烧烤中致癌物质研究论文

前几天抱怨夏天酷热难耐，但那是秋天和九月。相信很多朋友都是带着空调和西瓜度过炎热的夏天，很多人都想抓住夏天的尾巴，赶紧安排一个小烧烤。这个时候，每天关注各种生活小贴士的妈妈们也可能站出来跟你说“烤肉吃多了会得癌症的！”吃烧烤真的致癌吗？食物烧焦的部分真的致癌吗？

很多人认为烧烤致癌是因为烧烤的部位会产生有毒物质，经常吃烧烤可能会导致胃癌等内脏疾病。甚至在日本国家癌症研究中心2011年出版的旧《抗癌十二篇》中，也明确标注了“应避免燃烧食物的部位”。指出鱼和肉的烧焦部分含有一定量的致癌物，温度越高致癌物越多。所以在吃烧烤或者烤面包的时候，烧焦的部分要尽可能的去除，这似乎已经成为生活中的常识。吃烧烤真的致癌吗？

然而，日本癌症研究所副所长、消化外科部长峻青山口曾在一篇文章中明确提到:“的确，鱼和肉中所含的一种叫做色氨酸的氨基酸，在燃烧后会产生致癌物，直接喂给仓鼠后，短时间内会导致肝癌。但如果换一种方式，把鱼粉烧了搅拌成饲料喂仓鼠，即使喂了一辈子(仓鼠的寿命约为2年)，也没有仓鼠患癌症的迹象。”如果把这个实验中的量按等比例放大到人类身上，每个人每天至少要吃一吨烧焦的食物，才会致癌。如果一个人一天三餐只吃烧焦的食物，一年365天，可能会不可思议的避免癌症，但世界上不会有这么极端的人。

如果经常吃烧烤，一定要仔细阅读以下关于烧烤对身体的影响:烧烤是一种高盐、高脂肪、高热量的食物。摄入过多容易诱发高血压、糖尿病和心血管疾病。根据美国近年来的一项权威研究结果，吃太多煮熟的熏肉会受到寄生虫的威胁，甚至严重影响青少年的视力，引起近视。油在高温作用下，也会改变化学结构，分解有毒物质；同时，人体摄入油脂过多，容易发胖，导致高血压、糖尿病、心血管疾病等。烧烤类食物性质比较热，孜然、辣椒、胡椒等调料都是热的成分，会极大的刺激肠胃蠕动和消化液的分泌，可能会损伤消化道黏膜，影响身体平衡。吃烧烤真的致癌吗？所以，为了我们的健康，经常吃烧烤的朋友要尽量控制串串的频率，听妈妈的话，不要让妈妈受伤！

是的。因为烧烤是用炭火烤的，那些烟里面就有一定的致癌成分，会落在食物上吃进去对身体是有危害的。

怎么可能，现在每家每户的人都会吃味精，味精是特别普通的调味品。第1种食物就是腌制类的食物，第2种食物就是霉变的食物，第3种食物就是烧烤。

不是味精。第1种食物是烧烤类的食物，第2种食物是腌制类的食物，第3种食物是霉变的食物。

常吃烧烤是有可能致癌的，但没有具体经常到什么程度才会致癌的确切数据。烧烤过程会接触多种致癌物质，比如“苯并芘”，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是烧焦的部位。所以经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌等危险。另外，烧烤食物中可能还存在另一种致癌物质“硝胺”，主要产生于腌制时间过长的肉串。特别是街边的烤肉摊点，肉类不新鲜，加入过量调料。

经常吃烧烤对人体健康会有不利的影响,并且还会诱发癌症的出现,这是因为烧烤中含有大量的苯并芘,这种物质是三大致癌物质之首,经常吃不仅会诱发肝肾疾病同时还会诱发癌症.