于开放改革，大量农村人口无计划地向城市地区流动，导致城市人口拥挤，居住条件变差，饮用水供应和废弃物处理都处于重大压力之下，增加了食源性病原体传播的机会。人口不断增长，农用化学物质和工业废弃物的排放量不断增加，水体中有机物污染，重金属在农畜水产品中富集，使污染加重(如农药、化肥、生长调节剂、兽药残留和持久性有机污染物的污染)。目前，我国有850条河、130多个湖泊和近海受到不同程度的污染，其中51个程度严重。这些有毒化学物质可进入人类的食物链，通过食物进入人体而损害人体健康，降低人体抗病力。2000年农业部对14个经济发达的省会城市的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占23%；种植业与养殖业造成源头污染，我国每年氮肥用量2500万t，农药130万t，单位面积使用量分别是世界平均水平的 3倍和2倍。二恶英污染又是一个环境污染主要案例(焚烧废弃物、汽车尾气)直接或间接污染肉、乳及水产，使致癌致畸，直接致死量为砒霜的900倍［2］。 食品生产加工过程中的问题 超量使用、滥用添加剂或非法添加物；生产工艺流程未能严格执行，微生物杀灭不全；生产储存运输过程微生物引起腐败；应用新原料、新技术、新工艺带来的食品安全问题(如转基因辐射食品已引起学术界的普遍关注)［2］。这些均可明显增高食源性疾病的危险性。 社会因素 贫穷和落后是引起疾病的主要因素。贫穷曾经被称作世界上最致命的疾病。贫困导致食品生产设备简陋，知识落后，可影响食品良好卫生规范的实施。虽然食源性疾病在富裕和贫穷这两种人群中均有流行，但富裕阶层的人一般患长期存在的轻微疾病较多，而贫穷人群发生严重危及生命的疾病较多，如婴儿腹泻、霍乱、伤寒、甲肝等疾病，且死亡率较高。 生活方式的改变 生活方式与食源性疾病关系密切。由于生活节奏加快，消费者对快餐的需求量增大，在外就餐机会增多，就餐注重口味，以鲜为快，喜吃生食 (如喜欢食刺参，生食贝类和鱼虾等)，另外，一些食品安全管理措施也不完备，食品制作不规范，这些因素都增高了食品污染病原体和食源性疾病发生的危险。现已确定，许多鲜果和蔬菜都是大肠杆菌O157：H7和单核细胞增生性利斯特菌的载体，这两种病原体引起的感染是近10年发现的最严重的食源性疾病之一。 其他因素 除上述这些因素外，尚有许多因素与食源性疾病流行有关，如食品贸易国际化可引起食源性疾病跨国传播；病原微生物适应性改变(沙门菌已对多种抗生素产生耐药性等)；新食源性病原体不断出现，近20年先后发现数十种与食源性疾病有关的新病原体，如弯曲杆菌、大肠杆菌0157：H7和单核细胞增多性利斯特菌、沙门氏菌抗药菌株、环孢子虫(Cyclospera)、圆孢子(Cyclosporidium)、朊病毒等；消费者食品安全意识薄弱。因此，食品安全还将面临新的挑战。