中国和西班牙饮食文化论文

饮食习俗的异同点：中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中国以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋"本味》）。西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。当然，西方人以中西食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。饮食观念的异同点：中国是一种美性饮食观念。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。与中国饮食的重味相比较，西方饮食则是一种理性饮食观念。西方烹调讲究营养而忽视味道。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，虽富含营养但却无“味”。凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。饮食方式的异同点：在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直延至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。与中国饮食方式的差异最为明显的是西方流行的自助餐。此法是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少中国人聊欢共乐的情调。饮食用具的异同点：中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。实际上，东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子，确实是对人类文明的一大贡献。而西方人多使用餐刀、餐叉为主要食具，左手握叉，右手拿刀，将食物切下，即可用叉送入嘴里。比较而言，中国饮食倾向于艺术，因此多从色、香、味去注重菜肴的外部表现；西方的饮食没有中国那么深厚的文化底蕴，因此也不注重其艺术性，而多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品成分。简言之，中菜和西菜，分别可以用繁和简来描述。

饮食是文化的先躯，是文化必然就会有传播和交流。因此，欧美各国的饮食菜肴也就传入了中国。从此，西餐就成为我们常常可以品尝到的另一种口味。西餐在我国发展的历史较长。早在著名的意大利旅行家马可波罗来中国旅行时，就将某些欧洲菜点的制作方法传入中国。1840年鸦片战争后，各港口城市开放及各个租界的出现，西餐馆随之在中国出现，并得到了迅速发展。到了20世纪20～30年代，中国的中上层各界人士中掀起了吃西餐的热潮，标志中国西餐行业进了一步。直至上个世纪50年代，友好往来的国家增多了，西餐经营开始活跃起来，蓬勃发展。改革开放给西餐业送来了春风，陆续出现一些中外合资的旅游饭店，引进了先进的西餐设备及先进加工方法，提高了西餐的烹饪水平，由此也更确定了西餐在中国饮食行业的重要地位。 从传统上来看，西方经济发达国家以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主，而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少，而我国则主要从谷物中摄取热量。这就是为什么西方人大多易患肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症，而中国人不少营养缺乏、体质偏弱的原因。在烹调方式上，西方采用机器操作进行大规模化生产，要求营养、方便、快捷，中国则注重细火慢温，把菜肴做得精细，以香诱食欲为特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精华，食不厌精，脍不厌细，要求色香味形俱佳。在饮食环境和服务方式上，西餐注意整洁卫生，要求整体上的有条不紊，提供全面优质服务，以其崭新的设计、幽雅的环境、明快的格调，适应了现代生活节奏和西方人及世界广大青年的新潮观，从而赢得了广大顾客的欢迎。而中餐则借助餐具和用餐环境的文化色彩显示其独特性，在服务方式上则不及西餐的细致周到。西餐食品不断向东方市场倾斜和西餐的普遍化表现在，以美国麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡、意大利比萨饼、法国大菜、西班牙烤猪等为代表的西方几家名牌大户正领导着当今世界食品消费的新潮流。 西餐有西餐的上菜程序。首先上汤，然后上凉盘，再次上热菜，热菜一般分两道，先上鱼鲜类后上肉类，接着是素菜，再其次是甜食，最后是咖啡等。西餐菜的调理更有自己的原则，口味搭配，营养搭配。另外，无论是加工细碎原料还是整个大的原料都特别考虑到人数的搭配，为分餐制打好基础。烹调操作过程复杂，十分精细，讲究原汁原味，有其独到之处。 西菜的调味与中餐明显不同，西菜包括烹制前调味，烹制中调味和烹制后调味，有的菜肴如煮鸡蛋、英式嫩牛扒还由客人自调味。因为以肉食为主，使得盐、胡椒成为西餐两大基本调味品。盐可定味，胡椒可去腥解腻，清除异味，提鲜保鲜。西菜讲究荤素搭配，配菜多是蔬菜，可以增加鸡鸭鱼肉等的维生素含量，蔬菜的纤维虽然人体不能吸收，但有助于人体胃肠蠕动和消化，荤素搭配起来不仅有利于消化吸收荤菜，更增加菜肴的营养，丰富菜肴色彩。根据地理物产、储物时间及西菜烹调的广泛使用率，洋葱、胡萝卜、土豆成为最基本的3种蔬菜。冷菜需要专门技术，它口味清凉爽快，伴有刺激性，引导进餐，通常称其为开胃前食。西式冷盘制作形式与中式拼盘有一定差别。它突出主料，讲究主料原形和装饰，主要形式有什锦组合式、素沙拉垫底的覆盖式等。说到沙拉，它是西餐独有的凉菜品种，有刺激性口感，有开胃助消化的作用，含有多种人体必需的维生素，主要口味有酸甜味，奶油香味等。西餐汤冷热俱备，从原料上分有动物类主料汤、植物类主料汤、混合原料汤、海味汤、蘑菇汤；从形式上分有清汤、浓汤、奶汤和红汤。西餐餐后甜品也称做甜点，以甜为主，种类有煮烩类、酥皮类、炸制类、布丁类、冰糕类。有人会问，热狗、三明治等与正餐的关系，其实这只是快餐食品，对西方人而言，这只能是快节奏生活下的职业食品，是不能取代正常的饮食享受的。 尽管不同的社会历史、不同的民族文化传统和不同的地域特征，造成中西方迥异的饮食文化背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变。中西方饮食无论是个性变化多么丰富，总是具有相对稳定的共性。就当前国际饮食业的发展趋势来看，中西方都在扬长避短，逐步走上互补的道路。讲究品种多样、营养平衡、搭配合理、重视健康已成为中西方饮食科学的共识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础。只有交流，才有可能了解；只有了解，才有可能发展。在世界科技腾飞与国际交往不断加强的今天，丰富的生活内容和新鲜的思想观念绵延为千年的中西方饮食文化注入了无限的生机和活力。中国饮食带着中华民族文化神韵逐步走向世界。 总之，西餐与中餐一样，是一种饮食文化。西餐对于我们每天吃中餐的人来说是一种调节，能产生品味别样的情调，了解一下异国饮食口味及风俗习惯，当你走进西餐厅，就会渐渐体会到了。

