植物多酚论文文献

茶多酚生活应用研究

茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的。以下是我为您搜集整理的茶多酚生活应用研究论文，希望您能喜欢。

摘要： 茶多酚(GreenTeaPolyphenols，简称GTP)是一种从茶叶中提取的纯天然复合物，是茶叶中具有保健功能的重要化学物质，茶多酚由约30种以上的酚性物质组成，按其化学结构可分为儿茶素、黄酮及类黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸4类。

关键词： 茶多酚，食品及应用

1.茶多酚的概念及性质

茶多酚(GreenTea Polyphenols，简称GTP)是一种从茶叶中提取的纯天然复合物，是茶叶中具有保健功能的重要化学物质，茶多酚由约30种以上的酚性物质组成，按其化学结构可分为儿茶素、黄酮及类黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸4类。

茶多酚是很稳定的，pH在4-8稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质，存放于阴凉、避光、干燥处，一般保质期为两年。是较安全的无毒性的添加剂。茶多酚的感观指标：1、外观：茶多酚TVP20为棕褐色的粉状固体，TVP40、TVP50为棕绿色带茶香粉状固体;其它均为淡黄或淡绿色粉状固体。2、性状：本品易溶于水和含水乙醇，味苦涩。

2.茶多酚在日常生活和食品工业中的作用

在食品工业中的应用

茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用：茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所大不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下：

用于糕点及乳制品

对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐朽，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

用于饮料生产

茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，而且对食品中的色素和维生素类具有保护作用，可防止食品褪色，提高稳定性，据称其效果较维生素C高出20倍。茶多酚应用到果汁饮料的加工保鲜过程中，添加茶多酚能抑制蜜柑汁液缩异臭的产生，添加茶多酚于果汁、豆奶、汽水、等饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，保证果汁饮料的有效成品和产品质量以及各种营养成份。

用于水果、水产和蔬菜保鲜

在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的.，水产品用茶多酚配液浸泡具有抑菌、防褐变、除异味的功能。

用于畜肉制品

茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。

茶多酚在油炸、焙烤良品中的应用

茶多酚中酚羟基有提供活泼质子的能力，能捕获油脂自动氧化形成的自由基是天然油脂抗氧化剂，抗氧化活性优于人工合成的抗氧化剂。其对活性自由基的清除达 98%以上，使连锁反应中断，防止油脂继续氧化，是BHT、BHA理想的天然替代物。油炸食品一般含有20%左右的油脂，并经高温煎炸，极易氧化变质。加入茶多酚可延长其保质期1-2倍。免费论文网。

茶多酚在日化工业中的应用

化妆品中通常使用的油脂、蜡、烃类等油性原料、以及香料、表面活性剂等，易与空气中的氧起反应，反应(自动氧化)后生成的过氧化物、酸、醛等对皮肤有刺激，并会引起皮肤炎症、变色，放出酸败臭味等。而茶多酚不仅是良好的油脂抗氧化剂，且有抗菌止痒，愈合伤口，增进毛细血管韧性等功效，同时还是较好的紫外线过滤器，可减少皮肤黑色素的形成，能去除雀斑与老年斑，达到护肤之目的。在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。

茶多酚在农业方面的应用

茶多酚可去除污水中的 铅等金属离子,可望在污水处理方面获得应用

茶多酚的药理作用

抗氧化、延缓衰老

茶多酚可消除人体内产生过多的自由基，保护细胞膜的结构，减缓人体衰老，大量试验表明，茶多酚具有明显的抗氧化活性，其抗氧化恬性比维生素E还强，若与维生素C和维生素E配合还具有增效作用。

防龋作用

过去茶叶的防龋作用被认为是茶汤中"氟"的功效。氟元素可取代牙齿中羟磷灰石的羟基成为氟磷灰石，使牙釉质对产酸物质的侵蚀具有抵抗力。现在临床上又证明茶多酚能强烈抑制致龋菌，明显减少菌斑和牙周指数，而对口腔中其他有益微生物则没有影响。

抗菌抗病毒

中国古医书已有用茶治疗炎症的记载，绿茶和花茶的抑菌效果比红茶强，这与它们含有的茶多酚数量不同有关。有人认为，茶多酚的抗菌作用在于多酚类物质能沉淀菌体蛋白，使菌体蛋白变性而失活。近代科研则认为，茶的功效主要来自所含儿茶素类对很多引起人体致病微生物，如肉毒杆菌有抑制的效果，而又不伤害肠内有益微生物如乳酸菌的繁衍，具有清理肠道内的功能。临床医学文献中有使用茶汤治疗赤痢及抑制病原菌繁殖的报告。免费论文网。利用茶多酚抗菌，抗病毒的原理，国外已将儿茶素，安装于空调机内，以除菌和除病毒。自1998年新型空调机上市以来，深受好评。

