与煎饼培训师有关论文参考文献

这么简单啊。。。

煎饼果子起源于天津，相传在明代的时候，天津来了很多从外地来的商人来做生意，其中就有山东人和山东人带来的煎饼，之后煎饼在天津发展的最好，后来天津的煎饼果子已经申请了非物质文化遗产。

因该在结尾啊

韩国有各种饮食，由于韩国过去处于农耕社会。因此从古代开始主食就以米为主。最近，韩国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出，传统菜数为贫民三种，王族十二种等，摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。与中国和日本相比韩国饮食提供汤，在韩国饭匙实用使用更频繁。传统韩国饮食的种类1. 米饭和粥饭是韩国饮食的知主食，大部分人吃白菜饭。为增加营养也有时添加豆类，栗子，高梁，红豆，大麦，谷物。粥是营养价值高的饮食。种类很多，有添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成的。2. 汤汤是上饭时必提供的饮食。汤的种类根据蔬菜，肉类，贝类，海草，牛肉骨等而不同。3. 砂锅砂锅跟汤相似但比汤更浓。最有各的砂锅最大酱砂锅。砂锅的味道较辣，在砂锅里煮好后趁热端上来。4. 熏和炖食品熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。熏和炖食品用微火制作。5. 拌菜拌菜是加入盐，酱油，椒盐，芝麻油，蒜，洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。6. 腌海物 (用盐腌好的海产品)腌海物是特别咸的食品，用鱼，海蛎子，虾，鱼子，鱼内脏等发酵制作。腌海物可以做为一道菜。还可以在腌咸菜时当调料使用。7. 烤食品烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。烤食品的代表食物是烤肉和排骨，也可以用这种方法烤鱼。8. 煎饼煎饼是把蘑菇，角瓜，干鱼，海蛎子，青椒，加盐和胡椒粉的肉等。放入面粉和鸡蛋里搅拌后，煎制成的类似煎糕的食品。

一、煎饼果子的历史起源

相信很多人在提到煎饼果子的时候会下意识的想到山东，事实上根据记载，山东确实是煎饼的起源地，据说在三国时期，诸葛亮被刘备三顾茅庐请出山后就辅佐他征战天下，在某次与曹军的对战中诸葛亮与大军被困，就连做饭的炊具也在颠沛流离中遗失，士兵们饿的不行了接二连三的倒下，没有办法的将领只能够去请教诸葛亮，诸葛亮闻言便让士兵在铜锣上面的摊煎饼，然后这样方法便流传了下来，现如今山东地区都还是以煎饼为主食，那么提起有名的山东煎饼会让人下意识的煎饼果子，似乎也不足为奇。

可事实上煎饼起源与山东，但煎饼果子却产自天津。

据说是在明朝的时候重视经济的发展，连带着连商人的行动也活跃起来了，于是山东的商人带着煎饼传到了天津。而在天津油条也别称馃子，当时人们就开始流行用大大的煎饼包住其他的食材的吃法，其中因为煎饼的软糯与馃子的酥脆搭配在一起口感更好，于是这种吃法到后来就多了一个名字，叫煎饼馃子，也就是后来随着时间发展采用了更加顺口悦耳称呼的的煎饼果子。

因此在世人们好奇和疑惑煎饼果子的真正起源追溯其正宗的时候，就连煎饼和煎饼果子是两个种类的食物都还没有搞清楚，不知道究竟是山东煎饼果子还是天津煎饼果子，可事实上煎饼果子从头到尾都是属于天津的，山东的煎饼也仅仅只是受到了天津煎饼果子的启发，才逐渐升级变化，成为了后来让所有人都傻傻分不清的‘山东煎饼果子’。

二、煎饼果子的‘正宗’与发展

知道了正宗的煎饼果子在天津，以为去到天津就能够吃到最正宗了的吗？错，虽然现在市面上更多的是采用黄豆面制成的煎饼皮，甚至有一些商家考虑到了消费者的猎奇心理推出了好看有好吃的彩色煎饼皮，能够包住一切消费者想要吃到的东西，但事实上，最正宗的天津煎饼果子却并没有那么多花里胡哨的东西。

真正懂的吃的老饕们，会在天津的早上刚刚醒过来的时候就出门，那个时候的天也才蒙蒙亮，鸟雀的鸣叫声像是清脆玉石碰撞出来的声响，古老的青色石砖路上还有凝着晨间的露水，哼着小曲儿散着步的老饕们一个接一个的汇聚在老巷子的街口，时不时的闲聊上上三两句，说说那些自己发现的好地方吃过的好东西，不一会时间就过去了，巷子的那头忽而的传来了铃铛铛铛响的动静，车轱辘碾过石砖路的声音在客人们的眼中就是开饭的铃声。

推着摊子的老人朝着熟悉的客人吆喝打趣了几句后，便手脚麻利的摆好了摊子，散发着淡淡绿豆香的面糊糊全是手工用石磨磨过几遍，在锅上成型后那个绿豆的香味就更浓了，拿到手里仔细的品尝，甚至还能够吃到细细的绿豆颗粒，饼皮里夹得东西也很简单，热腾腾的鸡蛋粘黏在饼皮上，将油巴巴脆的馃篦儿烘衬的更像，微甜清爽的酱料混合着一大口嚼在嘴里，又香又脆，和喝上两口店家早上起来磨得豆浆，天津人民新的一天便这样开始了。

三、煎饼果子的价值

煎饼果子是天津的地方特色小吃，承载着中国几千年来的历史文化传承的结晶，没看到它的魅力大到连外国人都抵抗不了吗？意外变成了加强中西方枢纽的煎饼果子不光是味道香，看相好，就连其蕴含的营养价值——也都是老祖宗碾压我们的智慧结晶。

在很多传统的长辈眼中，路边摊都不干净。

可事实上制作煎饼果子的面皮就是由多种高蛋白质和营养物质的粗粮谷物制成的，像是绿豆、黄豆和黑豆等都是制作煎饼糊糊的主要材料之一，作为膳食纤维的粗粮，它们不光能够加强人的饱腹感，还能够促进肠胃的蠕动，可以说是爱美追求健康的减肥女孩们的必备菜单之一。而煎饼果子中常见的材料鸡蛋也是被世界公认的营养品，为了加强口感而加进去的蔬菜则和面皮制作的粗粮一样，能够补充人体缺乏的诸多维生素，其中为了均衡营养的肉类也能够为人体提供必须的蛋白质和能量。

另外还要补充一点的是，煎饼耐嚼，能够增强牙齿的咀嚼能力对牙齿的健康也有益处···不过对于那些老人来说就稍微的有一些不太友好了，不过真正的老手艺人是不会做出脆而不烂，酥却难咬的煎饼果子的，所以通过这一点，想要吃到正宗天津煎饼果子的朋友人，就可以通过绿豆皮和老人摊这两个特征去找了。

四、结语

煎饼果子承载着的不光是老祖宗的智慧，它也是许多代人的童年回忆。毕竟以前下学的时候，和小伙伴们三五成群的捏着父母给的零花钱直奔旁边的小吃街中，总会有那么一个大大的牌子，上面写着‘正宗煎饼果子’，老板操着一口天津话，扯着大嗓门吆喝，因为受不了那个四溢的香味，几乎有一大半的人都围在了那个小小的摊子前，笑声与腾腾升起的烟雾一起，都是一代人最初最初的记忆。

参考文献：

1.陆文夫《美食家》

2.唐鲁孙《中国吃》