习俗不同点：

1、作息时间

西班牙人习惯晚睡晚起，上班的时间也较晚，早上大概9点或10点才开始上班。 与很多国家不同的是，西班牙人有午休的习惯，而且是一个很长的午休，从下午2点到4点，或者更晚，时间允许的话，很多人都愿意回家吃午餐。因为午餐时间一般是从下午2点开始，经过一个漫长的午休，正常4点才开始上下午班，所以下午也是7,8点才结束上班。由于午休的影响，从午餐到下午下班又很漫长，因此，西班牙人又有一个习惯，就是在午餐和晚餐之间进食，西语叫做“merendar”。

2、饮食

西班牙人早餐吃的不多，早餐种类包括咖啡，酸奶，水果，谷物，面包等，很多人早上只喝一杯咖啡或牛奶就了事了。西班牙家庭的晚饭一般吃得都比较晚，这对于留学生来说可能是刚到达西班牙第一个不习惯的地方。晚餐一般晚上9,10点钟才开始吃，也有更晚的，有的人11点吃晚餐，在萨拉曼卡露天的餐吧在凌晨1,2点依然高朋满座。 如果自己住在住宿家庭，不能控制用餐时间的话，可以先去买些小零食垫下饥饿的肚皮。

3、社交礼仪

西班牙人的见面礼节一般包括：握手，亲吻和拥抱三种方式。如果是第一次别人介绍认识，男女或女女之间要拥抱并行贴面礼，贴面礼是脸颊两侧都要贴的。男男之间就是握手，再寒暄一番，做下自我介绍。留学生对于外国的风俗可能一开始不太适应，但是至少我们要尊重别国的风俗和习惯。入乡随俗也是能很快融入西班牙的好方法。

4、习惯动作

通过关爱留学西班牙部老师的亲身经验给大家讲一个故事。刚开始到西班牙的时候，曾经对一个从我身边匆匆路过的西班牙男人的一个动作耿耿于怀。因为他朝我单眨了一次眼睛。这个动作在中国可能代表的负面意思多一些，而且很少有人使用。后来才发现，在西班牙这个动作可以表示打招呼或者赞许，是很褒义的一个表示。

西班牙特色美食：

1、它帕

它帕指的是饭前开胃的小菜或是二顿正餐之间的点心，在西班牙的饮食文化中占有很重要的位置，它帕的种类繁多，包括肉类、海鲜和素菜，不过都是咸的，其中又分凉食和热食。凉食部分，主要是面包夹，各种馅料配上橄榄油，洒些洋葱末、蛋黄层当加料，十分美味。