降低血脂，抑制动脉粥样硬化

茶多酚类化合物对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果，因此它不但能防治动脉粥样硬化，而且还有减肥的效果，上海医科大学一课题组应用茶多酚在江苏海门市对200位乡村居民随机分4组送药，服药10个月，进行双盲对照试验，发现可使血清中总胆固醇和甘油三酯下降约19%，可升高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比值，实验前后比值相差 ，说明茶多酚有预防高脂血症、减少冠心病和动脉粥样硬化的潜在作用。

多种药理作用

茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。免费论文网。美国一公司根据儿茶-素有防辐射的功能，开发出粉底霜化妆品，该产品标示的功能为预防紫外线辐射引起的皮肤癌以及预防皮肤的早期衰老。由于茶多酚能保护大脑，防止荧屏射线对皮肤和眼睛的伤害，因而用它加工的饮品被誉为“电脑时代的饮料”。

酶工程方面

天然制品茶多酚能通过氢键与蛋白质和酶结合形成沉淀,分离出酶和蛋白质,以保证 食品医药用酶对安全卫生和特殊要求。

总之，由于茶多酚的医药和保健价值，茶多酚已成为医药、食品界开发的热点，目前除了茶多酚片剂、胶囊剂等外，作为抗氧化剂和食品添加剂在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、配制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。因此，有较大的市场需求。

参考文献

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多酚在植物里有抗菌抗虫方面的作用。多酚---第七类营养素 什么是多酚?多酚是在植物性食物中发现的,具有潜在促进健康作用的化合物。当前被称为“第七类营养素”。多酚在植物中通常呈现出多种环状化合物的集合，即许多酚类在一起出现，故称“多酚”。多酚包括酚酸、类黄铜、异黄铜、花青素、单宁、儿茶素、花色甙等。 多酚的重要功能是抗氧化，清除自由基。自由基是由氧化反应而产生的对身体有害物质。它几乎攻击体内的所有细胞。造成人体组织、器官遭到破坏，加速机体衰老和致病。自由基过多可引起心、脑、血管疾病，诱发肿瘤，引起老年性痴呆、白内障、糖尿病、肝病、帕金森氏病、免疫力低下等。由于多酚结构本身有多个共轭双键，即使某些位置的电子被自由基抢走，靠共轭效应分子结构稳定从而保护细胞，具有清除多种自由基功能。又能与VC、VE等多种抗氧剂有协同作用。从预防心脑血管疾病来说，多元酚能降低低密度脂蛋白。从抗衰老来说，它可以预防自由基攻击细胞。从皮肤抗衰老来说，它可以预防紫外线破坏胶原蛋白的合成作用。 深色的蔬菜、水果含多元酚。1、葡萄：葡萄多酚是葡萄籽花青素，是从葡萄皮和葡萄籽中萃取，具有降低低密度脂蛋白的作用。葡萄多元酚能预防老年听力减退、防止前列腺癌细胞增长。能保持皮肤不受紫外线损伤，抗皮肤老化，以白藜芦醇为代表。2、苹果：苹果多酚清除自由基能力是VE50倍，VC20倍，在心血管扩张、动脉硬化、视力减退、过敏、龋齿、中风病症中有疗效，它是唯一能通过脑血屏障的多元酚。苹果多酚能抑制癌细胞增长，能清除血管壁脂质，降低癌症发病率，预防老年痴呆症和帕金森氏综合症。3、茶：茶多酚是茶叶特有成分，具降低胆固醇、预防肥胖、具防癌功能、预防射线伤害功能、具降压、降血糖功能。4、西兰花酚：西兰花酚能预防血凝引起的血栓，保护心血管。西兰花多酚抗氧化作用比VC高20倍，成分“黄素”，抗氧化作用强，还能保护神经细胞，并具有杀死病毒的作用。5、香椿：香椿是中国人特有的食品，香椿多酚具有多种功能，降低低密度脂蛋白，能提高脑活性、提高学习能力，具癌细胞凋亡的作用。

