蛋糕防腐方法研究毕业论文

面包制作的时候一般都是水分比较少，所以面包存放的时间比馒头存放的时间要长

做好再放冰箱冰着！

中国1982年批准使用并颁布标准，规定面制品、酱菜、罐头、干果品类、乳制品以及调味品当中允许使用的浓度为 ～。肉类制品当中添加1%山梨酸钾能够明显抑制肉毒梭菌毒素产生。同时山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中应用较广并且防腐效果理想。粮农组织（FAO）对食品制定系列标准，明确规定山梨酸钾最大用量是，各个国家都参照这一标准并根据本国情况而制定严格使用标准。使用山梨酸钾处理包装材料，能够延长面包以及干酷等食品保存期限。鉴于单一食品添加剂在应用的局限性以及物理性能方面的限制，国内外大力研发复合型的食品添加剂，从而发挥协同效应以达到最佳的效果。

添加 适量的 山梨酸钾 可以让蛋糕的保存期延长

1、应使用合适的防腐保鲜剂和动态空气消毒机，并配套采用其他防腐措施，才能有效解决蛋糕易腐的问题、延长糕点食品的保质期。

2、选用新鲜卫生、没有变质的原料，特别是要选用质量良好的鸡蛋。

3、避免交叉污染，将配料（打蛋）、烘烤、冷却、包装等车间严格分隔开，特别要防止面粉、不清洁的空气二次污染已经烘烤出炉的蛋糕。

4、在原料中添加防腐剂。在蛋糕中用来防霉的防腐剂主要包括：山梨酸及其钾盐、丙酸及丙酸钙、丙酸钠、脱氢醋酸及其钠盐、双乙酸钠等。

面包的防腐技巧你可以放在比较凉快的地方，比如说放在冰箱里也可以跟度低的时候就可以防腐了。