2、西班牙风干火腿

它的选料非常讲究，伊比利火腿由埃斯特雷马杜拉自治区特有的猪种制成，并且完全是高温风干后再用蜡封上，几乎所有的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来，可以算是低胆固醇的食物。

3、海鲜饭

海鲜饭种类很多，大多以黄色为主，这是用专门的海鲜饭原料调制的。这种原料就是最关键的材料番红花，一种黄色植物粉末，它有香味，不但可以去除海鲜的腥味，还让米饭粒粒。

4、Jamn Ibrico

西班牙火腿的魅力无穷大，甚至作为电影标题出现过。这种火腿由生的猪腿经过长时间的晾晒风干，只加盐制成以防其变质，味道十分独特。基本上所有西班牙人的家里都会有一两条整只的火腿，吃的时候用特制的刀具将其切成薄的透明的片，端上餐桌。

5、Churros con chocolate & Porras

在国内一时间出现了许多吉事果店，而真正的吉事果要吃刚出锅的，并且巧克力也是融化后放在杯子中像咖啡一样被端上来的。然后用churros或Porras蘸着香浓的巧克力吃，最后再将巧克力一点不剩的喝下去。Porras类似于“巨型”吉事果。吃法差不多，只是这种“西班牙油条”更加肥大。

6、Tortilla de patatas

这是一种鸡蛋土豆饼。制作方法并不难，主要包括鸡蛋、土豆、洋葱。但是好吃的鸡蛋土豆饼，做起来还是很讲究的。口感适中，一般作为tapas。

7、Sangra

葡萄酒、芬达、雪碧、水果酒、水果加在一起就是Sangra! 基本上就是这样制成的，但究其配方，西班牙人会说，怎么好喝怎么来吧!这种水果酒在夏天十分常见，与Tinto de verano齐名，只是偏爱这种水果酒的人会更多一些。其实在选择的红酒方面，越差劲的红酒做出来味道越佳。