多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。在哥伦布发现新大陆之前，中美洲文明社会的玛雅人和阿兹特克人食用可可豆几千年了。他们把可可豆当作食物和传统药品用来治疗发热、咽痛、哮喘、心悸和发炎等病症。多酚除了具有抗氧化作用外，据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。尽管多酚广泛存在于植物性食物中，但是它在不同食物中的含量和结构有很大差异。而且，植物中多酚的含量受诸多因素影响，如成熟程度，品种、加工过程及储存条件等。

多酚是在植物性食物中发现的，它具有促进健康作用的一种化合物，一般我们称之为植物多酚。它主要存在于植物的皮跟叶果汁以及种子当中，从狭义上我们可以认为植物多酚是丹宁或者是溶质。而从广义上的话，它还包括了我们小分子的酚类化合物，就比如大家比较熟悉的原花青素，茶多酚，鞣花酸，等等的这些天然的酚子类。那么在营养界的话，他也被美誉称为第八大营养素，我们现在的人去补充植物多酚是非常有必要性的。因为现代化农业大规模种植利用高科技，通过种子的改良，食物的生长出周期也会变短，品种个头也会变得非常大，水分很高，口感非常好，甜度更高，那产量更不用说了，都非常大。以至于导致我们食物的一些维生素、矿物质包括植物化合物的酸涩、苦的这种营养成分都会急剧的下降。 那么现在的食物中的植物多酚这么严重的流失更匮乏，它跟我们现代的一些亚健康以及慢病的高发是有着非常密切的联系。我们也根据大量的一些科学论文也去证实了，植物多酚它对我们身体的健康是有非常多的一些好处。就比如说，它可以高效的清除我们身体的自由基，抗氧化，提升免疫力，抗菌抗病毒，以及抗癌抗肿瘤抗癌变去降低我们心脑血管糖尿病等等的这些疾病风险。现在正是新型冠状病毒肺炎爆发的一个时期，全国我们全国上下都在疯狂的去购买口罩，酒精防护服的同时，央视新闻其实也联系了一些专家，还告诉我们大家抗击新冠，除了这些外界的一个防护以外，更重要的就是提升我们自己的免疫力。相信昨天听过郜医生的那节如何提升免疫力课程后，大家应该都知道，免疫力是非常重要的。提升免疫力让我们身体的免疫足够的强大，我们就可以去抵抗病毒，而且植物多酚它可以很有效的去抑制病毒在淋巴细胞当中的一个复制，可以阻止病毒在细胞膜上吸附防止感染，同时很好的去调节了我们的身体的一个免疫系统，去增强我们免疫力。蒲益得公司的产品健多酚是以红酒尾料为主要的原料来源，它富含有白藜芦醇等一些脂溶性的一个多酚，而且白藜芦醇的含量一支当中高达100毫克，是一个非常高的一个剂量。这次疫情出现其实也让很多人知道白藜芦醇它有很好的抗病毒提升免疫，这个在很多书籍当中的话都有记载的，在不少朋友圈里边，也有看到很多人都在发这个关于白藜芦醇它去提升免疫力，抗病毒的这些朋友圈的宣传。我们的健多酚还复配了益生元、海藻糖和水苏糖，那么益生元主要是针对我们肠道的有益菌有非趁的一个调节作用。在昨天的课程当中，我们也有提到肠道就是我们人体最大的一个免疫器官，那么益生元的复配，对于我们肠道来说是有非常大的一个帮助，它可以让我们的营养吸收率提高了，增强我们的代谢，让我们身体的一个代谢产物能更好的去排出体外。 健多酚里还添加了蓝莓多酚和绿茶多酚，目的就是为了增强我们植物多酚的一个种类复合型的多酚，它的功效会比单一型的功效要强上十倍以上。因为多酚类的物质属于强抗氧化的成分，按中医来分的话，属性属于阳性的物质，我们也秉持着阴阳平衡的这么一个理念的话，去复配罗汉果，运用罗汉果的滋阴的效果来做一个阴阳平衡。 健多酚还添加了维生素C，大家也知道在这次疫情当中维生素C炒的最火了。因为健多酚富含原花青素，原花青素和维生素C在一起在我们人体里边作用的时间的话就会更长，那这样子就能更有效的去保证我们心脑血管的一个循环通畅。健多酚就会比普通的维C营养价值要高达20倍以上，那大家说，现在我们吃健多酚，是不是要比吃维生素C要好得多呢？ 