速冻饺子有黑点研究论文

正常，和好的面放置一段时间就会变黑，这是氧化形成的，饺子有问题与否应该看是什么馅料的，放置了多久，放在冰箱的冷冻区会适当的延长它的保质期。一周到半个月问题不大。

可能是饺子馅料水分大或者是油大 再就是面不白 或者是冻时间过长 都会造成变黑 如果变质千万不要食用

饺子放在冰箱里冰冻而变黑，是由于霉变的原因引起。

速冻产品的特性决定了产品必须在-18℃以下的环境中储存，若产品在运输、储存、售卖等环节中出现冷链断裂，产品就会解冻，若冷链断裂时间较长、产品完全解冻，就可能导致产品发霉变质等异常。发霉变质的饺子会出现开裂、变形、粘连，颜色发暗变黑、发灰的现象。

关于饺子的保存注意事项：

1、避免混合存放，杜绝细菌传播：一般速冻饺子要求在-18℃储存，这一低温可使饺子品质比较稳定；如果高于该温度，保质期会相应缩短。当家里冰箱达不到-18℃时，速冻饺子开封后应尽快食用，否则容易变质。

2、如果一袋速冻饺子一次吃不完，拆袋后剩下饺子应使用绳子扎紧袋口或者装入食品保鲜袋内密封冻藏保存，否则饺子易失水干燥或油脂氧化。

参考资料来源：人民网-三全状元水饺数批霉变再遭投诉 涉霉原因陷"罗生门"

参考资料来源：人民网-消费提醒:速冻饺勿与生鲜混放 最好在-18℃储存

饺子皮发黑与面粉质量有关。很多次等面粉为了面子光鲜，会掺加增白剂。放进冰箱后，受温度及箱内冷凝水影响，增白剂自然挥发，面粉就会变回原形，而上面的黑点是掺加的碱。另外有些麦子打的面粉也会出现这种现象。如何鉴别面粉好坏呢？国家标准的面粉通常呈乳白色或微黄色，且有天然的麦香味，若面粉雪白、惨白或发青，且淡而无味，则说明添加了化学成分，需谨慎食用。

饺子皮上有密密麻麻黑点，是饺子皮滋生了霉菌的表现，说明饺子皮已经变质了。

这样的霉菌属于对身体有害的霉菌，菌丝不仅存在于你肉眼可见的黑点部位，可能在饺子皮其他部位都有，因此饺子皮上有黑点了就不能吃了，建议扔掉，千万不能将部分黑点挖掉了继续吃，仍然存在危害健康的风险。

饺子皮保存技巧：

1.可以将饺子皮上多撒点干面粉的，这样我们的饺子皮就不会渐渐的黏在一起了，之后我们摆放干燥通风处就可以保存很久了。

2.可以选择将饺子皮用袋子包装起来，然后放在我们的冰箱中的保鲜里面的，这样也是可以保存饺子皮的，这样保存的时间会很久。

3.可以将我们的饺子皮摆放在通风处先吹干一段时间，之后我们平整的摆放着，不要重叠，这样也是可以让我们的饺子皮保存很久的。

4.可以选择将我们的饺子皮用冷冻进行冻起来，只是这种冷冻的时候，我们需要将饺子皮之间用东西隔起来，然后就可以让我们的饺子皮保存很久了。

饺子皮在冰箱才放两天就起小黑点最好不要吃。这样情况是产生霉变了，吃了可能会引起肠胃不适等症状。保存饺子皮的方法推荐：1、用环保方便袋装好，只需将口袋合拢就可以了，不要包口袋完全封 ，然后放到冰箱的保鲜层中，一般情况下，冬天可以保存一个星期，夏天最多三天时间。2、用方便袋装好，袋口需完全封 ，然后直接将之放入冰箱冷冻层，要用的时候提前一小时拿出来，把方便袋去掉即可。饺子皮放在冰箱里过夜有黑点不能吃，因为有黑点说明饺子皮里面已经有大量细菌繁殖，例如大肠杆菌，黄曲霉菌、曲霉菌等。

一般外面买的饺子皮有黑点了，在排除是掉了黑芝麻、黑色灰尘进去等原因，考虑是饺子皮发霉了，这是不正常的，不能吃了。如果自己家里做的饺子皮，存放时间较短，面粉也比较新鲜，可能是和面的时候苏打粉没有全部溶于水，导致面团上有黄褐色的苏打粉结块颗粒。

如果不能确定是不是这个原因，那么最好不要吃有黑点的饺子皮。

饺子皮发霉了，就不能吃了，建议弄脏、破坏之后丢弃，弄脏、破坏饺子皮是为了防止别人捡去吃。

饺子保存方法

1、将水饺放入冰箱后，先冻上一段时间拿出，摸一下饺子皮是否变硬了，如果不硬就再冻一会直到变硬后取出。

2、准备保鲜袋，把水饺一个个掰下来，放入保鲜袋中去除空气，再套一个保鲜袋确保饺子里的水分不会被冰箱吸干。按照以上方法，饺子冻上一个月也不会冻裂。

3、调馅儿的时候多放油少放水，饺子就不容易冻裂。

4、准备速冻的饺子，和面时不要放鸡蛋，饺子一冻硬马上装食品保鲜袋，扎紧口。