中西方饮食文化差异

总的来说就是中西文化差异当今世界跨文化交际已成为人们生活中不可或缺的内容，是现代交际中引人注目的一个焦点。但在交流中，经常会出现一些不尽人意的地方，其原因正是文化差异，其中最为突出的是中西方文化差异。中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中占有非常重要的地位。中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异，在两种不同的文化背景下，中西方饮食习俗，不论在其特征、功能，还是在其性质、对象等诸多方面，所存在的差异都是非常鲜明的。饮食文化不仅仅是“吃”的问题，是人类在饮食方面的创造行为及其成果，凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、艺术等都在饮食文化的范围之内。中西方文化有着相通之处，比如：西方人重视培养奋发向上的精神，中国人则主张积极进取；西方人主张教育为先，中国人倡导发展教育；西方人奉行实用主义，中国人讲究实事求是。但是，中西方文化在很大程度上也存在着不同，在美国，个人自由主义形象在社会生活中表现得非常鲜明，而在中国，家庭责任感会体现出这样的强烈与鲜明。有人说，文化就像一个磁场，在不同的地域有着不同的分布，而同处一个磁场的中西两方的文化，在交流的过程中必然会碰撞出火花。本文主要就中西方在饮食方面的差异为代表来分析中西方文化的差异，从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究，以更好的汲取西方文化的精华、弘扬中华文化。一、“分离”与“合同”的特征不同。台湾国学大师钱穆先生曾今说：“文化异， 斯学术亦异。中国重和合， 西方重分别”［1］。中西文化的差异影响了各自的饮食文化。在中西饮食文化之中也明显体现了这种“合同”与“分离”的文化特征。（一）追求自由开放的西方人倾向分门别类。西式菜肴中除少数汤菜， 如法式洋葱大虾汤，是把多种荤素原料混合在一锅里熬炖而成之外， 正菜中各种原料互不相干，鱼就是鱼，虾就是虾，羊排就是羊排。就有搭配，那也是在盘中进行的，不是搅拌在一起的。如 “美式牛扒”， 一边放着牛扒，另一边是意大利青瓜、干笋，切碎加入植物牛油中拌匀，直至凝固，切成小块，放上已煎好的美国牛扒面，即可供食。色彩上形成对比鲜明，但在口味上各种原料互不相混，各是各的味。即使是调味的佐料，如植物牛油、盐，也都是现吃现加，而不是一次性放够。即使有所搭配，也是简单明了。以上种种做法都体现了“西方重分别”的饮食文化。（二） 崇尚和谐的中国人强调统一。中国人的儒家传统思想，主张以“和”为贵，认为其为最美妙的境界，不但体现在社会为人处世中，而且反映在其他各各方面，当然也包括烹饪思想。这种“合同”的思想集中体现在烹饪上就反映为“五味调和”。要用中国传统文化中的阴阳五行指导这一调和，调和既要合乎时序，又要注意时令，才能达到“美味可口”的目的。既烹制食物时需要在保留原味的基础上进行调和，所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来烹制。即使是家常菜也如此，一般主要原料选用荤素搭配来调和烹制的，再加上各种调料，如青椒肉丝、宫保鸡丁、乌鸡红枣汤。中国人认为把多种原料放在一起，配料和辅料的味以及调料的味交织融合协调在一起，就如多种化学试剂发生反应，经这种过程搭配出来的菜才美味可口，这也是一种集中个体到整体的过程，只不过还有一个把握火候的问题，也就是哲学上说的“度”，不同的火候就会烹饪出不同的味儿，中国饮食之所以有其独特的魅力， 关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，使之互相通、互助渗透［2］。可见中国人烹调追求整体、统一。二、饮食功能的不同。中国人认为饮食既是一种享受，也是一种情感沟通的重要媒介，又是一项工作，许多工作都是在餐桌旁进行并完成的，这是中方饮食功能突出特色。中国人往往在节日时邀请客人吃饭，美味佳肴放在一桌人的中心，共享一席，除了寒暄客套便是大讲吃经，款款叙来，滔滔不绝，人们相互敬酒、劝菜。伤心时找人吃饭，倾诉自己的惆怅、委屈，抒发自己的郁闷之感，通过别人的开导，寻找心理安慰，以达释放解脱之目的。谈业务时约人吃饭，既可以寻求到更多的机会，又可以了解对方，在轻松地环境中达成协议。表感谢时也请人吃饭，中国人认为享受美味佳肴最能代表真心诚意，饭局俨然成为了中国式生活的缩影。西方人则认为饮食是一种休息，是一种放松，饮食与工作相对分开，工作主要是在办公桌旁进行并完成的。于是，西方人在吃饭时通常不谈工作，或安安静静地独自享用盘中美食，或轻轻松松地听着音乐并吃着食物，或平心静气地谈一些让人放松而愉快的话题，这也仅限于邻座的宾客，而不像中国进行全席的交流，没有中国人进餐时的热闹，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。如果将宴会的交谊性比作舞蹈，可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。当然也不会因为工作业务或心情失落、表达谢意之类的而请人吃饭。由此可见，中西方的饮食功能是不同的。三、饮食对象的不同。一个民族的饮食习惯与其生存环境和传统密切相关。自古以来，任何一个时期、任何一个区域，人们的饮食生活都离不开特定的生存环境。生存环境不仅决定了可能获得的食物来源和种类，而且对于食物的获得方式与消费方式等也产生重要影响，“生存环境及其内部诸因素的变化，最终也将导致饮食文化体系的种种变化”［3］。由于中国自古就是农业大国，又加之人口压力以及其他多种原因的存在，使中国的饮食文化主要起源于农耕文化，这就直接影响着人们的食物结构。从“食”的内容来看，中国人有明确的主食和副食之分，主食以谷类及其制品如面食为主，副食则以蔬菜为主，辅以肉类［4］。中国人的饮食从先秦开始，就是以五谷杂粮为主，肉少粮多，辅以蔬菜植物类菜品占主导地位。据西方的植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多六倍。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时才进入平常的饮食结构， 所以自古便有“菜食”之说。中国人以淀粉为能量的主要来源，荤素搭配比较均衡，喜食果蔬，讲究杂食。