在配料表中的话，我们还看到柠檬酸，它是葡萄酒里自然发酵的一个有效成分，主要作用的话就是有效的保护了植物多酚的一个稳定性，因为抗氧化的成分容易被空气氧化，所以柠檬酸它会起到一个非常重要的一个保护作用。 健多酚是等比例浓缩的天然植物多酚，每一支是三克装，富含的400多种植物多酚分类成分，总含量的话高达400毫克。其中白藜芦醇就含有100毫克，原花青素含有200毫克，其他的复杂多分含有100毫克。那健多酚在多酚种类的复杂程度和总多酚的含量比例上，他远远超于目前我们市面上的一个同类产品。市面上大家可能看到很多的国内外的一个同类的产品，就比如大家都知道的一些葡萄籽胶囊，葡萄籽提取物，白藜芦醇等等的这些产品，国外的保健品其实都是单一提取的，这样的功效都会大打折扣。 蒲益得的健多酚，我们不做单一成分的提取，也正是这种复合型的多酚，还有我们全营养的这个健康理念，才是真正符合我们人体的自然需求，这样我们也更能保持我们身体的一个自然平衡来达到一个健康的状态。 接下来我们也根据网上的一些资料来再总结一下植物多酚的作用：第一，可以活化细胞抗击老化延缓衰老，恢复正常的一个生理机能。 第二，有很好的抗疲劳，恢复年轻活力，保持精力充沛。 第三，有效的去抑制癌细胞分裂，降低我们肿瘤细胞的一个活性。 第四，预防高血压，冠心病，改善血管循环，降低血液粘稠度。 第五，具有超强的一个抗氧化还原的功能去清除我们身体的自由基。 第六，增强我们身体的免疫系统，提高人体抵御病毒的能力，抗炎抗过敏的这个能力。 第七，舒缓压力，改善抑郁，改善睡眠。那在这个非常时期，大家天天关在家里边，压力也会非常大，也会非常焦虑。所以适当的去补充一些健多酚，会有很好的一个疗效。那么我们也天天呆在家里边，吃了就睡，睡了就吃，也非常容易长胖。 第八，能有效塑身，淡化斑点阿，让皮肤变得更加白皙。 第九，能有效的去调节我们人体的一个内分泌，平衡胰腺的功能，稳定血糖。 第十，有双向的调节雌激素的功能去平衡，缓解一些更年期的症状，去保持我们青春的活力。那它都适合什么人吃呢？其实老少皆宜，什么人群都适合吃，那么我们接下来针对不同的人群来做一下说明。 对儿童，我们四个月以上添加辅食的婴幼儿，我们可以适当的去补充一些多酚，可以很好的去提升我们的免疫力，预防一些儿童感冒之类的问题，具体的用量可以根据不同的一个体征，我们来做个性化的指导。 对于孕妇来说的话，怀孕三个月以后就可以补充了，它可以很好的去提升我们的免疫力，促进营养的吸收。因为怀孕三个月内的话就是胚胎，还不是很稳定。所以为了避免不必要的争议，我们还是建议三个月以后再开始补充。 对于女性来说，好处就更多了，它可以双向的调节我们内分泌，很好的去改善我们气血循环，对于一些有女性痛经的这一类的女性来说的话，我们去补充多酚可以解决痛经的一个困扰，那他还有很好的一个淡斑、抗皱等美容的效果，那我们正常女性每天正常的补充一支是非常有必要的。 对于男性，那就更不用说了，因为男性往往都是压力比较大，健多酚对于缓解压力，抗疲劳，降血压软化血管，维持我们身体的代谢平衡，保持我们精力充沛都是有非常好的帮助的。所以成年男性，我们每天去补充一支他的整体的状态都会达到非常棒的一个效果。 那对于中老年人来说的话，那就更加需要了。多酚它可以激活我们细胞的活力，提升免疫力。那在这次疫情当中，受众的人群最多的就是我们中老年人了，还有一些有基础病的这一类的人群，他有很好的提升免疫，然后去促进代谢的这么一个作用。那中老年人大家都知道，代谢肯定都会比较差，有一些基础的疾病比如像三高这些问题，都可以很好的去调节。 那我们也来统一下多酚，平时正常人群的一个补充的一个量在正常情况下的话，根据大众的一个膳食中植物多酚的摄入水平的话，我们建议一天补充一到两支的件就足够的。现在的这个新型冠状病毒肺炎的这个特殊时期的话，我们建议最少要补充两支，这样子的话，就能更好的为我们的免疫做一个保障，为我们的健康做一个保驾护航。