对于蔬菜的烹调以熟食为主，不喜欢生吃蔬菜或生饮果汁。这一饮食习惯又深受佛教文化的影响，佛教倡导吃斋饭，即素食，认为动物是“生灵”，而生灵是不可以杀死的，更不能食用，另外道教亦倡导忌食鱼肉。中国人一般还喜欢热食，主菜大多是热的，他们认为菜凉了，就失去了菜原有的味道，对肠胃也不好，只有趁热吃才能吃出菜的鲜味，吃到菜原有的特色。虽然随着人们生活水平的提高，加大了肉类菜肴和奶类食品的比重，肉食已成为寻常百姓餐桌上不可或缺的佳肴，但以蔬菜为主导的意识却仍然植根于人们的观念中。在西方，其农业结构是一种农牧混合结构，由于其地理气候不太适合农耕却有利于牧草生长，使得畜牧业占据了农业经济的主导地位。独特的临海区位优势使得他们的航海业也非常发达。西方饮食文化就起源于这种畜牧文化，畜牧文化决定了西方饮食结构尤其偏重于肉类与乳制品，其膳食结构以动物性食物为主。没有主食和副食之分，以高蛋白、高脂肪、高糖分为典型特征，主要以牛肉、羊肉、猪肉等为主要菜肴。吃、穿、用都取之于动物，连西药都从动物身上取料炼制。西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜，而且西方人多生吃蔬菜。肉食在饮食中的比例一直很高，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、肩部宽大、肌肉发达， 而中国人则显得身材瘦小、体质较弱。但西方人也认识到这种饮食习惯对身体健康的危害，开始转向以植物蔬菜为主的清淡型饮食，西方人的餐桌上蔬菜的种类及份量逐渐明显增加且也趋向于熟吃。但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。总体来看，中西方的饮食结构日趋合理化、营养化。孙中山先生曾说：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以蔬菜、豆腐。此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，多为上寿”［5］。他还认为“欧美人之所饮者独酒， 所食者腥腹，亦相习成风，故虽在前有科学之提倡，在后有重法之厉禁”［6］。孙中山先生讲了中西饮食的利弊，根据中西方饮食对象的差异，有人把中国人称为植物性格，把西方人称为动物性格。这种性格反映在文化行为价值观上就是，中国人喜欢安土重迁，固本守己，而西方人则喜欢开拓、冒险、冲突。美国民俗学家露丝·本尼迪克特曾经提出过“文化模式”这一理论，她认为中国人的文化性格类似于古典世界的阿波罗式，而西方人的文化性格则近似于现代世界的浮士德式。四、中西饮食归属及性质的不同。中西方饮食性质的差异，与它们各自的生活方式及生活节奏是相一致的。在西方，一般实行工资制，重复的工作比较多，且生活节奏较快，人们有意无意地受工作节奏的影响，通常工作时工作，游戏时游戏。生活的单一乏味导致了饮食结构的单一性并对此熟视无睹，西方人平常享用的罐头快餐等，口味千篇一律，与从事的工作一样单调重复，他们对此很漠然，就像对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的结实，足以抵御病菌的感染，其他皆不足道［7］。能保证机器的正常运转就可以了。以完成任务为目的，自然无兴趣、滋味可言。中国则不然，工作节奏相对比较慢，工作形式多样，往往追求两全齐美，边工作边游戏。当然饮食结构也相对复杂，对于色、香、味、形、质、意等都相当讲究，并且种类之多，无所不有。中国人饮食的目的，不同于西方人，除了果腹充饥，同时还满足对美味的渴望，给人赏心悦目之感，才会有食欲。厨师在炒菜时一般上下晃动炒勺，注意烹炒的节奏感。这些自然不会提高工作效率，但却增加了劳动者的工作趣味，只有在这种气氛中工作才会使身心愉悦，才能体现出中国菜的创造性和艺术性。五、规范科学与随意特色的烹调准则不同。西方人在摄取食物时基本上是从科学的角度出发的，十分注意营养搭配，不论食物的色泽鲜嫩怎样，营养是一到菜谱成功与否的标准，在营养的标准上讲究蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。对他们而言，饮食只是一种手段，所以态度也就较为随便，吃得也较为简单。在西方， 盛大的西餐宴席通常不过是六道菜，而且其中只有两道菜算得上是菜，其余不过是陪衬。平时宴请，饭菜更为简单。还有一种聚会，称之为“Party”，主人只提供饮料、酒和一些简单的食物，如奶酪、炸薯条、三明治等， 并不提供饭菜。可见， 他们将吃饭看成是聚会和交流的机会，吃的东西并不是最重要的，享受在饮食中基本上不占重要位置，故而不会像中国过分地追求特色口味。早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加上一根香肠，热量非常充足。午餐往往是自助快餐，即使是最讲究的晚餐也不外乎是面包、薯条、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等， 也很简单，但营养十分丰富。西方人相关的烹调全过程也都严格按照科学规范行事。从菜谱的制定就可以发现，西方菜谱中的计量都以精确数字计算。从表面上看，菜谱似乎是科学的，西方人买菜和制作菜肴也总是对照着菜谱。但相比中国烹调，它是一个非常机械的东西，在复杂的具体情况面前往往是无能为力的，比如为了体现客人身份，在做菜时要打破常规，在味道花色上稍作调整，使之精致一些。这对于中国的厨师轻而易举，而对于西方厨师就会不知所措。而这种一致性导致了西方饮食的一个弊端--缺乏特色。另外， 规范化的烹调要求配料的准备、调料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化，使得烹调成为一种机械性的工作，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，毫无创造性和艺术可言。而且在西方，一道菜在不同的季节不同的地区，都是同一种味道，几乎没有变化。即使是高档的宴席，也不过是更讲究餐具，布置更华贵，服务更为周到而已，菜仍旧是一个味。西方人这种重科学、重营养的理性饮食观念同西方整个哲学体系也是相适应的，形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化，就不可避免地落后了，到处打上了方法论中的形而上学痕迹。

中西文化的差异是多方面的，很复杂的。 要说起文化的差异，我觉得应该先从饮食文化说起，因为“民以食为天”，它能够反映不同民族生活习惯和文化思维方面的差异。世界上有三大美食：中国、法国和意大利，我们看看这些美食方面最基本的差异。在饮食方面，中国人很注重形式，讲究“色、香、味”，所以中国烹调里，菜的样式千变万化，具体到每一道菜又非常讲究色香味的搭配。而欧洲人很讲实际，在菜的花色变化上从不下什么工夫，更讲究其营养搭配和保护，注重菜的内在质量。这是中餐和西餐的主要差异。中国人吃饭每次都上很多菜，可都长得很瘦，西方人每次菜很少，但都比中国人长得结识。 再看看餐具的差别:刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，进而影响了东西方人生活观念。刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。 不同的颜色在不同的国家和民族所代表的意义完全不同，对不同颜色的喜好从整体上可以反映一个民族或者国家的审美情趣与好恶倾向。在中国的文化背景里，红色代表着幸运、财富和吉祥喜庆，而在西方人的观念里，红色是血的颜色，表示冲动、挑衅和动乱，我们看到西班牙斗牛士拿着红布就是向牛挑战，红色可以激怒斗牛，所以，中国人在喜庆的节日里喜欢穿红色的衣服，而西方人一般选择蓝色，因为他们觉得蓝色代表冷静和沉着。 在思维方式上的差别是：中国人思维比较抽象，西方人比较具体。 在生活态度上的差别是：中国人偏重精神感受，西方人注重实用。 在绘画和雕刻艺术上，中国画是泼墨写意，西方的油画讲究人体比例和光学原理。比如：中国人为了表现神仙可以飞行就在仙女的脚下加上几朵白云，体现飞的意境。西方人就不能理解我们这种抽象的艺术表现手法，在西方的经典的宗教题材画作中，为了说明天使在飞，就得给那些可爱的小精灵们加上一双翅膀。因为他们只有想到翅膀会飞。在雕刻作品中，中国人更注重想象力和意境，比如一个猴子蹲在马背上，它们的比例相差无几，只是表现了一种意境：马上封侯。而西方的雕刻作品讲求写实和细腻，绝不会出项这种比例失调的艺术作品。 中国人在介绍来宾时，喜欢用褒扬的话语言辞，会加上很多主观评论。但西方人认为，介绍客人时不必评头论足，凡是主观性的评论都有强加的感觉，介绍主要突出被介绍人的身份、学历、职务等，而不应该附加外貌和抽象的评论。 中国亲朋好友和同事之间的串门很随便，邀请别人来访无需为对方确定时间，自己去探访别人无需郑重其事征得同意。美国人则没有串门的习惯。平时如果有事上门，事先要确切地预约时间。没有得到对方的应允，随时随地随便上门时不礼貌的行为。无事打电话闲聊也是美国人视为打乱别人私人时间和活动安排的行为。 中国人缺少拥抱，缺少肌肤之亲。我们不善于用肢体动作来表达人与人之间的友好和亲近，这是一个很大的遗憾。 心理学研究表明，那些经常被触摸和拥抱的小孩的心理素质要比缺乏被触摸和拥抱的健康得多。成人也是如此。人需要触摸。中国小孩远远比美国小孩受到拥抱和亲吻得少，到了十岁左右，就很少有人拥抱和吻你了，包括你的父母亲人。除了握手，我们要到谈恋爱时才会和另外一个有身体接触。也就是说，我们通常在十来年或更长的时间里，没有身体的亲密接触。在西方文化里，父母和儿女、兄弟姐妹之间、好友之间，从小到大没有间断过拥抱和亲吻。凡是正常的人都会有体会，任何言语表达不能代替肢体的表达。社会学和心理学教科书都有“身体语言”这个术语。中国文化缺少丰富的身体语言来表达人之间的感情和分享。 东方人喜欢把问题复杂化，而西方人则喜欢简单，不愿使自己活得太累。许多中国人觉得西方人单纯，简直有点傻，或者说像小孩，童心重。 西方本质上是一个道德至上的社会，也是一个契约社会，就是我们追求的"和谐社会",契约社会讲究“先说好后不乱”，它可以是口头的，也可以是书面的人与人之间的契约关系，有些时候要用法律文本的形式明确当事双方的责权利。即是对自己权利的保护，对他***利的尊重. 中国文化讲仁爱，重义气。在西方,儿女成人后，父母没有再抚养他们的义务，回家吃饭一分一毛也要计算清楚。 中国人的思想原本是极其活跃的。三教九流，书生拜孔孟，道士跪李耳，都是再正常不过的。应该庆幸中国没有过早地形成所谓的封建“神学”，也才会出现战国时期百家争鸣的大好局面。这是中国历史上第一次社会性的人生大讨论，他将中国人的思想解放到了一个前所未有的高度。儒、道、墨、法、兵……虽然立场不同，却不曾相互诋毁和排斥，每个学派各抒己见，一时间繁花似锦，硕果累累。 而后呢？随着中国进入漫长的封建时代，当雄才伟略的秦始皇意识到这种思想“混乱”的局面即将对他的统治产生威胁的时候，他便急需在这众多学派中扶持一个来巩固自己的王朝。他选择了韩非，然后是李斯。接着便焚书坑儒了。一个时代的菁华被付之一炬，是历史的遗憾。 再后来，一个叫刘彻的年轻天子被一个叫做董仲舒的鸿儒博士所折服，从他下达“罢黜百家，独尊儒术”旨令的那一刻起，中国的封建“神学”也终于形成。从此，一根无形的绳缚牢了中国人探索的手脚，思维的空间也变得越来越狭小。 较之中国，西方的宗教信仰则显得单一。除了上帝和耶稣，他们似乎再没有其他的神明偶像，因而思想也较为集中与固定。就好比是一片漆黑寂静的天空，虽然偶有亚里士多德、苏格拉底这样的巨星闪耀，但却是难以与中国诸子的全面繁荣同日而语。基督教义开始是比较宽松的。《圣经》的第一篇，名为“创世纪”，就坚决地承认这种创造的伟大。可到了中世纪中晚期，西方的封建神学也逐渐走向反动的极端，苛刻地禁锢人们的思想。这时候，一位波兰学者挺身而出，拿着他的“日心说”的观点，敲响了旧时代的丧钟。开普勒在教会的监狱里演算着行星椭圆形的运行轨迹，布鲁诺站在熊熊烈火之中诉说着宇宙的无限……几代英杰前赴后继，无情地将愚昧的教义撕得粉碎，新思想在教会的废墟上诞生，前途又重新变得光明。 可在中国，当西方的启蒙思想家们拿着他们的著作到处宣扬人权的时候，中国却始终无法形成一股足以革旧立新的大风气。王阳明将早已变了味的儒学恶化成了心学。那时的中国正是在这样思想引导下死气沉沉。士大夫们言必称孔孟，乾嘉才子龚自珍无可奈何地慨叹“万马齐喑”，这本应是出现在中世纪的欧洲啊！可这却现实地存在于华夏的九州土地上。 无可否认，在浩瀚的历史长河中，绝大多数时间内，中国是领先于西方的。并不是产业革命使得西方飞越了中国，其实在更早的时候，就是那位诗人在油灯下创作着他的《神曲》的时候，西方就已经迎头赶上。而古老的中国，先进文明前进的步伐却消失在了无休止的宫廷争斗与愈演愈烈的文字狱里了。 再一次说起那句名言，“越是民族的，就越是世界的”，一个国家或者一个民族想要孤立的存在于这个世界，这将是不可能实现的。进步需要汲取，发展需要交流，我们欣赏着其中的差异，但只有兼收并蓄，这些差异才会展现它们的另一番美好。